PRODUCCION DE AZUCAR1. INTRODUCCIN.

Por siglos, el azcar ha sido un artculo valioso por su calidad nutricional y su propiedad endulzante. Recientemente el precio del azcar blanca ha colapsado debido a las grandes escalas de produccin de la caa de azcar en las reas tropicales.La actividad industrial azucarera se inicia en Bolivia en 1941 y para entonces ya existan en el departamento de Santa Cruz alrededor de 3.000 hectreas cultivadas de caa de azcar; con ella se produca azcar baya o negra y alcohol. Fue en 1944 cuando se fabric por primera vez azcar blanca cristalizada.Paralelamente a la produccin local, tambin se importaba azcar. En la dcada de los 60, Bolivia se autoabastece de azcar e inicia una etapa de exportacin; en las dcadas siguientes la importacin slo ocurri en casos excepcionales por cuestiones climatolgicas o bajas en los precios internacionales.Actualmente, el rea de produccin de caa de azcar en el departamento de Santa Cruz est ubicada en 9 municipios: Andrs Ibez, La Guardia, El Tomo, Cotoca, Warnes, Portachuelo, Montero, Mineros y General Saavedra.Esta zona abarca ms de 100.000 hectreas cultivadas que, de acuerdo a su extensin, las propiedades se clasifican en pequeas, hasta 20 has.; medianas, de 20 a 50 has., y grandes, mayores a 50 has.; las pequeas y medianas propiedades abarcan el 35% y las grandes el 65%.Santa cruz cuenta con 4 ingenios productores: San Aurelio, La Blgica, Guabir y Unagro, que en conjunto producen algo ms de 10 millones de quintales de azcar.El crecimiento de la industria azucarera ha repercutido tambin en el incremento de las extensiones de los cultivos de caa y, por consiguiente, en la implementacin cada vez mayor de maquinaria en la zafra; pero a pesar de este crecimiento tecnolgico, la industria sigue necesitando mano de obra.

ORGANIGRAMA GENERAL3. PLANTA.

3.1. LAYOUT DEL INGENIO AZUCARERO

1. Transportador de caas.2. Motor del cortador de caas.3. Cortador de caas.4. Motor del molino.5. Riel de engranajes.6. Molino de arrollamiento.7. Acumulador.8. Tanque de jugo mezclado.9. Bomba de jugo mezclado.10. Bomba de jugo mezclado.11. Bomba de maceracin.12. Calentador de vapor.13. Bomba del calentador de vapor.14. Motor del transportador de bagazo.15. Transportador de bagazo.16. Bomba de agua alimentador de caldera.17. Bomba de agua alimentador de caldera.18. Tanque de agua caliente.19. Tanque equilibrador de vapor.20. Caldera de vapor.21. Chimenea.22. Calentador de jugo.23. Clarificador continuo.24. Tanque suministrador de jugo.25. Bomba de filtrado.26. Prensa de filtrado.27. Tanque de jugo filtrado.28. Evaporador.29. Condensador.30. Escotilla de drenaje.31. Bomba de vaco.32. Bomba de jarabe.33. Bomba de jugo filtrado.34. Tanque de drenaje.35. Tanque de drenaje.36. Tanque de drenaje.37. Tanque de jugo turbio.38. Bomba del condensador.39. Colector de vapor.40. Agitador de azcar.41. Gra corrediza.42. Taladro.43. Torno.44. Transportador de azcar.45. Tamizador de azcar.46. Mezclador de cal diluida.47. Soldador elctrico.48. Instalacin elctrica.49. Cepillo.50. Bomba de servicio.

3.2. MATERIA PRIMA

Materia prima utilizada en el proceso de produccin del azcar:

Caa de azcar

Aditivos

Agua

Cal

Dixido de azufre gaseoso

3.3. MAQUINARIA Y EQUIPO.

Transportador de caas.

Motor del cortador de caas.

Cortador de caas.

Molino de arrollamiento.

Acumulador.

Tanque de jugo mezclado.

Bomba de jugo mezclado.

Bomba de jugo mezclado.

Bomba de maceracin.

Calentador de vapor.

Bomba del calentador de vapor.

Motor del transportador de bagazo.

Transportador de bagazo.

Bomba de agua alimentador de caldera.

Bomba de agua alimentador de caldera.

Tanque de agua caliente.

Tanque equilibrador de vapor.

Caldera de vapor.

Chimenea.

Calentador de jugo.

Clarificador continuo.

Tanque suministrador de jugo.

Bomba de filtrado.

Prensa de filtrado.

Tanque de jugo filtrado.

Evaporador.

Condensador.

Escotilla de drenaje.

Bomba de vaco.

Bomba de jarabe.

Bomba de jugo filtrado.

Tanque de drenaje.

Tanque de drenaje.

GRAFICA DE RECORRIDO DE MAQUINARIAS

4. PROCESOS.

4.1. DIAGRAMA DE BLOQUE

4.2. DIAGRAMA DE FLUJO.

4.3. CURSOGRAMA ANALITICO.

4.4. DIAGRAMA DE RECORRIDO.

5. CONTROL

Exigencias de calidadA continuacin se presentan algunas caractersticas de calidad de caa de azcar, sus grados de exigencia, mnimos y mximos. Principalmente las normas legales o tambin los importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores y exportadores, sin embargo, pueden acordar grados mnimos y mximos diferentes de los presentes, siempre y cuando stos se encuentren dentro el marco que imponen las normas legales.

6. CONCLUSIN.La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial de nuestro pas. El azcar se consume en todos los sectores, puesto que es una de las principales fuentes de caloras en las dietas de todos los hogares bolivianos.El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar. Para su obtencin se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de caa germina hasta que el azcar se comercializa nacional o internacionalmente.

7.- BIBLIOGRAFIA

www.cpts.org/prodlimp/casosest/03GUABIRA.pdf html.rincondelvago.com/azucar_proceso-de-produccion.html www.cedib.org/pdocumentos/PL/a/07.pd www.ibce.org.bo/comext/comext181.pdf www.conservation.org.bo/files/estudio_cana_azucar.pdf