Presentación de PowerPoint - Royal Catering...

Cocktail

os encanta trabajar con los clientes para crear

experiencias de clase mundial; entendemos que la

excelencia de una propuesta gastronómica puede convertir

un gran evento en una ocasión que sea verdaderamente

memorable.

Esta es la razón por la que Fairmont Rey Juan Carlos I

ofrece Royal Catering a sus clientes, un servicio de catering

inigualable para la creación de magníficos

acontecimientos.

Desde fiesta íntimas a amplias bodas al aire libre y desde

pequeños eventos de negocios a grandes banquetes y

bailes, cada evento se realiza muy cuidadosamente y de

forma única.

Royal Catering tiene más de 2,000 metros cuadrados de

espacio de cocina llenos de la más moderna tecnología y

usado por nuestro talentoso y creativo equipo de chefs.

Tomamos la salud y el medio ambiente muy seriamente,

por tanto, si elige cocina atrevida, contemporánea o algo

más clásico, nuestro equipo de profesionales se

compromete a utilizar ingredientes auténticamente

naturales, procedentes de fuentes sostenibles locales.

Nuestro objetivo no es sólo enriquecer su experiencia, sino

también la de sus invitados. Bon Appétit!

N

Claudio Aguirre, Executive Chef

laudio Aguirre nació en Viña del Mar, una ciudad

turística en la costa pacífica del centro de Chile. Estudió en la

Escuela de Hostelería y Turismo (INACAP) de Santiago

mientras adquiría experiencia con diversas prácticas. Al final,

él y un amigo se asociaron para gestionar tres vibrantes y

modernos restaurantes en Santiago, Chile.

En 1992, cuando el Hotel Rey Juan Carlos I abrió sus puertas,

Claudio fue seleccionado para ser Chef de partida. En ese

momento, el hotel fue un verdadero hito en la ciudad; fue

punto de encuentro culinario, la escena de grandes eventos y

un lugar de reunión para muchas figuras políticas.

En el 2000, se creó el complejo (Hotel Rey Juan Carlos I y

Palau de Congresos de Catalunya) y Claudio fue

promocionado a Chef Ejecutivo. Su cocina se convirtió en la

pieza central de la producción de toda la instalación,

teniendo cuidado de todos los servicios de catering y

banquetes.

Durante esos años, ha dirigido los siguientes

acontecimientos:

-Expo Zaragoza 2008 – moviéndose a 320 km del complejo

-Servicios de catering en la zona de Prensa, suites y zona VIP

durante los premios de Fórmula 1 y Moto GP en el Circuit de

Cataluña

-Rock in Rio Madrid, a 500 km del complejo

-Proveedor oficial del Mobile World Congress

-Restaurante en el Village del Torneo Tennis Conde de Godó,

puntos de venta y catering en los stands

C

Copa de Bienvenida Royal Especial

Copa de Cava de bienvenida o cocktail no Alcohólico

Agua minera, refrescos, zumos, cerveza, vino blanco, vino

tinto, y cava

Surtido de crujientes en mesa

Garrapiñado de anacardos, maíz y guisantes a las especies

Chips mar y montaña

Foccacia de tomate y orégano

Canapés Fríos

Coca de Argentona con virutas de jamón de bellota

Milhojas de berenjena, queso de cabra, tomate y albahaca fresca

Mini canelón de salmón, crema de wasabi y reducción de soja

Foie, manzana y crumble de pan de especies

Mini botón de hierbas, ceps, espárragos y tomate confitado

Salmorejo de tomate, fresón y gamba de la costa o Crema de

tupinambo con ceps (según temporada)

Mini pan de centeno y semillas, salmón, crema de cítricos y eneldo

Remini de tomate, crema de queso manchego y jamón ibérico

Roastbeef marinado con citronella, jengibre, chile fresco y sésamo

Wrap de lomo asado con cebolla confitada y salsa barbacoa

Financier de especias, semiesfera de foie y lio de frambuesa

Mini capresse, aceite de albahaca, piñones y virutas de parma

Tataki de atún con guacamole con crujiente de quicos

Canapés Calientes

Crujiente de tomate confitado, mozzarella y ceps

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de espinacas con queso

Croquetas de ceps

Pato en pastilla crujiente

Langostino plancha con compota de avellanas y tomillo

Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano

Pincho de pollo con chutney de albaricoque y curry rojo

Mini burguer de Nebraska rossini en panecillo de mostaza

Vieira asada con salsa de trufa

Foccacia de tomate y orégano, queso de La Garrotxa y ceps

confitados

Mini canelón de pollo de corral, crema de parmesano y jugo de

asado

Cocotte de setas, parmentier de Monalisa y jugo de trufa

Mini espeto de pollo de corral con crema de curry amarillo

Estaciones Frías

Surtido de quesos

Manchego, Garrotxa, Mahón e Idiazábal con confituras,

panecillos y tostas

Surtido de embutidos ibéricos y catalanes

Acompañado con pan con tomate

Estaciones Frías

Surtido de zuritos

Zurito de tomate, mozzarella, rúcula, queso parma, piñones

y pesto

Zurito de Ensalada de patata, ventresca, microvegetales y

aceite de oliva virgen

Zurito de black quinoa, salmón noruego pochado, crema de

eneldo al limón y caviar de trucha

Estaciones Calientes

Estación de Risotto

Ceps con virutas de parmesano, tomate seco y albahaca

Estación de Fideuà

Fideuà de pescados de roca y calamar

Yakisoba a la oriental

Verduras, soja y algas

Estación de Paella (a escoger una opción)

Paella mixta o Paella vegetariana

Estaciones Calientes

Mar y montaña

Pollo de corral y langostinos

Surtido de brochetas

Ternera, pollo y cordero

Solomillo de ternera Strogonoff

Degustación de Huevos

Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla

*Acompañado de setas, butifarra y panceta

Otras estaciones a añadir

Degustación de Barra Nikkey

Ceviche

Tiraditos

Tartares de pescado

Sashimi

…acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles

frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata,

tequila y pisco

(Supl. de 15,00€ / persona)

Degustación Japonesa

Maki de langostinos, Maki de atún y Maki vegetal

Niguiri de salmón y Niguiri de dorada

Sashimi de salmón, Sashimi de corvina y Sashimi de atún

…acompañado por wasabi y salsa de soja


Otras estaciones a añadir

Degustación de steak tartar y ceviche

Steak tartar clásico de ternera

Steak tartar de buey con jengibre y soja

Tiraditos según mercado

Ceviche


Degustación de Ostras

Ostras

(de Bouzigues o del Delta)

…acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y

vinagreta de escalonia


Postres Tarta sacher de albaricoque

Brocheta de fruta de temporada

Mini brownie de praliné de avellana

Mini músico (con frutos secos)

Mini tarta ópera

Tartaleta de frutas

Mini tiramisú

Semiesferas dulces (piña-coco, frambuesa-chocolate y

limón)

Crema de yogur y granola

Piña colada

Surtido de macarons

Brownie de chocolate blanco con reducción de Módena

Mini tatín

Buffet de postres Surtido de Macarons

Pop-cakes

Financier de pistacho con chocolate blanco y lyo de

frambuesa

Financier de cacao con doble chocolate

Minis surtidos

Mini cheesecake Fairmont con gelatina de

arándanos

Mini brownie con ganache de cereza negra

Mini tropical

Mini lemonpie

Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta

Vasitos

Pannacotta de cítricos y albahaca

Lima-limón

Brocheta de frutas de temporada

Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos

Suplemento: 15€/persona + IVA

Bodega

Aguas minerales, cerveza, refrescos y zumos

Cava Brut Nature Selección del Sommelier

Vino blanco Selección del Sommelier

Vino tinto Selección del Sommelier

Café, té y leche

Bodegas premium

Vino blanco:

Raimat Clamor DO Costers del Segre +2,00€

Monólogo Verdejo DO Rueda +3,50€

Vino tinto:

Raimat tinto Roble DO Costers del Segre +3,00€

Viña Paceta crianza DOCA Rioja +4,00€

Cava:

Lavit de Segura Viudas +3,00€

Raimat Chardonnay Brut +4,00€

Barra Libre Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson

Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique –

Barceló Ron Dominicano Platinium

Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s

Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya

Baileys

Refrescos, zumos, cervezas

Aguas minerales

Barra Libre 1 hora: 15,50€/pers. + IVA

Barra Libre 2 horas: 19,50€/pers. + IVA


Barra Libre Premium Whisky: Chivas 12 años – Four Roses Small Batch - Glenlivet

Founders reserve – Johnny Walker red label

Ron: Havana Club 7 años – Bacardi 8 años

Ginebra: Gin Monkey 47 – Beefeater 24 – Brookman’s –

Hendrick’s

Vodka: Absolut Elyx – Belvedere – Ketel One

Baileys

Refrescos, zumos, cervezas

Aguas minerales

Barra Libre 1 hora: 18,00€/pers. + IVA



Cocktail con 8 ítems y 3 estaciones 59,00€ + 10% IVA





Precio por persona

Copa de bienvenida, postre y bebida incluidos

Condiciones Duración 60-90 minutos

Precios válidos 2017

Mínimo 100 pax

Los servicios que se alarguen más de esta duración, tendrán

un cargo extra de 34€/h/camarero de servicio

CONTACTO

[email protected]

+34 93 364 40 18

Avenida Diagonal, 661-671

08028 Barcelona

www.fairmont.com/barcelona

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