IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

INTRODUCCION TEORICALos carbohidratosen este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa , la sacarosa, es un disacárido. CH2 OH CH2 OH O O OH OH HO OH HO OH α – D – mannosa α – D – glucosa

CH2 OH O HO OH OH α – D – galactosa

Figura 1 Diferentes tipo de glucosa ( monosacáridos)

OH OH OH

OH

CH2 OH CH2 OH O O OH O OH HO OH OH

Figura 2 Maltosa ( disacárido)

CH2 OH O CH2 OH CH2 OH OH O O O O O O OH OH OH

Figura 3 Amilosa ( polisacárido)

MATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero - Solución de dextrosa al 1%

- 12 frasco biales - Solución de almidón al 1%

- 1 mecherito de alcohol - Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) - Pequeñas porciones de: manzana, azúcar,

pan o galletas, dulce, papa, camote

- 1 gradilla - 5 ml de : jugo de naranja, jugo de uvas,

leche

- 5 vasos del No. 0

- 3 jeringas de 5 ml

OH OH

OHOH OH

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos :A. MONOSACARIDOS : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega

3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B. ALMIDON . Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

2. Para las muestras :Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra :

A. MUESTRAS SOLIDAS :a) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una

pastilla de dulce).b) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.c) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar.d) De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B

de la actividad 1).B. MUESTRAS LIQUIDAS :Toma 1 ml de cada muestra por separado y realízale las pruebas de los testigos (A y

B de la actividad 1).

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A

(MONOSACARIDOS) : + o -PRUEBA B (ALMIDON) :

+ o -MANZANA + +

AZUCAR + -

PAN O GALLETAS + +

DULCE + +

PAPA - +

NARANJA + -

LECHE + -