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Avecilla Quintero GiselleFerrusca Ramrez DanielKoelliker Cabrera NataliaLpez Robles AbelPablos Pea SantiagoTrejo Fuentes Erika Leticia

PRESENTAN Sabores del BajoEl Sabor de la Vida

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ANTECEDENTES DEL CONSUMO DEL AVEDomesticacin de aves de corral:comienza en el sur de Asia, hace ms de 4000 aosAntes los pollos fueron criados por familias individuales para su propio consumo.Aumento de poblacinLos excedentes de pollo se vendan o cambiaban por otros alimentosEl aumento de cra de aves de corral no aument hasta despus de la Segunda Guerra MundialA partir de entonces ha aumentado la popularidad del consumo de polloHoy en da, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japn y Mxico

ENTREVISTANombre del entrevistado: Juan Carlos Contreras MoralesCargo que desempea: Jefe de planeacin, anteriormente Jefe de CalidadFuncin: *Verificar pedidos de los clientes los cuales son enviados de Logstica *Buscar formas de elaborar los productos de una forma eficienteFormacin: Ingeniero qumico, especialidad en procesosExperiencia laboral: 11 aosFecha de entrevista: Sbado 7 de Mayo de 2011

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Temachalco-PueblaCoatzacoalcos- VeracruzMonterrey-Nuevo LenBajoMexicali-Baja CaliforniaDos en Mrida-YucatnSaltillo-CoahuilaLagos de Moreno-JaliscoGmez Palacio-DurangoCelaya-GuanajuatoCuliacn-SinaloaPLANTAS DE BACHOCO8 lneas de produccinHay 890 personasUbicacin en Cd. estratgica Planta con mayor demanda de productos marinadosSe produce la mayor cantidad de pata que es la que se exporta a AsiaSe produce principalmente pollo rosticero, que es un pollo especial para rostizarSe produce entre 12 y 14 toneladas de alitas marinadas al da.

PLANTA BACHOCO CELAYA80% de la produccin

Estado de Mxico20% de la produccin

Quertaro

Guadalajara

San Luis Potos

Chihuahua

Huevo recin empollado

Seleccin Se mete a incubadoras a cierta temperaturaSe dejan en la incubadora hasta que el pollo nazcaSe checa el tamao y el peso constante Se selecciona a los mejores huevos No se les da de comer algo en especial, solo un alimento balanceado.Proceso de seleccin

PLANTA BACHOCO-CELAYAREA DE SANIDADREA DE EMBARQUESREA DE EMBUTIDOSREA DE PROCESOLimpiaSuciaRecepcinDescargaColgadoAturdidoSacrificioEscaldadoDesplumeEvisceradoSanitizadoEnfriamientoMarinado

Mquinas y el procesoOficinas, recepcin del pollo, sacrificio, eviscerado

Explicacin del ProcesoRecepcin

Descarga

Colgado VivoAs llegan

As terminan

Aturdidor

Se pasan a unas mquinas que les dan descargas elctricasLas cuales inmovilizan e insensibilizan al pollo para que no sienta nada en el siguiente procedimiento

Cortador

EscaldadoTina con agua calienteAbre los poros, lo que facilita el desplume

Desplume

Eviscerado

Sanitizacin

Empaque del pollo completo

Corte automtico o embutidos

Separacin y seleccin de piezasLa gente separa las piezas que hayan salido lastimadas o que se hayan quedado con alguna pluma despus de salir de ese proceso.

Desinfectante y enfriamiento

El agua fra funciona como un desinfectante natural ya que elimina las bacterias que hayan quedado despus de los procesos anteriores

Marinado

Enfriamiento

Congelador gigante permiteQue el alimento dure ms tiempo

Empaque

Distribucin del producto

DIAGRAMA DE FLUJO1ro-.Dar clic dentro de los crculos rojos (hasta Boxtunel) para ver la definicin del procesoInicioRecepcin del pollo vivoDescarga del pollo con equipo BrietColgado de las patasAturdidoSacrificio

Escaldado

SanitizacinChillerDesplume

Eviscerado

Enfriamiento(hielo en bandejas)Seleccin y separacinPollo en piezas(alas, muslo) Corte automticoPollo EnteroPiezas marinadasPiezas PurasBandasRevisin y seleccin

Tambos TumblerEmpaqueGrneles pasan a bandasPesaje y etiquetado

Boxtunel

Distribucin del producto2do-.Al finalizar, dar clic en el camin y dar clic en cuadro rojo

EscaldadoSe meten a los pollos en una tina con agua caliente ya que con la temperatura sus poros se abren, lo que permite que el siguiente proceso (desplume) se realice de una manera ms fcil y eficiente.

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EvisceradoSe le quitan las vsceras al pollo y posteriormente el hgado, la molleja y el pescuezo lo convierten en harina.

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Sanitizacin ChillerSe pone cierta cantidad de agua a temperatura muy baja para matar las bacterias que el pollo tiene.(Clic en el ttulo para regresar a diagrama)

Enfriamiento (hielo en bandejas)En una tina grande se pone agua con sal y mucho hielo, por donde se pasa el pollo nuevamente para desinfectarlo y matar las bacterias que se pudieron haber quedado en el pollo despus de salir de la sanitizacin o bien del equipo Chiller

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GRNELESLos grneles son los productos en cajas que van en las bandas. stas facilitan su transporte y permiten que el proceso contine de una manera ms rpida.(Clic en el ttulo para regresar al diagrama)

TambosLos tambos o bien el equipo Tumbler es el que tiene mayor importancia durante el proceso de las alitas marinadas, ya que es el que le da el sabor al producto. Se debe de estar checando constantemente la presin que hay dentro del tambo, ya que lo fundamental es que se produzca un vaco dentro de l, que servir para que el pollo pueda absorber el sabor. Solo se maneja la temperatura como conservador ya que esta desempea una funcin muy importante durante todo el proceso

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BOXTUNELDespus de todo el proceso, el pollo se debe de refrigerar. Para esto, meten todas las piezas empacadas a un contenedor muy grande llamado Boxtunel el cul funciona como un ventilador/congelador gigante que permite conservar el producto por ms tiempo. Este equipo debe de estar siempre a una temperatura entre -32C y -34C, para que 3 ml de la piel del pollo se congelen y el alimento se pueda conservar por ms das y siga siendo comestible.*Culiacn y Celaya son los nicos que cuentan con este equipo. *Esta mquina evita utilizar hielo

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