Programa de Higiene y Saneainversiones Jesus

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

INVERSIONES JESUS ES MI LUZ Y GUIA EIRLRevisin: 01Aprobado: GGFecha: Enero 2015

ANEXO II1) PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA

ZONA REAQUEQUIENCOMOCUANDOCARACT. DE CONTROLREGISTROS

AlmacenesLimpieza y desinfeccin de paredes, pisos, parihuelas techosLimpieza y desinfeccin de cortinas de plstico.- Personal obrero- Personal de limpieza. - Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad, verifican los resultados.Cumpliendo lo descrito en Instruccin de limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.Diario.Quincenal o por campaaNivel de limpieza.Aplicacin de desinfectanteFormato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta"

AlmacenLimpieza y desinfeccin de pisos.Limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.Personal obreroPersonal de limpieza.- Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultados.Cumpliendo lo descrito en Instruccin de limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.Diario, al final del turno de trabajo.Quincenal o por campaaNivel de limpieza.Aplicacin de desinfectanteFormato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta"

Mquinas y equiposLimpieza y desinfeccin de mquinas y equipos de cada rea- Personal obrero- Personal de limpieza - Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultadosSegn instruccin de limpieza y desinfeccin de maquinarias y equipos.Diario, al final del turno de trabajoQuincenal o porcampanaMensualNivel de limpiezaAplicacin de desinfectante.Formato HS-07 Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta"

Servicios Higinicos y VestidoresLimpieza y desinfeccin de pisos y paredes. Inodoros, lavamanos, duchas, techos, ventanas y tachos de basura.Personal obreroPersonal de limpieza. - Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultadosSegn instruccin de limpieza de servidos higinicos y vestidores.Al inicio de la jornadaAl final da la jornada. SemanalNivel de limpieza.Aplicacin de desinfectante.Mantenimiento adecuado de los servicios higinicos.Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta

PasadizosLimpieza y desinfeccin de pisosPersonal obreroPersonal de limpieza . - Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultados.Segn Instruccin de limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.Diario, cada vez que se ensucienNivel de limpieza.Utilizacin de desinfectanteFormato HS-07 "Plantilla da Evaluacin de Limpieza de Penla".

Productos qumicosParedes, lechosPersonal obreroPersonal de limpieza.- Jefe de planta y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultados.Segn Instruccin de limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y techos.Quincenal o por campaa.Eliminacin de todo el polvo.Nivel de limpieza.Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin do Limpieza de Planta".

Utensilios de LimpiezaLimpieza y desinfeccin de utensilios de limpiezaPersonal obreroPersonal de limpieza- Jefe de penle y Tcnico en Aseguramiento de la Calidad verifican los resultadosSegn instruccin de limpieza y desinfeccin de utensilios.Utensilios de limpieza: trapeadores cada vez que se ensucien, escobas y recogedores: quincenal o por campana Tachos: semanalNivel de limpieza.Aplicacin de desinfectantes.Formato HS-07 "Plantilla de Evaluacin de Limpieza de Planta".

FORMATO HS 02: CONTROL DE ROEDORES

Fecha de inicio de tratamiento Fecha de fin de tratamiento

rea tratadaFecha de seguimientoNombre del productoTipo de trampaNmeros de trampasNo. de roedores muertosNo. de trampas consumidasEfectuado porVo B

Observaciones:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

____________________________ ______________________________ Jefe de Planta y Tcnico de Aseguramiento Aseguramiento de la Calidad de la Calidad

FORMATO HS 03: CONTROL DE INSECTOS (DESINSECTACIN)

Fecha de inicio de tratamiento Fecha de fin de tratamiento

rea tratadaFechaNombre del producto (fumigante)Ingrediente activoDosificacinMtodo de aplicacin / Equipo empleadoEfectuado porVo B

Observaciones:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.


FORMATO HS 04: FICHA MDICA Y CONTROL DE LA SALUD DEL PERSONAL Nombres y Apellidos: _________________________________________________Domicilio:_______________________________________ Lugar y fecha de nacimiento: _____________________ Telfono:________________Grupo Sanguneo:_____________________________

a) DATOS CLNICOS (DE OBLIGATORIEDAD LEGAL, LEY DE SALUD 26842)

1.-Ha sufrido Ud. Alguna de las siguientes enfermedades de declaracin obligatoria,COLERA ( ) HEPATITIS ( ) TIFOIDEA ( ) TUBERCULOSIS ( )

2.- Presenta reaccin alrgica:ALIMENTO ( ) DIGA CUAL ES:____________________________________________________________________________________MEDICAMENTO ( ) DIGA CUAL ES:____________________________________________________________________________________

3.- Sufre Ud. De:DIABETES ( ) HIPERTENSIN ( ) ASMA BRONQUIAL ( ) Otras enfermedades:______________________________________

b) SEGUIMIENTO MDICO:Enfermedad / AccidenteFechaTratamientoEnfermedad / AccidenteFechaTratamiento


FORMATO HS 04A: HISTORIAL DE LOS RESULTADOS DE EXAMENES MEDICOS Y SEGUIMIENTONombres y Apellidos: _________________________________________________Domicilio:_______________________________________Telfono:________________

a) EXAMENES MEDICOS REALIZADOS:1. Baciloscopia 2. Coprocultivo

b) SEGUIMIENTO MDICO:PERSONALFECHAEXAMENRESULTADOSEGUIMIENTO

ROCIO CAARI C.

23/01/2015BACILOSCOPIA

NO SE OBSERVA BAAR

27/01/2015COPROCULTIVO

CULTIVO NEGATIVO A ENTEROPATOGENOS

JOSE CASAS V.

27/01/2015BACILOSCOPIANO SE OBSERVA BAAR

COPROCULTIVO


LOURDES ANCHIRAICO A.27/01/2015BACILOSCOPIANO SE OBSERVA BAAR

COPROCULTIVO



FORMATO HS 05: HIGIENE DEL PERSONAL

FechaNombres y ApellidosAseo personalUas cortasCabelloJoyasProtector buconasalGorroChaquetaPantalnZapatillas

SNSSNSSNSS | NSSSNSSNSSNSSNSSN

S: SATISFACTORIONS: NO SATISFACTORIO


FORMATO HS 5a : CONTROL DIARIO DE CONDUCTA EN B.P.M DEL PERSONAL

FechaNombre y ApellidoreaHoraMantieneLimpio lasinstalacionesMantiene Limpio los equipos y maquinasEvitar malos hbitosSe lava lasmanos cadavez que seensucianSedesinfectarse las manosSe limpia elcalzado en lospediluviosArrojar basura en el piso

SINOSINOSINOSINOSINOSINOSINO

Malos hbitos como: rascarse la cabeza o cogerse el cabello, colocarse el dedo en la nariz, oreja o boca, toser o estornudar sobre los productos, mquinas y utensilios, secarse la frente con las manos o brazos, secarse o limpiarse las manos en el uniforme, limpiarse las manos con trapos sucios, apoyarse sobre las paredes, maquinaria, equipo, y producto.

____________________________ ______________________________ Jefe de Planta y Tcnico de Aseguramiento Aseguramiento de la Calidad de la Calidad FORMATO HS 5b: CONTROL DIARIO DE LAVADODE MANOS

FechaNombre y ApellidoreaHoraEnjabonado hasta los codosCepillado de uasEnjuagueSecado (papel toalla)Desinfeccin (alcohol 70%)

SNSSNSSNSSNSSNS

S: SATISFACTORIONS: NO SATISFACTORIO


FORMATO HS 06: FORMATO DE ASISTENCIA DEL PERSONAL Y GERENCIA A CAPACITACION

Fecha:__________________________________________________________________________________Tema:__________________________________________________________________________________Hora de inicio:___________________________________________________________________________Hora de trmino:_________________________________________________________________________

NNOMBRES Y APELLIDOSAREAPUNTUALIDADATENCION

1

2

3

45

6

B: Buena R: Regulara M: mala IJ: Inasistencia Justificada


FORMATO HS-08: CONTROL DE AGUA POTABLE

RANGO: 0.5 1.0 p.p.m. Cloro libre residual

FechaPunto de toma de muestraCloro residual libreObservacionesAccin correctivaVo B


FORMATO HS - 09: KARDEX DE ALMACEN

ARTICULO: ___________________________________ UNIDAD DE MEDIDA:____________________________CODIGO:______________________________

FECHAPROVEEDORDOCUMENTOENTRADASSALIDASSALDOOBS.RESPONSABLE

CantidadN LoteF. ProduccinF. vencimientoCantidadCantidad


FORMATO HS 10: CONTROL DE VEHICULOS

Nombre del chofer:__________________________________________________________ _____Producto:________________________________________Nmero de Placa:_________________________________________________________________Nmero de Brevete:_______________________________

Tomar en cuenta las siguientes consideraciones para los vehculos, en los que se transportan los productos:CONDICIONES DEL VEHCULO Y DEL TRANSPORTELUNESMARTESMIRCOLESJUEVESVIERNES

Limpieza externa del vehculoSINOSINONONOSINOSINO

Limpieza de paredes internas

Limpieza de piso

Olores desagradables

Cuenta con cabina cerrada

SOLO SI TIENE TOLDERA:

Presenta toldera en buen estado

La toldera se encuentra limpia

Diseo permite adecuada estiba

El personal de estiba cuenta con indumentaria limpia

Se transporta slo alimentos

Cuenta con implementos de limpieza

Cuenta con implementos de primeros auxilios


FORMATO HS 12a : MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES

EQUIPOMANTENIMIENTOFRECUENCIAFECHA EN LA QUESE REALIZ ELMANTENIMIENTOOBSERVACIONESRESPONSABLEFIRMA

COCINAS INDUSTRIALES Limpieza de sus piezas internas, Engrasado.Cambio de filtros Revisin: quemadores, mangueras, juntas y terminales. Pintado de la maquina.Operario de lnea / quincenal.Operario de lnea /seis meses Tcnico especialista /anual Personal especializado/ seis meses

MESAS DE TRABAJO ANAQUELES Revisin de soldadurasRevisin interna y de juntas Eliminacin de posibles biofilms. Pintado, en el caso de anaqueles Tcnico especialista/6 meses.Personal especializado.

VENTILADORES/ EXTRACTORES, BANDEJASRevisin de soldaduras. Engrasado de rodajes. Pintado de ventiladoresTcnico especialista/ 6 meses Operario de lnea /quincenal. Personal especializado/ seis meses


FORMATO HS - 13: AUTOINSPECCIN DE PLANTAResponsable del control:_____________________________________________________________Fecha:_______________________________Evaluacin correspondiente, del_________________________________________al:________________________________________________ VAS DE ACCESO, ZONA DE DESPERDICIOS Y ALREDEDORESSINONecesita atencinObservacin

Las instalaciones elctricas estn mantenidas adecuadamente, iluminan la planta.

Existen animales domsticos al interior de la planta,

Las vas de acceso estn limpias y bien mantenidas (mallas, cortinas)

La zona de desperdicios se encuentra limpio y la basura esta en bolsas plsticas y recipientes con tapa.

Los alrededores se encuentran limpios, sin acumulacin de basura y tierra.

Las reas o ambientes se encuentran cerradas o con mallas para evitar la presencia de insectos o protegido con el ingreso de posibles agentes contaminantes (ventanas y puertas)

SERVICIOS HIGINICOS Y VESTIDORESSINONecesita atencinObservacin

Los baos se limpian y se desinfectan diariamente.

Los lavatorios poseen jabn y papel toalla.

Los vestuarios se encuentran limpios.

Los tachos de basura estn con bolsas plsticas y tapa. Son eliminados constantemente.

Los baos se encuentran bien mantenidos.

Los operarios al hacer uso de los SS.HH aplican las normas de BPM

Es adecuado la relacin de aparatos sanitarios con respecto al nmero de personal y gnero.

Existen avisos que indiquen la obligacin de lavarse las manos despus de usar los SS.HH

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONESSINONecesita atencinObservacin

Los techos, paredes, pisos y puertas son refaccionados ante cualquier rajadura o desnivel.

Las parihuelas se encuentran en buen estado, sin rotura, clavos o astillas.

Hay presencia de algn material que sirva de refugio de plagas.

Las instalaciones elctricas estn mantenidas adecuadamente (fluorescente, interruptor, etc.)

Las puertas se encuentran en buen estado y limpios

ABASTECIMIENTO DE AGUA Y MATERIALES DE LIMPIEZA/ PRODUCTOS QUMICOSSINONecesita atencinObservacin

El nivel de cloro residual del agua para limpieza y desinfeccin de reas de procesamiento, utensilios e higiene del personal est entre 0.5 ppm y

__________________________ ______________________________ Jefe de Planta y Tcnico de Aseguramiento 1.0 ppm

Existe estancamiento de agua cerca de la zona de procesamiento

Todo material de limpieza est debidamente rotulado y separado de las reas de procesamiento, as como baldes, escobas, recogedores, etc.

Los productos qumicos estn rotulados para su identificacin y son manejados correctamente.

Las condiciones de almacenamiento de agua son adecuadas

Las instalaciones de suministro de agua y desage son mantenidas en buen estado.

ALMACENESSINONecesita atencinObservacin

Los almacenes son cerrados y protegidos del ingreso de posibles contaminantes.

Los almacenes se encuentran en correcto estado de limpieza y desinfeccin (techos, paredes, pisos) y son de fcil limpieza.

Los productos estn sobre parihuelas y apilados correctamente (cumple con las distancias establecidas).

Rotulacin de productos, es correcta.

Los almacenes estn bien mantenidos, sin seales de infestacin (insectos y roedores)

Los materiales de empaque y embalaje se encuentran almacenados adecuadamente.

En el momento de recepcin de la materia prima o insumos, cuentan con el debido Certificado de Calidad.

PERSONALSINONecesita atencinObservacin

Los operarios estn bien capacitados para realizar su labor (ej. BPM, plan HACCP, etc.)

Los operarios estn correctamente uniformados por reas.

El personal usa joyas, vendajes o padecen alguna enfermedad, infeccin o heridas abiertas que pueden contaminar el producto.

Los operarios se lavan las manos despus de ir a los servicios higinicos.

Existen buenos hbitos de higiene personal.

Los operarios tienen Carn Sanitario o Certificado de Salud actualizado.

Est restringido el trnsito de personas dentro de la planta para evitar la contaminacin cruzada.

El grupo que conforma el Equipo HACCP se encuentra capacitado.

ZONA DE PROCESAMIENTO, PESADO DE MATERIA PRIMA E INSUMOSSINONecesita atencinObservacin

Se realiz limpieza y desinfeccin de la balanza al final del turno.

Se realiz limpieza y desinfeccin de la mesa de dosimetra al final.

Los utensilios estn limpios y desinfectados y ubicados en su lugar.

La zona de dosimetra est limpia (pared, piso, etc.)

Los puntos de luz estn protegidos con pantallas que se encuentran en buen estado.

El ingreso a la sala de procesamiento cuenta con un gabinete de higienizacin de manos (agua potable, jabn, desinfectante, papel

toalla) y pediluvio con desinfectante operativo.

Cuentan con Insectocutores y estn ubicados en lugares apropiados.

ZONA DE PROCESAMIENTOSINONecesita atencinObservacin

La sala cuenta con insectocutores y no est sobre el producto expuesto.

Se realiza la limpieza y desinfeccin de las cocinas, ollas y recipientes de los bebibles al final del turno.

Los utensilios estn limpios y desinfectados y en su respectivo lugar.

Los puntos de luz estn protegidos con pantallas que se encuentran en buen estado.

El rea est protegido de posibles contaminantes.

La ventilacin es adecuada y evita la formacin de condensaciones.

El operario durante su trabajo aplica las normas de BPM.

ZONA DE PROCESAMIENTO, SELECCIN, EMBOLSADO Y EMBALADOSINONecesita atencinObservacin

La sala cuenta con insectocutores y no est sobre el producto expuesto.

Se realiz la limpieza y desinfeccin de las mesas de trabajo al final del turno.

Se realiz la limpieza y desinfeccin de los andamios al final del turno

La zona est limpia (techos, paredes, ventanas y pisos).

Los puntos de luz estn protegidos con pantallas que se encuentran en buen estado..

Se observ durante la produccin la aplicacin de BPM por parte del personal.


FORMATO HS 14: RESULTADO DE AUTOINSPECCION DE PLANTA

REANO CONFORMIDAD

ACCIN CORRECTIVA


Prohibida la reproduccin total o parcial del Programa de Higiene y Saneamiento, sin la autorizacin del Jefe de Aseguramiento de Calidad

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