Etapas de producción

Milanesas de soja

Etapa 1

• Extracción de la soja• SECTOR PRIMARIO

Etapa 2

• Transporte hacia donde va a recibir el proceso de purificacion.

• SECTOR TERCIARIO

Etapa 3

Separar lo granos de la soja y procurar que esten en un buen estado para el consumo humano, procurar que dichos granos no esten rasgados y que su almacenamiento sea aparte de donde se elabora el producto.

SECTOR SECUNDARIO

SECTOR TERCIARIO

(almacenamiento)

Etapa 4

• Pesar todos los ingredientes solidos usando la balanza, se debe mantener su peso exacto para mantener la calidad del producto.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 5

• Los porotos deberan ser lavados para separar la tierra o cualquier otro contaminante.

• SECTOR SECUNDARIO.

Etapa 6

• Poner los porotos en una coccion de agua hirviendo y asi destruir las enzimas que le dan un sabor indeseable a la soja. Luego ha de cambiarse el agua y dejarlos en remojo de 10 a 12 con agua fria.

• Por cada kilo de soja se deben usar tres litros de agua.• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 7

• Se limpian los porotos sacando la piel de la legumbre utilizando agua fria, esto permite eliminar la flora bacteriana superficial que se puede desarrollar durante el remojo de la etapa 4.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 8

• Transporte de los porotos hacia donde se va a realizar el proceso de la masa para las milanesas.

• SECTOR TERCIARIO

Etapa 9

• Los porotos se cocinan durante una hora con suficiente agua contada a partir del primer hervor, en esta etapa se sacan los antinutrientes del poroto.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 10

• Luego de la colacion de los porotos, se deben triturar en una licuadora para obtener una granulometria lo mas pareja y pequeña posible.

• SECTOR SECUNDARIO.

Etapa 11

• Se introduce la soja triturada en la amasadora, se incorpora harina de trigo y arroz, y luego se le introduce agua para unir todos los ingredientes y formar una masa.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 12

• La masa se estira sobre la mesa y para lograr una altura uniforma en la masa de les coloca unas varillas de 0,7 cm a cada lado y finalmente se cortan con un molde las milanesas.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 13

• Se realiza una precoccion de la masa en una olla de agua hirviendo durante aproximadamente un minuto esto produce que la masa sea mas duradera, luego se toma cada milanesa y se la pasa por un rebozador.

• SECTOR SECUNDARIO

Etapa 14

• Se colocan las milanesas en bandejas de igual cantidad en bolas termosellables listas para ser frizadas.

• SECTOR TERCIARIO.

Etapa 15

• Se realiza el reparto de las milanesas a los diferentes negocios en caso de no haber sido producidas por cada dueño.

• SECTOR TERCIARIO.

Etapa 16

• Venta de las milanesas a la gente.• SECTOR TERCIARIO.

Donde se obtiene la soja

• A partir de los primeros años de la década del 60 se comenzó a insinuar en gran parte de la región pampeana un proceso de agriculturización, que se fue acentuando en décadas siguientes, extendiéndose dicho fenómeno a regiones consideradas otrora marginales para el cultivo de granos. El cultivo de granos, en particular de maíz, trigo, girasol y soja, propios de la región pampeana central, se expandió hacia las zonas perimetrales de esa región y también a regiones extrapampeanas, como el NEA y el NOA.Como resultado final de este proceso, en la última década se ha producido un incremento notable en la producción de granos, alcanzando una cifra record de 71,1 millones de toneladas en la campaña 2002/2003 (1), con una superficie de 27,7 millones de hectáreas sembradas (2), presentando como particularidad, que estos crecimientos se han producido casi exclusivamente por el protagonismo alcanzado por la soja, especie que en la actualidad aporta sobre el total de granos aproximadamente el 50,0% de la superficie bajo cultivo y de la producción. 

Integrantes• Lucas Semino• Ailen Calvo

• Brian Schinnoca