Panellets de piñones - mychef · 2017-09-01 · Panellets de piñones Elaboración Para elaborar...
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DISTFORM www.distform.com [email protected] 902 10 18 90 RECETARIO Fecha receta: 28/10 /2013 Autor: DISTFORM Panellets de piñones Elaboración Para elaborar el mazapán, mezclar la almendra en polvo, el azúcar e ir añadiendo el huevo hasta que quede una masa con la textura clásica del mazapán. Dejar reposar la masa envuelta en film en cámara durante unas 10 horas aproximadamente para que el azúcar se funda correctamente con la almendra en polvo. Para la decoración, mezclamos bien los tres huevos batidos con los piñones y lo dejamos reposar de 4 a 5 horas en frío. Conseguimos, así, que los piñones estén más pegajosos. Pasado el tiempo de reposo, cortar el mazapán en dados uniformes de unos 20 gramos aproximadamente. Redondear las piezas con la palma de la mano para conseguir unas bolas iguales entre sí en tamaño. Introducir las bolas de mazapán dentro del bol con los piñones. Rebozar y redondear por segunda vez con las manos para que queden bien perfiladas. Reservar. Colocar los panellets en una bandeja para horno con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo. Cocer los panellets durante 10 minutos a 220ºC sin humedad en el horno mixto TekTherm. Emplatado Dejar enfriar antes de su consumo. Acompañar con un vino dulce y castañas y boniatos. Ingredientes (para 40 unidades aprox.) Para elaborar la masa: 500 g. de azúcar 500 g. de almendra en polvo 3 huevos pequeños c/s de yema de huevo Para la decoración: 1 kg. de piñones 3 huevos pequeños Parámetros de cocción Panellets: Temperatura: 220ºC Tiempo: 10 minutos Humedad: 0%
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[email protected] 10 18 90
RECETARIO
Fecha receta: 28/10 /2013
Autor: DISTFORM
Panellets de piñones
ElaboraciónPara elaborar el mazapán, mezclar la almendra en polvo, el azúcar e ir añadiendo el huevo hasta que quede una masa con la textura clásica del mazapán. Dejar reposar la masa envuelta en film en cámara durante unas 10 horas aproximadamente para que el azúcar se funda correctamente con la almendra en polvo.
Para la decoración, mezclamos bien los tres huevos batidos con los piñones y lo dejamos reposar de 4 a 5 horas en frío. Conseguimos, así, que los piñones estén más pegajosos.
Pasado el tiempo de reposo, cortar el mazapán en dados uniformes de unos 20 gramos aproximadamente. Redondear las piezas con la palma de la mano para conseguir unas bolas iguales entre sí en tamaño.
Introducir las bolas de mazapán dentro del bol con los piñones. Rebozar y redondear por segunda vez con las manos para que queden bien perfiladas. Reservar.
Colocar los panellets en una bandeja para horno con papel sulfurizado y pintarlos con la yema de huevo. Cocer los panellets durante 10 minutos a 220ºC sin humedad en el horno mixto TekTherm.
EmplatadoDejar enfriar antes de su consumo. Acompañar con un vino dulce y castañas y boniatos.
Ingredientes(para 40 unidades aprox.)
Para elaborar la masa:
500 g. de azúcar500 g. de almendra en polvo3 huevos pequeñosc/s de yema de huevo
Para la decoración:
1 kg. de piñones3 huevos pequeños
Parámetros de cocción
Panellets:
Temperatura: 220ºC Tiempo: 10 minutos Humedad: 0%
