Presentacion salmonella brasil
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Efecto de diferentes tratamientos sobre de la superficie de las canales
inoculadas con Salmonella typhimurium
CITREX INC.2009
CALENDARIO
• Paso 1 - Normalización de inóculo
• Paso 2 - La contaminación de los trozos de jamón: un trozo de jamón se sumerge en una solución previamente infectado con una cepa de Salmonella typhimurium.
CALENDARIO
• Paso 3 - Después de 15 minutos, la superficie exterior se muestrea con una esponja estéril en un área de 10 cm2.
• La esponja se coloca en 50 ml. de BPW 0,1%, procesados para análisis de calidad (ISO 6579) y unidades formadoras de colonias de conteo cuantitativos de salmonela (UFC).
CALENDARIO
• Paso 4 - Porción de la pierna sometidos a tratamiento. Se utilizan una lluvia de 10 segundos, simulando una ducha, esperar 5 minutos para drenar el exceso.
CALENDARIO• Paso 5 - La superficie exterior se muestrea de
nuevo, usando una esponja estéril en un área de 10 cm2, en un lugar diferente de la primera muestra.
La esponja se procesará como la anterior.
CALENDARIO• Paso 6 – La pierna se debe mantener en
almacenamiento en frío y después de 24 horas se repetirá el muestreo de la superficie exterior de 10 cm², en un lugar diferente a las muestras anteriores.
La esponja se procesará como la anterior.
METODOLOGÍA
• La estimación de la UFC se realizó utilizando la teoría de modelos lineales generalizados, teniendo en cuenta que los recuentos de bacterias siguen una distribución de Poisson y utilizando una función de enlace logarítmico (Demetrio,2001).
ANÁLISIS
• Los datos fueron transformados a escala logarítmica y analizados por mediciones repetidas utilizando el procedimiento MIXED del SAS (2003), conforme a Xavier (2000), siendo testeadas 15 estructuras de la varianza y la covarianza; escogiendo una matriz sin estructura, el cual presenta el valor más bajo para el criterio de información Akaike (AIC).
• Fueron probados los efectos del bloqueo, el tratamiento, el tiempo y la interacción entre los dos últimos. La división de los efectos del tratamiento se realizó mediante contrastes ortogonales para evaluar los efectos del cloro, la temperatura, el ácido y sus interacciones a través de la prueba.
RESULTADOS
• La tabla 1 presenta los niveles descriptivos de probabilidad de la prueba F del análisis de las mediciones repetidas.
• Se observa que hubo un efecto significativo (p <0,05) para todas las causas de la variación, con excepción del tiempo de interacción con el tratamiento
TABLA 1Causas de Variación
Grados de Libertad
Pr > F
Bloqueo 9 <0,0001
Tratamiento 8 0,0002
Tiempo 2 <0,0001
Tiempo Tratamiento
15 0,2486
RESULTADOS
• La Tabla 2 presenta los niveles descriptivos de probabilidad de la prueba F para el efecto del tratamiento dentro de cada tiempo de evaluación, y, para el desdoblamiento de los efectos del tratamiento a través de los contrastes ortogonales.
• Note que hubo un efecto principal de la temperatura y el Citrex en la evaluación que se produjo después del tratamiento, y, sólo de Citrex en la evaluación a las 24 horas después del tratamiento.
Causas de Variación
Tiempo
Antes Después 24 horas
Tratamiento 0,6655 0,0148 0,0003
Control v/s demás 0,9657 <0,0001
Cloro 0,3119 0,5679 0,1647
Temperatura 0,0888 0,0096 0,2066
Citrex 0,4716 0,0079 0,0068
Cloro
Temperatura0,6740 0,1721 0,1253
Cloro Citrex 0,3273 0,6501 0,2149
Temperatura
Citrex 0,8577 0,1596 0,8683
Cloro
Temperatura
Citrex
0,7406 0,9010 0,6738
El tratamiento que incluía los tres factores (el cloro, Citrex y la temperatura) mostró el menor UFC después del tratamiento y a las 24 horas. Concreción
Cuadro 3. Los promedios y los errores estándar de los recuentos de UFC transformados en escala logarítmica, sobre la base de los tratamientos y los tiempos de evaluación.
TratamentoTiempo
Antes Después 24 horas
1 4,72±0,32 3,80±0,11 a
2 4,72±0,34 4,38±0,29 ab 3,27±0,12 b
3 4,50±0,29 4,39±0,30 ab 3,23±0,12 b
4 4,52±0,32 3,89±0,12 bc 3,13±0,17 b
5 4,51±0,32 3,69±0,22 c 2,62±0,12 c
6 4,73±0,46 4,35±0,36 ab 3,09±0,10 b
7 4,79±0,34 4,25±0,30 ab 3,03±0,07 bc
8 4,81±0,49 4,47±0,41 a 2,96±0,13 bc
9 5,22±0,46 4,70±0,40 a 3,37±0,12 b
Pr>F 0,6655 0,0148 0,0003
Promedios con letras diferentes en las columnas difieren significativamente según la prueba de la t (p <0,05).
Numero Tratamento posicion
1 Grupo control - sin tratamiento; 9
2 Aplicación de agua desionizada; 7
3 Aplicación de agua desionizada caliente (80ºC); 6
4Aplicación de agua desionizada caliente (80ºC) con Citrex (4.000 ppm);
5
5Aplicación de agua desionizada clorada caliente (80ºC) con Citrex;
1
6 Aplicación de agua desionizada clorada caliente (80ºC); 4
7 Aplicación de agua desionizada con Citrex (4.000 ppm); 3
8Aplicación de agua desionizada clorada con Citrex (4.000 ppm);
2
9 Aplicación de agua desionizada clorada. 8