Planta para la Pasteurización de Leche Fresca y Elaboración de Derivados Lácteos.

1. Nombre de la organización que presenta el Proyecto: QUALITY INOX

2. Nombre del Proyecto: Leche Sana

3. Correo electrónico: qualityinox@hotmail.com

4. Celular: 3202635883

5. Nombre de la persona Responsable del Proyecto: Gustavo Infante Escobar

6. ASUNTO: Producción y Comercialización de Leche Fresca sin Higienizar.

6.1. Antecedentes: 350 mil familias en Colombia diariamente dependen económicamente de la producción de leche; en promedio se ordeñan 17.200.00 litros/día, se Pasteuriza el 41% y el otro 59% se comercializa informalmente como leche cruda sin ninguna supervisión y en muchos casos en condiciones higiénicas deplorables, exponiendo a los consumidores a enfermedades que se pueden eliminar con la pasteurización.

El gobierno a través de los Ministerios de Agricultura y de la Protección Social no han podido con la organización, supervisión y vigilancia de este mercado que paradójicamente tiene un gran potencial de crecimiento económico. El primer Decreto Prohibiendo la comercialización de la leche fresca cumple en el 2014, 35 años, (09-1979); le siguieron los Decretos 616/2838 del 2006, 3411 del 2008 y por ultimo el Decreto 1880 del 2011 con exigencias Fitosanitarias, Higiénicas y Asépticas rigurosas y difíciles de implementar y Supervisar.

Los pequeños productores de Leche Fresca y sus Derivados tienen un mercado cautivo y natural que no pueden dejar de atender, es necesario que los campesinos tengan Alternativas Técnicas y Políticas que les beneficie, que no se les recorten sus ingresos económicos pagándoles precios variables por la leche y darles

opciones para que sus producciones aunque pequeñas sean rentables. Tenemos una deuda social con el campo y sus habitantes, podemos apoyarlos con Herramientas y Equipos que los haga mas competitivos, acompañarlos con Asistencia Técnica en los procesos, Implementarles Normas Prácticas Viables; con estos elementos podrán dinamizar su Economía, motivarlos para que creen Cooperativas y Asociaciones Campesinas, cumplir con la Normatividad del INVIMA, Salir de la informalidad y mejorar su nivel de vida.

7. Aspectos Estructurales del Problema: 7.1. Consumir leche sin higienizar pone en riesgo nuestra salud.7.2. Precios bajos y Variables que se pagan al Pequeño Productor.7.3. El precio de la leche cruda es similar al de la leche Pasteurizada.7.4. Informalidad de los pequeños productores.7.5. Poca Asociatividad entre los campesinos con hatos pequeños.7.6. TLCs. Importación de Lacto-suero en polvo.7.7. Falta de Equipos y Procesos con Asepsia e Higiene para cumplir con la Normatividad del INVIMA.

8. Objetivos: 8.1. Higienizar la leche fresca. 8.2. Mejorar la Nutrición de las Comunidades pobres; los costos de producción de esta Técnica son muy bajos por lo tanto su precio al consumidor será Económico. 8.3. Apoyar con Tecnología al Pequeño Productor.8.4. Favorecer el Desarrollo de los pequeños emprendimientos existentes.8.5. Crear Empleo Rural para Reinsertados, Desplazados y Personas en estado de

Vulnerabilidad. 8.6. Colaborar con el mejoramiento de la calidad de vida de los Campesinos.8.7. Consolidar una Economía Solidaria y Sustentable para todos los actores de la Cadena Productiva Láctea.

9. Ofrecemos: Una Planta Completa Instalada y Funcionando al 100%, Con capacidad para Pasteurizar 500 Litros de leche Fresca en una hora. Incluye equipos para la Elaboración y Procesamiento de Derivados Lácteos: Quesos, Yogur, Kumis entre otros.

10. Breve síntesis del proyecto y Descripción del producto: Esta es una propuesta tecnológica que consiste en la fabricación e implementación de una Planta prototipo “Llave en mano” con todos los accesorios, elementos, equipos e infraestructura necesaria para Pasteurizar leche fresca y elaborar derivados lácteos en pequeña escala. Esta planta cumple con la normatividad sanitaria e higiénica exigidas por el INVIMA Importamos una técnica innovadora aprobada y recomendada por la FAO, conocida como In-pouch Pasteurization. Program Village MIlk System. Funcionando con éxito desde hace 19 años cuando se instalo la primera planta en Kenia, África y se ha difundido con éxito en 50 países; Es una técnica sencilla, practica, versátil y económica para ser implementada en las veredas y municipios donde muchos campesinos pequeños productores no cuentan con alternativas tecnológicas o equipos fabricados en acero inoxidable para con asepsia e higiene procesar la leche cruda y sus derivados

11. Ubicación: El Proyecto “Leche Sana” tiene la infraestructura técnica para ser instalado en las veredas y municipios del territorio nacional, los requerimientos para su funcionamiento son básicos, electricidad, una fuente de agua y una Obra civil que

cumpla con la Normatividad exigida por el INVIMA.

12. Quienes Somos: La Empresa QUALITY INOX. Nació en el año 2008, es una empresa especializada en la Industria Metal-Mecánica, registrada en la Cámara de Comercio de Bogotá. Apoyamos las Industrias de Alimentos. (Leche y Frutas), con Soluciones Integrales, aportándoles Asesorías, Diseño, Fabricación e Implementación de Equipos. Soy Técnico Industrial con experiencia profesional de 30 años y estoy a cargo del Departamento Técnico. Hemos prestado servicios a la Industria Privada y a Entidades Oficiales a nivel nacional. Tenemos Alianzas Estratégicas con empresas internacionales como ITA (Colombia) y por su intermedio con EDMEC (México), Logistic Marketing & Commerce (Canadá) especialistas en las Industrias Avícola, Bovina y Porcina.

13. Tiempos y Etapas de implementación:13.1. El tiempo de Fabricación de la Planta es de 45 Días Hábiles.13.2. La Instalación será de 15 días Hábiles.

14. Presupuesto Requerido: El costo total de una Planta de Leche Sana es de USD. 85.000

15. Información Adicional en Anexos:

15.1. La Producción Láctea a Pequeña Escala: Una Vía para Salir de la Pobreza. 29 de Septiembre de 2010. FAO. Roma. Italia.

Un nuevo estudio evalúa las perspectivas de los pequeños productores de leche a nivel mundial, en donde cerca de 150 millones de familias campesinas se dedican a la producción láctea.

Hacer que la producción láctea a pequeña escala sea más competitiva puede ser un arma poderosa para reducir la pobreza, elevar los niveles de nutrición y mejorar los medios de vida de la población rural en los países en desarrollo, según indicó la FAO en un nuevo informe sobre los pequeños productores de leche publicada hoy.

La demanda mundial de leche está creciendo en 15 millones de toneladas, en su mayor parte en los países en Desarrollo. Producir este mayor volumen de leche por parte de los pequeños productores crearía cerca de tres Millones de empleos anuales tan solo en la producción primaria, señaló Samuel Jutzi, Director de la División De Producción y Sanidad Animal de la FAO.

“Se trata de una ocasión única para establecer una cadena de producción láctea sostenible que pueda Cubrir la demanda de los consumidores locales y del mercado mundial. Un desarrollo juicioso del Sector lácteo podría representar así una contribución sustancial para alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio de erradicar el hambre y la pobreza”, añadió Jutzi.

15.2. Correo de Mr: Anthony Bennett, Funcionario de la FAO (Naciones Unidas) para la Leche y la carne. Roma, Italia.Date: Thu, 5 Feb 2009 16:22:38 +0100From: Anthony.Bennett@fao.orgSubject: RE: Request to have further information.

To: qualityinox@hotmail.comCC: FAO-CO@fao.org; Tito.Diaz@fao.org

Dear Mr. Escobar, I have only recently taken over here as the FAO Dairy and Meat officer and the data which you refer to is no longer accessible.  From field work however I understand there are trials which show that in-pouch pasteurization (long time short temperature) can provide shelf stable milk for over two weeks provided, as with other cooled milk, that you maintain the cold chain throughout the milk distribution. We have other trials planned and if you remind me in about 2 months I can probably provide you with some more detailed test data and results.  Best regards, TonyAnthony BennettDairy and Meat Officer Animal Production ServiceAnimal Production and Health DivisionFood and Agriculture Organization of the United Nations Email; anthony.bennett@fao.orgTel: +390657054701Fax: +300657055749   

Traducción Apreciado Señor, Escobar. Hasta hace poco tome posición del cargo como Funcionario de la FAO  para la leche y la carne y  la información a la que se refiere  no esta disponible, desde mi trabajo de campo, sinembargo, entiendo que hay  pruebas que muestran que la pasteurización en bolsa (Tiempo Largo-Baja Temperatura) puede tener  una vida útil de la Leche por encima de 2 semanas, siempre que como con otras leches frías, hay que conservar la cadena de frío hasta su distribución. Tenemos planeados otros ensayos y si me recuerda en dos meses probablemente pueda proporcionarle mas detalles de la prueba y los resultados. Mejores deseos, Tony Anthony BennettDairy and Meat OfficerAnimal Production Service And Health DivisionFood and Agriculture Organization Of the United Nations

15.3. RECOMENDACIONES DE LA FAO:

SISTEMA LECHERO DE PEQUEÑOS POBLADOS (SLPP)

Los sistemas de acopio y procesamiento de leche liquida en países en Desarrollo deberían tener tantas de las siguientes características como sea posible:

1. Manejar hasta 1000 litros de leche diarios, pero también manejar Eficientemente volúmenes muchos menores.

2. Inversión de capital mínimo y de bajo riesgo en equipo de acero Inoxidable costoso.

3. Que pueda usarse en aéreas con infraestructura (electricidad y Caminos) local limitada.

4. Que pueda instalarse en edificios existentes.

5. Fácil de operar y mantener.

6. Ambientalmente amigable.

7. Que use materiales de envases atractivos, producidos localmente.

8. Que optimice la calidad y la duración de la leche.

9. Que promueva el empleo rural.

10. Que maximice los retornos de los pequeños productores lecheros

15.4. Informe sobre la conferencia electrónica de FAO

"Acopio y Procesamiento de Leche en Pequeña Escalaen Países en Desarrollo"

Parte IITema 2: Tecnologías de Procesamiento de Leche en Pequeña Escala

"El Sistema Lechero para Pequeños Poblados - un sistema alternativo de bajo costo para acopio y pasteurización en bolsa "Brian Dugdill, Funcionario de Leche y Carne (Instituciones y Entrenamiento), Dirección de Producción y Sanidad Animal, FAO, Roma, Italia.

“Productos lácteos tradicionales de India”P.R. Gupta, Editor y Publicista,  Dairy India Yearbook y  Technology of Indian Milk Products (en imprenta), India

Dugdill describe un sistema de acopio-pasteurización de bajo costo que actualmente es promovido por el Equipo de Productos de Ganadería de FAO. Los consumidores quieren leche pasteurizada de buena calidad al precio más competitivo. La leche que debe transportarse por más horas requiere de enfriamiento. Para áreas de países en desarrollo donde el enfriamiento convencional no es actualmente posible, FAO está promoviendo el uso del sistema Lactoperoxidasa de conservación de leche (s-LP) para prolongar la calidad de la leche por reactivación natural de la enzima. Recientes

pruebas en Bangladesh confirmaron que la leche tratada puede ser preservada por hasta 10 horas posteriores al ordeño a una temperatura de 30ºC, antes de ser enfriada o procesada. Los sistemas convencionales de procesamiento para pasteurización y envase también son costosos para operaciones de pequeña escala. FAO probó recientemente una innovadora unidad de pasteurización en Kenia, llamada MILKPRO. Este es un sistema completo de llenado, sellado, pasteurización y enfriamiento que requiere una inversión inicial de US$ 10,000 que puede amortizarse en 12 meses con una producción diaria de 750 litros. Por primera vez, FAO está combinando esas dos tecnologías innovadoras bajo su Sistema Lechero para Pequeños Poblados - el nombre provisorio de la iniciativa. Los objetivos inmediatos son el incremento de los retornos de los productores en un 50%, y aumentar los volúmenes de leche pasteurizada segura, atractivamente envasada, disponible para los consumidores a precios competitivos. Las principales ventajas del sistema son: permite manejar muy pequeñas cantidades de leche (tanto como 50 litros diarios) con eficiencia y seguridad, bajo consumo de energía y agua y más amigable con el ambiente. El Sistema Lechero para Pequeños Poblados satisface muchos de los principales requisitos de acopio y procesamiento eficientes, de bajo costo y bajo riesgo por parte de grupos de pequeños procesadores, y es una herramienta útil para aliviar la pobreza rural.

15. 5. From: greg@milk-pro.comTo: qualityinox@hotmail.comSubject: RE: Client Feedback: Milk-Pro Feedback FormDate: Wed, 6 Aug 2008 15:20:56 +0200

Correo No 1. del Director de MILK-PRO INTERNATIONAL desde Suráfrica. Mr. Greg Haylle - Dick. Para Quality Inox.

Apreciado Gustavo:

Gracias por su reciente interés en el equipo de pasteurización MILK-PRO, este sistema esta diseñado para pequeños hatos lecheros que deseen pasteurizar hasta 1000 litros de leche por día y esta probado por ser muy popular alrededor del mundo, por su método original de pasteurización en bolsa.

Nuestro éxito con el sistema Milk –pro es de más de 15 años y ha sido exportado a mas de 45 países, alrededor de los 5 continentes. Es utilizado por lecheros, empresarios y grupos de pequeños finqueros, al mismo tiempo que agencias de ayuda gubernamental involucradas en proyectos para el desarrollo de las comunidades rurales.

Por la simplicidad de su instalación manejo y mantenimiento también por la calidad de la leche pasteurizada, este sistema ha sido muy solicitado, considerando que la inversión de capital es relativamente muy pequeña.

Por todo significa una oportunidad real para las fincas pequeñas y los empresarios por tener acceso a un mercado con valor agregado, dentro de un clima globalizado con precios altos en los alimentos y los combustibles; esto es algo importante particularmente para los países en vía de desarrollo, si usted cree que el sistema puede ser útil para la exigencia del mercado Colombiano, con gusto le enviaremos la información que nos solicite.

Esperamos haberle ayudado en la anterior y en espera de una pronta respuesta.

Mis respetos.

Greg Haylle-DickMilk – Pro InternationalJohannesburgo–South África.

15.6. -----Original Message-----From: Milk-Pro International [mailto:greg@milk-pro.com] Sent: 06 February 2009 09:32 AMTo: 'Gustavo infante Escobar'Subject: RE: To obtain further information.

Correo No 2. del Director de MILK-PRO INTERNATIONAL desde Suráfrica. Mr. Greg Haylle - Dick. Para Quality Inox.

Apreciado Señor:

Muchas gracias por su interés en el sistema de pasteurización Milk – Pro. Damos Respuesta a sus preguntas específicas:

1.El sistema de pasteurización al procesarse dentro de una bolsa, hace que la calidad de la leche pasteurizada en el sistema milk –pro, siempre sea de más alta calidad que la del sistema de pasteurización convencionales; con los sistemas convencionales, la leche pasteurizada tiene que pasar al menos por dos procesos antes de llegar al consumidor, generalmente enfriamiento y después empaque. Es posible contaminar la leche pasteurizada con bacterias después del proceso de pasteurización, lo que resulta en una duración de vida útil de la leche fría de alrededor de 7ª 10 días, con el sistema milk-pro, una vez la bolsa es sellada y la leche efectivamente pasteurizada no es posible contaminar la leche pasteurizada hasta que la bolsa sea abierta para su consumo. Los resultados de duración de vida útil son de hasta 6 semanas, siempre y cuando la leche sea conservada correctamente en frío a 5 o o menos.

2. En cuanto a la calidad del plástico de grado alimenticio (Polietileno de baja densidad), el cual es estándar para el empaque en la industria de los alimentos), se usa para elaborar las bolsas, con materiales no reciclados y no le liberan sabores a la leche desde la bolsa.

3. Con relación al valor nutricional de la leche, el sistema Milk - Pro aplica el método de pasteurización (LTLT), temperatura baja - tiempo largo a 63 o C por 30 minutos. El método convencional (HTST) temperatura alta – tiempo corto, aplica 72 o por 15 segundos. La temperatura extra hace que las proteínas en la leche se degraden más, resultado en un sabor diferente y disminuyendo su valor nutricional, aunque sea mínimo, cuando se compara a la leche UHT o leche esterilizada a 142 o, sin embargo la leche procesada con el sistema Milk-Pro tiene un valor nutricional muy alto.

Espero haberle colaborado en lo anterior.

Mis respetos.

Greg Haylle-DickMilk – Pro International

Johannesburgo–South África.

15.7. S.S. Juan Pablo II expresó en su discurso ante la CEPAL (Comisión Económica para América Latina), en 1986: "La economía de la solidaridad es la gran esperanza para América Latina".

Proyecto Leche SanaPresentado por:Gustavo Infante EscobarGerente TécnicoQuality InoxE-mail: qualityinox@hotmail.com Celular: 3202635883

Proyecto Leche Sana Alternativa Tecnológica para un Desarrollo Económico con Inclusión Social.