Practica Nº 3
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PRACTICA Nº 3 DETERMINACION CUANTITATIVA DE NITROGENO Y PROTEINAS I. OBJETIVOS Realizar la determinación de nitrógeno proteico en diversas muestras por el método modificado Kjeldahl Calcular el valor porcentual de proteínas en base fresca y en base seca II. FUNDAMENTO II.1 PROTEINA El nombre proteína deriva del griego “PROTEIOS” Compuesto nitrogenado natural de carácter orgánico complejo. Las moléculas de proteínas están compuestas principalmente por carbono hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Algunas tienen S El grupo NH2 de un AA se une con un grupo COOH del AA vecino, formandose un enlace peptidico perdiéndose una molécula de agua.( E. peptídico). 2.2 METODO ANALITICO PARA LA DETERMINACION DE NITROGENO EN ALIMENTOS.
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PRACTICA N 3DETERMINACION CUANTITATIVA DE NITROGENO Y PROTEINASI. OBJETIVOS
Realizar la determinacin de nitrgeno proteico en diversas muestras por el mtodo modificado Kjeldahl Calcular el valor porcentual de protenas en base fresca y en base seca
II. FUNDAMENTO
2.1 PROTEINA
El nombre protena deriva del griego PROTEIOS Compuesto nitrogenado natural de carcter orgnico complejo.Las molculas de protenas estn compuestas principalmente por carbono hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Algunas tienen S
El grupo NH2 de un AA se une con un grupo COOH del AA vecino, formandose un enlace peptidico perdindose una molcula de agua.( E. peptdico).
2.2METODO ANALITICO PARA LA DETERMINACION DE NITROGENO EN ALIMENTOS.
1.-ANALISIS DE NITROGENO: Fundamento del mtodo Micro Kjekdahl(modificado)Etapas del mtodo KjeldahlNEUTRALIZACIN Y DESTILACIN: La muestra digerida es neutralizada con NaOH y destilada para ser recibida en H3BO3 (NH4)2SO4 + 2 NaOH 2 NH4+ + Na2SO4+ 2H2O 2 NH4+ + 2H3BO3 NH4++ 2H2BO3- (cido brico)(in borato) TITULACIN El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado con cido estandarizado , el gasto es proporcional al nitrgeno presente si se usa como peso equivalente 14 g H2BO3- + H+ H3BO3
III. PARTE EXPERIMENTAL
3.1Reactivos material y equipo-cido sulfrico concentrado-Mezcla de selenio-Solucin estndar de acido sulfrico-Solucin de acido borico al 2%-solucin de hidrxido de sodio al 40 %-FenolftalenaMezcla de indicador-Equipo Kjeldahl3.2 Digestin3.3DestilacionIV. RESULTADO Y DISCUSIN 4.1 CALCULO DEL VALOR PORCENTUAL DE NITROGENO TOTAL 14g-1000ml-1NX -0.3ml 0.1Nx1.026N=4.30 x 10 -4%N= = 0.3614g-1000ml-1NX -0.5ml 0.1Nx1.026%N=0.4309%N= = 0.68
14g-1000ml-1NX -0.9ml 0.1Nx1.026%N=0.4309%N= = 1.00
4.2 CALCULO DEL VALOR PORCENTUAL DE PROTEINA TOTAL
% protena = % de Nitrgeno x Factor para el alineamiento
0.36 %x 5.70 =2.052%0.68 %x 5.70 =3.876%1.00%x 5.70 =5.757%
4.3 RESULTADO FINALGrupoMuestraGasto H2SO4 0.1%N%P
10.118g0.3ml0.362.052
20.106g0.5ml0.683.876
30.128g0.9ml1.005.757
Tn-1 T2T0.05=2.920% N Tn-1 =0.537% P Tn-1 = =3.1244
5 CONCLUCIONES Los resultados nos indican que estos no son similares , debido a un error sistemtico, no se puede determinar que harina es6 CUESTIONARIO6.1 Se conoce que el contenido de nitrgeno en protenas de vegetales oscila entre 16.4 y 18.7% y el de la casena de la leche 15.5 % Calcular el factor a protenas para cada uno de ellos
Vegetales 16.4 y18.7% Calculo100/16.4 = 6,09100/18.7 = 5.34Caseina de la leche 15.5 %100/15.5 = 6.45
