ISAE UNIVERSIDADMaestría en Docencia Superior

Estrategia Didácticas para entornos Presenciales y a

Distancias

Magister Alberto Deras Eufemia J. de Taylor

LICENCIATURA EN GASTRONOMIAGUIA DIDACTICA DECORACION DE

BANQUETES

Materia que se da en VIII cuatrimestre Importante por sus objetivos Es importante la metodología en el nivel

de cuatrimestre en que se imparte. Permite trabajo de campo. El trabajo se desarrollo en base a la clase

del día 2 de sep. Del 2012

Brindar al estudiante toda la información que requiera para que domine y conozca a la

perfección todo lo relacionado a banquetes y las técnicas de montaje y servicio, _

Se fomentarán diálogos, prácticas en clases con Diferentes metodologías de acuerdo a cada parte de la materia Visitas a restaurantes y hoteles ayudarán al alumno a practicar sus

conocimientos adquiridos en clase.-

OBJETIVOS GENERALES

DESCRIPCIÓN Esta clase se ha dividido en tres partes para mejor conocimiento del alumno: Banquetes, Montajes y Servicio El alumno tendrá oportunidad de conocer los diferentes tipos de banquetes y su clasificación; como funciona el Departamento de Banquetes, qué es composición y confección de menú, diferenciar buffet frío y caliente, etc. Podrán conocer todos los tipos de montaje y el alumno tendrá oportunidad de hacer trabajo presencial en algún hotel o restaurante de la localidad. En Servicio el alumno aparte de la teoría tendrá un conocimiento amplio sobre como montar un servicio en clases y en trabajo de campo ( igualmente en hotel o restaurante fuera de la Universidad.

COMPETENCIASLas competencias nos permiten el conocimiento amplio de la materia e interactuar con capacidad y destreza en:

• La habilidad para utilizar lo relacionado con la información generalizada del departamento de banquetes y el uso de la tecnología de un modo interactivo.

• Trabajar en equipo, decidir, crear, la manera correcta de cómo utilizar el equipo y mobiliarios de servicio y montaje a nivel práctico.

RECURSOSLos recursos a utilizar en esta materia son:

• Material escrito y guías didácticas • Charlas y presentaciones en power

point • Trabajos prácticos en hoteles de la

localidad • Formatos de cada uno de los

objetivos

TIEMPO DE EJECUCION

EL TIEMPO DE EJECUCION DE ESTA CLASE ES DE UNA HORA Y MEDIA.

SESION

FECHA B. OBJETIVOS ESPECIFICOS C. CONTENIDO D. METODOLOGIA E. ACTIVIDAD F. RECURSOS G. EVALUACIÓN

1 1º.Sep Preparar al alumno sobreLo relacionado a la materiaY las diferentes metodologías a utilizar.

Teoría formativa de lo que esBanquetes, montajes y servicioY la importancia en esta carrera.

Información proporcionada en clase y copiada

Diálogos en clase para conocer la metodología de

trabajo

Material escrito y Powers Pointe

Apuntes y preguntas en clase

2 5 de Sep Definición y clasificación de banquetes; Departamento de Banquetes y como se divide; material y mobiliario;Distribución de responsabilidades, la mise-en-place de banquetes y comanda de material

Conocimiento amplio sobre todo lo relacionado a cada una de las clasificaciones; conocer a cabalidad el área administrativa y operativa del Depto. De banquetes;

Información proporcionada en clase y copiada.Investigaciones

Interactuar en clase a través de

diálogos para que el alumno pueda conocer a fondo

esta materia. Y la importancia que

tiene en su carrera.

Material escrito y Powers PointeFormatos de cadaObjetivo.Trabajos prácticosEn hoteles de laLocalidad.

Apuntes.DiálogoInvestigaciones.Sobre diferentes tipos de Banquetes

3 12 Sep Confección y composición de menú

Conocer en forma amplia la definición de cada uno de los temas y su contenido.Conocimiento de menús tipo Estándar y definir cada uno de ellos.

Información proporcionada en clase y copiada

Interactuar en clase,; y a través

de diálogos el alumno aprenderá

a desarrollar el tema ampliamente

Material escrito yPowers Pointe

Apuntes DiálogoInvestigación sobre Los diferentes desayunos.

4 19 de

Sep

Buffet frío y caliente; perniles; mesa de dulce, equipo para desayuno y coffee breaks; desbrazo y cierre de evento.

Definir cada concepto de buffet; brindar conocimiento sobre servicio asistido y autoservicio; como se calcula un buffet; como utilizar equipo y vajilla de buffet y de servicio; como montar el Carving y mesa de dulce. Conocer en forma clara el desbrazo y cierre de evento.

Información dada en clase, escrita y a través de material de apoyo de Powers Pointe

Diálogo con los estudiantes para

conocer a profundidad los

recursos a tratar.

Material escrito yPowers Pointe

Apuntes y preguntas en clase.

5 26 de sep Examen parcial sobre todo lo dado relacionado a Banquetes

Examen escrito y desarrolloDeben desarrollar y contestar preguntas

Desarrollo general sobre el tema

Se les dará una guía verbal de lo visto en teoría para su desarrollo

Examen y diálogo

6 3 de oct. Conocimientos generales sobre m montajes de salón; principios de montaje, Aspectos generales por tomar en cuenta.

Definir claramente cada conceptoY ver la diferencia de cada uno.Ver sobre las dimensiones de salonesVer croquis de Salón principal y de Conferencias.

Información proporcionada en forma escrita a los alumnos y discutida en clase

Discusión generalizada sobre

los diferentes aspectos y

principios de montaje

Material escrito, cuadros y Powers Pointe

ApuntesPreguntas en clase

7 10 de oct. Clase sobre los diferentes tipos de montaje y sus definiciones.

Conocimiento claro sobre cada montaje según cantidad de personas, sus beneficios y desventajas

Información, croquis y cuadros relacionados con el tema.

Interactuar y discutir señalizando cada detalle importante, sobre el montaje

Material escrito, y Powers Pointe

ApuntesPreguntas en claseFormar un cuadro sobre dimensiones de salón y el montaje más óptimo según evento.

8 17 de oct. La mise-en-place de montajeNúmeros par e impar deCubiertos y Distribución deresponsabilidades

Brindar al estudiante elConocimiento general sobre eltema

Dialogo. Materiale información proporcionada enclase.

Práctica de conocimientos eInteracción con los estudiantes

Power Pointe y material escrito

Apuntes. Preguntas.Investigación y file de montaje

9 24 de oct.2º. Examen parcial sobre toda la teoría de montaje

Examen escrito y de desarrollo Debe desarrollar y contestar preguntas

Deberá contestar yDesarrollar en forma clara el tema

Se le dará una guía verbal y escrita para su estudio y análisis

Examen

10 31 de oct.Práctica de conocimientosEn algún hotel de la localidad

El alumno podrá practicar conocimientos sobre lo visto en banquetes y montaje.

Cada grupo deberá Montar un salón y un buffet. Serán guiados y calificados por otro chef especializado y en presencia de su profesor.

Actividad desarrollada en el Club Gastronomico de Panamá

Tendrán a su alcance todo lo relacionado al montaje de salón y el buffet

Se calificará actitud, aptitud y los conocimientos adquiridos en clase.

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7 de nov.SERVICIO.- Reglas y principios generales y –en- place. Servicio base o simple a la carta. Servicio máximo de cubiertos en una mesa.

Teoría y conocimientos generalizados del servicio.-Se hará notar la diferencia de un servicio base o simple y un servicio máximo.Se proporcionará información sobre cómo colocar las copas y los cubiertos especiales.

Información escrita, Power Pointe, y será discutida en clase

Dialogo con los estudiantes para conocer a profundidad el tema y desarrollar La práctica en la siguiente clase

Power Pointe y material escrito proporcionado en clase

ApuntesDiálogo

12 14 de nov.

PRACTICA SOBRE EL SERVICIO

El alumno aprenderá a desarrollar en forma práctica como colocar un servicio con el montaje de mesa

Información proporcionada en clase

Demostración práctica de conocimientos para conocer a profundidad el tema

Se le proporcionará al alumno todo el material necesario para desarrollar su práctica.

Actitud, aptitud, diálogo y como desarrollaron su presentación.

13 21 de nov. Reglas generales del servicioLa técnica del servicioDiferentes tipos de servicio

Conocimiento generalizado sobre cada tema. El alumno tendrá claro cada uno de ellos

Información escrita proporcionada en clase

Diálogo con los estudiantes para conocer a profundidad los recursos a tratar

Material escritoPower Pointe

ApuntesPreguntas en claseInvestigación sobre Técnicas de Servicio

14 Fechapendiente

Practica de conocimientos y examen de desarrollo en un hotel de la localidad

Examen práctico.- Información y guía proporcionada en clase

Demostración práctica que se llevará a cabo en un hotel de la localidad

Se le proporcionará al alumno el material de apoyo para su práctica

Actitud, aptitud, y se les calificará su forma de desarrollar la práctica.

15 5 de dic. Examen final de desarrollo y diálogo de todo lo visto durante el cuatrimestre

Examen escrito Guía proporcionada en clase

Deberá contestar y desarrollar el examen

Se le proporcionará guía de estudios de lo visto en clase

Examen finalActitudAptitudConocimientos generales.

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BIBLIOGRAFÍA: Manual de Servicio de la Interamericana de Costa Rica, y material de apoyo de Internet para Power Point OBSERVACIONES:__Considero muy im portante que en esta materia aparte de proporcionarle al estudiante conocimiento teórico, es fundamental el conocimiento práctico; que ayudará enormemente al desenvolvimiento amplio del estudiante a futuro.

FIRMA PROFESOR: FIRMA VICERRECTORÍA ACADÉMICA:_______________ Fecha:____________________ Guía para el DesarrolloA. SESIÓN /FECHA: De cada claseB. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Propósito de cada claseC. CONTENIDO: Temas que van a ser tratados en la clase D. METODOLOGÍA: Procedimientos pedagógicos      E. ACTIVIDAD: Situación en el Aula: cátedra, exposición, taller, foro, mesa redonda entre otrosF. RECURSOS: materiales, medios gráficos, visuales, tecnológicos, bibliográficos entre otros, requeridos para cada sesión     G.  EVALUACIÓN: Tipo de evaluación: sumativa – formativa- diagnóstica y su porcentaje