ALINENTACION DE

MONOGASTRICOS

FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN ANIMAL

EXPOSITORESJORGE MARIO LONDOÑO BCARLOS BLASHKESHMONICA LOZANO GREGORIO CAROBERNEST CASTRO ARRIETA

INTRODUCCIONAlimentos de origen animal.

Sus características son: Su contenido de proteína bruta es alto, y

con ello los aminoácidos esenciales. No son muy abundantes en el mercado y

por lo tanto son de alto costo. Se deben utilizar en proporciones bajas según

requerimiento animal ya sea directamente o en los concentrados.

Es utilizada para balancear las raciones de los animales.

SUBPRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL

Económicas.- El procesamiento de

estos subproductos

permite obtener una remuneración

Higiénicas.- Todos los residuos no utilizados

atraen ratones, moscas y otros insectos, creando peligro de epidemia y

favorecen la contaminación de otros

productos en elaboración.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL Y SU COMPOSICIÓN PROMEDIO

FUENTE: Datos y fotos Web y otras fuentes. Diseño María Gabriela Romero M 2011Entre estos alimentos figuran, la harina de carne, harina de hueso, harina de sangre, residuos de mataderos, harina de pescado de diferentes calidades, harina de crustáceos, residuos de plantas procesadores de productos cárnicos y otros; todos los cuales tienen una gran importancia por su alto valor biológico y excelente composición química.

PROCESOS PARA REALIZAR SUBPRODUCTOS DE ANIMALES

Es una deshidratación que se lleva a cabopor grasas calientes que evaporan el contenido de humedad permitiendoasí la separación en forma líquida y la conservación de los tejidos cárnicosy del hueso.

Es el proceso de las proteínas del pelo, plumas, cuernos ypezuñas, así como de !as pieles ya curtidas no son digeribles y requierende un proceso de hidrólisis para hacerlas aprovechables en la nutriciónanimal.

IMPORTANCIA DE AA ESENCILES EN LA AILMETACION DEL CERDO.

Los aminoácidos se subdividen en esenciales y no esenciales, estos últimos son aquellos que el cerdo no puede sintetizar o lo hace con dificultad siendo los principales la Lisina, Treonina, Triptofano, Metionina y Cistina, debiendo estos estar presentes en la dieta. En el cerdo, una deficiencia de algún aminoácido dará lugar a una mala tasa de crecimiento, conversión o un mal resultado reproductivo.

Los AAE son aquellos cuyos esqueletos carbonados no son sintetizados por la célula animal y, por consiguiente, deben ser aportados por la dieta. La esencialidad dietaría de ciertos AA (ej. arginina, glicina, prolina y taurina) depende de la especie o del estado de desarrollo y por ello considerados como AA “condicionales”.

La proteína dietaría, una vez ingerida como parte del alimento, es sometida a un proceso de digestión en el tracto digestivo por un conjunto de enzimas especiales conocidas como proteasas y como producto de la digestión completa se obtienen los AA libres los cuales son absorbidas por las células intestinales, mayormente a través de mecanismos de transporte activo, y que luego llegan al torrente sanguíneo y trasladados a los compartimentos donde se llevará a cabo su metabolismo (síntesis o degradación).

Carlos Vílchez Perales, Ph.D.

IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES EN LA AILMETACION DEL CERDO.

Predominantemente, los AA son utilizados para la síntesis de proteínas corporales, pero, además, tienen múltiples funciones regulatorias en las células. Los roles de los AA en nutrición y en la homeostasis del organismo se muestran en la Figura 1.

 

Carlos Vílchez Perales, Ph.D.

IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES EN LA AILMETACION DEL CERDO.

LISINA.Los estudios con aminoácidos tienen a la lisina como referencia nutricional porque se trata de un aminoácido estrictamente esencial, no sintetizado por los cerdos, y también porque es el primer aminoácido limitante para la síntesis de proteína muscular, o sea, la síntesis queda limitada si no hay lisina disponible para el metabolismo. Al no existir síntesis endógena de lisina, este aminoácido debe ser obligatoriamente suministrado a través del alimento.

IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES EN LA AILMETACION DEL CERDO.

METIONINA.Es un aminoácido esencial para el organismo que contiene azufre, se le considera el segundo aminoácido limitante en cerdos. Pertenece al grupo de productos lipotrópicos junto

con la Colina e Inositol, ayuda a prevenir la acumulación excesiva de grasa en el hígado, sirve para neutralizar los radicales libres que se producen a partir del metabolismo de las grasas.

Es uno  de los tres aminoácidos esenciales para la formación de creatinina monohidrato, compuesto esencial para la  producción de energía así como para la creación del tejido muscular.

IMPORTANCIA DE AA ESENCIALES EN LA AILMETACION DEL CERDO.

EL TRIPTÓFANO.es normalmente el cuarto aminoácido limitante para lechones en los alimentos comúnmente utilizadas en Brasil. Así como la lisina, la treonina y la metionina, el triptófano es importante para la deposición proteica, dado que, alimentos deficientes en triptófano reducen la eficiencia de utilización de los primeros aminoácidos limitantes para deposición muscular.

VITAMINA B 12 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del

complejo B, es importante para el metabolismo de proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de proteínas de origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean fortificados.

El cuerpo absorbe las fuentes animales de vitamina B12 mucho mejor que las fuentes vegetales. Las fuentes de vitamina B12 que no provienen de animales varían en su cantidad de B12. Se piensa que no son fuentes confiables de esta vitamina.

Otros nombres: Cobalamina; Cianocobalamina Cobalamina; Cianocobalamina.Institute of Medicine, Food and Nutrition Board

HARINA DE SANGRE Proviene de la deshidratación de la sangre líquida . contiene entre el 70 y 80 % de proteína cruda,

incluyendo la que se encuentra presente en contaminantes como orina, pelos y piel.

El contenido de lisina disponible está entre el 1 y el 3%.

Es utilizada para la elaboración de alimentos concentrados como dietas balanceadas para porcinos, aves, peces, mascotas y reptiles. Sus limitantes son la baja digestibilidad y palatabilidad.

HARINA DE SANGRE EI plasma porcino deshidratado es una nueva

fuente de proteína que se ha utilizado extensamente para complementar las proteínas de los cereales

Este producto contiene: 70% de proteína proveniente de albúminas y globulinas, aunque los productos comerciales pueden contener un 78% de proteína. 6,80% de lisina. 1,45% de fósforo . 0,13% de calcio. EI nivel de utilización varía de un 3 a 5 %

en las primeras semanas posdestete.

PROCESAMIENTO.

Se obtiene por deshidratación de sangre del animal sacrificado

La cantidad de sangre de un animal

corresponde, enpromedio, a un 3% de su peso en vivo

Obtenida de animales terrestres de sangre caliente

Engorde de pollos y cerdos

PROCESO La sangre debe obtenerse en condiciones

asépticas (preferiblemente por extracción directa).

Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después de ser

extraída. Para evitarlo se utilizan anticoagulantes.

La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por varios procedimientos. La cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un producto que, aunque rico en proteína, tenía una baja palatabilidad y digestibilidad.

Harina de sangre gr/kg

HumedadCeniza Cruda

Proteína Cruda

Grasa Cruda E.N.N

Fibra Cruda Ca P

Energía Cal

7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3%0,0188%

0,0307%  

Jarrín,A1993.

Harina de Carne En esta harina se encuentran incluidos varios

productos resultados del faenado del animal, como son: trozos de carne, tendones, intestinos, pelos y fetos.

Tiene un alto contenido de proteína cruda la cual oscila entre el 45 y 60%, grasa del 5 al 18% según la cantidad de tejidos adiposos incluidos.

Es una buena fuente de aminoácidos azufrados, metionina y cistina, pero es deficiente en lisina.

La harina mixta, carne y hueso, contiene del 40 al 50% de proteína cruda y se aumenta la cantidad de calcio y fósforo disponible

PROCESAMIENTO

Es el producto obtenido del procesamiento en conjunto de las grasas yhuesos procedentes del desposte de las canales.

Índices de Producción- Cantidad promedio de hueso

por res al desposte: 35 kg.- - Rendimiento del hueso en

aceite: 10%Rendimiento del hueso en

sólidos: 25%.Cantidad promedio de grasa de canal y menudencia: 10.0 kg.

Rendimiento promedio de grasa en: aceite: 50.5%.

Rendimiento promedio die la grasa en sólidos: 7%.

ANÁLISIS QUÍMICO

Harina de hueso  Producto obtenido de animales de desecho , la harina de hueso puede ser

utilizada en alimentos para aves, porcinos y caninos y no para bovinos.

Estos alimentos de origen animal se caracterizan por:

  Elevado contenido proteico del 50 al 80%.    De alto valor biológico. Riqueza mineral, gran contenido de vitaminas, especialmente la

vitaminaB12.  Materia seca del 8º al 97% Bajo contenido fibroso Cantidad variable de grasa.   Contenido de energía metabolizable que va desde el 2.4 al 3.4%.    La materia seca presenta un contenido de cenizas del 6 al 20%,

representando una amplia riqueza mineral.

Harina de hueso    Debe agregarse en la dieta según el

requerimiento del animal en una proporción no mayor del 8 al 10%.  La cantidad faltante para completar el requerimiento se hace con la proteína vegetal.

También se pueden encontrar alimentos altamente energéticos de origen animal como son las grasas y aceites

Los huesos, una vez procesados, se secan al ambientey, posteriormente, se someten a molido. A la harina obtenida se le denomina hueso al vapor

HARINA DE HUESO

Se usa generalmente en la fabricación de sales mineralizadas para la alimentación animal.

Análisis Químico

Harina de Plumas Esta materia prima es utilizada únicamente con

otros subproductos de origen avícola, como intestinos, sangre y agua de lavado, conformando la llamada tortave. 

La digestibilidad de la harina de plumas es del 50 al 55%.

La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en α-queratina, al igual que el pelo o la lana.

Harina de Plumas Concentración en aminoácidos con grupos

hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y alanina), su solubilidad en agua es muy baja

Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes) Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada

presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC) durante el periodo de tiempo necesario (alrededor de 30 minutos) para que se produzca la ruptura de los enlaces químicos que dan estructura a la queratina la cual no es digestible para ninguna especie animal. 

FEDNA

Límites Máximos de incorporación (%)Porcino.

Harina de Pescado

. Esta materia prima se obtiene del procesamiento y limpieza del pescado y del mismo pescado cuando es descartado por tamaño, llevando estos subproductos a harina para ser utilizados en la composición de dietas para los animales.

Su contenido de proteína cruda es del 50 al 70%, del 15 al 20% de cenizas, del 5 al 10% de grasas.

Es una buena fuente de aminoácidos como metionina y lisina.

Harina de Pescado

Por eso en el balanceo de dietas es importante tener en cuenta la adición de por lo menos el 2 al 3% de harina de pescado del total de proteína animal que se vaya a incluir.

Es utilizada en alimentos para porcinos, aves, peces y reptiles. En rumiantes actúa como proteína sobrepasante

Es altamente costosa, en especial la proteína aportada por el pescado.  Esta no debe suministrarse en los concentrados en un porcentaje mayor del 3%, debido a su sabor y al costo.

Composición química de la harina de pescado.

ITEM % BASE SECA HUMEDAD 9.9 PROTEINA 65.1 GRASA 9.8 FIBRA 0.5 CENIZA 14.5 SAL 2.0 E. METABOLICA (kcal/kg) 2860

Fuente: Abrams, J. T. 1982.

PRECIOS

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

LECHONES. Pico de lactancia de la cerda 2-3 semanas

posparto. ≠ cuantitativa: leche producida- reque alimenticio del lechón. ↓ capacidad desdoblar lactosa. ↑ producción de amilasa otras enzimas. incentivar consumo precoz 7-10 días nacido con

preiniciador. Preiniciador debe tener 20%proteina, 3,4 Mcal de

Em/kg, de sub- ptos lácteos(aislado de prot. De soya, plasma sanguíneo deshidratado y sangre.

(fuente Armando Shimada- Nutrición Animal)

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

Destetes. Destetes de 21 días en granjas comerciales y de

7 días en situaciones altamente tecnificadas. ↓ consumo de alimento. Bondad nutricional iniciador en general es tener

20%proteina, 3,4 , reforzados con ↑ dosis vitaminas, dosis nutricionales y preventivas de antibióticos y otros aditivos.

Se / 3 etapas, primeras 2 semanas(sub ptos lácteos), de transición y convencional hasta los 20 kg de peso.

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

Cerdos para engorda.Etapa llamada de crecimiento.

Comprende de los 20-60 kg: algunas veces se divide en 25-35 y 35-60 kg.

Se da un alimento del 14% proteína .

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

Finalización.También llamada de engorda.

Comprende de 60-90(100)kg de peso.

Alimentación con 13% de proteína.

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

Gestación.Una vez cubiertas : Cerdas primerizas deben recibir 2-2.5 kg de

alimento balanceado con 12% de proteína.

Dosis para adultas 1.5-2 kg de AB.

La ≠ se debe a que las cerdas jóvenes aun están en crecimiento, al contrario las adultas ↑ el nivel de grasa, dificultad parto, ↓fertilidad, disminución en el consumo durante lactación.

NIVELES DE INCLUSION EN FORMULACION DE DIETAS

Parto y lactancia.

Las cerdas desde109 días de gestación se alimentan con 1- 2 kg de producto con 13 % de proteína(17 % de proteína para primerizas).

BIBLIOGRAFIAS En línea (fecha de consulta 12 de octubre del 2015) URL

disponible en: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102702/102702/leccin_23_alimentos_de_origen_animal_y_otros_orgenes.html

  En línea (fecha de consulta 12 de octubre del 2015) URL disponible en: http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/312201/312201_mp.htmAlimentos proteicos de origen animal.

Carlos Campabadal; Ingredientes utilizados en la alimentación del cerdo.

Carlos Campabadal; Guía técnica para alimentación de cerdos.

Armando Shimada; Nutrición animal.