Oda Al Caldillo de Congrio

Autor: Pablo Neruda.

En el martormentoso

de Chilevive el rosado congrio,

gigante anguilade nevada carne.

Y en las ollaschilenas,

en la costa,nació el caldillo

grávido y suculento,provechoso.

Lleven a la cocinael congrio desollado,

su piel manchada cedecomo un guante

y al descubierto quedaentonces

el racimo del mar,el congrio tierno

reluceya desnudo,preparado

para nuestro apetito.Ahora

recogesajos,

acaricia primeroese marfilprecioso,

huelesu fragancia iracunda,

entoncesdeja el ajo picadocaer con la cebolla

y el tomatehasta que la cebollatenga color de oro.

Mientras tantose cuecen

con el vaporlos regios

camarones marinosy cuando ya llegaron

a su punto,cuando cuajó el sabor

en una salsa

formada por el jugodel océano

y por el agua claraque desprendió la luz de la cebolla,

entoncesque entre el congrio

y se sumerja en gloria,que en la olla

se aceite,se contraiga y se impregne.

Ya sólo es necesariodejar en el manjar

caer la cremacomo una rosa espesa,

y al fuegolentamente

entregar el tesorohasta que en el caldillo

se calientenlas esencias de Chile,

y a la mesalleguen recién casados

los saboresdel mar y de la tierrapara que en ese platotú conozcas el cielo.