Proyecto, Construcción de Planta Procesadora de Cítricos

7/25/2019 Proyecto, Construccin de Planta Procesadora de Ctricos

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PROYECTO, CONSTRUCCIN DE PLANTA PROCESADORA DE ZUMO DE CTRICOS

NOMBRE: PROYECTO DE CTRICOS VALENCIAPROMOTOR DEL PROYECTO: ASOCIACIN DE PRODUCTORES CENTRALES AGRCOLAS RIO UMBEMONTO TOTAL REQUERIDO: US$10,000,000PLAZO: 10 AOSINTERES: 10 ANUAL

1!" INTRODUCCIN2.- GENERALIDADES#!" ANTECEDENTES!"%USTI&ICACIN'!" DIAGNSTICO(!" ESTUDIO DE MERCADO)!" ESTUDIO T*CNICO+!" ESTUDIO DE ORGANIZACIN

1!" INTRODUCCIN!"En las ltimas dcadas la produccin de jugos envasados ha mantenido una notable tendencia decrecimiento en el mercado nacional y con ello la aparicin de nuevos competidores que hace que elmercado se estratifique y ofrezca productos que establezcan la diferencia ante las eigencias delconsumidor. !a calidad y la eperiencia son los par"metros con los que nuestra asociacin puededestacarse sobre las dem"s. En nuestro medio se empieza a hablar de calidad# de mejoras decalidad para dar un valor agregado a sus productos.En el proceso $reliminar tenemos la recepcin de la materia prima# el tratamiento del agua y lapreparacin del jarabe simple %que es la mezcla del azcar con el agua&. En el proceso auiliartenemos el retrolavado que es la limpieza de los filtros utilizados en el tratamiento del agua y elrinseado que es un proceso de limpieza de los envases a utilizar en el envasado del jugo.

En el cap'tulo correspondientes de los costos de la calidad# el cual estar" enfocado al costo de laimplementacin de sistemas como el (n"lisis de $eligros y $untos )r'ticos de )ontrol %*())$conocidos por sus siglas en ingls las +uenas $r"cticas de ,anufacturas y sistemas de gestin decalidad como la orma /0 1342. !uego se determinar" el precio de costo con los datosobtenidos de nuestra asociacin en el estudio mediante el sistema de costos de fabricacin pororden de trabajo mediante contrato de compras a futuro. /e realizar" el an"lisis incremental deproducir con calidad y se determinar" mediante el an"lisis del valor actual neto y de la tasa internade retorno sin la implementacin de la calidad para nuestra asociacin es justificable.El procesamiento de los zumos de nuestros c'tricos no slo abarca la calidad de las materias primasdel producto naranjas 5alencia# el proceso de manufactura# el cambio qu'mico en el proceso de

almacenamiento# la funcin enzim"tica y microbial# el empaque y las preferencias de nuestroscompradores#6 sino tambin la maquinaria y equipo utilizado en el procesamiento de los zumos. !aconcepcin de la calidad# no es slo hacer las cosas bien# sino mantener un nivel de calidadadecuado durante la realizacin de un producto o servicio.

Eisten diferentes definiciones de calidad# el uso de cada una depende del "rea en que se esttrabajando# anteriormente se cre'a que la calidad era demasiado costosa y por eso influ'a en lasganancias producidas por las empresas# ahora se sabe que el buscar la calidad resulta en una bajaen los costos de las empresas y una mayor ganancia.


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uestro proyecto est" enfocado en los c'tricos de calidad ya que estos sirven para planificar lacalidad y la estrategia empresarial# es decir la buena calidad es la ausencia de deficiencias quepueden presentarse como4 retraso en las entregas# fallos durante los servicios# facturas incorrectas#cancelacin de contratos de ventas# entre otros.En la visin de nuestro proyecto 75alencia8 se enfoca la necesidad de mantener a nuestra asociacinen el mercado de c'tricos competitivo generando la obligacin de ofrecer los productos naranjas yservicios que satisfagan las necesidades y epectativas de nuestros clientes# sobretodo dirigidas almercado internacional y que estos sean adecuados para sus uso previsto y que cumplan con la

normativa y disposiciones legales que sean de aplicacin# es decir# nos estamos obligando ofrecercalidad a un costo que nos permita ser competitivo.

!" GENERALIDADES

NUEVA &-BRICA DE %UGOS CTRICOS VALENCIA ESTAR- OPERATIVA EN MAYO, 01)

!as instalaciones estar"n a pleno rendimiento en el mes de ,ayo del 239# con el inicio de lacosecha y de acuerdo a nuestro cronograma de trabajo y construccin.Es un proyecto que ha levantado muchas epectativas en nuestras zonas de c'tricos debido a lasdimensiones del mismo# debido al volumen de produccin y a la creacin de puestos de trabajo quelleva impl'cito. (dem"s se trata de un proyecto que integra la agricultura con la industria# paradesarrollar la transformacin y la potencia la comercializacin. En realidad es una planta desde elpunto de vista industrial y no slo introduce un valor a:adido en la fabricacin sino que por lasubcontratacin a largo plazo con los agricultores va a poner en valor una gran parte de la agriculturade la zona.;irectamente sobre las cuatro "reas de la cadena productiva4 la produccin agr'cola# latransformacin# la comercializacin y servicios log'sticos eternos. !a planta# tendr" una capacidadde transformacin en una primera fase de 3 %un& millones de unidades diarias de naranja y alcanzar"la produccin de 3# litros diarios de zumo en un plazo de dos a:os. $ara el 239 est" previstala produccin de entre y 2# y /?= millones de ;lares (mericanos# a losque hay que a:adir otros >/?2 millones para el mejoramiento de los cultivos en produccin de hasta3. hect"reas de c'tricos que est"n actualmente en produccin.!os datos aportados por nuestra asociacin asegura la incorporacin de la ltima tecnolog'a en lamateria y la creacin de varios cientos de empleos entre directos e indirectos. !a plantaproporcionar" entre @ y 3 puestos fijos# a los que hay que sumar aquellos que nazcan delproducto de la puesta en eplotacin de las hect"reas de frutales adicionales# adem"s de lasempresas auiliares que ser" necesario poner en marcha para abastecer una planta detransformacin industrial de estas caracter'sticas.Entre los aspectos eternos que se generar"n con la entrada en funcionamiento de la planta destaca

el transporte# ya que est" prevista inicialmente la entrada y salida de cuarenta camiones al d'a# sincontar con otros talleres auiliares y servicios de hoteler'a../23/24/

(lrededor de la planta est"n ubicadas aproimadamente 3. hect"reas de c'tricos en plenaproduccin ecolgica y para lo que es preciso acondicionar e implementarlas con equipos defertiriego con tecnolog'a de punta6 adem"s de construir carreteras de acceso a las instalaciones.Aambin ser" necesaria la tra'da de agua desde los r'os >mbe y /uquiv' hasta la construccin de larepresa denominada 7Bio /uquiv'8# por parte del Cobierno )entral con una inversin aproimada de


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>/?D ,illones de ;lares6 (s'# en principio el agua de riego y para abastecer la planta proceder"de !os r'os antes mencionados.I5627 S7829El impacto social en la zona ser" de alto valor por las inversiones a realizar y el empleo directo quese genera# tanto interno como eterno. /lo en los primeros diez a:os se supera la cantidad de=. empleos# a travs de la firma de acuerdo con agricultores de las comunidades# adem"s delimpulso eterno que significar" para la zona de influencia.uestra f"brica de zumos tiene previsto la creacin# por parte de los municipios de !as aves#

Cuaranda# $angua y 5entanas# de un pol'gono industrial de B//@882;2=!as zonas de las provincias de +ol'var# !os Bios y )otopai renen las condiciones clim"ticas m"sfavorables que aseguran que las plantaciones de c'tricos sean muy eficaces y rentables6 y an m"scon la implementacin de sistemas de fertiriego con tecnolog'a de punta. uestro proyecto integra laagricultura con la industria# desarrollando la transformacin y potenciando la comercializacin pormedio de contratos a futuros a 3 a:os plazo# y aplicando adem"s tcnicas innovadoras para

alcanzar la sinergia de la alta productividad con la m"ima calidad de las producciones agro-alimentarias# adem"s igualmente fomentar" la implantacin de la calidad industrial y medioambientale impulsar" la mejora de nuestra imagen tanto en los mercados nacionales como internacionales. /etrata de una inversin a de futuro y a largo plazo porque donde disponemos de terrenos deplantaciones c'tricas de por lo menos /?= millones de

;lares (mericanos por parte de los inversionistas privados basados y respaldados con la emisinde 3 bonos corporativos y 3 letras de cambio con el valor facial de >/?3 ,illn de ;lares(mericanos cada uno y por un total de >/?2 ,illones por ambas series. (dem"s la celebracin deun )ontrato de )ompras a uturos por el monto de >/?92 ,illones de ;lares (mericanos# denaranjas frescas 5alencia por @# toneladas mtricas# correspondientes a 3. hect"reas decultivos c'tricos de naranjas 5alencia# a razn de @ toneladas por cada hect"rea.

El ito del proyecto est" garantizado por su continua y progresiva produccin de las


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toneladas por hect"rea de naranjas# la tenencia del consumo y la demanda nacional actual# y susventas eistentes a los intermediarios# y ahora en delante de la venta a futuro de toda la produccinde naranjas 5alencias de las iniciales C77628:3.- uestras zonas c'tricas cuentan con una posicin geogr"fica estratgica# para fortalecer lacitricultura de Eportacin y )omercializacin en mercado acional y ha sido lo tradicional en losltimos @ a:os.2.- *ay que darle el mayor valor agregado a la produccin c'tricos# as' como la optimizacin y ladisposicin del producto naranja6 como el aprovechamiento de la fruta que no renen las condicionesni eigencias del mercado en el proceso de empaque. $ara lo cual es necesario la ayuda tecnolgicay la capacitacin a todos y cada uno de los productores de c'tricos


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producen en el proceso de elaboracin del zumo de naranja inocuo# sin ningn peligro para la saludhumana.NORMAS ISO 001"000/on las que promueves la adopcin de un enfoque basado en procesos# en toda la actividad ennuestra organizacin para utilizar los recursos y los gestiona con el fin de que los elementos deentrada se transformen en resultados que se pueden considerar como un proceso. Este enfoquehace nfasis en la importancia de comprender y cumplir con los requisitos establecidos# buscar quelos procesos que aporten valor# obtener resultados de desempe:o# contar con proceso eficaces#

mejorar continuamente los procesos bas"ndose en mediciones objetivas.

!a aplicacin de norma /0 1342 de seguro nos ayudar" a mejora los aspectos organizativosde nuestra asociacin. Este certificado es ecelente para mejorar la calidad y satisfaccin delconsumidor. !a aplicacin de las pr"cticas de nuestros sistemas de calidad y la posterior certificacinde calidad del producto que garantizar"n la sanidad de nuestros zumos de c'tricos# haciendo alponer en el mercado los productos probadamente inocuos para la salud humana.

El propsito de la bsqueda de la calidad total a travs de la mejora continua es lograr de manerasimult"nea reducir los costos# satisfacer al cliente y mejorar el ambiente de Arabajo# estos elementospueden llevar a nuestra asociacin a convertirse en una empresa competitiva y de agrado a nuestro

personal. )iertamente# el objetivo de nuestro proyecto# es determinar los costos incrementales decalidad en la elaboracin de los zumos c'tricos# esto es# los costos de implementar la calidadaplicando pr"cticas y sistemas de an"lisis de calidad.

ESTUDIO DE MERCADO

)0AE;0;E)0 ;E! $B0;>)A0.

(BE( ;E ,EB)(;0 H ;E !( $0+!()0 )0/>,;0B(.((!// ;E !( ;E,(;(.((!// ;E !( 0EBA(.

((!// ;E $BE)0/.$B00/A)0/.

DE&INICIN DEL PRODUCTO!uestro proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar una planta procesadora dec'tricos# mediante el proceso de aprovechamiento de los cultivos de nuestros c'tricos# actualmente enproduccin# inicialmente de


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gran cantidad de vitamina ) %"cido ascrbico&. !a calidad del zumo de naranja se ve influenciadaprincipalmente por factores microbiolgicos# enzim"ticos# qu'micos y f'sicos# que suelen ser los quecomprometen las caracter'sticas organolpticas %aroma# sabor# color# consistencia# estabilidad yturbidez# separacin de las fases slidasJl'quidas& as' como las caracter'sticas nutricionales%vitaminas&. En conjunto estos factores y sus alteraciones se producen durante la cadena derefrigeracin# distribucin y almacenamiento del producto naranja. /us propiedades microbiolgicasser"n controladas mediante procesos trmicos que disminuyen las poblaciones tales comola pasteurizacin mediante *A/A# con este tratamiento se previene sobre todo de las bacterias

l"cticasa las que afortunadamente se puede decir que presentan una resistencia baja a lostratamientos trmicos6 nuestro zumo de naranja se considera un alimento"cido %de p*bajo entrelos factores qu'micos se encuentra la naturaleza oidativa del zumo de naranja %similar a la de losdem"s c'tricos& debida a la vitamina ) que obliga a envasar en unos tiempo limitados y para noverse afectado el sabor.

PROCESO DE PRODUCCIN DE %UGOSEl proceso de produccin en la elaboracin de zumos de naranja es un conjunto de recursos yactividades interrelacionadas que transforman elementos de entrada en elementos de salida. !osrecursos pueden incluir personal# finanzas# instalaciones# equipos# tcnicas y mtodos. !uego de ladescripcin tcnica del producto# se proceder" a indicar los equipos y maquinarias utilizadas para

cada uno de los procesos# la mano de obra requerida y las materias primas utilizadas.El objetivo del proyecto de la produccin de zumos de naranjas se determina a travs de laaplicacin del sistema *())$ los puntos cr'ticos de control para la implementacin de calidad en losprocesos# una vez identificado los puntos cr'ticos de control se mostrar" en el nuevo diagrama deflujo# luego se identificar" y medir" los costos de calidad K los costos de prevencin y los costos deevaluacin- que ayudar" a mejorar el proceso de produccin a travs de la implementacin de lacalidad.DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN$ara la elaboracin de jugos envasados tenemos L procesos que son4 la recepcin# mezclado#homogenizado# pasteurizado# enfriamiento# envasado# etiquetado# tapado y almacenado6 previo aestos procesos tenemos que considerar 2 procesos adicionales que est"n definidos como $rocesos

$reliminares y $rocesos (uiliares.En los $rocesos $reliminares tenemos la recepcin de la materia prima# el tratamiento del agua y lapreparacin del jarabe simple. En los $rocesos (uiliares se considera el retrolavado y el rinseadode la elaboracin de los jugos envasados# se detalla cada uno de los procesos se:alados m"sadelante en el proyecto# para una mejor concepcin del proceso.

DESCRIPCIN DEL PROCESOR//68F/e inicia el proceso con la recepcin de las materias primas e insumos %concentrado de jugo# jarabesimple y aditivos que previamente han cumplido con los par"metros de formulacin.M/H92;7

>na vez filtrado el jarabe simple# es bombeado hacia un tanque de preparacin donde se procede ala mezcla de las materias primas para la elaboracin del jugo# el agua tratada# "cido ascrbico# "cidoc'trico# benzoato de sodio# y el concentrado de frutas son completamente mezclados y la frmula esestandarizada..7574/8H2;7!a mezcla es bombeada hacia el tanque homogenizador donde se logra obtener una tetura fina ylibre de grumos. !a funcin del homogenizador es compactar las part'culas que est"n disueltas yhacer una mezcla homognea.P2=/?38H2;7


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Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor para supasteurizacin# por medio de un choque trmico que se logra incrementando la temperatura de 9 Ma L=M ) por tiempo de 3= segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedanda:ar el producto.E@38258/7Enseguida es llevado a la fase de enfriamiento# por medio de agua helada a una temperaturapromedio de @M ).E2=2;7

!uego es bombeado y pasa a la m"quina llenadora de jugos# donde las botellas que se utilicen# yasean de vidrio o pl"stico# deben ser previamente rinseadas# es decir sometidas al lavado en aguacaliente.E8?/2;7!a siguiente ruta es hacia la m"quina etiquetadora. >na vez etiquetado el producto# pasa por lacodificacin automatizada# en donde se le otorga una identificacin al lote respectivo con su fecha devencimiento.T262;7Enseguida pasamos a la m"quina de sellado donde se har" la colocacin de las tapas a los envasesde los zumos de naranjas.E562?/

inalmente el producto es empaquetado y transportado por bandas especiales e introducido encajas# que son llevadas a la bodega de producto terminado # a una temperatura ambiente debido alos preservantes que tiene el producto hasta su posterior comercializacin.

ETAPAS PRELIMINARES DEL PROCESOR//68F ;/ 52/382= 63852= /


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transportado o almacenado bajo condiciones sanitarias# cuyo objeto es proteger la salud del)onsumidor. !as BPM= comprenden actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones#equipo# utensilios# servicios6 el proceso en todas y cada una de sus fases# el control de naranjas demala calidad# el manejo de los productos naranjas# la manipulacin de sus desechos# e higiene delpersonal. Es decir# las +uenas $r"cticas de ,anufactura %+$,& son un conjunto de normasdise:adas y usadas para asegurar que todos los productos satisfacen los requerimientos deidentidad# concentracin# seguridad y eficacia que garantice que los productos cumplansatisfactoriamente los requerimientos de calidad y necesidades del cliente.

Aoda empresa que desee implementar sistemas de calidad en sus procesos de produccin debeaplicar las +$,. El objetivo de estas es buscar siempre la mejor forma de fabricar un producto limpioy de ecelente calidad.$ara nuestro proceso de elaboracin de jugos# hemos considerado las siguientes normas para laejecucin de las +$,4N ;esarrollar e implementar pol'ticas de administracin del personal %/eleccin# induccin#capacitacin y seguimiento&.N (decuar las instalaciones f'sicas y la maquinaria de acuerdo a los requerimientos establecidos6 conun programa de mantenimiento acorde a las necesidades.N ;efinir# estandarizar y documentar todos los procesos de produccin# ensamble y empaque.N ;esarrollar e implementar controles y pruebas de laboratorio durante los $rocesos de produccin y

empaque.N ;esarrollar programa de control y calibracin de equipos de medicin y pruebas.N mplementar un sistema de aseguramiento de la calidad que cumpla con la norma /0 1.N ;ocumentar procedimientos# manuales# fichas tcnicas# reportes de control.N ;esarrollar normas y procedimientos de higiene personal.N )apacitar y concientizar a todo el personal en las +uenas $r"cticas de ,anufactura.N mplementar un programa de mantenimiento y sostenimiento de las +.$., en la organizacin.)omo resultado de la aplicacin de las +uenas $r"cticas de ,anufactura en nuestro proceso deelaboracin de jugos envasados esperamos obtener los siguientes beneficios6N $roducto limpio# confiable y seguro para el cliente.N $rocesos y gestiones controladas.

N (seguramiento de la calidad de los productos.N ,ejora la imagen y la posibilidad de ampliar el mercado %reconocimiento nacional e internacional&.N nstalaciones modernas# seguras y con ambiente controlado.N )reacin de la cultura del orden y aseo en la organizacin.N ;esarrollo social# econmico y cultural de la empresa.#N /e facilitan las labores de ,antenimiento y $revencin del da:o de maquinarias.

A98=8= ;/ R8/=47= > P?7= C387= ;/ C7379$ara la determinacin de los criterios de control# utilizaremos el sistema de (n"lisis de $eligros y$untos )r'ticos de )ontrol# cuyas siglas en ingls el *())$# que consiste en estudiar todos y cadauno de los pasos en la cadena de produccin de un producto# para as' poder tomar todas las

medidas necesarias que eviten la contaminacin de los alimentos que comemos.Este no es un sistema de control de calidad de alimentos# sino que es un sistema preventivo paraasegurar la produccin de alimentos inocuos. El control disminuye errores en todo el proceso#pudiendo detectarse los mismos en cada una de las etapas. Aodo sistema de control puederealizarse si previamente se han cumplido +uenas $r"cticas de ,anufactura establecidas.

PRINCIPIOS .ACCP!os principios *())$ son 943. C7;?83 ? 298=8= ;/ 6/98437. $ara realizarlo necesitamos identificar evaluar los peligrosdescribiendo las posibles medidas de control para cada uno de estos


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2. E=2


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N Costo de prevencin4 actividades para prevenir fallas o problemas.N Costo de evaluacin4 inspecciones y ensayos para evaluar la calidad.N Costo por fallo interno: /e producen antes de que se efecte la venta.N Costo por fallo externo4 /e produce una vez que el producto se ha entregado al cliente.

En nuestro estudio no consideraremos los costos de fallos internos y eternos# dado que estosrepresentan la no calidad y nuestro objetivo. !os costos de calidad que mediremos en nuestroestudio son4

D/ P3//8F:N Entrenamiento y capacitacin del personal en +uenas $r"cticas de ,anufactura e implementacinde /istemas *())$ en procesos de elaboracin de alimentos envasados.N ,antenimiento preventivo.N )osto de estructura del ;epartamento de )alidad.N )osto de an"lisis de fallos potenciales.D/ E29?28F:N )alibracin y mantenimiento de los equipos de medida.N (uditorias de calidad del producto# inspecciones# ensayos# certificaciones y revisiones de la calidad.N nspeccin de ,aterias primas# materiales# productos en proceso y terminados.N Evaluacin de la calidad.

C7=7= 83/5/29/= ;/ 92 C298;2;En el cap'tulo anterior se estableci en base al an"lisis de peligros y puntos cr'ticos de control lasmedidas preventivas y controles que se deb'an realizar en nuestro proceso para que este tengacalidad en la produccin y mejore los aportes nutritivos y de sabor. En la descripcin de lo que sedeb'a hacer para disminuir y controlar estos riesgos se denomin a estos costos como de prevenciny evaluacin. (hora se determinar" el costo econmico de implementar estos controles# es decir# loscostos incrementales en los que necesitamos incurrir para ejecutar la implementacin de calidad enel proceso de produccin.

E3/258/7 > 262828F ;/9 6/3=729

/e capacitar" a todo el personal que est" en contacto con la planta de produccin# pues esnecesario que todos sepan los procedimientos correctos para ingresar a la planta# entrar en contactocon los materiales# normas de aseo# salubridad y manipulacin de alimentos.El personal debe recibir dos cursos de capacitacin uno sobre +uenas $r"cticas de ,anufactura yotro de /istema de (n"lisis de $eligros y $untos )r'ticos de )ontrol# cada uno tiene un costo porhora de ?2 y para acreditar el conocimiento de la norma es necesario cumplir con = horas decapacitacin lo que totaliza un valor de ? 3.D# entre los dos cursos. Es recomendable realizareste curso dos veces al a:o para retroalimentar y cumplir con la mejora continua.

ANEO CNORMAS SANITARIAS

C7379 ;/ =29?; ;/9 6/3=729R/77858/7 63/87 2 92 73228F!/e refiere a los requisitos de salud %enfermedades preeistentes# e"menes# vacunaciones& queser"n solicitados a los operarios y en qu momento se les eigir" stos6 ante de la contratacin# o sistos chequeos y vacunaciones se les practicar" una vez ya contratados por la empresa.

C262828F =7


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perfeccionamiento deben estar establecidos el calendario# contenidos# evaluaciones y periodicidadde stos.

E29?287/= 6/38F;82=!/e refiere a los controles microbiolgicos# vacunaciones# e"menes de salud que ser"n practicadosen los manipuladores de alimentos %operarios# supervisores& y la periodicidad de los mismos.

C7379 ;/ 92= 6382= ;/ 848// 6/3=729

R762 ;/ 32


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/e refiere al programa de control de roedores# moscas e insectos voladores. $ara esto primero sedebe realizar un mapeo de la planta e identificar las zonas de riesgo y las que se van a controlar.R7/;73/=/e debe realizar un programa de saneamiento b"sico %medidas pasivas& y un programa de control enbase a uso de productos qu'micos# como rodenticidas# elctricos. entre otros. %medidas activas&.

(l utilizar productos qu'micos stos se deben identificar de acuerdo a4- /u composicin# presentacin y los materiales y equipos necesarios para su aplicacin.- $rocedimiento en la postura de los cebos.

- ;istribucin de los cebos rodenticidas en el mapa de la planta.- $auta general para evaluar los consumos de rodenticidas.- Evaluacin peridica en el consumo de rodenticidas.- Begistro de control de raticidas

M7=2= / 8=/7= 792;73/=!)orresponde a un programa enfocado a mantener un control sistem"tico de las moscas y otrosinsectos nocivos para los productos c"rnicos y las personas# esto en base a un saneamiento b"sicoy medidas activas# para esto se debe4- Elaborar un cronograma anual que estipule las fechas y productos a utilizar.- Bevisar evaluaciones peridicas.

- !levar un registro de control de los productos qu'micos.

-REA DE MERCADO Y LA POBLACIN CONSUMIDORA!El "rea de mercado que contempla el presente proyecto es a nivel de las $rovincias del +ol'var# !osB'os y )otopai %3. hect"reas& a travs de las diferentes uniones de las zonas parala comercializacin de c'tricos y la construccin de 3 centros de acopio para la recoleccin delproducto naranja.

(dem"s# podemos comentar que el potencial de la c"scara deshidratada es tal# que eistecompa:'as especializadas nacionales e internacionales# que requieren y est"n dispuestas a comprartoda la produccin de este mal llamado subproducto. $ues este IsubproductoI permitir" darconfianza econmica a la empresa en el horizonte de su factibilidad.

El producto por ser un bien industrial de caracter'sticas muy espec'ficas para su consumo final# sesabe por eperiencia que no es el hecho de producir un bien# sino asignar al producto en el tiempoy lugar oportuno para que sea consumido adecuadamente. (dem"s de que tengan la capacidad de

concentrar y distribuir grandes cantidades de producto y colocarlos en puntos de venta lejanos yadecuados. (s' mismo tienen la caracter'stica de estar en contacto directo con la planta productora yel usuario final6 ya que reconocen los gustos de este y solicitan al productor la cantidad necesaria entiempo y forma# por lo que el mecanismo para la venta del producto se har" bajo la siguientepremisa4

AN-LISIS DE LA DEMANDACARACTERIZACIN DE LA DEMANDA: &ORTALEZAS

!a demanda de los c'tricos de las $rovincias del +ol'var# !os B'os y )otopai del productonaranjas en fresco en el mercado local# puede ser utilizada como el ancla de la industrializacin.

En la zona c'trica de las $rovincias del +ol'var# !os B'os y )otopai eiste un medio ecolgiconatural para la produccin de fruta de buena calidad ecolgica# con altos rendimientos y de mayorescon la implementacin de sistemas a fertiriego con tecnolog'a de punta# lo cual duplicar'a nuestraproduccin actual de naranjas 5alencia.OPORTUNIDADES


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uestro programa de reconversin productiva permitir" reordenar la citricultura con base enlas tendencias de las demandas.

(dem"s# establecer agroindustrias de las zonas que como microempresas procesen jugospasteurizados para atender la demanda en cada zona citr'cola en la $rovincia del +ol'var.

!a demanda de jugos pasteurizados en los Estado >nidos y Europa# representa unaalternativa viable de negocios con sus respectivos contratos de compra a futuros con un montom'nimo de >/?92 ,illones de ;lares (mericanos por los primos 3 a:os.

(provechar el mercado de la nostalgia de los ecuatorianos residentes en el etranjeroacostumbrados a consumir el jugo natural.DEBILIDADES

!a )oncertacin de la oferta y falta de diversificacin en las variedades.alta de promocin al consumo de c'tricos y subproductos./obre oferta estacional de frutaalta de un sistema de informacin estad'stica y de mercado adecuadoEscasez de mano de obra calificada

AMENAZASEiste la amenaza limitada de la virosis de la tristeza de los c'tricos# dado que el OOF de

las plantas c'tricas de las $rovincias del +ol'var# !os B'os y )otopai est"n injertadas sobre naranjoagrio# el cual es altamente susceptible a este patgeno.

/e tiene una competencia slida y fuerte de los productores de lorida y +rasil# pa'ses queincrementan estratgicamente su produccin desde hace ya 3 a:os.

Eiste gran capacidad industrial en los principales pa'ses competidores6 Estados >nidos y+rasil.

ESTUDIO T*CNICO

)0AE;0;EAEB,()0 ;E !0/ $B0)E/0/ ;E !( $!(A(.

()EAE E/E)(!# )(/)(B( ;E/*;B(A(;( H P>C0 )0)EAB(;0.;(CB(,( ;E !>P0 ;E E! $B0)E/0 ;E $B0;>))0


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E/A>;0 H ;/AB+>)0; ;E !( $!(A(.$!(0 (BQ>AE)A0)0.!>P0 ;E $B0)E/0/ $(B( !( $!(A( $B0)E/(;0B(

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ACEITE ESENCIAL3.- BE)E$)0 E /$E))0.!a fruta es recibida en el piso y se revisa que este bien desarrollada# del color adecuado# entero#

limpio de golpes y de consistencia firme# de tetura razonable mente lisa y sin signos de putrefaccino descomposicin.2.- AB(/$0BAE H /E!E))R ;E !0/ )AB)0/;el Srea de recepcin de !( ,ateria $rima# se transporta a travs de una banda hacia el "rea delavado y en el trayecto se seleccionan y eliminan los que presenten signos de descomposicin o queno renan las caracter'sticas requeridas.


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!a emulsin de jugo# aceite y agua se colecta en un tanque receptor# del cual mediante bombeo setransporta hacia el "rea de destilacin.9.- ;E/A!()0.El bombeo lleva a la emulsin tambin llamada caldo hasta un tanque de destilacin# al cual se leinyecta vapor de agua para aumentar su temperatura y lograr la evaporacin del agua y aceiteesencial.L.- )0;E/()0 H /E$(B()R.!os vapores de agua y aceite esencial# pasan por un condensador# donde cambian a forma l'quida y

por decantacin se separa el aceite esencial del agua# con la que fue arrastrado y se deposita en unrecipiente de l"mina galvanizada.1.- /$E))0;el recipiente conteniendo el (ceite# se toman muestras para valorar su aspecto que debe sercristalino y no presente turbidez# slidos o agua. Que tenga color ligeramente amarillo de tono casiincoloro. /u olor sea limpio sin rastros de rancio o quemado y que su sabor no tenga rastrosetra:os y por ltimo que su densidad relativa sea adecuada# ya que una densidad relativa bajaindica un aceite ligero debido a una destilacin incompleta. $or otra parte una densidad alta# indicauna destilacin muy prolongada# utilizacin de fruta muy madura o un aceite muy viejo.3.- E5(/(;0.El aceite pasa por medio de bombeo al "rea de envasado# que se realiza en recipientes de l"mina

galvanizada recubierta de pintura apoica# la cual evitara la contaminacin del producto.33.- (!,()E ;E $B0;>)A0 AEB,(;0.El aceite se almacena como producto terminado listo para su distribucin. En la viabilidad delpresente proyecto es indispensable pensar en la produccin de c"scara deshidratada como base enla obtencin de pectinas.

LA DESCRIPCIN DEL PROCESO PARA LA OBTENCIN DE C-SCARA DES.IDRATADA Y%UGO CONCENTRADO CONSISTE EN ) ETAPAS, SIENDO LAS SIGUIENTES:3.-ETAB())0.;espus de la etraccin en el proceso para la obtencin de aceite esencial6 pr"cticamente aqu'inicia el proceso para la obtencin de c"scara deshidratada y jugo. En donde se obtiene como

subproductos de la etraccin4 )ascara y bagazo. Este ltimo subproducto se usa para prepararenmalezadas para el ganado y la c"scara se separa para lavarla.2. !(5(;0

(qu' se eliminan posibles vestigios de bagazo o material etra:o que pudiera contaminar la c"scara.


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ESTUDIO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA!PARA LA CONSTUCCION DE LA PLANTA SE REQUIERE EL SIGUIENTE EQUIPO!M2?82382 > E?867!os equipos industriales con los que cuenta actualmente la empresa ser"n los mismos queutilizaremos en el proceso con calidad# debido a que estos son de tecnolog'a actualizada yautom"ticos# es decir# durante las etapas cr'ticas del proceso no hay eposicin del jugo al contactohumano.

Estas m"quinas son4N Equipo Aratamiento de (guaN Aanque ;oble )haquetaN Aanque de $reparacin 3N Aanque de $reparacin 2N $asteurizadorN *omogenizadorN Envasadora -AapadoraN BinseadoraN EmpacadoraN +ombasN $lataforma )ambiador de )alorN )alderoN Aablero )hillerN Aransportador de Ensamblaje

!a inversin de esos equipos tiene que ser realizada por la (sociacin y ser" necesaria la compra detodos estos equipos para el proceso de calidad. El costo de estos equipos fue de ?3D##.

E?867 ;/ P37/=7 6232 7A(. Ares tolvas con capacidad de


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transportador de banda alimentador a prensas o molinos# transportador de tolvas#fosa de recepcin de fruta a granel.

2.- SBE( ;E ,0!E;(. ;os prensas de tornillo con su correspondientetransmisin# bomba de emulsin# recipiente o fosa receptora de emulsin jugo Kaceite# l'neas de llenado. ;os transportadores helicoidales# etc.

? 29=# .

/

< tanques lavadores fabricados en acero inoidable t/

3 tolva de


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3 transportador en acero inoidable# alimentador a tolva de almacn de c"scarafresca con longitud aproimada de 1 mts. integrado con reductor de velocidad ytransmisin mec"nica.

? 9# = >/

< separadores est"ticos fabricados totalmente en acero inoidable sin mallaseparadora de la mezcla agua c"scara.

? 22# = >/

3 plataforma de lavado fabricado totalmente en acero al carbn ? 3/

3 tolva de balance para c"scara lavada de 2 mts. cbicos fabricada totalmente enacero al carbn.

? 3# D >/

3 transportador helicoidal fabricado en acero inoidable para la tolva de balance de /

3 transportador alimentador a secador fabricado en acero inoidable integrado conreductor de velocidad con longitud aproimada de D mts.

? @# /

3 tolva para recepcin de c"scara deshidratada fabricada en acero al carbn con

capacidad aproimada de 3< mts. cbicos.

? 2# L >/

3 tanque para combustible a secador de 9# lts. aproimadamente. ? L# L >/

3 tanque cisterna de agua limpia para sistema de lavado de c"scara con capacidadaproimada de 9 mts. cbicos fabricado en acero al carbn.

? L# >/

2 bombas centr'fugas para proceso de lavado de c"scara fabricado en acero alcarbn.

? =# @ >/

3 bomba centr'fuga con sistema de alta presin para sistema contra incendio ygabinetes.

? =# /

l'neas v"lvulas y accesorios de acero inoidable para el sistema de lavado dec"scara.

? 2=# >/

l'neas v"lvulas y accesorios de acero al carbn para el sistema de lavado dec"scara.

? L# >/

3 desintegrador angular ? /

3 prensa horizontal para eprimido final de c"scara lavada ? 3/

3 desintegrador vertical para c"scara fresca a proceso ? ==# >/

3 secador de fuego directo de < pasos ? /

< reductores de velocidad con su mecanismo de agitacin ? 32# = >/

bomba positiva para combustible alimentadora secador ? L= >/


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bomba centr'fuga para recepcin de combustible ? 3# /

centro de control de motores y materiales totales ? @=# >/

nave de proceso y obra civil en general ? @# >/

montaje total de l'nea de deshidratacin. ? L# >/

subestacin y materiales diversos ? 29# >/

compresor de aire para atomizacin de combustible ? @# = >/

$ 1,)#,$,1#',0

GRAN TOTAL $1(,0+,

plano arquitectonico.fabrica de zumos y jugos c'tricos

0+AE)0 ;E V>,0/ )AB)0/ ;E (!A( )(!;(; /?3D. ?2##2 11,+)' >/?3D. ?3#1#< 11,'0 >/?3D. ?3#L#@ 10,(' >/?3D. ?3#9#= 10,000 >/?3D. ?3#D#D ,#)' >/?3D. ?3#=#9 +,)'0 >/?3D. ?3#@#L +,1' >/?3D. ?3#/?3D. ?3#3#T729/= (,+)'

$1','00,000

A7= SALDOANUAL

PAGO DEAMORTIZACIO

NANUAL

INTERESANUAL 10

AMORTIZACIONMAS INTERES

3 ?3## ?3## $1,000,000 ?2##2 ?1## ?3## $00,000 ?3#1#< ?L## ?3## $+00,000 ?3#L#@ ?9## ?3## $)00,000 ?3#9#

= ?D## ?3## $(00,000 ?3#D#D ?=## ?3## $'00,000 ?3#=#9 ?@## ?3## $00,000 ?3#@#L ?


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ENTREGAS DE TONELADAS DE NARANJAS POR AO VALORES A PAGARENTREGAS MENSUALES, 10% ANUAL INTEREST

TONELADAS

POR MES

TONELADASAOS

PRECIOTONELADA

NARAN%A

VALORTOTALANUAL

1,041.7 1,'00 >/?3D. ?2##1,041.6 11,+)' >/?3D. ?3#1#

937.5 11,'0 >/?3D. ?3#L#937.5 10,(' >/?3D. ?3#9#833.3 10,000 >/?3D. ?3#D#781.2 ,#)' >/?3D. ?3#=#729.1 +,)'0 >/?3D. ?3#@#676.6 +,1' >/?3D. ?3#/?3D. ?3#3#

T729/= (,+)' $1','00,000

US$0!00 ADICIONALES POR EL TRANSPORTE Y EL EMPAQUE PUESTO EN CONTENEDORES

A7= ENTREGASANUALDE TONELADA DE

NARAN%A

PRECIOADICIONAL

EMPAQUE&INAL

VALOR TOTALANUAL

3 1,'00 >/?2. ?2=#2 11,+)' >/?2. ?2/?2. ?232#== 10,000 >/?2. ?2#D ,#)' >/?2. ?3L9#=

9 +,)'0 >/?2. ?39=#L +,1' >/?2. ?3D2#=1 ),'00 >/?2. ?3=#3 (,+)' >/?2. ?3


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GALERA DE FOTOS DE CTRICOS

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Proyecto, Construcción de Planta Procesadora de Cítricos

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