Oxidacin de heptanal a cido heptanoico usando KMnO4

3

Facultad de Ingeniera Licenciatura en Ingeniera QumicaLaboratorio de BioqumicaSeccin: 02

TIPOS FUNDAMENTALES DE PROTENAS LCTEAS(Parte A)

Encargada: Licda. Ma. Lucia Escobar Galo.Ricardo Leonel Ortiz GarcaCarn: 1014110Fecha: 27/0613I

NDICE

fundamentos tericos3PREGUNTAS DE PRE-LABORATORIO3OBJETIVOS4DIAGRAMA DEL EQUIPO5METODOLOGA4REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS9

INTRODUCCIN.

La siguiente prctica de laboratorio tiene por objetivo obtener por diferentes mtodos de separacin las protenas de la leche.La protena principal de la leche es la casena. Para poder obtener la casena se llevarn a cabo dos procedimientos: uno en caliente y otro en fro. Para poder separar la protena se necesita primero llevarla a su punto isoelctrico el cul se da a un pH de 4.6. Luego a partir de la misma se necesitan solvente orgnicos para poder solubilizarla en los mismos y poder separarlos. En caliente lo que se espera es obtener as seroproteinas la cuales son las protenas del suero de la leche. Para poder obtener las protenas finales tambin se necesitaran solventes orgnicos y llevarlos a un pH de 4.6 para poder obtener el precipitado.

FUNDAMENTOS TERICOS.

LecheSus principales componentes son agua, grasa, protenas, lactosa (azcar de la leche) y sales minerales (sodio, potasio, calcio, entre otros). Otros componentes que estn presentes en una baja proporcin son: pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolpidos y gases.Protenas en la lecheLas protenas presentes en la leche son: fibrosas y globulares. Las protenas globulares tienen una forma de esfera o globo, no tienen interaccin entre ellas (las fibrosas si tienen interaccin entre ellas) por lo que las fibrosas son muchsimo ms fciles de mantener en una suspensin coloidal.Una suspensin coloidal es cuando una sustancia existe en un estado de divisin intermedio al de una solucin verdadera (solutos que se solubilizan por completo en un disolvente). Las caractersticas de las suspensiones coloidales son: el tamao de la partcula es pequea, tienen carga elctrica y son afines al agua. La protena ms importante presente en la leche es la casena, la cual es una fosfoprotena. La fosfoprotena es una protena que est unida a grupos fosfatos en las cadenas laterales de los aminocidos. La casena en la leche est presente como caseinato de calcio la cual es una estructura compleja que forma una micela. Para poder obtener la casena de la leche (que est presente como caseinato de calcio) es necesario llevar a la casena a su punto isoelctrico el cual se da a un pH de 4.6. La leche tiene un pH de 6.6 por lo que para precipitar la casena se debe agregar cido clorhdrico para obtener la casena y cloruro de calcio. Luego las seroproteinas quedan en solucin cuando se precipita la casena. La nica manera de separar las seroproteinas es por calentamiento de la leche. Estas protenas tambin son conocidas como protenas del suero de la leche. La alfa lactoalbumina es la tpica protena de suero de la leche y la beto lactoalbumina es la protena ms abundante en el suero de la leche de vaca.

VitaminasSon sustancias organicas que estn presentes en bajas concentraciones en animales y plantas. En la leche estn presentes la vitamina A, B1, B2, C y D. La composicin es la siguiente:

Imagen 1. Composicin de vitaminas en la leche

CarbohidratosEl principal carbohidrato presente en la leche es la lactosa. La lactosa es un disacrido compuesta por glucosa y galactosa. Para poder obtener la lactosa del suero de la leche se utiliza alcohol etlico lo que forza a la lactosa a cristalizar.

GrasasLa grasa est presente en la leche en forma de emulsin. La grasa est constituida principalmente por triglicridos siendo la mayora de la misma saturada y el resto insaturada. Las grasas de la leche contienen alrededor de un 12% de cidos grasos de cadena corta como lo son: cido butrico, caprico y caprlico.Los lpidos que estn contenidos son colesterol, fosfolpidos y lecitinas. Los fosfolpidos son los encargados de mantener la estabilidad de la leche como emulsin siendo el grupo fosfato el encargado de lograr la solubilidad parcial del glbulo de la grasa. Para poder extraer la grasa de la leche se utiliza ter de petrleo (bencina) o un disolvente orgnico no polar.

METODOLOGA

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. Chang, R. (2007). Qumica . Madrid: McGraw-Hill.2. Furniss, B. S., Hannaford, A. J., Smith, P. W., & Tatchell, A. R. (1989). VOGEL's Textbook of Practical Organic Chemistry. London: Longman Scientific & Technical.3. Gosta Bylund, M. (2003). Manual de Industrias Lcteas. Mxico: Pearson Educacin.4. Metropolitana, U. A. (s.f.). Casa Abierta al Tiempo. Recuperado el 17 de Junio de 2013, de http://docencia.izt.uam.mx/japg/RedVirtualJAP/CursoDRosado/2_EstructuradeCompuestosBioquimicos/9-1_ReaccionesIdentificacion.pdf