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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional. Quirós-Blanco, A. M., Fallas, P., Acosta, O.
Retos y oportunidades de los insectos comestibles como fuente de proteína sostenible
en Costa Rica y el mundoIng. Ana María Quirós Blanco
Universidad de Costa Rica (UCR)Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
cita.ucr.ac.cr/insectos
ANTROPOCENO
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“Edad de los humanos”
El término que designa los daños irreversibles ocasionados por el consumo excesivo de recursos naturales al clima y al medioambiente
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“La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y laresistencia del ecosistema (…) una transformación radical de la sistemaalimentario mundial es urgentemente necesario. Si no actuamos, el mundocorre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sosteniblede la ONU y el Acuerdo de París”
Profesor Johan Rockström PhDInstituto Potsdam para la Investigación del Cambio
Climático y Stockholm Resilience Center
INSEGURIDAD ALIMENTARIA
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821 millones de personas con desnutrición72% de aumento en la demanda de proteína en los próximos 35 años
Ganadería (incluyendo el alimento):45% superficie del planeta18% GHGEs
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Reporte de la Comisión
EAT Lancet
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Dietas saludables de sistemas sostenibles
#foodcanfixit
"la salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende"
SALUDPLANETARIA
Reporte de la Comisión EAT Lancet
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2013
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Entomofagia
2 billones de personas1900 especies reportadas
Mayor eficiencia de conversión de alimentoMayor tasa de fertilidadPueden crecer en desecho orgánicoProducen menor cantidad de gases invernaderoOcupan menor espacio de producciónContenido nutricional es muy similar
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PRODUCCIÓN MUNDIAL
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Año
Empresas productoras de insectos comestibles en Estados Unidos
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Establecimiento de las tecnologías de producción de insectos
Aseguramiento de la inocuidad de los productos
Creación de legislación
Desafíos
FAO, 2013
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Gabriel Mott Co-Founder Aspire Food Group, 2019
Inocuidad: Microbiología, metales pesados y alérgenos
Desafíos
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OrganizacionesInternational Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)
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Organizaciones
International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF)
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Organizaciones
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CRÍA/PRODUCCIÓN PROCESAMIENTOALIMENTOS DE CONSUMO
Necesidad de innovación
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Automatización
Crecimiento de las zonas urbanas en el mundo
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Agricultura urbana: interior y vertical
Insectos y urbanismo
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The Chirpbox™
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The Hive™
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Veolia-EntofoodMalasia
Insectos y economía circular
COSTA RICA
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Retos y oportunidades
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2010-2012 2014-2015
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KTL ProGricket HouseGrillos en Costa RicaCosta Rica Come InsectosCosta Rican Insect CompanyInsectario Orgánico Juicy Ant
32Ana María Quirós. CITA-UCR
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Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industriales)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
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Aceptación del consumo de insectos
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Barrera del “asco”
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Barrera del “asco”
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Consumo de alimentos por su aporte nutricional
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“Los insectos se consideran la proteína delfuturo porque su producción es más sostenibleque las otras fuentes de proteína tradicionalesy son igual de nutritivos”
¿Conociendo esta información estaría usted dispuesto aconsumir insectos?
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cita.ucr.ac.cr/insectos
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