IX Foro INIA “OLIVAR Y ACEITE DE OLIVA”

Jueves 20 de junio de 2013.

Centro IFAPA Alameda del Obispo. Córdoba.

Líneas IRTA de I+D

sobre calidad del aceite,

vinculadas al sector

Dr. Agustí Romero

agusti.romero@irat.cat

IRTA Olivicultura, Elaiotecnia y Frutos Secos

Mas de Bover, Constantí (Tarragona)

Caracterización de aceites

Variedades catalanas INIA

IFAPA-UCO

Menya Rojal Fulla Salze Vera Corbella Marfil Palomar

Recuperación comercial de variedades tradicionales y de olivos milenarios

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

0 100 200 300 400 500 600 700 800

Su

scep

tib

ilid

ad

oxid

ati

va

Polifenoles totales (mg/kg ácido cafeico)

'Marfil'

'Llumet'

'Cuquello'

'Farga'

'Picual'

'Canetera'

'Morrut'

'Arbequina'

'Sevillenca'

'Empeltre'

Polifenoles totales

Frutado

Otros

Verde

Amargo

PicanteAstringente

Dulce

ofm

Manzana

‘Farga’

MAGRAMA

TdS

Elaiotecnia. Programa de almazaras

DOP “Empordà”

DOP “Garrigues”

DOP “Siurana”

DOP “Baix Ebre i Montsià”

DOP

“Terra Alta”

• 5 zonas oleícolas catalanas

• 49 almazaras implicadas (2002-2012)

• 55.700 ha (45% superficie catalana)

• 11.000 t aceite virgen

• 1,6 M€ DAAM + 0.4 M€ cooperativas

• Soporte científico IRTA :

Operaciones de postcosecha y patio

Optimitzación del proceso

Control de calidad del aceite

Gestión de bodegas

Soporte a la comercialización

Muestras

documentadas

Resultados comentados

Recomendaciones

Análisis

sensorial

Resultados

Análisis

químico

Resultados

IRTA-Mas de Bover

Preaviso rápido

PREVISION DE CAMPAÑA FINAL DE CAMPAÑA

Mejora por entrenamiento

mo

ho

Patios de almazara. Calidad de frutos – Calidad del aceite

FRUTO: Peso, hueso, IM, humedad, aceite, variedades,

mosca, sanos, golpes, fermentados, rotos, helados

ACEITE:

atributos

positivos,

defectos,

puntuación

sensorial,

complejidad,

valor

comercial, IA,

IP, K232,

K270

r = 0,850

PS > 7,0

PS < 6,0 Romero et al. 2013

O H O H

O H

O

O H O H O H O H

O H

O

O H

O

AHUMADO, TIERRA,

MADERA

ESTABLO, CABALLO

BARNIZ, PINTURA, CLAVEL

MEDICINAL

ESPECIAS, DULCE

CLAVO, ESPECIAS,

MEDICINAL

FECAL, CABALLO,

MOHO

PLASTICO, PURINES

Fenoles volátiles responsables de defectos atípicos Vichi et al. 2009

Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD

quality

GU

AIA

CO

L

1 2 3

17

21

25

29

33

37

patio pesadora tolva

madera

Defectos en el patio de almazara

Factores de diferenciación. Diseño técnico de blends

Astringente

Amargo

Picante

VerdeFrutado

otros

Dulce

Fruitas

maduras

manzana

Amargo

Picante

Astringente

VerdeFrutado

otros

Dulce

Frutas

maduras

Picante

Amargo

Astringente

Verde

Frutado

Otros

Manzana

Dulce

Frutas

maduras

Fruitat

altres

verd

amarg

picantAstring.

dolç

afm

poma

Fruitat

altres

Verd

Amarg

PicantAstringent

Dolç

f.madures

Poma

Frutado (65% verde)

otros (más de 2)

Verde hierba

amargo

PicanteAstringente

Dulce

ofm

Manzana

Terra Alta

Priorato

TdS

Factores de diferenciación

-6,100

-6,050

-6,000

-5,950

-5,900

-5,850

-5,800

Multicentenario Centenario

Concentración isotopópica 18O en olivos milenarios

milenario centenario

Baix Ebre Empordà Terra

Alta

Siurana Garrigues

Hierba 100 91 90 100 100

Frutado verde 100 95 33 93 92

Almendra 88 50 68 73 68

Frutas exóticas 82 64 83 82 60

Nuez 53 86 95 69 80

tomate 41 36 23 64 44

alcachofa 23 55 23 83 65

Frutas del bosque 12 0 40 8 0

Hojas 0 32 11 0 0

Frutado maduro 0 5 67 7 8

Aromas secundarios DOP (COI-T20)

Proyecto BIOFOS. Residuos plaguicidas (FP7-ICT 2013-2015)

BIOFOS negotiation day 24/5/2013

Micro-ring resonator-based biophotonic platform for food analysis

BIOFOS

NEGOTIATION MEETING, Brussels 24 May 2013

PARTICIPANTS

COORDINATION TEAM: IOANNA ZERGIOTI, Materials Micro-Processing for Opto-Bioapplications Group, ICCS/NTUAHERCULES AVRAMOPOULOS, Photonics Communications Research Laboratory, ICCS/NTUACHRISTOS KOULOUMENTAS, Photonics Communications Research Laboratory, ICCS/NTUA

PARNTERS TEAM:HENK LEEUWIS, LIONIXHELMUT KNAPP, CSEMTHIERRY NOGUER, UPVDAGUSTI ROMERO, IRTA