Modulo I: El Yacón en el Contexto de la Biodiversidad Andina

8/3/2019 Modulo I: El Yacn en el Contexto de la Biodiversidad Andina

1/31

Manejo tcnico productivo del cultivo de yacn

Modulo I: El yacn en el contexto de la biodiversidad andina

Juan Seminario Cunya


2/31

Contenido

Introduccin

1.1. El cultivo de tuberosas en los Andes

1.2. Aspectos histricos del yacn

1.3. Los usos tradicionales y nuevos del yacn

1.4. Propiedades como alimento y medicina

1.5. El cultivo en el Per: Zonas de produccin, superficie,rendimiento

1.6. Mercado nacional e internacional

1.7. La planta y los cultivares del norte peruano

1.8. Referencias bibliogrficas


3/31

Introduccin

Este primer mdulo denominado El yacn en el contexto de la biodiversidad

andina, forma parte deltratado integral sobre el cultivo Manejo tcnicoproductivo del cultivo de yacn. Aborda los aspectos bsicos de la especie, dentro

del contexto de la biodiversidad andina. Particularmente, dentro de la

biodiversidad de las races y tubrculos, que fueron domesticados por las culturas

antiguas de los Andes.

No hay duda que el yacn, ha pasado de ser una planta de jardn o de pequeos

huertos familiares, a una planta con posibilidades de desarrollo, como alimento

nutracutico, gracias a los nuevos descubrimientos sobre los contenidos de

metabolitos primarios y secundarios, que no se conocan y que en cierto modo,confirman las bondades que el conocimiento tradicional le atribua.

Dos fuentes de informacin jugaron rol importante para que esta planta, en otro

momento, en riesgo de perderse, volviera a formar parte de la canasta de

consumo. Por un lado, los estudios etnobotnicos sobre la planta, cuyas primeras

anotaciones aparecen en las crnicas del Per antiguo y se refuerzan en las ltimas

dcadas del milenio anterior, con los trabajos de Jorge Len y Martn Crdenas,

principalmente. Por otro lado, fueron decisivos los estudios cientficos realizados

en diversos pases, especialmente sobre sus componentes de las races y hojas, y

sus efectos en animales y humanos.

El Per, es el pas en donde se concentra la variabilidad de esta especie y por lo

tanto, en donde encuentra las mejores condiciones para la produccin. En

consecuencia, los agricultores, procesadores y comercializadores del Per, tienen

mejores posibilidades de mercado y de mejora de sus ingresos, pero tambin

tienen la responsabilidad de contribuir a la conservacin de la especie y sus

cultivares. Por su parte, los agentes externos, desde el Estado y las instituciones

privadas deben catalizar esta perspectiva de uso y conservacin sostenidos.

1.1. El cultivo de tuberosas en los AndesEl concepto de especies tuberosas. Se denominan tuberosas a un conjunto de

especies cuya caracterstica principal es la acumulacin de abundantes reservas en

rganos, generalmente, subterrneos. Es decir, involucra a los tubrculos, las

races y los rizomas o cormos, que son el motivo de cosecha, con fines

principalmente, alimentarios. Las especies tuberosas ms importantes tuvieron su

origen en la regin tropical de Amrica y varias de ellas en la zona andina, y hoy,


4/31


5/31

Tabla 1. Especies tuberosas originarias de Amrica y de los AndesZonas y Especies Nombres comunes Familia

Zona Tropical (Ceja de Selva)Manihot esculenta Crantz Yuca, rumu Euforbiaceae

Ipomoea batatas (L.) Lamarck Camote, apichu, kumara Convolvulaceae

Dioscorea trfida Sacaha papa, papa madre Dioscoraceae

Marantha arundinacea Araruta, arroruz, maranta4 Maranthaceae

Calathea allouia (Aublet) Lindley Dale dale, galatea, lairen Maranthaceae

Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott. Uncucha, gualuza, ola,

huitina, pituca5

Araceae

Solanum higrothermicum Ochoa Urahji, kurahji, moshaki Solanaceae

Zona templada-clida (Quechua-Chala o Costa)Arracacia xanthorrhiza Bancroft Raqacha, arracacha, virraca,

ricacha

Apiaceae

Canna indica L.1 Achira, sag Cannaceae

Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)H.

Robinson2

Llacn, yacn, llawash,

aricoma, racn

Asteraceae

Pachyrhizus ahipa (Weddell) Parodi Ajipa, jcama, ashipa, jiquima Fabaceae

P. tuberosus (Lamarck) Sprengel ,, FabaceaeP. erosus (L) Urban ,, FabaceaeMirabilis expansa (Ruz & Pavn) Mauka, chago, miso, taso Nyctaginaceae

Zona templada-fra (Suni-Puna)Solanum tuberosum Papa, akshu Solanaceae

S. x ajanhuiri Jup. & Buk. ,, Solanaceae

S. goniocalyx Jup. & Buk. ,, SolanaceaeS. phureja Jup. & Buk ,, Solanaceae

S. stenotomum Jup. & Buk. ,, Solanaceae

S. x chaucha Jup. & Buk. ,, Solanaceae

S. x juzepczukii Buk. ,, SolanaceaeS. x curtilobum Jup. & Buk. ,, SolanaceaeOxalis tuberosa Molina Oca, ibia Oxalidaceae

Ullucus tuberosus Caldas Olluco, ulluco, papa lisa, Baselaceae

Tropaeolum tuberosum Ruz & Pavn Mashua, mashua, cubio Tropaeolaceae

Lepidium mellen Walpers3

Maca Brasicaceae1= C. edulis Ker Gawler.

2 = Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.

3 = L. Peruvianum Chacn?

4

raz de flecha (arrowroot)


6/31

5 michuche?

Fuente: Seminario (2003) con base en Hawkes (1989), Ochoa (1984; 1999) y otros autores

Tabla 2. Especies tuberosas originarias en otros continentes

Nombre comn Nombre botnico Familia

Vituca, pituca, taro,dasheen, malanga

(Colocasia esculenta) Araceae.

Papa madre Dioscorea alata, D. bulbifera, D.esculenta y otras

Dioscoreaceae

Remolacha azucarera (Beta vulgaris var. altissima) QuenopodiceaeRemolacha forrajera Beta vulgaris var. Alba QuenopodiceaeBetarraga B. vulgaris var. cicla y var. rubra QuenopodiceaeJengibre, Kin o quin Zingiber officinale) Zingiberaceae.

Azafrn (Curcuma longa = C. domestica) ZingiberaceaeRbano Raphanus sativus). CruciferaeNabo (Brassicanapus). CruciferaeTopinambur Helianthus tuberosus AsteraceaeChiriva Pastinaca sativa ApiaceaeZanahoria Daucus carota ApiaceaeSalsifi Tragopogon porrifolius) AsteraceaeGinseng Panax ginseng) Araliaceae

Dioscorea alata (ame grande). Origen: Nueva Guinea

Dioscorea bulbifera (papa grande). Origen: Hay dos grupos de poblaciones de esta especie.

Uno en Asia, de India a Nueva Guinea y otro en Africa occidental

Dioscorea cayenensis (ame amarillo). Origen: Africa occidental

Dioscorea dumetorum. Origen: Africa occidental

Dioscorea esculenta (Tongo). Origen: Sureste de Asia

Dioscorea hispida. Origen: Distribuida de India a Polinesia

Dioscorea nummularia. Origen: Silvestre en Malasia, cultivada desde Sureste de Asia hasta

Polinesia

Dioscorea pentaphylla. Origen: Sureste de Asia

Dioscorea rotundata. Origen: Africa occidental

En los Andes, existen adems otras especies tuberosas que no son cultivadas pero son

aprovechadas desde su estado silvestre, ya sea como alimento o medicina. Entre estas

podemos mencionar:


7/31

El chicuru [Stangea rhizantha (A. Gray) Killip]. Valerianaceae

El cuchuchu, de la familiaXantaxylaceae

La totora (Scirpus riparius), familia Cyperaceae

Valeriana (Valeriana spp.), Valerianaceae

Papa madre (Dioscorea spp.), Dioscoraceae

Munyo munyo (Peperomia scutellaefolia), Piperaceae

1.2. Aspectos histricos del yacnLas informaciones permiten concluir que el yacn siempre fue ms importante en el

Per que en otros pases del rea andina. Safford (1917) relata que en el Museo

Nacional de Estados Unidos (Washington), existe un especimen real de raz de yacn,

correspondiente al Per prehispnico (sin precisar la cultura). Adems, seala que

existe un vaso de terracota (arcilla modelada y quemada) que muestra tres races

terminales en una tallo recto, en el cual, se muestra la cabeza de un monstruo con

grandes colmillos. Asimismo, ONeal y Whitaker (citados por Zardini, 1991) habran

identificado racimos de races de yacn en bordados de la cultura Nazca. Tambin

existen evidencias de su uso en las culturas Paracas (1500 500 a.C.) y Mochica (500

a.C. 700 d.C.). Y en el Museo Nacional de Arqueologa y Antropologa, Lima, existe

una ceramio de la cultura Nazca que ha sido catalogado como una representacin de la

raz de yacn.

En el Per, en 1615, Guamn Poma de Ayala, en su Nueva Crnica y Buen Gobierno,

se refiere a las plantas que se cultivaban y servan como alimento y dentro de ellas

menciona al llacum, en una lista de alrededor de 55 especies. En 1653, Bernab Cobo,

cronista espaol, describe a las races del yacn del siguiente modo: cmense crudas

por frutas y tienen muy buen sabor, y mucho mejor si se pasan un poco al sol. Esmaravillosa fruta para embarcarla, porque dura mucho tiempo. Yo la he visto llevar por

la mar y durar ms de veinte das, y respecto de ser tan zumosa, se pona ms dulce y

refrescaba mucho en tiempo de calor (Zardini, 1991). Soukup (1970) recoge oro

fragmento de este escrito que dice: sulense cortar en ruedas y preparar de la misma

suerte que el cardo con su pimienta y naranja, y desta manera se parecen algo en el

sabor al cardo. Probablemente, como cardo se refiere a Cereus sp.

Se ha cultivado en diversas regiones del Per, una prueba de esto son los diferentes

nombres vernaculares, con los que se conoce. Asi por ejemplo, en el norte del Per es

llacn, yacn y llakwash. En el sur se conoce como aricoma, aricuma (Aymara), llaqn,


8/31

llacn, llacuma (Quechua). En el centro-norte del Per se le conoce como yacumi y

racn.

Diversas fuentes indican que en algunas regiones se consuma en fechas especiales

como el Corpus Cristi y era parte de las ofrendas de que se hacen en las festividades de

las Cruces y de San Isidro Labrador (patrn de las cosechas) en varias partes del Pas

(Valderrama y Seminario, 2003).

En Argentina, los primeros registros disponibles son restos arqueolgicos de races de

yacn recuperados en Pampa Grande, provincia de Salta, asociados a la cultura

Candelaria (1-100 A.D.) (Zardini, 1991). Parodi (1935) dice que el llacjn, en Argentina,

proviene de Jujuy, Salta y Chicoana. Al parecer, tuvo mucho arraigo en la cultura de

esta rea, tal es as que en Salta exista una va denominada yacones (Crdenas,

1989).

En la Paz, Bolivia, se conoce como aricoma (Ayamara), era trado desde Illimani.

Tambin se cultiva en Cochabamba y en el rea de Los Yungas (Crdenas, 1989). En

Ecuador, su cultivo al parecer es menos antiguo. Aqu su nombre es jcama y algunas

derivaciones, como chicama, shicama, jquima o jiquimilla (Tittel, citado por Grau y

Rea, 1997; Seminario et al. 2003)

Poco se conoce se su historia en Colombia y Venezuela. Las investigaciones realizadas

por el Programa de Races y Tubrculos Andinos, desde 1992-2002, no arrojaron

mayores datos al respecto. Slo se sabe que en estos pases se le conoca como

jquima, jiquimilla y arboloco (Len, 1964).

Durante la mayor parte de la poca republicana el yacn fue una planta relegada a los

pequeos agricultores, como una planta de huerto o jardn. Su cultivo y uso iban en

disminucin, hasta que a finales de los 90, retorna al mercado, impulsado por nuevas

informaciones, provenientes principalmente de Japn, acerca de sus bondades como

fuente de oligofructanos que lo hacan particularmente importante para la

alimentacin y la salud humanas.

En el resto del mundo los hitos ms relevantes son: Antes de la Segunda GuerraMundial, el agrnomo Mario Calvino introdujo el yacn, desde Repblica Dominicana,

al norte de Italia (NRC, 1989). En 1948, se da cuenta que se cultivaba en Hamburgo,

norte de Alemania (Bredemann citado por Len, 1964). A inicios de los aos 80 se

introduce Nueva Zelandia (Douglas et al. 2005). En 1985 se introduce desde Nueva

Zelandia hacia Japn. En 1997, en este ltimo pas ya se cultivaban alrededor de 10 ha.

Desde Japn se introduce hacia Corea y Brasil. Se conoce que desde hace varias

dcadas, que se cultiva en varios estados de Estados Unidos. Tambin se cultiva en

Rusia y Taiwan. A finales del siglo anterior e inicios del presente, se introduce a

Repblica Checa, en donde se realizan una serie de investigaciones e Inglaterra (Grau yRea, 1997; Douglas et al. 2005).


9/31

1.3. Los usos tradicionales y nuevos del yacn1.3.1. Usos tradicionales. La etnobotnica de esta planta publicada hasta hoy

(Rea, 2000; Grau y Rea, 1997; Valderrama y Seminario, 2003),

reconoce que desde tiempos muy antiguos se usaron las races como

fruta fresca y deshidratada en diversos grados. En la estacin de verano,

en la costa peruana, se consuma especialmente en las ex haciendas

caeras. Los nios de las escuelas rurales lo consuman con apego, al

estado fresco. El testimonio de un campesino de Contumaz dice: en

tiempo de verano yo venda yacn, por unidades en las haciendas de

Roma, Casagrande, Laredo. Y en tiempo es escuela venda por rodajitas

en la puerta de las escuelas. En el norte, se prepara en forma de jugo,

chicha (rallado, se filtra el jugo a travs de una tela y se deja fermentar),

como miel, jalea y chancaca.

Siempre fue considerado un buen rehidratante, seguramente por losazcares y minerales que contiene y se usaba como parte del fiambre

para caminatas largas. En Bolivia, se consuma la raz para contrarrestar

la diabetes y para problemas digestivos. Tambin se ha usado como

mejorador de la funcin renal y heptica.

En la zona alta del departamento de Lima (Cajatambo), se sola cortar y

secar y consumirlo como una pasa (Salas, 2000). Esta forma de

procesamiento tradicional, se ha mejorado en los ltimos aos y as se

comercializa en varias partes del Per (Fig. 1).


10/31

Fig. 1. Yacn deshidratado en trozos (pasa). Forma antigua de

procesamiento y consumo, mejorada en los ltimos aos.

Los brotes o cogollos de la planta, mezclados con brotes de rocoto

(Capsicum pubescens) y de arracacha se usaban para aumentar la

secrecin lctea en mujeres. Tambin las inflorescencias o cabezuelas

del yacn, en infusin, eran usadas para tratar los malestares del

climaterio (menopausia).

La ceniza de los tallos se usa para el chacchado de coca en vez de la cal.

En comunidades de Contumaz se recogi el testimonio que era

considerado antirraqutico

Las races, mezcladas con fruto de Chiclayo (Cucurbita ficifolia) y granos

de linaza (Linum usitatissinum), se usaban para tratar trastornos

digestivos en ganado vacuno.

Las hojas se usan en la forma de emplasto para contrarrestar dolores

musculares y reumticos.

Se consuma fresco antes de dormir para retardar el envejecimiento

(Cajamarca). Se dice adems que prevena las arrugas en la piel (Bolivia).

La planta completa se usa como forraje de ovinos, vacunos y cuyes. Los

campesinos manifiestan que contribuye al buen crecimiento de los

animales y mejora su pelo. Una explicacin de estos efectos puede sersu riqueza en protena (11 a 17 % de protena, en base seca). Aunque se


11/31

ha sealado que podra contener, en las hojas sustancias antinutritivas

(sesquiterpeno lactona), el uso tradicional como forraje, confiere

confianza, pero son necesarios estudios al respecto.

1.3.2. Usos modernos. En los ltimos aos, el yacn se presenta en el mercadointernacional en formas, nunca antes pensadas, como sucede en el Japn (Fig 2).

Por otro lado, los procesadores artesanales e industriales locales, se han basado en

los usos antiguos de la raz y los han mejorado. Asi por ejemplo, encontramos

pasas de yacn (Fig 1), jarabe (Fig. 3) y jugo. Adems, se han ensayado y puesto

en el mercado nuevos productos como licor (vino) de yacn con cierta aceptacin

en mercados rurales, principalmente (Fig. 3). Otras formas de uso novedosas son

los filtrantes de hojas, los encurtidos de yacn, las hojuelas, mermelada, yacn en

almbar, harina, miel, como fruta en las tortas, como parte de la ensalada de frutas

(a la cual le da una textura especial) y cpsulas de yacn. En Japn se incluye alyacn en jabones, cremas y otros productos cosmticos (Fig.2 ).

Fig. 2. Diversos productos con yacn en Japn. Tomado de Manrique (2003)


12/31

Fig. 3. Izquierda: Licor de yacn tipo vino, producido en Cospn, Cajamarca.

(Foto Ing. Humberto Cabrera). Derecha: Jarabe de yacn producido por

Asociacin de Productores de Yacn de Oxapmapa.

1.4. Propiedades como alimento y medicinaLa cultura campesina atribuye al yacn, varias propiedades como alimento y

medicina. Algunas de estas propiedades han sido confirmadas por la investigacin

cientfica. Asi por ejemplo, se reconoce sus bondades como rehidratante, su poder

como rejuvenecedor de la piel y sus efectos para los males renales, hepticos y

digestivos.

La raz del yacn contiene poca materia seca (10 a 17 %) el resto es agua. Sin

embargo, sus efectos pueden ser mejor explicados en funcin los contenidos de

metabolitos primarios (Tabla 1) y secundarios hasta ahora descubiertos. A estos,

nos referimos a continuacin, basados en las fuentes ms confiables (Oyama et al.

1990; Grau y Rea, 1997; Asami et al. 1999 Lachman et al. 2003; Seminario et al.

2003; Lock y Rojas, 2005; Hermann, 1999; entre otras):

Tabla 1. Composicin qumica de races de tres entradas de yacn de Cajamarca

Componente Entradas

SAL136 AKW5075 ARB5073

Materia seca (g)Carbohidratos totales (g)

FOS (g)Glucosa libre (g)Fructosa libre (g)Sacarosa libre (g)Protenas (g)

136127

892.84.6123.3

9889

312.321.1193.5

115105

614.57.5144.9


13/31

Lpidos (mg)Fibra (g)Potasio (mg)

1913.62859

2893.51969

3113.71999

Fuente: Hermann (1999) citado por Manrique (2005)

Metabolitos primarios y secundarios y sus efectos

La mayor parte de la materia seca de la raz, est formada por carbohidratos (90

%), no contiene almidn. Dentro de los carbohidratos (disacridos a trisacridos),

entre el 40 a 70 % son oligofructanos, tipo inulina, llamados tambin,

fructooligosacridos (FOS) y 15 a 40 % corresponde a sacarosa, fructosa y glucosa.

Los FOS son polmeros de fructosa con uniones (1--2), con una sacarosa terminal.

La unin (1--2) es muy resistente y el organismo humano no posee las enzimaspara romperlas, por lo tanto, los FOS pasan por el tracto digestivo sin

metabolizarse. Si bien, otras plantas tambin contienen fructanos (achicoria, dalia,

ajo, pltano, cebolla, trigo, pltano), el yacn los posee en la forma de FOS, en alta

proporcin (Seminario et al. 2003).

La raz, no es fuente importante de otros nutrientes como protena y grasas, pero

es especialmente rica en potasio (Tabla 1) y en menor proporcin en calcio y

fsforo (Hermann et al. 1999). Seguramente, su poder como rehidratante se

explica por el alto contenido de potasio. Por otro lado, los tallos y hojas de yacncontienen entre 11 a 17 % de protena y 2 a 3 % de grasa (Calvino, 1940; Grau y

Rea, 1997, Lock y Rojas, 2005).

El poder edulcorante del yacn se debe a los FOS, que estn compuestos

mayoritariamente de fructosa, 70 % ms dulce que la sacarosa. Pero debido a que

no son metabolizados en el tracto digestivo humano, producen pocas caloras, en

comparacin con otros edulcorantes y alimentos (Tablas 2 y 3). Por ello, es un buen

edulcorante para diabticos y para personas con tendencia a la obesidad.

Tabla 2. Poder edulcorante de los FOS de la raz del yacn

Azucar Origen Caloras

(Kcal/g)

Poderedulcorante

FOS

Glucosa

Fructosa

SacarosaEstevisidos

Natural

Natural

Natural

NaturalNatural

1 1.5

4

4

40

0.3

0.7

1.7

130 -320


14/31

Aspartane

Sacarina

Sucralosa

Sinttico

Sinttico

Sinttico

0

0

0

200

300-500

600

Fuente: Seminario et al. 2003

Tabla 3. Contenido calrico del yacn en comparacin

con otros alimentos

Alimento Kcal/100 g

Yacn

Pia

Naranja

ManzanaPltano

Papa

Carne de pollo

Arroz cocido

Carne de res

Pan

Helado

Chocolate

15 20

40

50

6080

120

120

135

160

250

400

500Fuente: Tomado de Seminario et al. (2003)

Los FOS, al no ser digeridos por el organismo humano se comportan como fibra

diettica, con efectos benficos directos e indirectos. Por ejemplo, evitan el

estreimiento (incrementan la frecuencia de las deposiciones y el volumen de

masa fecal). Pasan al colon, en donde son fermentados por bacterias benficas. Es

decir, son buenos prebiticos. Estas bacterias, especialmente de los gneros

Lactobacillus y Bifidus aumentan su poblacin y, a la vez, disminuye la poblacinde bacterias dainas. Los probiticos estn relacionados con una serie de efectos

benficos: mejoran la absorcin del calcio y otros minerales, mejoran la sntesis de

vitaminas del complejo B, fortalecen el sistema inmunolgico, previenen

infecciones gastrointestinales, reducen riesgo de cncer al colon, previenen la cires

dental, ayudan a controlar el sobrepeso (Seminario et al. 2000;Semiario et al.

2003;Manrique y Hermann, 2003).

Las pruebas en ratas, con una ingesta diaria de 340 mg/kg de peso corporal (= 200

g de raz fresca = 30 a 40 g de chips de yacn) y 6 800 mg de FOS/ kg de pesocorporal (20 veces que la anterior), durante cuatro meses, demostraron que los


15/31

FOS son bien tolerados, no produjeron toxicidad, ni efecto nutricional adverso

(Genta et al. 2005).

La raz contiene 3.8 % de compuestos fenlicos, entre ellos algunos esteres y

cidos, por ejemplo el cido cafeico y cido clorognico. Tambin contiene elaminocido L-triptofano. Los dos ltimos compuestos son potentes antioxidantes.

Por oro lado, los extractos de hojas de yacn son fuente rica de de cido fenlicos

(clrognico, cafeico, ferlico) (Simonovska et al. 2003). Adems, En las hojas, se

encontr un compuesto que se ha denominado sonchifolna, un sesquiterpeno tipo

melamplido. Tambin se han aislado otros melamplidos ya conocidos como

polimatina, uvedalina, enhidrina, fluctuanina. Estos compuestos tienen varios

efectos importantes. Por ejemplo, son antifngicos (Lock y Rojas, 2005). Schorr y

Da Costa (2005) demostraron que el principal compuesto en las hojas es laenhidrina (0.97 % en base seca). Este compuesto ha mostrado actividad

antiinflamatoria y antimicrobiana, es un agente antidiabtico y un importante

componente de formulaciones farmacuticas.

En las hojas y sobre todo, en el exudado de los tricomas o pelos glandulares se ha

aislado el diterpeno cido ent-kaurenoico. Este compuesto jugara rol importante

en la defensa de la planta contra ciertos patgenos. Adems, sera un

intermediario en la biosntesis de giberelinas (Lachman et al. 2003; Lock y Rojas,

2005).

Los diversos testimonios sobre los efectos del yacn en personas diabticas,

condujeron a estudios cientficos para su confirmacin, primeramente en animales.

Asi por ejemplo, se estudi el efecto hipoglicemiante del extracto acuoso de las

hojas (decoccin al 10 %) suministrada por va oral (8 mL/kg) o intraperitoneal (4

mL/kg), en ratas normales, ratas con hipoglicemia transitoria y ratas con diabetes

inducida. Se encontr una disminucin significativa de los niveles de glucosa en la

sangre, de ratas normales.

Tambin, el te de yacn al 2 % administrado ad libitum, en vez de agua, por 30

das, produjo un efecto antiglicmico en ratas con diabetes inducida. Adems, los

animales, despus del tratamiento, mostraron mejores parmetros corporales

(glucosa plsmica, insulina plsmica, peso corporal) y renales (peso renal, peso

renal/peso corporal, albmina), en relacin a las ratas diabticas del grupo control

(lock y Rojas, 2003).

En la Universidad Pedro Ruz Gallo (Lambayeque) se realiz un ensayo en conejos

(raza Nueva Zelanda), con diabetes inducida mediante alloxano y se encontr que


16/31

la administracin oral del jarabe de yacn, a razn de 2 g/kg de peso corporal,

redujo significativamente la glicemia, sin llegar a la normoglicemia. Tampoco

produjo cambios en la insulina srica. Por otro lado, la administracin de infusin

de hojas de yacn, al 2 %, produjo disminucin de la glicemia en los conejos, sin

llegar a la normoglicemia (Rodrguez y Soplapuco, 2004).

Los estudios con animales mostraron alta evidencia de que los FOS reducen los

niveles de lpidos en la sangre. Sin embargo, los estudios sobre este efecto en

humanos, son todava contradictorios

El te de yacn produjo incremento de los niveles de insulina circulante,

desconocindose si este incremento se debe a la estimulacin de la sntesis de

insulina o por la inhibicin de la degradacin de la misma, o a la accin de ambos

mecanismos. Los extractos acuosos y las fracciones de acetato de etilo de hojasdisminuyeron la produccin de glucosa (tanto en gluconeognesis como

glucogenolisis) en hepatocitos normales (Lock y Rojas, 2005). Y los estudios de

Valentova et al. (2005) demostraron el efecto protector del extracto de hojas de

yacn, sobre el dao oxidativo en clulas de ratas.

Se sugiere que el efecto hipoglicmico de los extractos acuosos de las hojas de

yacn puede deberse a un incremento en la insulina plsmica y tambin a la

inhibicin de la gluconeognesis y glicogenolisis heptica. Por otra parte, la

actividad antioxidante de las races de yacn se explicara por accin de los cidoscafeico y clorognico y el aminocido L-triptofano (Valentov y Ulrichov y, citados

por Lock y Rojas, 2005; Valentov et al. 2005). Tambin se ha demostrado, in vitro,

la actividad antioxidante de los extractos de hojas de yacn (Valentova et al. 2003).

Asimismo, la harina de yacn, no present accin hipoglicemiante pero produjo

una reduccin de los niveles post-prandiales de triglicridos sricos. Estimul la

absorcin intestinal del calcio y un mejor balance de clacio-magnesio (Snchez y

Genta, 2005).

Es notable la sanidad de las hojas del yacn en campo. Pocas veces se han

reportado ataques de hongos o bacterias. Este comportamiento se explicara

principalmente, por la presencia de los melamplidos sonchifolina, polimatina,

uvedalina y enhidrina. Su accin fue demostrada contra el hongo Pyricularia oryzae

(Lock y Rojas, 2003). Tambin, se estudi el efecto de estos compuestos contra la

bacteria Bacillus subtilis y se demostr que el melamplido ms efectivo es la

fluctuanina, seguido de la uvedalina y la enhidrina (Lachman et al. 2003; Lock y

Rojas, 2005).


17/31

1.5. El cultivo en el Per: Zonas de produccin, superficie, rendimientoEl auge del yacn en el Per se inicia a finales de los 90. En dcadas anteriores la

superficie sembrada era insignificante: 15 y 26 ha, en 1971 y 1979,

respectivamente (Ministerio de Agricultura, 1971,1979). La mayor rea sembradaen el Per se encuentra en Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En

el 2002, se calculaba que en el pas se sembraron 600 ha, con las mayores reas en

Hunuco, Amazonas, Jan y Pasco (Manrique eta al. 2004). Ese ao alcanz la

mayor rea sembrada, debido a la expectativa de mercado, sin embargo en los

aos posteriores tendi a bajar, para volver a subir ligeramente en los ltimos aos

(Tabla 4)

Tabla 4. Superficie sembrada y cosechada y, rendimiento de yacn en el Per: 2005-

2007

2005-2006 2006-2007

Superficie sembrada (ha)Superficie cosechada (ha)Produccin (t)Rendimiento (t/ha)

3652894 81916.7

3653005 25617.5

Fuente: Ministerio de Agricultura (2007)

No se conoce sobre la evolucin del rea sembrada y produccin en otros pases.

Se sabe que en Japn su cultivo se est extendiendo, ya en el 2004, se cultivaban

100 ha (Manrique et al 2004). En Brasil, en los ltimos aos, se cultivaran entre

10 a 20 ha y en Nueva Zelandia 10 ha (Rojas, 2007)

Rendimiento de races

El yacn es una planta altamente productiva, lo que se expresa en el nmero y

peso total de races por planta (Fig. 4). A nivel experimental, se registran entre 16 a

ms de 100 t/ha de races (Tabla 5). Y se considera que los agricultores en los

Andes obtienen, en promedio, entre 20 a 40 t/ha. En una planta se pueden

encontrar races desde 100 a 1 000 g, pero lo ms comn es que pesen entre 200 a

500 g (Polreich, 2003). En una evaluacin de 110 entradas del norte peruano se

encontraron entre 225 a 3 600 g de races/planta, con una media de 1 670 g de

races/planta. Por otro lado, en una prueba de de tres cultivares en el valle de

Condebamaba, Cajamarca, se encontr planta con hasta 9 500 g de races

(Seminario y Cruzado, 2004). En el germoplasma de la UNC, se encontr que una


18/31

entrada produjo 9 500 g/planta, en una amuestra de cinco plantas tomadas al azar

(Romero, 2005).

Tabla 5. Rendimientos de races de yacn (t/ha), obtenidos a nivel experimental, en diferentes

localidades

Localidad Promedio

(t/ha)

Rango

(t/ha)

Fuente

Los Eucaliptos, Cajamarca, Per 31 Nd Len (1983)

Santa Catalina, Quito, Ecuador 42 30-74 Nieto(1991)

Baos del Inca, Cajamarca, Per 27 7-55 Huamn(1991)

Capao Bonito, Sao Paulo, Brazil 100 Nd Kakihara et al.(1996, cit. Grau &

Rea 1997)

Baos del Inca, Cajamarca, Per 52 Nd Franco & Rodrguez(1997)

Ahuabamba, Cusco, Per 28 Nd Lizrraga et al.(1997)

Santa Catalina, Quito, Ecuador 16 Nd Ramos et al. (1999)

Oxapampa, Pasco, Per 48 10-107 Melgarejo (1999)

Hualqui, Cajamarca, Per 51 Nd Seminario et al. (2001)

Hualqui, Cajamarca, Per 27 Nd Seminario et al. (2002)

Botucatu, Sao Paulo, Brazil 32 15-56 Amaya( 2000)

Botucatu, Sao Paulo, Brazil 54 44-66 Amaya( 2002)

Ibarakui, Japon 49 42-52 Tsukihashi et al. (1989)

Japon 40 35-45 Ogiso et al. (1990)

Chonju, Corea 28 25-31 Doo et al. (2001)

UNC 97.5 82-119 Seminario et al. (2003)

UNC 64.4* 13.6-138.5* Romero (2005)

UNC, Cajamarca 38.5 9.6-103 Romero (2005)

Condebamba, Cajamarca 79 64-79 Seminario y Cruzado, 2004


19/31

UNC, Cajamarca 44 37-53 Seminario y Valderrama, 2006

Chuquibamba, Cachachi, Cajabamba 35-61 Valderrama y Acero (2006)

Siguis, Cachachi, Cajabamba 15-28 Valderrama y Acero (2006)

Waikato, Rukuhia, Nueva Zelandia 57.6 26.6 79.8 Douglas et al. 2005

Con datos de Romero (20o5: Apndice) Promedio de tres cosechas y de 39

(1994), 70 (1995) y 70 (1995) entradas y, de 5, 5 y 6 plantas/entrada,

respectivamente.

Fig.4. Capacidad productiva de una planta de yacn en el valle de Cajamarca

Rendimiento de hojas

Un estudio sobre produccin de hojas con los tres morfotipos ms conocidos en elnorte peruano, con siembra a distanciamientos de 0.90 m x 0.60 m, produjo losresultados que se detallan en la Tabla 6. Lo ms resaltante es que cada planta produceen 8 a 11 tallos. Cada tallo produce entre 13 a 16 tallos; es decir, se puede producirentre 200 a 350 hojas/planta. Cada planta produce de 1 642 a 2 153 g de hoja frescaque significa 164 a 215 g hoja seca al ambiente. Por lo tanto, se puede producir entre

3 a 4 t de hoja seca/ha. Son necesarios ms estudios sobre la produccin de hoja,


20/31

tomando en cuenta otros morfotipos y otros factores como densidad de plantacin,abonamiento, poca de siembra, intervalo de cosecha, entre otros.

Tabla 6. Produccin de hoja en tres morfotipos de yacn

Morfotipo N

Tallos/planta

Nhojas/tallo

Longitudlmina(cm)

Anchomayorlmina

(cm)

Peso frescohoja/planta(g)

Areafoliar/planta(dm2

Prpura

Verde claro

Verde

Promedio

11

10

8

9.6

26

29.5

33.1

29.8

18.9

20.1

20.3

19.7

14.2

14.3

16.8

15.1

1830

2153

1642

1897

508.3

538.2

410.5

485.7

Fuente: Seminario et al. (2003)

1.6. Mercado nacional e internacionalEl mercado nacional es pequeo, pero est creciendo. Una evidencia es que hasta

antes del ao 2000 el yacn era un producto relegado a algunos pequeos productores

y comunidades con vieja tradicin en su cultivo, con fines de autoconsumo, para el

trueque con otros productos y, ocasionalmente para venta en los mercadossemanales. Sin embargo, desde inicios de esta dcada el yacn fue paulatinamente

posicionndose en los mercados de las ciudades, debido a las nuevas informaciones

sobre sus probables efectos en la salud humana. Es decir, su demanda creci como

producto nutracutico. Hoy, se vende durante todo el ao, en mercados populares y

supermercados de casi todas las ciudades del pas. Las formas de presentacin varan

desde races frescas, hasta, jugo, miel, jarabe, pasas, mermelada, hojuelas, licor y

filtrante de hojas. Sin embargo, las presentaciones ms comercializadas en el Per, son

miel, extracto y hojuelas (Rojas, 2007).

Las exportaciones de yacn hacia otros pases se inician el 2001. Desde ese ao,

aunque su evolucin ha sido irregular, en general, tiene una tendencia al crecimiento.

(Tabla 7). Se espera que cuando se levantes las restricciones del mercado europeo, el

crecimiento de las exportaciones sea ms sostenido.

Tabla 7. Exportaciones de yacn y sus derivados. Per: 2001-2006

Ao Valor Fob US$ Volumen bruto(kg)

Valor unitario Valoracin %Valor Fob

2001 20,386 3,772 5.42002 151,851 19,725 7,7 644.9


21/31

2003 30,275 2,319 13.1 -80.1

2004 117,589 15,696 7.5 288.4

2005 101,948 16,503 6.2 -13.3

2006 251,457 93,348 2.7 146.7

Fuente: PROMPERU (2006)

El yacn se exporta principalmente a Estados Unidos y Japn. Menos importantes son

las exportaciones a Brasil, Francia, Guatemala, Alemania, Reino Unido, Canad y otros

pases (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria, 2006).

Los productos que ms se exportaron en el 2006 fueron: miel (27 %) , extracto (21 %),

hojuelas (10 %). En menor proporcin se exportaron harina de raz (4 %) y filtrante de

hoja (0.59 %). El resto se embarc como productos mixtos y como otras

presentaciones o presentaciones no especificadas (38 %). El valor de las exportaciones

para ese ao fue de 248 976 dlares americanos (Superintendencia Nacional de

Administracin Tributaria, 2006).

1.7. La planta y los cultivares del norte peruanoEn yacn es una planta herbcea, perenne que puede llegar a medir ms de 2.5 m

de alto. Si la planta proviene de semilla tiene un solo tallo principal, por lo generalramificado. Si la planta proviene de propgulo o semilla vegetativa, tiene varios

tallos. El tallo es cilndrico, piloso y hueco, verde a prpura. En promedio cada

planta tiene cinco tallos. Consta de dos tipos de races. Las reservantes que son

engrosadas, fusiformes o ovadas, de apariencia semejante al camote. Una planta

puede tener en promedio 17 races reservantes, de las cuales, por lo menos, 6 son

comerciales. Las races fibrosas son pocas y tiene funcin de fijacin y absorcin.

Entre el tallo y la raz existe un rgano subterrneo, denominado

agronmicamente como corona o cepa, que se presenta como una masa de tejidode reserva, variable en color, con abundantes yemas vegetativas y que se usa para

la siembra (Fig. 5). En el germoplasma del norte peruano esta corona pesa en

promedio 2.3 kg, pero vara de 500 a 5 800 g.


22/31

Fig. 5. Cepa o corona de yacn. Izquierda: morfotipo Hualqui o verde claro.

Derecha: Morfotipo prpura

Las hojas son opuestas, de forma generalmente triangular, deltoidea o cordada

(Fig. 6). De base trunca, cordada, hastada o subhastada (Fig. 7). Una planta produce

entre 13 a 16 pares de hojas. La inflorescencia o captulos estn ubicadas en unarama terminal, de ramificacin dicsica. Los captulos son abundantes (hasta 80/

planta). En cada captulo existen flores masculinas y femeninas. Las femeninas se

ubican hacia la periferie, en nmero de 14 a 16. Su parte ms vistosa es la lgula de

forma variable y color amarillo. Las flores masculinas (80 a 90/captulo), tubulares,

se ubican hacia el interior del captulo. El involucro es acampanado, con brcteas

de color verde.

El fruto es un aquenio piramidal, que se forma de un ovario nfero. El pericarpio es

delgado y seco a la madurez. Presenta estras longitudinales y paralelas. Mideentre en promedio 3.7 mm de largo por 2.2 mm de ancho. Cien aquenios pesan

entre 0.6 a 1.2 g. Una descripcin detallada de las flores, el fruto y semilla se

encuentra en Seminario et al. (2003).


23/31

Triangular Deltoidea Cordada

Fig. 5. Forma de la lmina de la hoja

Fig.7. Forma de la base de la lmina de la hoja

Cultivares de yacn

En general, en el germoplasma observado en el Per, se reconocen hasta cuatro

tipos de yacn, diferenciados bsicamente por el color de la pulpa de la raz:blanco, crema, anaranjado, y morado (pulpa blanca con pigmento lila). Sin

embargo, esta forma de agrupamiento no es suficiente si se quiere usar el

potencial del germoplasma.

Cuando se trata de plantas cultivadas, la mejor forma de clasificacin es como

cultivares y grupos de cultivares. El trmino cultivar, segn el Cdigo Internacional

de Nomenclatura de Plantas Cultivadas (ICNCP) se define como un conjunto de

plantas que se distinguen por caracteres morfolgicos, fisiolgicos, citolgicos,

qumicos o de otro tipo, de importancia para los agricultores y que cuando dereproducen (sexual o asexualmente) mantienen sus caracteres distintivos en sus

Truncada Cordada Hastada

Subhastada


24/31

descendientes (Brickell citado por Jones Jr. 1988). Cuando se trata de una coleccin

de germoplasma el termino de aplica a un conjunto de entradas, dentro de una

especie, que presentan caractersticas diferenciadas (Seminario y Valderrama,

2004).

Los trabajos de la UNC, con germoplasma colectado principalmente en el norte

peruano, permiti identificar en un total de 108 entradas (muestras) ocho

morfotipos, con caractersticas morfolgicas bien definidas, que a su vez

representan, a igual nmero de cultivares (Tabla 7). Cuatro de estos cultivares (Fig.

8-9) se distribuyen tambin en el sur del Per (Manrique et al. 2005). Las mayores

diferencias entre morfotipos o cultivares se refieren a color de los propgulos,

ramificacin del tallo, forma de hoja, color externo de la raz, pigmentacin de las

hojas, color de la lgula de la flor, color de la pulpa de las races reservantes, color

del tallo, borde la la lmina, nmero de dientes en la lgula (Seminario yValderrama, 2004). El desarrolla actualmente un estudio molecular para

caracterizar el germoplasma peruano, cuyos resultados mejorarn la informacin

existente.


25/31

Fig. 8. Morfotipos verde claro o Hualqui (izquierda) y prpura (derecha)


26/31

Fig. 9. Morfotipos verde o intermedio (izquierda) y San Ignacio (derecha)


27/31

Tabla 7 . Descripcin de los ocho cultivares o morfotipos de yacn cultivados en el norte peruano

Morfo

Tipo

Caractersticas morfolgicas

Color principaldel tallo

Ramificacindel tallo

Color delfollaje

Pigmentacin enhojas apicales(nuevas)

Forma delmina

Borde delmina

Color delgula

Forma delgula

Colorexterno deraces

Color depulpa deraces

Hendidurasen racesreservantes

Color depropgulos(cepa)

I Prpura grisceoClaro

A travs detodo el tallo

Verdeamarillento

Presente Triangular Dentado Amarilloanaranjadooscuro

Oblonga Prpuragrisceo

amarilloanaranjado

Presente Prpuragrisceo

II Verdeamarillento

Ausente Verdeamarillento

Ausente Triangular Crenado Amarilloanaranjadoclaro

Ovada Grisanaranjado

Naranja Ausente Blanco

III Verdeamarillento

Predominan-tementeApical

Verde oscuro Presente Triangular Doblementedentado

Amarilloanaranjadoclaro

Elptica Grisanaranjado

Amarilloanaranjado

Ausente Rojopurpreocon blanco

IV Prpura grisceooscuro

Ausente Verde oscuro Presente Cordada Crenado Amarilloanaranjadoclaro


Amarilloanaranjado

Presente Prpuragrisceo

V Prpura grisceooscuro


Verdeamarillento

Ausente Deltoidea Crenado Amarilloanaranjadoclaro

Ovada Prpuragrisceo

Amarillo Presente Prpuragrisceo

VI Prpura grisceooscuro


Verde oscuro Presente Triangular Dentado Amarilloanaranjadooscuro


Blanco Presente Rojopurpreo

VII Verdeamarillento

Ausente Verde oscuro Presente Triangular Dentado Amarilloanaranjadoclaro

Oblonga Grisanaranjado

Blancoamarillentomoteado deprpura

Ausente Rojopurpreo

VIII Verdeamarillento

Predominan-temente

Apical

Verdeamarillento

Presente Triangular Dentado Amarilloanaranjado

claro

Elptica Grisanaranjado

Blancoamarillento

Ausente Rojopurpreo

con blancoLos colores fueron determinados con la tabla de Colores de The Royal Horticultural Society(1995)


28/31

1.8. Referencias bibliogrficasAsami, T; Minamisawa, K; Tsuchiya,T; Kano,K; Hori,I; ohyama,T; Kubota, M;

Tsukihashi,T. 1991. Fluctuation of oligofructan contents in tubers of yacon

(Polymnia sonchifolia) during growth and storage. Soil Science and Plant Nutrition

62 (6): 621-627.

Crdenas, M. 1969. Manual de Plantas Econmicas de Bolivia. Cochabamba,

Imprenta ICTHUS.

Douglas, JA; Follett JM; Waller, JE. 2005. Effect of propagule weight on production

of yacon (Smallanthus sonchifolius). New Zeland Jouranl of Crop an Horticultural

Science 33: 143-148.

Douglas, JA; Douglas, MH; Deo, B; Follet, J.M; Scheffer, JJC.; Sims, IM; Welch, RAS.

2005. Research and development of yacon (smallanthus sonchifolius) production in

New Zeland. Proc. 1st IS on Root and Tuber Crops, Act. Hort.670: 79-85.

Franco, S; Rodrguez, J. 1997. Caracterizacin y evaluacin de germoplasma deyacn (Smallanthus sonchifolius) del INIA en valle de Cajamarca. En resmenes IXCongreso Internacional de Cultivos Andinos, Cusco, Per. P. 55.

Guamn Poma de Ayala. 1980. Nueva crnica y buen gobierno.Transcripcin alcastellano moderno por Fernando Trejos.Versin de J. V. Murra y R. Adorno, SigloXXI, Mxico.

Genta, SB; Cabrera, WM; Grau, A; Snchez, SS. 2005. Subchronic 4-monts oraltoxicity of dried Smallanthus sonchifolius (yacon) roots as a diet supplement in rats.Food and Chemical Toxicology (Netherlands) 43 (11): 1657-1665.

Hermann, M; Freire, I; Pazos, C. 1999. Compositional diversity of the yacon storageroot. In: Impact on a changing world: Program report 1997-98. International PotatoCenter (CIP), pp. 425-432.

Jones, SA. Jr. 1987. Sistemtica vegetal. Segunda edicin. Traduccin de M.L.

Huescas (UNAM). McGraw Hill.

Manrique, I; Hermann, M. 2003. El potencial del yacn en la salud y la nutricin. EnMemorias del XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos. Cochabamba, Bolivia(15-19 octubre).

Manrique, I; Herman, M; Bernet, T. 2004. Yacn. Ficha tcnica. Centro

Internacional de la Papa. Disponible en

cipoptato.org(arc/cipcrops/fichatecnicayacon.pdf. 2p.


29/31

Manrique, I; Prraga, A; Hermann, M. 2005. Jarabe de yacn: Principios y

procesamiento. Serie: Conservacin y uso de la biodiversidad de races y tubrculos

andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo (1993-2003). N 8. CIP,

Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin, Fundacin Erbacher, Agencia Suiza

para el desarrollo y la Cooperacin, Lima, Per. 31 p.

Grau, A; Rea, J. 1997. Yacn. En: Hermann, M. and J. Heller. 1997. Andean rootsand tubers: ahipa, arracacha, maca and yacon. International Plant GeneticResourses Institute, IPGRI. Rome,Italy. 256 p.

Lachman, J; Fernndez EC; Orsk, M. 2003. [Yacon Smallanthus sonchifolius (Poepp.

& Endl.) H. Robinson] chemical composition and use a review. Plant Soil Environ.

49 (6):283-290.

Leon, J. 1964. Plantas alimenticias andinas. Boletn tcnico N 6. IICA, Lima, Per.

Lizrraga, L; Ortega, R; Vragas, W; Vidal, A. 1997. Cultivo de yacn (Polymniasonchifolia). En resmenes Pre Congreso IX Congreso Internacional de CultivosAndinos. Cusco, Per. Pp. 50-70.

Lock, O; Rojas, R. 2005. Qumica y farmacologa de Smallanthus sonchifolius

(Poepp.) H. Rob. (yacn). Revista de Qumica (Per) 19 (1): 31-35.

Melgarejo, D. 1999. Potencial productivo de la coleccin nacional del yacn(Smallanthus sonchifolius Poeppig & Endlicher) bajo condiciones de Oxapampa.

Tesis Ing. Agr. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional Daniel

Alcides Carrin. 96 p.

Nieto, C. 1991. Studios agronmicos y bromatolgicos en jcama (Polymnia

sonchifolia). Archivos Latinoamericanos de Nutricin, Guatemala 41 (2): 213-221.

Oyama, T; Ito, O; Yasuyoshi, S; Ikarashi,T; Minamisawa, K; Kubota,M; Tsukihashi, T;

Asami,T. 1990. Composition of storage carbohidrate in tubers of yacon (Polymnia

sonchifolia). Soil Science and Plant Nutrition 36 (1):167-171.

Polreich, S. 2003. Establishment of a classification scheme to structure the post-

harvest diversity of yacon storage roots (Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)

H. Robinson). Degree thesis, University of Kasel, Germany, 58 p.

Pulgar Vidal, J. 1981. Geografa del Per. Las ocho regiones naturales del Per.Editorial Universo S.A. Lima. 313 p.

Rojas, C. 2007. Demanda y oferta del yacn peruano. Facultad de Ciencias

Administrativas y Recurso Humanos, Universidad San Marn de Porres, Lima, Per.11 p.


30/31

Romero, JD. 2005. Caracterizacin morfolgica y evaluacin del germoplasma de

yacn Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson, de la UNC. Tesis Ing.

Agr. Facultad de Ciencias Agrcolas y Forestales, UNC. Cajamarca, 138 p.

Safford, WE. 1917. Food Plants and Textiles of Ancient America. Proceedings

Second Pan American Scientific Congress. Vol.I: 146-159.

Snchez, S; Genta, S. 2005. Yacn: un potencial producto natural para el

tratamiento de la diabetes. Bol. Latinoam. Caribe Plant. Med. Aromaticas Vol.6 (5):

162-164.

Schorr, K. 2005. Smallanthus sonchifolius (Asteraceae): estudio fitoqumico,

controle de qualidade e ensaios biologicos. Thesis (Ph.D., Qumica), Universidad de

Sao Paulo, Brasil. 272 p.

Seminario, J; Valderrama, M; Honorio, H. 2001. Propagacin por esquejes de tres

morfotipos de yacn; Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson.

Agronoma (UNALM, La Molina, Lima) XLVII (octubre): 12-20.

Seminario, J; Valderrama, M; Seminario, A. 2002. Prueba de rendimiento de dos

morfotipos de yacn Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson,

propagados por esquejes y cepa. Caxamarca (UNC, Cajamarca): 10 (1): 99-107.

Seminario, J; Valderrama, M; Manrique, I. 2003. El yacn. Fundamentos para el

aprovechamiento de un recurso promisorio. CIP, Universidad Nacional de

Cajamarca, Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE), Lima, Per.

60 p.

Seminario, J; Valderrama, M. 2003. Propagacin de tres morfotipos de yacn;

Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson, mediante nudos de tallo.

Caxamarca (UNC, Cajamarca) 11 (1): 109-117.

Seminario,J; Valderrama, M. 2004. Variabilidad morfolgica y distribucingeogrfica del yacn Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson, en el

norte peruano. Arnaldoa 11 (1): 139-160.

Seminario, J; Cruzado, A. 2004. Introduccin de tres cultivares de llacn en el valle

de Condebamba (Cajamarca). Caxamarca 12 (2):17-24.

Seminario, J; Valderrama, M. 2006. Productividad de tres cultivares de yacn,

Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Robinson, plantados mediante tres

tipos de propgulo. Fiat Lux 2: 141-150.


31/31

Simonovska, B; Voyk, I; Andrnsek, S; Valentova, K; Ulrichova, J. 2003. Investigation

of phenolic acids in yacon (Smallanthus sonchifolius) leaves and tubers. Journal of

Chomatography A 1016:89-98.

Soukup, J. 1970. Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana. Escuela

Tipogrfica Salesiana, Lima, Per.

Rodrguez, JC; Soplopuco, CI. 2004. Efecto del smallanthus sonchifolius sobre los

niveles de glucosa e insulina plasmtica en Oryctalagus cuniculus con diabetes

inducida con alloxano. Tesis Mdico Cirujano, Facultad de Medicina Humana,

Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo, Lambayeque, Per. 45 p.

Towle, M. 1961. The Ethnobotany of pre-columbian Peru. Wenner Gren

Foundation for Anthropological Research, Inc., Aldine Publishing Company,

Chicago. 180 p.

Valderrama, M y Acero, A. 2006. Experiencia de tcnicas de propagacin vegetativa

para la produccin comercial de yacn, en el valle de Condebamba, Cajamarca.

PYMAGROS. 8 p.

Valderrama, M; Seminario, J. 2003. Etnobotnica del yacn. En: J. Seminario y M.

Valderrama (eds). Memorias I Curso Nacional Cultivo y Aprovechamiento del Yacn. 26

29, agosto, 2002, Cajamarca, Per. Pp. 43-45.

Valentova, K; Ladislav, C; Muck, A; Ulrichova, J; Simanck, V. 2003. Antioxidant

activity of extract from the leaves of Smallanthus sonchifolius. Eur J. Nut. 42: 61-66.

Valentova, K; Sersen, F; Ulrichova, J. 2005. Radical scavening and anti-

lipoperoxidative activities of Smallanthus sonchifolius leaf extracts. Journal of

Agricultural Food Chemistry (USA) 53:5577-82.

Zardini, E. 1991. Ethnobotanical Notes on Yacn, Polymnia sonchifolia

(Asteraceae). Economic Botany, 45 (1): 72-85.

Modulo I: El Yacón en el Contexto de la Biodiversidad Andina

Documents

Transcript of Modulo I: El Yacón en el Contexto de la Biodiversidad Andina