Presentación de PowerPoint - Compensar · posibilidad de aumentar en la operación. Estructura del...

Deben realizarse en la sede donde se va a hacer el evento y previa validación con el Gestor de Alimentos de la sede, si son sedes de Compensar. Para servicios externos será en la Sede empresarial.

Se realizarán para eventos de más de 300 pax. En caso de un menor número de participantes, la degustación deberá ser autorizada por el Planificador de venta.

Se servirán las 3 opciones (1 plato por opción), es decir que los comensales podrán ver las tres opciones y probar el producto pero no habrá un plato por asistentes; las opciones deben ser definidas previo acuerdo entre el cliente, venta y alimentos.

Todas las degustaciones programadas deben informarse a los coordinadores de la operación de alimentos y eventos, para llevar el control mensual de estos servicios y planificar el buen desarrollo de esta actividad.

Las degustaciones serán presentadas por el gestor de alimentos y chef de la sede; deben incluir la mantelería (si se usa en la sede del evento), servilletas y menaje a usar el día del evento, así como sillas y mesas. Es importante anotar que Compensar tiene un estándar de montaje y si el cliente necesita un montaje especial en mantelería, mesas, menaje u otros; este costo será asumido por parte del Cliente.

Se deben programar las degustaciones con los clientes entre las 9 am – 10 a.m. y 3 pm - 4 p.m. con previa información a alimentos y mínimo 4 días antes. El día de la semana en que se realizará la degustación debe ser coordinado con el gestor de cada sede.

Un día después de la degustación, el gestor de alimentos de cada sede debe remitir la planilla de seguimiento de degustaciones al coordinador de la operación de alimentos, coordinador del servicio de eventos, profesional de eventos y asesor de la venta.

El plazo para la confirmación del número final de invitados es de 3 días o 72 horas hábiles antes del evento. Vencido este término no se acepta por ningún motivo la disminución de menús o cancelación de productos de alimentos y bebidas.

Aumentos: para incremento del número de menús después del término establecido, esta solicitud debe realizarse en coordinación con el gestor de alimentos de la sede respectiva, teniendo en cuenta que no se garantiza el mismo menú pre-establecido. Si el aumento es el mismo día se acepta hasta un 10% para máximo 250 pax., según especificación en Portafolio. En caso de volúmenes superiores siempre se debe consultar con el gestor de alimentos. Para Catering durante la prestación del servicio de alimentos no se realizan incrementos en los productos entregados.

Los cambios de menús o de licores solamente se podrán solicitar ocho (8) días hábiles antes del evento.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa.Fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet.1- 8 opciones corresponden al ciclo. Las opciones Ce 1 -4 son alternativas especiales

No Aplica productos como pizza, helados y derivados del mismo en esta oferta.

Fuera de perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

Estructura básica: •Jugo natural•Tentación

Servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial.

Se sugiere aclarar con el cliente si es vegetariano o vegano.Por ahora no tiene posibilidad de aumentar en la operación.

Estructura del servicio de Catering tipo bufet o servido a la mesa 2 proteínas en cada plato no tiene ensalada de acompañamiento (adicional) La oferta de postres se hace con base a la producción de postres del CPA no se distribuyen productos con helado y derivados de este producto, no se distribuyen productos fritos (papa francesa, yucas, etc.) en el servicio de Catering fuera del perímetro urbano tiene tarifa diferencial en transporte de alimentos y personal de servicio.

El servicio 24 y 31 de diciembre tienen tarifa diferencial

Las tarifas incluyen impuesto al consumo*

DESCRIPCIÓNTARIFA

AFILIADOTARIFA NO AFILIADO

OBSERVACIONES MÍNIMOS MÁXIMOS ALERGENOS

CONTINENTAL

▪ Jugo natural ó corte de frutas (Porción de fruta de temporada)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)panes variados, mantequilla y mermelada

$ 21.900 $ 26.300 Incluye

transporteNo tiene No tiene

Gluten, lácteos

AMERICANO


▪ Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierbabuena o perejil (0 - 50 pax)

▪ Panne cook de huevos batidos con maíz, jamón, queso (50 -500 pax)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)

▪ Panes variados, mantequilla y mermelada

$ 23.600 $ 28.300 Incluye


Gluten, lácteos y

huevo

DESCRIPCIÓNTARIFA


OBSERVACIONES MINIMOS MAXIMOS ALERGENOS

COMPENSAR


▪ Omelette relleno con quesos, mini salchichas, tomate cherry, hierbabuena o perejil (0 - 50 pax)

▪ Panne cook de huevos batidos con maíz, jamón, queso (50 - 500 pax)

▪ Copa de yogurt con granola más láminas de fresa con mermelada de frutos rojos (opcional)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Panes variados, mantequilla y

mermelada

$ 27.200 $ 32.600 Incluye


Gluten, lácteos,

frutos secos y huevo

TÍPICO

▪ Jugo natural▪ Calentado paisa (Arroz blanco, papa

gajo, carne molida de res, cilantro, huevo frito, frijol rojo)

▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Mini arepa

$ 29.300 $ 35.200 Incluye

transporteNo tiene 200

Gluten, lácteos y

huevo

NATURAL

▪ Jugo natural▪ Bowl con fruta picada, granola, yogurt▪ Sánduche con pan integral, queso

sabana ó mozzarella▪ Bebida Caliente (café, té ó chocolate)▪ Mantequilla y mermelada

$ 24.400 $ 29.300 Incluye

transporteNo tiene 500

Gluten, lácteos,



▪ DESCRIPCIÓN TARIFA AFILIADOTARIFA NO AFILIADO

ADICIONALES PARA DESAYUNO

ADICIONAL PARA HUEVOS

▪ Desayuno, adicional huevos queso.

$ 5.200 $ 6.300

▪ Desayuno, adicional huevos salchicha $ 3.600 $ 4.300

ADICIONAL PARA DESAYUNOS

▪ Desayuno adicional porción huevos.

$ 3.000 $ 3.600

▪ Desayuno adicional porción fruta

$ 5.400 $ 6.400

▪ Desayuno adicional porción queso

$ 7.700 $ 9.300

▪ Desayuno adicional porción jamón $ 5.400 $ 6.400

GLOSARIO

▪ Panne Cook: Mogolla pan, rellena de un producto▪ Gratinado : técnica culinaria utilizada para dar mejor acabado a un producto ▪ Calentado: preparación a base de productos mezclados carnes arroz ▪ Papa gajo: Papa en cuartos con cascara


DESCRIPCIÓN TARIFA AFILIADOTARIFA NO AFILIADO

MINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALERGENOS

1AM

Mini spring roll 3 unidades con salsa agridulce (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300

NO TIENE 2.000NO TIENE

INCREMENTO

Incluye servicio de mesero

Gluten

PMCoctel de frutas con galletas (sin estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Gluten

2AM

Quiche de pollo y nueces , mini brocheta de tomate cherry y mozarella (mas estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300

NO TIENE 500NO TIENE

INCREMENTO


Gluten, lácteos,


PMCrepes de frutas con crema de avellanas (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Gluten, Trazas de

frutos secos

3AM

Paninni de pavo más queso al pesto (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300

NO TIENE 200

10% en todas las sedes

excepto en sedes Cajicá y

Club 220


Gluten, lácteos y

frutos secos

PMPie de manzana frito con crema chantilly (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Lácteos

4AM

Burrito de carne, queso, guacamole (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


INCREMENTO


Gluten, lácteos

PMParfait de yogurt con frutas más granola (Sin estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Gluten, lácteos y

frutos secos

Estructura básica:• Jugo Natural• Tentación



MINÍMO MÁXIMO INCREM. OBSERVACIONES ALERGENOS

5

AMMini burguer de res, pepinillos , queso (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


INCREMENTO


Gluten, lácteos

PMTartaleta de fruta con ralladura de limón, más hierbabuena ( mas estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300 Incluye servicio de

meseroGluten, lácteos

6AM

Mini tabla personal de quesos (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


INCREMENTO


Lácteos

PMRollo de canela, 2 mini brochetas de fruta (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Gluten

7AM

Wrap de roast beef , queso, lechuga, tomate (más estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300

NO TIENE 300 10%


Gluten, lácteos

PMMilhojas de arequipe, kumis ó jugo natural (sin estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


Gluten, lácteos

8

AMMini tortilla española, pan tostado (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


INCREMENTO


Gluten, lácteos y

huevo

PM

Waffle con fresas en mitades , más sirope de chocolate, crema chantilly, hoja de hierbabuena ó menta (más estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300 Incluye servicio de

meseroGluten, lácteos

• Jugo Natural• Tentación

Estructura básica:


DESCRIPCIÓNTARIFA


MINÍMO MÁXIMO INCREMENTO OBSERVACIONES ALERGENOS

1AM

Pastel de Yuca + ají casero (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300

No tiene No tieneDe acuerdo a

solicitud

Este tipo de Coffe no está

incluido en los cíclicos, son

opciones alternativas

para eventos empresariales

Gluten, lácteos

PM Sugerido por el chef $ 14.400 $ 17.300 Gluten, lácteos

2

AMMini Kibbe + carimañola + suero costeño (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


solicitud

Gluten, lácteos

PMCopa de arroz con leche + uvas pasas (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300

Lácteos

3AM

Trio de empanadas + ají casero (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


solicitud

Gluten, lácteos

PM2 Mini Quiche de tocineta + 2 brochetas de frutas (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300

Gluten, lácteos

4AM

2 Canastillas de plátano con ropa vieja (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300


solicitud

Huevo

PM 2 mini donuts (más estructura básica) $ 14.400 $ 17.300 Gluten

5

AMTaza de Chocolate + almojábana + pandebono + Porción de queso doble crema (sin estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300


solicitud

Gluten Y lácteo

PM

Taza de Chocolate + Envueltos dorados en mantequilla + jalea de guayaba + perlas de queso bocconcini (sin estructura básica)

$ 14.400 $ 17.300 Lacteo

Alternativo

Estructura básica:• Jugo Natural• Tentación


Alternativo

GLOSARIO

▪ QUICHE: Es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos (tocineta, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno hasta que la salsa de huevo cuaje. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (tales como apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.

▪ SALSA PESTO: Salsa a base de albahaca y piñones.▪ PIÑONES: Fruto seco.▪ TOTOPOS: Trozos de tortilla de maíz fritos.▪ CARIMAÑOLA: Empanada típica de masa de yuca y relleno de carne.▪ ROPA VIEJA: Preparación con carne desmechada, salsa criolla, huevo cocido, y maíz.▪ NUTELA: Mezcla de chocolate y crema de avellanas.▪ TABULE: Ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil, aderezada con limón y aceite de olivas.▪ WAFFLE: Especie de torta blanda que puede ser crocante después de altas temperaturas▪ ENVUELTO: Es un alimento a base de maíz ▪ PANINI: variedad de sándwich italiana ▪ KIBBE : plato libanes a base de carnes y trigo▪ TAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y aceite de girasol.▪ PIE DE MANZANA: pastel de hojaldre relleno de mermelada y trozos de manzana.

OPCIÓN DESCRIPCIÓN TARIFA AFILIADOTARIFA NO AFILIADO

OBSERVACIONES

1 ▪ Pasabocas queso y bocadillo, avena en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500

No incluye servicio de mesero, incluye

transporte. Empacados en bolsa

biodegradable.

2 ▪ Croissant con jamón y queso, jugo en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500

3 ▪ Muffin chip de chocolate y muffin de naranja, avena en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500

4 ▪ Pastel hawaiano, jugo en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500

5 ▪ Mantecada de la casa, avena en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500

6 ▪ Sánduche de jamón y queso, sachet de mayonesa y salsa de tomate, jugo en caja, postre individual. $ 9.600 $ 11.500


DESCRIPCIÓNTARIFA


OBSERVACIONES ALERGENOS

1▪ Sánduche de jamón y queso en croissant,

jugo hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

$ 12.900 $ 15.500

No incluye servicio de mesero, incluye

transporte. Empacados en caja tipo

lonchera.

Lácteos

2▪ Sánduche de jamón y queso en pan

blanco, sachet mayonesa y salsa de tomate, jugo hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana.

$ 12.900 $ 15.500

3 ▪ Sánduche roast beef, jugo hit vital, postre individual, manzana royal o pera mediana. $ 12.900 $ 15.500

4▪ Sánduche de pollo y verduras, refresco

soka, postre individual, manzana royal o pera mediana.

$ 12.900 $ 15.500


DESCRIPCIÓNTARIFA



1▪ 1 crujiente pieza de pollo frita, rellena de jamón y

queso, servidos con ensalada alemana y salsa de la casa, acompañada de jugo o gaseosa

$ 26.000 $ 31.200

Incluye transporte, servicio con mesero y

menaje.Lácteo

2

▪ Sánduche en pan de la casa compuesto de queso fresco (mozarella) y maduro (sabana), carnes frías (roast beef y mortadela pimentonada), vegetales (rodajas de pepinillos y julianas de lechuga) y salsa especial (mayonesa de ajo, limón pepper o hinojo fresco), servido con papa chip o platanitos de sal y/o dulce, acompañado de jugo o gaseosa

$ 26.000 $ 31.200 incluye

transporte, servicio con mesero y menaje.

Lácteo y gluten

3▪ Sánduche en pan especial de pollo grillado, queso

doble crema, lechuga y salsa tártara, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera.

$ 26.000 $ 31.200 Incluye transporte, no

incluye servicio con mesero.

Incluye estuche de lujo.

Lácteo y gluten

4▪ Sánduche en pan de la casa con cervecero jamón,

queso doble crema, lechuga y salsa mostaza, papa chip, gaseosa personal o jugo, ensalada waldorf o fruta entera.

$ 26.000 $ 31.200 Lácteo y gluten


DESCRIPCIÓNTARIFA



1▪ Sopa de lenteja, milanesa de cerdo grille, arroz

con zanahoria, ensalada de cebolla, tomate, lechuga con aderezo, postre y jugo hit.

$ 20.700 $ 24.800

Toda las opciones incluyen transporte.Empaque espumado

y de aluminio.No incluye servicio

de mesero.

2▪ Crema de tomate, pollo en salsa de champiñón,

arroz tigre, habichuelas salteadas con cebolla, ensalada cole slaw, postre y jugo hit.

$ 20.700 $ 24.800

3▪ Peto, carne asada, arroz blanco, patacón o

maduro, ensalada de aguacate, postre y refresco de frutas.

$ 20.700 $ 24.800

4▪ Crema de pollo y cebolla, beef stroganoff, arroz

blanco, criollitas con hierbabuena, ensalada de choclo, tomate, cebolla, lechuga y aderezo, postre y jugo hit.

$ 20.700 $ 24.800 Lácteo

5▪ Sopa de colisero, muchacho al vino, arroz con

zanahoria, cereal guisado, ensalada waldorf, postre y refresco de frutas.

$ 20.700 $ 24.800 Lácteo


DESCRIPCIÓNTARIFA



6▪ Crema de verdura, chuleta de cerdo en salsa

BBQ, arroz con arveja y maíz, papa a la crema, ensalada de frutas, postre y refresco de frutas.

$ 20.700 $ 24.800

Toda las opciones incluyen

transporte.Empaque

espumado y de aluminio.

No incluye servicio de mesero.

7▪ Crema de frijol, steack encebollado, arroz con

choclo, croqueta de yuca, ensalada pico de gallo, postre y refresco de frutas.

$ 20.700 $ 24.800

8▪ Sopa campesina, pollo a las finas hierbas,

arroz con ajonjolí, puré de papa, ensalada de espinaca, melocotón, fresa, maní, vinagreta, postre y refresco de frutas.

$ 20.700 $ 24.800 Ajonjolí y lacteo

9▪ Sopa de ajiaco, sobrebarriga a la criolla, arroz

blanco, papa salada, ensalada de aguacate, postre y jugo hit.

$ 20.700 $ 24.800

10 ▪ Peto, carne molida, arroz blanco, frijol rojo, tajada de maduro, postre y refresco de frutas. $ 20.700 $ 24.800 Lácteo


Compensar

OPCIÓN DESCRIPCIÓN AFILIADONO

AFILIADOOBSERVACIONES OBSERVACIONES MÍNI MÁXI ALER

1

• Pechuga de Pollo en salsa de Champiñones

$ 37.400 $ 44.900

NOTA:Incluye transporte, incluye servicio de

mesero, incluye menaje, servicio

buffet.

Opción de cambio aborrajado: arroz ó

papa gajo

NO TIENE

1000Lácteos, gluten

• Churrasquito al chimichurri

• Papa criolla al romero

• Ensalada de aguacate

• Postre de la casa

• Bebida

2

• Filete de pescado de Temporada en salsa Marinera

$ 37.400 $ 44.900



buffet.

Opción de cambio arroz con coco:

papa en gajo.

NO TIENE

20Pescado, lácteo, gluten

• Goulash de Res con Vegetales

• Arroz con coco y uvas pasas

• Ensalada de palmito, espinaca, tomate, lechuga crespa verde)


• Bebida


Compensar

OPCIÓN DESCRIPCIÓN AFILIADO NO AFILIADO OBSERVACIONES OBSERVACIONES MÍN MÁX ALER

3

• Pechuga al Horno en salsa Napolitana

$ 37.400 $ 44.900



buffet.

Opción de cambio arroz frito: papa en

gajo.

NO TIENE

1000Lacteos, gluten, cerdo

• Filete de Bondiola de Cerdo al pesto

• Arroz frito

• Macedonia de verduras

• Postre de la casa • Bebida

4

• Rollo de Carne de Cerdo en salsa Criolla

$ 37.400 $ 44.900



buffet.

Opción de cambio papas con mayonesa y perejil en brunoise: arroz ó papa en gajo.

NO TIENE


• Filete de res

• Puré de papa rústico

• Ensalada Mediterránea (Lechugas, espinaca, t cherry, crotones q parmesano)


• Bebida


Compensar

OPCIÓN DESCRIPCIÓN AFILIADO NO AFILIADO OBSERVACIONES OBSERVACIONES MÍN MÁX ALER

5

• Lomitos de pollo a la Mexicana

$ 37.400 $ 44.900


mesero, incluye menaje, servicio buffet.

Opción de cambio tartaletas: arroz ó

papa en gajo

NO TIENE

20Lacteos, gluten,

pescado

• Filete de Pescado en salsa de Eneldo

• Mini tartaleta de ahuyama gratinada

• Escalivada de Verduras Mediterránea


• Bebida

6

• Rollos de pollo en salsa de crema de mostaza

$ 37.400 $ 44.900


mesero, incluye menaje, servicio buffet.

Opción de cambio papa gajo: arroz

NO TIENE

1000Lacteos, gluten

• Pulpa de Cerdo al horno

• Casquitos de papa con paprika

• Ensalada Waldorf (lechuga, apio, manzana, uvas pasas, mayonesa y crema de leche)


• Bebida


Compensar

OPCIÓN DESCRIPCIÓN AFILIADONO

AFILIADOOBSERVACION

ESOBSERVACIO

NESMÍN MÁX ALER

7

• Pollo Salteado (cubos de pollo + vegetales+demiglass)

$ 37.400 $ 44.900

NOTA:Incluye

transporte, incluye servicio

de mesero, incluye menaje, servicio buffet.

Opción de cambio papa sour: arroz o

papa gajo

NO TIENE

500

Lacteos, gluten, cerdo, nueces

• Miñón de res en salsa Barbacoa (BBQ+ tocineta+maiz)

• Papa dorada perejil

• Verdura en Salsa Alfredo (zanahoria+ calabacin+brocoli+berenjena)


• Bebida

8

• Cordón Blue de la casa

$ 37.400 $ 44.900

NOTA:Incluye

transporte, incluye servicio

de mesero, incluye menaje, servicio buffet.

Opción de cambio papa gajo: arroz

NO TIENE


• Albóndigas al curry

• Croquetas de yuca

• Ensalada Margarita de pepino, tomate, j zanahorias, lechuga, queso


• Bebida

GLOSARIO• ADOQUÍN: pieza de carne de res • ZUCCHINI: pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, vienen en colores verde o

amarillo.• SALTEADO: método de cocción a fuego alto y poca grasa.• STEAK: corte de carne de res delgado y cuya preparación es asado.


DESCRIPCIÓNTARIFA


OBSERVACIONES MÍNIMO MÁXIMO ALÉRGENOS

1

▪ Crema de chóclos + lascas de parmesano y aceite de olivas

▪ Beef a la parrilla + salsa de vino tinto + albahaca + tomates secos + aceitunas

▪ Quenelle de puré de papa + queso azul + ajonjolí negro

▪ Anillos de cebolla fritos▪ Ensalada Siciliana: Tomates Cherry,

natural e italiano seco, mezcla de lechuga romana, rúcula, pimentones en julianas, perlas de Mozzarella. Con aderezo de aceite de oliva y balsámico.

▪ Postre premium▪ Bebida

$ 58.900 $ 70.700

Incluye: transporte, servicio de mesero, menaje, servicio a la

mesa.

NO TIENE 300Ajonjoli,

gluten, lácteo

2

▪ Crema de espárragos verdes + crotones y aceite de olivas

▪ Filete de Pescado de temporada + salsa teriyaki + jengibre

▪ Milhojas de papa gratinada ▪ Salteado de alcachofas + tomates

cherry▪ Postre premium▪ Bebida

$ 58.900 $ 70.700


mesa.

NO TIENE 200Pescado, gluten, lácteo, huevo y

soya


DESCRIPCIÓNTARIFA



3

▪ Crema de calabacín + crujiente de tortilla + aceite de olivas

▪ Suprema de pollo rellena de espinacas y tomates secos + salsa de oporto y pasas

▪ Duquesas de papa gratinada▪ Espárragos verdes fritos▪ Postre premium▪ Bebida

$ 58.900 $ 70.700


mesa.

NO TIENE 300Gluten, lácteos y

huevo

4

▪ Ceviche de champiñones (cilantro + mango + salsa americana)

▪ Miñones de Lomo de Res albardados con tocineta + salsa demiglass

▪ Habichuelines al ajillo▪ Brochetas de papa noisette▪ Ensalada Oriental: Salsa Hoisin,

arroz, mezcla de lechugas, espinaca, gajos de mandarina, tortillas de trigo fritas, col lombarda julianas. Con aderezo de aceite de sésamo y salsa de soya.


$ 58.900 $ 70.700


mesa.

NO TIENE 300Gluten, lácteos y

ajonjoli.


DESCRIPCIÓNTARIFA



5

▪ Crema de tomate + perlas de aguacate + crema de leche

▪ Bondiola de cerdo con salsa tamarindo

▪ Tartaleta de papa criolla gratinada▪ Timbal de Tabule▪ Postre premium▪ Bebida

$ 58.900 $ 70.700

Incluye transporte, incluye servicio de

mesero, incluye menaje, servicio a la

mesa.

NO TIENE 300Lácteos, gluten y

frutos secos

6

▪ Crema de queso + lascas de parmesano y pesto

▪ Filete de Salmón grillé▪ Arroz con coco + arándanos + pasas▪ Champiñones salteados + perejil +

crujiente de cebolla puerro▪ Ensalada Especial:Aceitunas

negras, champiñones en cuartos, lechuga crespa morada y verde, pepino, rabano en cuartos y tomate cherry. Con aderezo de aceite olivas, jugo de limón, azucarmorena, vinagre balsámico.


$ 58.900 $ 70.700



mesa.

NO TIENE 300Pescado, lácteos,

gluten


DESCRIPCIÓNTARIFA



7

▪ Nachos con guacamole + pico de gallo

▪ Quesadillas + queso doble crema + enchilada de pollo + enchilada de carne de cerdo

▪ Mezcla de lechugas + aceite de limón + tasa de frijoles + suero costeño.


$ 58.900 $ 70.700



mesa.

NO TIENE 300 Lácteo

8

▪ Crema de arveja (migas de chorizo + chip de puerro + aceite de oliva)

▪ Pernil deshuesado relleno de carne de cerdo.

▪ Arroz frito (Arroz blanco + arroz salvaje + pimentón + cebollín)

▪ Zanahoria baby con crujientes de cebolla puerro

▪ Ensalada Española: Ensalada de lechugas, jamón serrano, champiñones cuartos, almendra tostada. Con aderezo de aceite de oliva y balsámico.


$ 58.900 $ 70.700



mesa.

NO TIENE 300Gluten y frutos

secos.


GLOSARIO MENÚ COMPENSAR

PREMIUM

▪ CHOCLOS: maíz▪ LASCAS: láminas delgadas de queso,▪ FRUTOS SECOS: los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su

composición natural tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poli insaturados)

▪ SESAMO: Ajonjolí▪ CROTONES: Trozos de pan cortados en dados o en pequeños triángulos y fritos en aceite u horneados▪ SOUR CREAM: crema agria, a base de crema de leche, limón, sal y pimienta▪ TEMPURA: preparación de frituras a base de una pasta elaborada con albumina, medio líquido y panko ,

harina o miga de pan▪ PIE DE PAPA: puré de papa gratinado montado sobre una tartaleta de trigo▪ PARRILLADA DE VERDURAS: mezcla de vegetales, como zucchini, calabacín, apio , pimientos, brócoli,

coliflor, asados en la parrilla▪ SALSA TERIYAKI: tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes:

mirin, azúcar, salsa de soja, sake (puede ser sustituido por otro alcohol).▪ QUENELLE : especie de croqueta o albóndiga ovalada▪ OPORTO : vino dulce y aromático ▪ DUQUESAS : preparación a partir de puré y huevo ▪ BOURBON : salsa barbacoa ▪ SALSA RANCHO: condimento a base de suero o mantequilla▪ BACON : tocineta▪ LOMBARDA : repollo morado▪ PROVOLONE : queso de origen italiano ▪ NACHOS : trozos de tortilla de maíz ▪ ENCHILADA : tortilla de maíz doblada o enrollada rellena▪ QUESADILLA : pan de maíz rellena de queso▪ ARROZ SALVAJE. semilla madurada al sol ▪ MELAZA : residuo de la cristalización del azúcar de caña▪ NÚEZ PECAN: frutos secos ▪ MIRIN: es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de

vino de arroz similar al sake, pero con bajo contenido de alcohol.▪ MOZZARELLA: Es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Actualmente está elaborado con leche

de vaca entera; antiguamente sólo con leche de búfala.▪ TOFU: queso hecho a base de soya▪ SALSA POMODORO: esta salsa es elaborada a base de extracto de tomate, se utiliza para bañar

cualquier tipo de pasta italiana, para preparar pizzas, lasaña, etc.▪ GRISSINIS: Palitos de trigo y decorados con sésamo▪ BRUNOISE: corte en cuadros de verdura, carnes frutas, etc.


MÍNIMO MÁXIMOS ALÉRGENOS

PLATO ESPECIAL 1 -BANDEJA PAISA

▪ Taza de frijol▪ Carne de res en polvo▪ Chorizo coctel▪ Huevo frito▪ Cubos de chicharrón▪ Brunoise de maduro▪ Arroz blanco▪ Arepa de maíz▪ Perlas de aguacate▪ Postre de la casa▪ Bebida

$ 36.700 $ 44.000 NO TIENE 150 Huevo

PLATO ESPECIAL 2 -AJIACO

▪ Ajiaco▪ Timbal de arroz▪ Mazorca en brocheta▪ Cuchara de alcaparras▪ Pollo desmenuzado▪ Crema de leche▪ Perlas de aguacate▪ Postre de la casa▪ Bebida

$ 31.200 $ 37.400 NO TIENE 200 Lácteo

PLATO ESPECIAL 3 -PARRILLADA

▪ Churrasquito▪ Pechuga grillé▪ Chorizo▪ Morcilla▪ Papa sour▪ Patacón▪ Croqueta de yuca▪ Ensalada de aguacate▪ Postre de la casa▪ Bebida

$ 36.700 $ 44.000 NO TIENE 1.000 Lácteo


Glosario

▪ BRUNOISE: corte en cuadros de verdura, carnes frutas, etc.▪ RAVIOLIS : tipo de pasta rellena▪ LINGÜINI: tipo de pasta similar al espagueti▪ PANNE COOK: mogolla pan, rellena de un producto▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentado▪ TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil,

aderezada con limón y aceite de olivas

DESCRIPCIÓNTARIFA


MÍNIMO MÁXIMOS ALÉRGENOS

PLATO ESPECIAL 4 -ÁRABE

▪ Pan pita, julianas salteadas de lomo de res + queso parmesano

▪ Guiso de berenjena▪ Timbal de tabule▪ Ensalada de acompañamiento▪ Postre de la casa▪ Bebida

$ 31.000 $ 37.100 NO TIENE 150Lácteos y

gluten


DESCRIPCIÓNTARIFA


MÍNIMO MÁXIMO INCREMENTO ALÉRGENOS

ÁRABE

▪ Hamburguesa falafel▪ Pan pita o pan burguer▪ Tahine de berenjena ▪ Tahine de garbanzo▪ Tabule▪ Sésamo negro▪ Postre de la casa▪ Bebida

$ 30.200 $ 36.200 NO TIENE 150DE ACUERDO A

SOLICITUD

ITALIANO

▪ Mozzarella caliente o fría▪ Lasaña vegetariana (láminas de pasta,

berenjena, champiñones, brócoli, zucchini verde y amarillo más queso doble crema más salsa bechamel)

▪ Postre de la casa ▪ Bebida


SOLICITUDGluten y lácteos

MEXICANO

▪ Crema de tomate, perlas de aguacate▪ Fajitas rellenas (queso costeño molido,

frijol refrito, lechuga en juliana, tomate en brunoise, maicitos)

▪ Tortilla de maíz mediana ▪ Postre de la casa ▪ Bebida


SOLICITUDGluten y lácteos

ENSALADA DE LA CASA

▪ Crema de espárragos▪ Lechuga, rúgula, tomates secos,

champiñones, aceitunas negras, queso sabana en cubos más vermicelli fritos

▪ Postre de la casa▪ Bebida


SOLICITUDLácteos


GLOSARIO

▪ FALAFEL: albóndiga de pasta de garbanzo ▪ TABULE: ensalada libanesa a base de trigo natural, perejil,

aderezada con limón y aceite de olivas.▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentado▪ TAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí o sésamo y

aceite de girasol.▪ SÉSAMO NEGRO: ajonjolí▪ VERMICELLI: fideos de arroz

DESCRIPCIÓNTARIFA

AFILIADOTARIFA NO AFILIADO OBSERVACIONES ALÉRGENOS

CLÁSICOS FRIOS

▪ Petit four surtidos $ 6.700 $ 8.100

NOTA:Incluye transporte y

menaje. No incluye servicio

de meseros.

Lácteos, huevos, gluten, mariscos,

ajonjolí.

▪ Petit sánduche de salmón ahumado en pan de maíz $ 6.700 $ 8.100

▪ Fresón chocolatados $ 6.700 $ 8.100 ▪ brocheta de boconccino, tomate cherry y

albahaca $ 6.700 $ 8.100

▪ Tortilla española con aceituna y pimientos asados $ 6.700 $ 8.100

▪ Tartaleta de cangrejo $ 6.700 $ 8.100 ▪ Barqueta de ceviche de camarón $ 6.700 $ 8.100 ▪ Queso camembert sobre galletas de ajonjolí $ 6.700 $ 8.100 ▪ Rollo de jamón pietran, queso crema y

espárragos $ 6.700 $ 8.100

CLÁSICOS CALIENTES

▪ Petit bouche´s de mariscos, pollo thai o beef stroganoff $ 6.800 $ 8.200



de meseros.

Mariscos, lácteos, gluten,

huevo.

▪ Bocados típicos (2 empanaditas de pollo, carne o queso) acompañadas con ají de mora $ 6.800 $ 8.200

▪ Brocheta mixta de pollo, res y fruta $ 6.800 $ 8.200 ▪ Mini quiches surtidos $ 6.800 $ 8.200 ▪ Empanadita de camarón hojaldradas $ 6.800 $ 8.200 ▪ Pastelitos chinos con salsa agridulce $ 6.800 $ 8.200 ▪ Bocado costeño – una opción por pax:

a) Canastica de patacón con ropa viejab) Mini carimañola de carne con sueroc) Mini butifarra al ajillo

$ 6.800 $ 8.200


DESCRIPCIÓNTARIFA


FRÍOS PREMIUM

▪ Ceviche de pescado en leche de coco $ 9.800 $ 11.800



de meseros.

Pescado, lácteos,

mariscos y gluten.

▪ Petit four (truffa, shot de frutas, canasticas de chocolate con mousse de maracuyá) $ 9.800 $ 11.800

▪ Petit sánduche de serrano con dip de queso en pan brioche $ 9.800 $ 11.800

▪ Fuente de chocolate con frutas y masmelos $ 9.800 $ 11.800 ▪ Montadito de aguacate con salmón $ 9.800 $ 11.800 ▪ Ceviche de scalopes marinado con

mandarina $ 9.800 $ 11.800

▪ Wraps roll de salmón ahumado $ 9.800 $ 11.800 ▪ Wraps roll de roast beef $ 9.800 $ 11.800 ▪ Ceviche de camarones y calamares con chip

de yuca $ 9.800 $ 11.800

▪ Patacón con pateé y suero costeño $ 9.800 $ 11.800

CALIENTES PREMIUM

▪ Brocheta de camarones a la parrilla con tomate cherry y aceitunas $ 9.900 $ 11.900



de meseros.

Mariscos, lácteos, gluten y

huevo.

▪ Miñones de lomo con chorizo en salsa baby $ 9.900 $ 11.900 ▪ Langostino apanado con salsa de tamarindo $ 9.900 $ 11.900 ▪ Quibbe con tahine $ 9.900 $ 11.900 ▪ Pita de cerdo y morrones $ 9.900 $ 11.900


DESCRIPCIÓNTARIFA


LIGHT

▪ Exquisita variedad de carnes y quesos bajos en grasa, queso finesse, frutas exóticas y verduras, todo para combinar con deliciosa salsa tártara Light.Decoración: aceitunas negras y verdes, pepinillos.Para acompañar. pan integral, pan 3 granos y caladitos de papel integrales

$ 32.700 $ 39.300

Precio por persona. Se sugiere para 30

personas en adelante.

Lácteos y gluten.

FANTÁSTICA

▪ Contiene nueve (9) variedades de carnes suaves y especiales como galantina, jamón depierna, jamonada, jamón de cordero, salami de pavo, y siete (7) clases de quesos suaves como Alpicrema, holandés, mozarella, sabana, queso esparcible, paté, moussede salmón, manzanas y uvasDecoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasasPara acompañar: pan y galletas

$ 31.100 $ 37.300



Lácteos y gluten.



OBSERVACIONES ALÉRGENOS

IMPERIAL

▪ Contiene diez (10) variedades de carnes curadas como rollo de pavo ahumado, jamón depavo, pastrami, jamón de pechuga, rollo suizo, jamón serrano, lomo ahumado, jamón deres, carne seca, jamón de cordero, jamón de cerdo seleccionado, y ocho (8) clases de quesos maduros como emmental, holandés raclette, gruyere, manchego, corazón de losalpes, camembert, queso esparcible, paté, mousse de salmón, uvas y manzanas.Decoración: pepinillos, aceitunas, cerezas, ciruelas pasasPara acompañar: pan y galletas

$ 43.800 $ 52.600



Lácteos

MARINERA

▪ Contiene: salmón ahumado, trucha ahumada, mejillones, sushi, langostinos, calamares,pulpos, 1 langosta, antipastoDecoración: aceitunas, rodajas de naranja y limón, perejilPara acompañar: salsa rosada, galletas saladas y pan

$ 50.400 $ 60.500



Pescado y mariscos


GLOSARIO

▪ PETIT FOUR: postre en porciones pequeñas▪ QUESO CAMEMBERT: queso blando con corteza de moho blanco▪ CRUDITTES: compuesto de hortalizas crudas▪ GRISSINIS: Palitos de pan ▪ PETIT BOUCHE´S: volován o canastica de hojaldre▪ BEEF STROGANOFF: preparación a base de carne y setas▪ BUTIFARRA: embutido fresco con carnes y pimienta▪ SUSHI: plato de origen japonés en base de arroz▪ QUICHE: es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora

principalmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche▪ PAN BRIOCHE: origen francés pan esponjoso y dulce▪ MONTADITO DE AGUACATE: típico de España ingredientes montados en tajada de pan▪ SCALOPS: fruto de mar ▪ QUIBBE: plato libanés a base de carnes y trigoTAHINE: pasta a base de semillas de ajonjolí

o sésamo y aceite de girasol▪ PATÉ: pasta untable a partir de carne o hígado▪ MORRONES: pimentón▪ PAN PITA: pan blando levemente fermentadoGALANTINA: plato de origen francés

compuestos por carnes deshusadas▪ PASTRAMI: producto elaborado con carne roja en salmuera▪ CORAZÓN DE LOS ALPES : ▪ MANCHEGO: queso español de origen de oveja

OPCIONES DESCRIPCIÓNTARIFA

AFILIADO

TARIFA NO

AFILIADO OBSERVACIONES ALÉRGENOS

1 ▪Salchicha hojaldrada(salchicha cubierta con hojaldre), refresco de frutas.(empacado en cajita infantil Compensar)

$ 10.600 $ 12.800

2•Mini perro sencillo, sache de salsas de tomate y mayonesa,

galleta cubierta con chocolate y refresco de frutas$ 12.900 $ 15.500

3▪Compota, galleta rellena de crema, manzana nacional,

leche entera o queso petit (empacado en cajita infantil

Compensar)$ 15.100 $ 18.100

4▪Mini hamburguesa (96 grs), sachet de salsas, papa chip,

refresco de frutas, galleta cubierta con chocolate

(empacado en cajita infantil Compensar).$ 18.300 $ 21.900

1 ▪Arroz oriental, papa chip, chocolatina, refresco de frutas. $ 15.000 $ 18.000

2▪Mini lasaña mixta, pan individual, manzana nacional,

masmelo, refresco de frutas$ 16.000 $ 19.200

CATERING

MENÚ

INFANTIL

Incluye

transporte y

mesero para

cantidades

superiores a 50

pax.

Lácteos y

soja

CATERING

LUNCH

REFRIGERIO

INFANTIL

Incluye

transporte y

mesero para

cantidades

superiores a 50

pax.

Lácteos


DESCRIPCIÓNTARIFA


OBSERVACIONES

CATERING SERVICIO TINTO PERMANENTE

▪ Servicio en vasos desechables con opciones de tinto, aromática de bolsa, azúcar normal y light e Instacream.

$ 5.600 $ 6.700

No incluye servicio de mesero. Incluye

transporte.

CATERING SERVICIO TINTO PERMANENTE VIP

▪ Servido en vajilla, con opciones de tinto, leche, aromática natural, té twins, azúcar normal y light e Instacream.

$ 7.800 $ 9.300

CATERING SERVICIO DE GALLETAS 3 X PAX

▪ Dos galletas tipo colación dulces y un palito de queso. Ideal paraacompañar cualquier estación de tinto.

$ 5.600 $ 6.700


DESCRIPCIÓN TARIFA AFILIADO TARIFA NO AFILIADO

▪ JUGO NATURAL $ 5.200 $ 6.200

▪ JUGO HIT $ 2.800 $ 3.400

▪ BOTELLÓN DE AGUA $ 17.600 $ 21.100

▪ CANELAZO $ 7.500 $ 9.000

▪ CERVEZA NACIONAL $ 6.100 $ 7.300

▪ CERVEZA IMPORTADA $13.400 $ 16.100

▪ CERVEZA CLUB COLOMBIA $ 7.700 $ 9.200

▪ CERVEZA HEINEKEN $ 12.600 $ 15.100

▪ COCTELES CON LICOR $ 14.800 $ 17.800

▪ COCTELES SIN LICOR $ 7.300 $ 8.800

▪ AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 91.600 $ 109.900

▪ AGUARDIENTE NÉCTAR AZUL $ 83.300 $ 100.000

▪ AGUARDIENTE NÉCTAR ROJO $ 68.700 $ 82.400

▪ AGUARDIENTE POR CUARTOS $ 25.200 $ 30.200

▪ APERITIVO BAILEYS $ 121.400 $ 145.700

▪ APERITIVO DUBONNET $ 112.000 $ 134.400

▪ CHAMPAGNA CODORNIU CLÁSICO BRUT ( ESPAÑOL ) $ 88.200 $ 105.800



▪ CHAMPAGNA GRAJALES BLANCA SEMISECA $ 60.800 $ 73.000

▪ CHAMPAGNA GRAJALES BRUT $ 96.100 $ 115.300

▪ VINO CALIENTE $ 10.900 $ 12.900

▪ VINO CHANDON ESPUMOSO EXT. BRUT ( ARGENTINO ) $ 105.300 $ 126.400

▪ VINO CONCHA Y TORO CASILLERO DEL DIABLO CHARDONAI MERLOT $ 155.300 $ 186.400

▪ VINO CONCHA Y TORO FRONTERA SAUVIGNON / CABERNET $ 106.500 $ 127.800

▪ VINO LOS VASCOS SAUVIGNON / CABERNET $ 102.900 $ 123.500

▪ VINO NORTON MALBEC ROBLE TINTO $ 52.800 $ 63.400

▪ VINO NORTON SAUVIGNON BLANC $ 70.400 $ 84.500

▪ VINO NORTON TORRONTES $ 66.300 $ 79.600

▪ VINO NORTON VARIETAL MALBEC/CABERNET/▪ SAUVIGNON $ 68.100 $ 81.700



▪ VINO SANTA RITA VIEJA RESERVA SAUVIGNON $ 73.200 $ 87.800

▪ VINO VIÑA TARAPACÁ ESPUMOSO ( CHILENO ) $ 143.000 $ 171.600

▪ RON BACARDI LIMÓN $ 118.200 $ 141.800

▪ RON BACARDI AÑEJO $ 104.800 $ 125.800

▪ RON SANTAFE AÑEJO $ 86.000 $ 103.200

▪ RON SANTAFE POR CUARTOS $ 30.300 $ 36.400

▪ RON TRES ESQUINAS ESPECIAL NEGRO $ 85.100 $ 102.100

▪ RON VIEJO DE CALDAS $ 103.700 $ 124.400

▪ VODKA ABSOLUT $ 172.800 $ 207.400

▪ WHISKY BUCHANAN`S DE LUXE $ 315.600 $ 378.700

▪ WHISKY CHIVAS REGAL $258.400 $ 310.100

▪ WHISKY GRANTS 750 ML $ 196.900 $ 236.300

▪ WHISKY JOHNNIE WALKER SELLO NEGRO $ 271.000 $ 325.200

▪ WHISKY JOHNNIE WALKER SELLO ROJO $ 148.500 $ 178.200

▪ WHISKY OLD PARR $ 280.800 $ 337.000

▪ WHISKY SCOTH CHIVAS REGAL 18 AÑOS $ 514.200 $ 617.000

▪ WHISKY SCOTH OLD PAR 15 AÑOS $ 547.500 $ 657.000

▪ WHISKY SOMETHING SPECIAL $ 147.400 $ 176.900


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