Nº 336 Marzo 2011 - Distribución Gratuita Editado por ...· Programa de mejoramiento de pastos .

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  • Editado por GLORIA S.A. Av. Repblica de Panam N 2461 Urb. Santa Catalina La Victora - Lima. T. 4707170 Anexo 2261-2262 elporonguito@gloria.com.pe www.grupogloria.com.pe

    N 336 M

    arzo 2011 - Distribucin G

    ratuita

    2CALIDADCalidad de leche. Importancia para el producto final y la salud del consumidor. Parte I.

    4MASTITISMastitis contagiosa. Parte III.

    6EMPRENDEDORESEntrevista a la Sra. Ada Achic - Propietaria del Establo Granados.

    8

    NOVEDADES

    Instalacin de ventiladores Hrcules en la zona norte y centro del pas. Enero 2011.

    10

    NOTA ESPECIAL

    11

    14

    Programa de mejoramiento de pastos Gloria Cajamarca. Ing. Manuel Ayay Abanto.

    Cuencas Norte, Centro y Sur.

    ENTREVISTA

    TRABAJO DE CAMPO

    V E R DA D E S Y M E N T I R A S

    Sobre la Lata de Acero - Parte II Las latas que se oxidan pueden causar ttanos.

    Mentira! - El ttanos es una enfermedad causada por un microorganismo, el Clostridium tetani, que puede estar en muchas superficies, principalmente el suelo. Lo mismo acontece con el botulismo, que nada tiene que ver con los enlatados, pues su contaminacin se da en los alimentos infectados por la bacteria Clostridium botulinum. Recuerde siempre que los alimentos enlatados son bien higienizados y conservados, protegiendo mejor su salud.

    Los alimentos enlatados no requieren conservantes qumicos.

    Verdad! - En su mayora, los alimentos enlatados son cocidos dentro de los propios embalajes. Esta tecnologa usa altas temperaturas que destruyen totalmente los microorganismos; adems, la lata impide que la luz y el oxgeno tengan contacto con el alimento; por eso no requieren de ninguna adicin de conservantes qumicos. Saba usted que una latita puede mantener las calidades nutricionales de un alimento hasta por cinco aos, sin requerir de ningn aditivo qumico?

    El acero es el material ms reciclado del mundo.

    Verdad! - Por eso la lata de acero es el embalaje ms ecolgico que existe. Adems de 100% reciclable, la lata es fcilmente separada de otros materiales, a travs de electroimanes. Despus de recicladas, el acero puede servir para fabricar electrodomsticos, carros u otro embalaje.

    Las latas son buenas para el medio ambiente?

    Verdad! - Cuando la lata de acero es accidentalmente tirada al medio ambiente, se oxida y regresa a la naturaleza sin agredirla y en su forma natural, como mineral de hierro.; todo esto en slo 5 aos. Por eso las latas son tan valiosas en la preservacin de nuestro planeta.

    Los alimentos enlatados ayudan a la economa de nuestro pas.

    Verdad! - Los embalajes de acero son altamente resistentes, y capaces de evitar el deterioro de los productos agrcolas y lcteos. Desde la extraccin de la materia prima (mineral de hierro, que viene de nuestro suelo), todas las etapas para la fabricacin de las latitas son llevadas a cabo por empresas reconocidas. El acero es tambin el material ms reciclado del mundo, generando empleo en fbricas de reciclaje y ayudando al pas a sumar esfuerzos para el equilibrio del medio ambiente.

    Instalacin e implementacin de la planta de yogurt y refrescos en Arequipa, la Ciudad Blanca.

  • 3EL PORONGUITO

    3. LA CALIDAD DEL PRODUCTO COMIENZA EN EL ESTABLO El logro de la obtencin regular de leche de calidad es posible a partir de una instalacin correctamente

    dimensionada y bien mantenida, del estado y mantenimiento del equipamiento del establo, de la

    capacitacin continua del personal, y del control de la gestin. Los procedimientos que surgen de un

    programa de calidad hacen prever los resultados de los anlisis, y generando un ambiente en el cual se

    instaure la necesidad de operar bajo normas y procedimientos repetibles y constantes, necesarios en

    un establecimiento que procesa alimento, como es el establo.

    4. LECHE DE CALIDAD Se entiende por leche de calidad a la proveniente del ordeo de vacas sanas, bien alimentadas, libre de

    olores, sedimentos, sustancias extraas, y que rene las siguientes caractersticas:

    1. Cantidad y calidad apropiada de los componentes slidos (grasa, protena, lactosa y minerales).

    2. Con un mnimo de carga microbiana.

    3. Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patgenos de mastitis), y

    toxinas (sustancias txicas) producidas por bacterias u hongos.

    4. Libre de residuos qumicos e inhibidores.

    5. Con un mnimo de clulas somticas.

    Para una mejor comprensin, la calidad de la leche (y los problemas en calidad de leche) puede ser

    subdividida de la siguiente forma:

    1. Calidad composicional (4.1)

    2. Calidad higinica (4.2)

    3. Calidad sanitaria (4.3, 4.5)

    La contaminacin de la leche de tanque y la sanidad de ubres son factores que alteran la calidad de la

    leche, incidiendo directamente en la calidad del producto final obtenido en el establo.

    5. EL SABOR COMO FACTOR DE LA CALIDAD DE LECHE. FACTORES QUE INTERVIENEN El sabor es la caracterstica de la leche que ms influye en la aceptacin de este producto por el

    consumidor, ya que este puede emitir juicio respecto a su sabor y considerar que la leche es de buena

    o mala calidad, segn el sabor que tenga el producto, obrando, en consecuencia, con respecto a la

    adquisicin del mismo. De aqu la importancia que tiene que la leche producida tenga buen sabor, y la

    necesidad de prestar a este aspecto de la calidad de leche la mxima atencin y control.

    La leche cruda de buena calidad debe cumplir los requisitos establecidos por la legislacin actual

    (CAA, Cdigo Alimentario), y caracterizarse por tener un sabor agradable , ligeramente dulce, debido

    a su contenido en lactosa, en lneas generales, y la sensacin agradable al paladar a la materia grasa,

    principalmente.

    El sabor y el olor de la leche son dos caractersticas que estn muy relacionadas entre s, por lo cual,

    hablando del primero, hay que hacer alusin en muchos casos al segundo.

    De los ms de 200 componentes que constituyen la leche, tienen especial incidencia en el desarrollo del

    olor y el gusto algunos compuestos de bajo peso molecular presentes en muy bajas concentraciones,

    como el acetaldehdo, la acetona, el formaldehdo y algunos cidos grasos libres.

    La leche cruda almacenada a bajas temperaturas, mantiene bien el sabor, debido a que no se produce

    gran cantidad de reacciones qumicas, y, por lo tanto, no se forman sustancias qumicas que puedan

    alterar el sabor de este alimento. Si el almacenamiento se prolonga o se aumenta la temperatura, se

    pueden desarrollar sabores extraos, debido a la oxidacin de los lpidos de la leche, catalizada por

    accin de la luz, y la presencia de hierro (en menor intensidad).

    Para producir leche de buen sabor, es preciso cumplir ciertas condiciones y tomar una serie de medidas

    (las cuales forman parte de un Programa de Prevencin, Control de Mastitis y Calidad de Leche). La

    1. INTRODUCCIN Las necesidades de la industria y de todo el sector lechero estn basadas en la exigencia de ofrecer

    a los consumidores productos lcteos confiables y sanos, siendo un imperativo para incrementar el

    consumo domstico mantener y conquistar nuevos mercados, competir con productos importados, es

    decir, para asegurar en el tiempo la viabilidad del sector en su conjunto. Por lo tanto, la leche y productos

    lcteos de calidad cumplen con los requisitos identificados sobre la base de su vida en la gndola, y

    cuentan con la aceptacin del cliente de un producto confiable y sano, por lo que el aseguramiento de

    la calidad de los mismos debe ser considerado de una prioridad absoluta.

    La Comisin Europea, por ejemplo, ha desarrollado un nuevo enfoque hacia la salud del consumidor y el

    aseguramiento de los alimentos. Dos documentos de reciente aparicin, La seguridad de los Alimentos

    y la Salud del Consumidor y Principios Generales de la Ley sobre Alimentos en la Unin Europea,

    son la base de una poltica revisada acerca de los alimentos, con el propsito de lograr una seguridad

    en el producto terminado, dependiendo de las intervenciones en todas las etapas del proceso, desde

    la produccin, cosecha, elaboracin, almacenamiento y transporte, hasta el punto final de venta. Esto

    determina responsabilidades por parte del productor y su equipo, del transportista, del industrial y de toda

    la cadena de distribucin, logrando valorizar al mximo la calidad higinica sanitaria de la materia prima.

    2. CALIDAD TOTAL Y CALIDAD DE LECHE La necesidad de asegurar que un problema (de calidad de leche) en el establo no vuelva a ocurrir implica

    fijar nuestra atencin en el proceso para solucionar el problema, y no en la solucin del problema.

    CALIDAD

    Dicho proceso para solucionar problemas se

    describe en los siguientes pasos:

    a) Seleccin de problemas: identificar, listar, dar

    prioridades.

    b) Definir la situacin: describir el problema,

    planificar la solucin.

    c) Remediar temporalmente: valorar las

    consecuencias, identificar opciones, implantar.

    d) Identificar la(s) causa(s) raz.

    e) Tomar accin correctiva definitiva.

    f ) Evaluar y dar seguimiento.

    El diagnstico de los puntos crticos de control

    (HACCP: anlisis de riesgo y puntos crticos

    de control) como sistema de aseguramiento

    de la calidad, surge a partir de esta necesidad,

    concentrndose en acciones correctivas y

    tcnicas especficas para resolver un problema, y

    su posterior seguimiento en el tiempo.

    CALIDAD DE LECHE. IMPORTANCIA PARA EL PRODUCTO FINAL

    Y LA SALUD DEL CONSUMIDOR PARTE I

    Por: M.V. Daniel Gustavo Ferraro

    pr