Productividad y Medición para el Trabajo

Integrantes:

•Patricia Flores •Isabel Clemente•Vanessa Salomón

PLAZA LAS AMÉRICAS

Aspectos generales del proceso.

Visitar el establecimiento comercial SUBWAY.

Identificar los productos que ofrece.

Determinar un producto a evaluar.

Observar el proceso de elaboración del producto.

Enumerar el conjunto de actividades que conforma el proceso de elaboración.

Toma de tiempos de cada tarea que conforma el proceso.

Procesamiento de los datos obtenidos.

Aspectos Generales del estudio del establecimiento .

Ubicación: Centro Comercial Plaza las Américas.

Horario de estudio: 12:00 a 2:00 pm.

Numero de Trabajadores: 3 trabajadores.

Capacidad Máxima de Personas: 26 personas.

Producto seleccionado: Sub de 15cm en combo.

Proceso de elaboración del producto

1. Búsqueda del pan seleccionado por el cliente.2. Corte del pan.3. Coloque del relleno seleccionado por el cliente.4. Tipo de Queso.5. Ingrediente extra.6. Proceso de tostado.7. Selección de vegetales.8. Tipos de salsa.9. Aderezos 10. Proceso de pago.

Layout del local.

Almacén. Microondas. Mesón de elaboración

Horno para Tostar. Horno de Pan. Mesón de Armado.

Maquina Nestcafe. Mesa de ingredientes Fuente de sodas.

Puerta Mesas

El cliente entra al local.

El cliente se dirige al mostrador .

El cliente elige el tipo de pan.

El operador busca el tipo de pan.

El cliente elige el relleno

El operador coloca el relleno seleccionado.

Tostar

Calentar en el Horno

Colocar Vegetales que el cliente desea.

Colocar Salsas que el cliente desea.

Vegetales

Salsas

SI

No

SINo

Aderezos

SINo

SI

Colocar Aderezos que el cliente desea.

No

Combo SI

Arreglar en combo

No

Proceso de Pago Dia

gra

ma d

e f

lujo

Gráfica .

Tiempo mínimo estimado de elaboración según data 2'19''

Tiempo máximo estimado de elaboración según data 5,07''

Cliente 4 3'09

Cliente 3 3'43''

Cliente 2 3'46''

Cliente 1 4'56''

0

50

100

150

200

250

300

350

400Serie 1

Serie 1

Cuadro Comparativo

Cuadro valores promedio.

Tiempo data promedio en elaborar el sándwich 3’43’’

Tiempo promedio de los resultados obtenidos de la medición de los clientes

3’54’’

Diferencia entre valor promedio de la data y valor promedio obtenido.

11’’

ANEXOSCuadro de tiempos.

Hora de medición 12:30 a 1:30 pm

SUBWAY: Toma de tiempos. Sándwich en Combo

ProcesoCliente 1 (12:35)

Cliente 2 (12:50)

Cliente 3 (01:01)

Cliente 4 (01:12)

Busqueda del pan 23'' 30'' 20'' 22''Picar el pan 4 '' 3 '' 4'' 3''Relleno 20 '' 25'' 21'' 31''Tipo de Queso 14 '' 17'' 15'' 12''Ingrediente Extra 12 '' No aplica No aplica No aplica Tostar 31 '' 32'' 30'' No aplica Vegetal 1 17 '' 4'' 6'' 10''Vegetal 2 21 '' 5'' 6'' 15''Vegetal 3 17 '' 10'' 4'' 13''Vegetal 4 No aplica 12'' 5'' 4''Vegetal 5 No aplica 8'' No aplica 3''Vegetal 6 No aplica No aplica 7'' 3''Salsas 20 '' 15'' 14'' 9''Aderezos 20 '' 12'' 19'' 16''Arreglo del combo 7'' 8'' 10'' 10''

Pago 1' 30'' 45'' 1' 02'' 38''

TIEMPO TOTAL 4' 56'' 3' 46'' 3' 43'' 3' 09''

ANEXOSCuadro detallado del proceso. Cliente Trabajador

Tiempo min. proceso

tiempo max. Proceso

Selección del pan 4-8 seg Busqueda del pan 5-8seg Corte del pan 2-3 seg 11seg 19 seg

Selección del relleno 4- 8 seg Selección del relleno 3-6 seg

Aplicación del relleno 4-8 seg 11seg 22 seg

Selección tipo de queso 3- 5 seg

selección del queso 2-3 seg

Aplicación del queso 3-4 seg 8seg 12 seg

selección del ingrediente extra 3-6 seg selección I.E 3-5 seg Aplicación I.E. 3-5 seg 9seg 16 seg

Decision tostado 2-5 seg Puesta y recogida del pan 8-10 seg tostado

20-30 seg 30seg 45 seg

Tiempo del producto en espera 3-10 seg   3seg 10 seg

selección de vegetales 10- 45 seg Selección y Colocacion de Vegetales 5- 35 seg 15seg 1'20''

Selección de salsas 5-10 seg Selección y colocacion de las salsas 5- 12 seg 10seg 22 seg

Selección de aderezos 4-8 seg Selección y colocacion de aderezos 4-8 seg 8seg 16 seg

Decision combo 3- 5 seg Selección del acompañante 3-8 seg Envolver pan 4-7 seg 10seg 20 seg

Forma de pago 6-15 seg Cobro 15 -30 seg Factura 3-4 seg 24 seg 45 seg

TOTAL 2'19'' 5'07''

Anexos