ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA

INAH SEP

PULQUE PARA DOS. IDENTIDAD PULQUERA DE TLACHIQUEROS Y COLECTIVIDADES PULQUERAS

URBANAS. UN ESTUDIO COMPARATIVO EN EL CONTEXTO GLOBALIZADOR.

TESIS

QUE PARA OPTAR POR EL TITULO DE

LICENCIADA EN ETNOLOGÍA

PRESENTA

BLANCA ALEJANDRA VELASCO PEGUEROS

DIRECTOR DE TESIS: DR. JOSÉ LUIS RAMOS RAMÍREZ ASESORA DE TESIS: MTRA. SOFÍA I. MEDELLÍN URQUIAGA

MEXICO, D.F. 2013

A mis padres, por su amor y su apoyo infinito.

A Claudia y Montse, por la luz de sus ojos.

A los tlachiqueros, por enseñarme a observar la luna.

A la familia pulquera, por compartir los sueños.

Agradecimientos:

A esa estrella luminosa con la que me parió la vida, la cual ha alumbrado mis

caminos y andares llenando de gracia infinita todos y cada uno de los pasos que

me han llevado a encontrarme con seres maravillosos en este camino que decidí

andar, la Etnología.

A mis padres, Alfredo Velasco y Araceli Pegueros. Papito: gracias por tu apoyo

infinito, por tu amor incondicional, por tu nobleza e integridad, por ser tan

trabajador, por las más grandes enseñanzas que me has dado, la honestidad, la

humildad, la reciprocidad. Mamita: gracias por tu incansable y absoluto amor, por

trasmitirme tu sueño de adolescencia de conocer el mundo (aunque sin casarme

con un trailero). Gracias por la belleza y lo sanadora de tu mirada; después de

andar veredas y caminos sé que no hay un hogar más cálido que el reflejo de tus

ojos.

A Claudia y Montse, porque sus ojos también son mi hogar y el horizonte donde

confirmo que la belleza y el amor verdadero existen. A las dos les agradezco con

todo mi amor por ser mi fuerza y mí sustento. Gracias Joaquín por cuidarlas y

amarlas.

A Rocío Lara y Eduardo Valdés, por haberse convertido en mi segunda familia

cuando migré a esta ciudad, por su cálida compañía, pero sobre todo, gracias por

tanto amor, por tanta dicha vivida juntos. A Rodolfo y Adriana, por ser mi familia

también.

A Cambero, Elsa, Fede, Gabo, Pablo, Aurora, Agus, Fer por sus espejos y los

reflejos de nuestra amistad que me acompañaron durante este proceso haciéndolo

más alegre, más festivo. Gracias por alentarme a escuchar a mi corazón en todo

momento y ser congruente, ser sincera. Gracias carnales por esta, “desobediencia

civil más profunda” que es el “semillero de nuestra amistad”.

A Sergio, por mostrarme el encanto de los colores y la claridad que ellos y tu ser le

han dado a mi vida.

A José Luis Ramos, por tu incansable confianza, por creer en mí y apoyarme en

todas mis locuras, por comprenderme; por tus sabios consejos académicos.

Gracias por ser el marinero que hizo llegar a altamar mi primera obra

antropológica.

A Sofía Medellín, gracias Sopita por introducirme en los estudios sobre el

campesinado, por la digna rabia vertida en tu conocimiento, por animarte a leerme

y asesorarme. Pero sobre todo, gracias por esta amistad que empieza a

convertirse en complicidad compartida en salones contiguos.

A mis amigos y hermanos de Pulquimia y La Pulkata: a Álvaro, Jacinto, Aldo, Mon

(y Tzitzi) Che, Pablito, Gonzo, por las noches de luna y pulque, por el fermento de

aquella noche de verano que nos unió, siendo el pulque nuestra más hermosa

excusa.

A mis hermanitos de El Tinacal: Ángel, Nelly, Diego, Felipe, Ulises, Lily, Paul,

Rodrigo porque compartir con ustedes el amor por el pulque me llevó a creer en

los sueños; y a llevarlos a cabo. Gracias compitas por enseñarme a trabajar

colectivamente.

A mis amigos serranos: Arturo Díaz, por ser el puente a esas hermosas

tlachiqueras, a Gerardo Romero, por los cafés y las pláticas interminables. A Eric

Chávez, mi querido Tato (¡tiouij ti taunanatij noj compadre!), a Celso, a Juan, a

Lupita, mi ahijada, a Rosa y a mis compadres, a mi gente de San Miguel

Tzinacapan. A Elvia Chaparro y Carlos Canales, por compartirme la calidez de su

hogar y su compañía en Cuetzálan.

A mi querida familia pulquera: Armando Arenas, Raúl Guerrero, Martín Pichardo,

Humberto Ordoñez, Juan Vargas, Alfonso Alvarado, Alfredo Moctezuma, Andrés

Sánchez, Corina Salazar, Fernanda Robinson, Lizeth Sevilla, Javier Gómez Marín,

Jorge García, a todos ustedes, mis carnaloctlis, gracias por los pulques, las

andanzas y los sueños compartidos. A los jicareros y a la gente que le da vida a

las pulquerías, por ser los bastiones más fuertes del pulque en la ciudad, por

permitir que la cultura pulquera siga presente en la locura de la urbanidad.

A la ENAH, mi amada escuela, por recibirme y permitirme cumplir uno de mis más

grandes sueños. A Lía, Georgina, Rafa, Stefanie, Mari, Emma, Roberto, Cris,

Jona, Friné, Miguel, Karlita, Iván, Chío, Bárbara, Idalia, la bandita etnoecóloga, a

todos ustedes, gracias compañeros por compartir los salones de clase, el trabajo

de campo, las pasiones etnológicas y la vida misma.

A mis maestros, gracias Paola García, por la serenidad de tus ojos que hicieron

más serena a la antropología, a Lina Odena, por los cuentos sufís que nos

compartiste en el primer semestre, a Catherine Heau, por incitarnos a ser

rebeldes, a Alejandro Castaneira, a Luis de la Peña, a Luis Eduardo Gotés, a

Francisca Lima. A Sonia Ornelas, por ser mi cómplice, mi alcahueta, mi gran

asesora durante el PIF. A Laura Vázquez, por ser tan chambeadora, por su apoyo

y su confianza. A Roberto Arán, por aceptar leerme y ser mi sinodal.

A mis alumnos, a Checo y Héctor en los PIFs, por enseñarme a compartir lo que

he aprendido. A los chavos de segundo semestre, recién iniciados en la Etnología

y la Antropología Social, por recordarme la importancia del querer saber y

aprender.

Y con especial e infinito agradecimiento, agradezco a los tlachiqueros, a los

alegradores de la vida, por brindarme sus casas, su corazón, su aguamiel y su

pulque. Gracias por transmitirme ese amor tan especial que le tienen al árbol

madre, el maguey. Gracias por compartirme su sabiduría; con su conocimiento

aprendí a amar más la tierra. Gracias a quienes me permitieron estar cerca de

ustedes y me compartieron sus saberes y sus historias para esta investigación:

Francisco Mejía, Gabriel Espinosa, a ambos en Jalisco, gracias por su terquedad

de perpetuar la vida a través del maguey y el pulque a pesar de las contingencias.

Gracias a Don Jesús Ramírez, a Don Agustín Álvarez y Humberto Calixto en

Hidalgo por acercarme a la filosofía pulquera, por toda la sabiduría que me han

compartido. Gracias a Lupita Alvino y a Don Ricardo, por ser una pareja que con

su amor me han inspirado en la vida. A Doña Marce, a Doña Reyes y a Don

Flaviano Hernández por aceptarme en su hogar, por compartirme el techo, la

comida y el sustento que les han brindado el maguey y el pulque.

A los tlachiqueros con quienes he tenido la fortuna de aprender desde hace

alrededor de cinco años que tengo trabajando sobre el maguey y el pulque:

gracias a Don Andrés Ávila y a su familia, por iniciarme en el mundo pulquero en

Apan, gracias Luis Uribe, el joven tlachiquero, por enseñarme y permitirme raspar

tus magueyes. Gracias a Don Isidro, a Don Daniel Contreras, a Don Blas, a todos

ustedes, mis queridos tlachiqueros, mi infinito reconocimiento y agradecimiento

por mantener la magia y la alegría a través del maguey y el pulque.

A la vida gracias, que me ha dado tanto.

El ombligo del maguey es un cajete

que con el tiempo se va haciendo

más grande como una olla,

tiene gran similitud con

las representaciones de la luna;

al interior de este recipiente

se encuentra una superficie tersa y clara

donde uno se puede ver.

Y además apreciar a las estrellas,

el sol y las nubes.

Se trata de un espejo.

Francisco Rivas, Carmen Lechuga

ÍNDICE

PRESENTACIÓN......................................................................................................1

PREÁMBULO………………......................................................................................5

INTRODUCCIÓN…………........................................................................................9

Planteamiento del problema...................................................................................10

Fases de trabajo.....................................................................................................11

Lugares de la investigación....................................................................................13

Estado de la cuestión..............................................................................................15

Objetivos generales................................................................................................18

Objetivos específicos…….......................................................................................18

Preguntas de investigación.....................................................................................19

Hipótesis.................................................................................................................19

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO- CONCEPTUAL: IDENTIDAD Y CULTURA, LO

RURAL Y LO URBANO EN EL CONTEXTO GLOBALIZADOR.

1.1.- Antecedentes teórico- conceptuales de los estudios sobre identidad en las

ciencias sociales.....................................................................................................20

1.2.- Identidades esenciales vs identidades en construcción:

¿Identidades posmodernas?..................................................................................24

1.3.- Cultura e identidad: una relación indisociable................................................26

1.4.- Identidades ¿rurales y urbanas?....................................................................31

CAPÍTULO II. DEVENIR HISTÓRICO DEL PULQUE

2.1.- Génesis y sacralidad del maguey y el pulque en la época prehispánica……37

2.2.- De lo sagrado a lo profano: el pulque en la época colonial…………………...41

2.3.- La industria pulquera y la monopolización del pulque…………………………44

2.4.- El pulque durante y después de la Revolución…………………………………47

2.5.- ¿Una reinvención del pulque? auge pulquero en el siglo XXI………………..51

CAPÍTULO III. ACTORES SOCIALES DEL PULQUE: DEFINICIÓN,

CARACTERIZACIÓN Y BREVES RELATOS DE VIDA DE LOS TLACHIQUEROS

Y LAS COLECTIVIDADES PULQUERAS URBANAS.

3.1.- Los tlachiqueros, los campesinos del maguey y el pulque……………………55

3.2.- Un acercamiento panorámico a los estudios antropológicos sobre los

campesinos……………………………………………………………………………….56

3.3.-Los tlachiqueros, “Los alegradores de la vida”. ………………………………...59

3.4- El maguey y el proceso de elaboración del pulque: saberes, prácticas y

ritualidad en la elaboración de la bebida………………………………………………60

3.4.1.- Del maguey o las “vacas verdes”…….………………………………………..60

3.4.2.- Proceso de elaboración del pulque……………………………………………61

3.5 Contextualización de los pueblos y comunidades pulqueras…………………..65

Concepción de Buenos Aires, Jalisco…………………………………………………65

Plan de Guadalupe, Puebla…………………………………………………………….67

San Ildefonso, Hidalgo…………………………………………………………………..69

Tepeapulco, Hidalgo……………………………………………………………………..70

3.6.- “Los alegradores de la vida”: breves relatos de vida de los

tlachiqueros……………………………………………………………………………….72

Francisco Mejía……………………………………………………………………….....72

Gabriel Espinosa…………………………………………………………………………74

Guadalupe Alvino………………………………………………………………………...76

Agustín Álvarez………………………………………………………………………......79

Humberto Calixto………………………………………………………………………...82

3.7.-Colectividades pulqueras urbanas: definición y proyectos pulqueros……......84

3.7.1.- Proyectos pulqueros…………………………………………………………….86

Colectivo Pulquimia……………………………………………………………………...86

Colectivo El Tinacal……………………………………………………………………...87

Desarrollos Agropecuarios del Altiplano……………………………………………….89

3.7.2.- Breves relatos de vida de los pulqueros urbanos……………………………90

Miguel Ángel Alemán…………………………………………………………………….90

Nelly Rodríguez Tobón…………………………………………………………………..92

Pablo Uc………………………………………………………………………….............94

Álvaro Sánchez…………………………………………………………………….........97

Martín Pichardo……………………………………………………………………….....99

3.8.- Pulquerías tradicionales y neopulquerías……………………………………..102

CAPÍTULO IV. CONSTRUCCIÓN DE LA IDENTIDAD PULQUERA EN

RELACIÓN AL PULQUE EN TLACHIQUEROS Y COLECTIVIDADES

PULQUERAS URBANAS.

4.1.-Recapitulando sobre las características de la identidad como

construcción…………………………………………………………………………….106

4.2.-Construcción de la identidad pulquera en los tlachiqueros………………….108

4.3.-Construcción de la identidad pulquera en los miembros de las colectividades

pulqueras urbanas……………………………………………………………………...115

4.4.- La identidad como proyecto de vida en los tlachiqueros y las colectividades

pulqueras urbanas……………………………………………………………………...126

4.5.- Una propuesta de la construcción de la identidad en los actores sociales de

esta investigación………………………………………………………......................131

4.6.-Resultados: construcción de la identidad pulquera en tlachiqueros y

colectividades pulqueras urbanas…………………………………………….………134

4.7.- ¿Y la globalización?......................................................................................141

CONCLUSIONES………………………………………………………………………144

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………147

ANEXOS………………………………………………………………………………...151

ÍNDICE DE IMÁGENES

Imagen 1.-Diosa Mayahuel. Códice Borbonicus……….…………………………….38

Imagen 2.-Pulquería del siglo XIX…….……………………………………………….43

Imagen 3.-Tlachiqueros otomíes de Tequixquiac...……….………………………….45

Imagen 4.- Maguey manso..……………………………………………………………61

Imagen 5.- Maguey capón…………..………………………………………………….62

Imagen 6.- Picado del maguey………………………...……………………………….62

Imagen 7.- Humberto Calixto extrayendo el aguamiel……………………………….63

Imagen 8.- Aguamiel en la piña del maguey………………………………………….63

Imagen 9.- Panorámica de Concepción de Buenos Aires……….………………….66

Imagen 10.- Plan de Guadalupe, Puebla……………………………………………...68

Imagen 11.- Panorámica de San Ildefonso……………………………………………70

Imagen 12.- Centro de Tepeapulco…………….……………………………………...71

Imagen 13.- Pulquería de inicios del siglo……..…………………………………….103

Imagen 14.- Pulquería “La Titina”…………………………………………………….104

ÍNDICE DE ESQUEMAS

Esquema 1.- Proceso de construcción de la identidad……………………...……..132

Esquema 2.- Construcción de la identidad pulquera de los tlachiqueros……......136

Esquema 2.- Construcción de la identidad pulquera en las colectividades

pulqueras urbanas…………………………………………………………………......138

Cuadro 1.- Diferencias en la construcción de la identidad pulquera………….…..139

Esquema 4.- Dinamismo en la construcción de la identidad en tlachiqueros.…..140

Esquema 4.- Dinamismo en la construcción de la identidad en las CPU…....…..140