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“Efecto de sustituir la aplicación precosecha de etileno por una aplicación
poscosecha en las características internas y externas en frutos de piña
variedad Dorada Extra Dulce”
Milena JiménezMaricruz Ramírez
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Características de la variedad Dorada Extra Dulce
Sólidos Solubles: 15-18 %
Acidez: 0,6-0,9
Color de cáscara: Dorado
Color de pulpa: Amarillo-Dorado
Exportaciones de piña (Ananas comosus)de Costa Rica
• El volumen de piña fresca exportado por Costa Rica durante el período ene-dic del 2004 alcanzó 694.488 tm con un valor de US$256.254.238.
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Planteamiento del problema
• La segunda aplicación de etileno en campo tiene como fin acelerar la pigmentación amarilla y la maduración de la fruta en una aplicación aproximadamente 5 días antes de la cosecha.
• Sin embargo esta aplicación acelera el proceso de senescencia de la fruta, disminuyendo su vida útil.
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Objetivo General
Determinar el efecto de sustituir la aplicación precosecha de etileno por una aplicación poscosecha en las características internas y externas en frutos de
piña de la variedad Dorada Extra Dulce.
Objetivos específicos
• Evaluar diferentes dosis de etileno aplicado poscosecha en frutos de piña variedad Dorada Extra Dulce.
• Evaluar la calidad poscosecha de los frutos de piña de la variedad Dorada Extra Dulce mediante las variables de sólidos solubles, acidez, firmeza, color externo y translucidez.
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• El ensayo se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología Poscosecha, CIA, Universidad de Costa Rica.
• Frutos de piña procedentes de la zona de Pital de San Carlos, provincia de Alajuela fue el material experimental.
• El periodo de simulación de transporte fue de 15 días, tiempo que se tarda en llegar al mercado europeo.
Materiales y métodos
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• Se utilizaron cinco repeticiones por tratamiento, • Cada repetición fue una caja de seis piñas• 22 cajas para todo el ensayo.
Materiales y métodos
TratamientosTestigo ComercialTestigo Absoluto30 horas aplicación etileno40 horas aplicación etileno
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Materiales y métodos
• Los tratamientos de etileno fueron aplicados en forma de gas, lapresentación comercial es Madurex® y el equipo de aplicación utilizado fueron generadores catalíticos capaces de mantener unaconcentración constante de etileno en la cámara de 100-125 ppm. El tratamiento con etileno se aplicó a 20°C y 90-95% H.R.
• Se realizó una evaluación al inicio de la simulación de transporte para establecer los valores iniciales de calidad de la fruta y evaluar el adelanto en la maduración del testigo comercial.
• Las evaluaciones del testigo comercial y el testigo absoluto iniciaron al finalizar el transporte mientras que las de los tratamientos de aplicación de etileno al finalizar los mismos simulando la vida de anaquel de los frutos; las siguientes evaluaciones se realizaron cada dos días hasta finalizar la vida útil de las piñas.
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Variables evaluadasPorcentaje de Acidez Titulable:
Puede medirse al neutralizar los ácidos libres que están presentes en una sustancia, para ello se utiliza una base fuerte como NaOH y se expresan los resultados en términos del ácido predominante en la sustancia.
Titulador automático Orion 960
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Porcentaje de Sólidos Solubles (Grados Brix):
Puede ser determinado en una pequeña muestra de jugo utilizando un refractómetro (manual o digital), el cual mide el índice de refracción de la luz que atraviesa el jugo. Esta desviación es proporcional a la concentración de Sólidos Solubles.
Firmeza (kg):Evaluado en la pulpa de los frutos con un penetrómetro manual Chatillon®.
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Translucidez:Evaluado en porcentajes de pulpa( 0%, 25%, 75% y 100%)
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Color (Variables L, a y b):
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Resultados
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L a bComercial 42,18 -0,29 34,91 53,8 41,7 11,65 0,44Sin Etileno 24,77 -7,49 17,03 52,3 41,7 11,60 0,49
TratamientoColor Externo
Firmeza ºBrix Acidez% translucidez
Cuadro 1. Evaluación de los frutos de piña con y sin aplicación de etileno precosecha en campo al inicio de la simulación de transporte.
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Fig. 1. Determinación del porcentaje de Acidez Titulable y ajuste polinomialde la variable contra evaluación, según tratamientos.
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
Evaluación
% A
cide
z Ti
tula
ble
Test. Comercial
Test. Absoluto
40 h etileno
30 h etileno
Polinómica (Test. Comercial)
Polinómica (30 h etileno)
Polinómica (Test. Absoluto)
Polinómica (40 h etileno)
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Fig. 2. Determinación del porcentaje de Sólidos Solubles y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.
10,0
10,2
10,4
10,6
10,8
11,0
11,2
11,4
11,6
11,8
12,0
1 2 3 4
Evaluación
% S
ólid
os S
olub
les Test. Comercial
Test. Absoluto40 h etileno30 h etilenoPolinómica (Test. Comercial)Polinómica (Test. Absoluto)Polinómica (30 h etileno)Polinómica (40 h etileno)
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Fig. 3. Determinación de L y ajuste polinomial de la variable contraevaluación, según tratamientos.
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
1 2 3 4
Evaluación
L
Test. Comercial
Test. Absoluto
40 h etileno
30 h etileno
Polinómica (Test. Comercial)
Polinómica (Test. Absoluto)
Polinómica (40 h etileno)
Polinómica (30 h etileno)
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Fig. 4. Determinación de a y ajuste polinomial de la variable contraevaluación, según tratamientos.
-12,0
-10,0
-8,0
-6,0
-4,0
-2,0
0,0
2,0
4,0
6,0
8,0
1 2 3 4
Evaluación
a
Test. ComercialTest. Absoluto40 h etileno30 h etilenoPolinómica (Test. Comercial)Polinómica (Test. Absoluto)Polinómica (40 h etileno)Polinómica (30 h etileno)
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Fig. 5.. Determinación de b y ajuste polinomial de la variable contraevaluación, según tratamientos
.
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
1 2 3 4
Evaluación
b
Test. ComercialTest. Absoluto40 h etileno30 h etilenoPolinómica (Test. Comercial)Polinómica (Test. Absoluto)Polinómica (40 h etileno)Polinómica (30 h etileno)
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Fig. 6. Determinación de la Firmeza de cáscara (N) y ajuste polinomial de la variable contra evaluación, según tratamientos.
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
1 2 3 4
Evaluación
Firm
eza
de C
ásca
ra (N
) Test. ComercialTest. Absoluto40 h etileno30 h etilenoPolinómica (Test. Comercial)Polinómica (Test. Absoluto)Polinómica (40 h etileno)Polinómica (30 h etileno)
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Tratamiento Evaluación1 2 3 4
Test. Comercial 90a 100b 100 100Test. Absoluto 100a 80a 100 100
40 h etileno 100a 100b 100 10030 h etileno 100a 100b 100 100
Cuadro 2. Valores de translucidez en frutos de piña sometidos a diferentestratamientos de etileno.
Todos los valores corresponden al promedio de 5 repeticiones ± Intervalode confianza de 95%Medias con letras diferentes en la misma columna, indican diferencias significativas, según la prueba de LSD Fisher (P≤0.05)
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Testigo Comercial Testigo Absoluto
40 horas Etileno 30 horas Etileno
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Conclusiones• Diferencias en maduración del testigo comercial desde el inicio con respecto a los demás tratamientos marcóun comportamiento diferente .
• Variabilidad en los frutos de piña.
• Los tratamientos de etileno poscosecha no fueron efectivos en la maduración de los frutos de piña pero pareciera que mejora la uniformidad de la fruta.
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Recomendaciones
• Aumentar el tiempo de exposición poscosecha al etileno.
• Aplicar etileno poscosecha antes de iniciar la Simulación de Transporte para aumentar el tiempo de respuesta.
• Obtener material experimental de calidad más uniforme.
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