Proyecto Para Produccion de Queso Artesanal

5/20/2018 Proyecto Para Produccion de Queso Artesanal

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Fondo para el apoyo a proyectosProductivos en ncleos agrarios

Grupo: Lencmart S.C. de R.L. de C.V.

Representante: C.Fernando Lencioni Martnez

Comunidad: Ejido Real del Castillo Viejo, Valle de Ojos Negros

Municipio: Ensenada, Baja California

Ensenada B. C. a 22 de Abril del 2008.

1.- Justificacin y Resumen del Proyecto Productivo.


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Como se establece en los objetivos, con la puesta en marcha del proyecto se pretende solucionar variasnecesidades, la primera de ellas es la generacin permanente de fuentes de trabajo para los miembrosde la cooperativa y en general para la zona de influencia del proyecto, mediante la ejecucin deproyectos productivos que impliquen la utilizacin de mano de obra permanente y un aprovechamientosustentable de los recursos naturales disponibles para la produccin y que contribuya a mejorar su nivelde vida.

As como buscar alternativas de generacin de empleo e ingresos para los beneficiados, con lo que seposibilita instrumentar estrategias de capacitacin y transferencia de tecnologa para lograr estos

objetivos. Esta estrategia busca frenar el deterioro social en el que se encuentra la comunidad ya que lafalta de empleos obliga a la poblacin a buscar otras alternativas que normalmente son fuera de sucomunidad. Tambin se busca aprovechar las condiciones favorables para la ganadera extensiva en lazona.

El proyecto consiste en la adquisicin de 17 Vientres Lecheras Raza Holstein y 2 Ordeadoras Elctricaspara la Produccin de Leche y la Elaboracin de Queso Tipo Artesanal, realizando las inversiones en laParcela # 60 en el Ejido Real del Castillo Viejo de la Delegacin Municipal de Real del Castillo, Municipiode Ensenada, y para el cual se presenta el siguiente proyecto al programa de FAPPA 2008 al cual sesolicitara apoyos para las inversiones.

La Cooperativa cuenta con 1 terreno, el cual fue cedido en comodato por su dueo, en el cual serealizaran las inversiones, la superficie susceptible para utilizarse es:

superficie total : 04-00-00 has.

En cuanto al agua esta es proporcionada por un pozo de propiedad del productor que dio en comodatoel terreno a la cooperativa, que tiene un gasto de 4 litros por segundo.

disponibilidad total de agua : 4 litros por segundo.

La estructura del financiamiento del proyecto se resume en el cuadro siguiente:

Monto

Fuentes de Inversin (importe en pesos)

Fappa 95.00% crdito Beneficiarios 5.00%

525,530.00 499,253.50 0.00 26,276.50

La Evaluacin Financiera del Proyecto bajo condiciones de certidumbre nos dio como resultado lassiguientes medidas de valor:

Relacin Beneficio Costo 1.66

Valor Presente Neto 614,289

Tasa Interna de Retorno 44.22 %

Periodo de Recuperacin 2.68 aos

2.- Objetivos y Metas


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El objetivo principal del presente proyecto es analizar la viabilidad econmica financiera para llevar acabo la adquisicin de 17 vientres lecheras y 2 ordeadoras, para la produccin de queso tipo artesanalque es comercializado en el Mercado Local de Ensenada, pero adems tiene por objetivos especficos:

Mecanizar el proceso productivo del grupo, mediante la adquisicin de equipo que permitamejorar la calidad de sus productos.

Ingresar a mercados con un mayor volumen de produccin de queso.

Proporcionar a los compradores producto de buena calidad y producido bajo las normas deinocuidad.

Generar una fuente de ingresos para los socios de la cooperativa.

El presente proyecto tiene como objetivo fundamental contribuir a solucionar los problemas demigracion de los jovenes hacia las ciudades cercanas y hacia estados unidos, el nicho de mercado al quese dirige el proyecto sera el de consumo popular, ya que este producto es consumido en su mayoria porlas personas de mediano y bajo ingreso y cuyo lugar de compras son los mercados populares, mercados

detallistas, tiendas de abarrotes y carnicerias.

Metas

*La meta es mecanizar la produccin de leche y queso, para reducir costos.

* Generar 17 empleos fijos y 2 temporales

Se contempla a futuro en el termino de 2 aos por parte de la coperativa, el ingresar al mercadoregional, pero esto sera evaluado una vez que la produccion sea estable y entonces existan lascondiciones economicas para ampliar su produccion, por lo que actualmente se prevee comercializar elqueso como primer paso en el Mercado Local de Ensenada.

3.- Anlisis de Mercado

Producto a Producir con el Proyecto:

Se realizara la produccin de queso tipo suizo, para lo que se necesita leche pasteurizada de vaca y unproceso de maduracin de 10 a 15 das. Las presentaciones varan de 2 a 3 kilogramos, se disearauna presentacin de menor presentacin para lograr mayor comercializacin, su presentacin ser deempacado al alto vacio, que le proporcionara al producto una vida de anaquel mayor que productoscomercializados en fresco.

Las propiedades particulares que deben reunir los quesos para que se les considere un producto debuena calidad, incluyen entre otras:

elevado contenido nutritivo humedad relativa acidez media sabor agradable textura de acuerdo al tipo de queso


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El queso ser vendido en la Localidad de Ensenada, en carniceras , mini mercados y locales pequeos dela ciudad, la finalidad es la de ingresar al mercado local, ofreciendo productos de calidad, marca ypresentacin, la ciudad de Tijuana es la plaza que demanda ms cantidad de producto, por lo que elgrupo a futuro ( 2 aos ) tratara de contactar con algn distribuidor mayorista o en su caso conmercados detallistas de esta zona, que por su ubicacin y tamao representa una buena alternativa.

Materias Primas necesarias para el proyecto:

La cooperativa cuenta con equipo e instalaciones propias para la produccin de leche y queso, por loque las cantidades de leche que producen son pequeas, en cuanto a los proveedores de los materialespara elaboracin de queso son casas comerciales de la ciudad de ensenada de mediana capacidad dealmacenamiento, pero que manejan suficiente cantidad de materiales como para abastecer todo el aoa varias empresas.

La cooperativa necesita comprar insumos como la sal yodatada y cuajo natural, que sirven para laelaboracin del queso, para el empaque del producto se requiere de bolsas de plstico, la mano de obraque se utilizara en la elaboracin de queso y para la ordea sern los mismos integrantes del grupo. Lamateria prima ser producida en instalaciones rusticas, se deduce que no tendrn problemas de abastodebido a que son los propios socios quien surtirn la leche.

Caractersticas de la Materia Prima:

1. Leche.- con leche de vaca como nica materia bsica se obtienen todos los tipos de quesos.

Como medio rpido para conocer si una leche es pura, bastara decir que la de vaca, cuya densidadoscila entre 1.029 y 1.034, se puede considerar en principio como normal. No se puede fijar de maneramuy exacta el contenido de grasa, ya que vara segn la raza de las vacas productoras, poca del ao,pastos de que se alimentan los animales e incluso el nmero de meses que lleven produciendo leche.Todas las leches sanas son manifiestamente cidas (de 15 a 17 dorniec y de un ph de 6.2 a 6.4).

2. Cultivos Lcticos.- estos se agregan para provocar la acidificacin, adems de que participan en la

degradacin de las protenas.

3. Cuajo.- el cuajo es la enzima que coagula la leche. Existen enzimas de origen animal y microbiolgicas.El autntico cuajo se extrae de los estmagos desecados de terneras lactantes.

4. Sal Yodatada.- si se desea conseguir plenamente los efectos beneficiosos del salado, se debe detrabajar con sal de excelente calidad, compuesta como es bien sabido por cloruro sdico en forma decristales, variables en tamao, blancos de color, secos, sin olor alguno y totalmente solubles en agua.

Relaciones Insumo-Producto:

Las cantidades de materias primas a emplear para la fabricacin de quesos son:

Leche.- de cada 100 lts. de leche se obtienen unos 10 kg de queso con un contenido acuoso de45%, o sea de aproximadamente 5 kg de lquido.

Cultivo Lctico.- de 0.04 a 4% dependiendo del tipo y clase de queso. Cuajo.- el poder coagulante de un extracto de cuajo, expresa el nmero de litros de leche que un

litro de este extracto puede coagular a una temperatura de 35c en 40 minutos. Sal Yodatada.- la cantidad de sal por agregar es variable dependiendo del tipo de queso, siendo

sta en promedio de 3 a 4 kg de sal por cada 1,000 kg de leche.


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Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de materias primas ysuministros, por el grupo destacan las siguientes:

Calidad Precio Tiempo de entrega Caducidad Cercana con los proveedores Disponibilidad

Generalmente se negocian los pagos a 7 y 15 das en base al volumen de compra se podrn establecermejores condiciones de precio y financiamiento. En ocasiones se llegan a establecer negociaciones portiempo determinado

Oferta:Produccin de lcteos en Mxico ao 2002

Productos Produccin 2002(toneladas)

% respecto Amrica

Leche total 9,744,843 6.7%

Leche entera fresca 9,597,556 6.6%Queso 158,861 2.9%

Leche evaporada y condensada 158,000 10.7%

Leche entera en polvo 105,000 12.3%

Mantequilla 18,000 1.9%

Leche desnatada y suero en polvo 17,700 1.9%

Demanda:

La situacin de Mxico en el consumo de queso, es difcil de cuantificar ya que en los ltimos aos losproductos derivados como el yogurt, flanes y cremas, han aumentado su consumo per cpita porencima de productos como el queso, esto se da por que en la actualidad la poblacin busca alimentos de

rpido consumo y fcil elaboracin

Fuente: FAO estadsticas ao 2001.Nota:por la falta de datos de la demanda histrica de produccin de queso, se calculara la demanda mediante el consumo nacional aparente.

C.N.A. = Produccin Nacional + ImportacionesExportaciones, C.N.A.= 158,861 tons + 62,000 tons - 0 = 220,000 toneladas

Demanda del Producto* La produccin nacional de queso es destinada en su totalidad para satisfacer la demanda interna, segndatos de bancomext este producto no tiene estadstica de exportacin en el ao 2002.


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La demanda de este producto es constante durante todo el ao, observndose que su nivel msbajo lo alcanza en verano; tradicionalmente en invierno se recuperan las ventas.

El producto es consumido prcticamente por toda la poblacin del pas, tanto en sus hogarescomo en restaurantes.

El precio de los productos finales se incrementa en la misma proporcin que el ndice nacionalde precios al consumidor.

En la actualidad la demanda del producto hacia las tiendas de abarrotes, carniceras y detallistas va enaumento, debido a que los consumidores de bajos ingresos acuden a estos lugares de la localidad yconsiguen a precios ms bajos y pueden realizar compras con presentaciones mas econmicas, ya quees difcil que una familia adquiera un producto con presentaciones mayores a 1 kilo de producto, lacomposicin del gasto familiar es un factor determinante en la demanda del producto hacia losmercados detallistas.

Listado de Clientes Potenciales para la Empresa en la Ciudad de Ensenada

Razn Social DireccinEstado

Municipio

telfonofax

correo electrnicocentral detallista s.a. de c.v.

calimax valle dorado

carretera transpeninsular 1292fraccionamiento punta bandacp: 22897

baja californiaensenada

(646)1766210

[email protected]

central detallista sa de cv

calimax centro

avenida Jurez s/ncolonia ensenada centrocp: 22800


(646)[email protected]


calimax Cortez

calzada Cortez s/ncolonia los maestroscp: 22840




calimax Cuauhtmoc

avenida Mxico 475colonia Cuauhtmoc

cp: 22890


(646)1770296

[email protected]


calimax gastelum

avenida gastelum 555colonia ensenada centrocp: 22800




calimax valle verde

avenida reforma 1518colonia valle verdecp: 22839



Mara Graciela Espinoza Espinoza

mercadito Mediterrneo

calle Tlaxcala 259colonia Mediterrneocp: 22818


(646)1743253

[email protected]

mercado don Luis de ensenada sa de cv avenida Morelos 99colonia bahacp: 22880



gigante sa de cv

gigante sucursal ppila

avenida ppila 150colonia bahacp: 22880



gigante sa de cv

gigante sucursal valle dorado

carretera tranpeninsular s/ncolonia valle doradocp: 22890



gigante s.a. de c.v.

gigante sucursal bahia

calzada Cortez s/ncolonia bahacp: 22880


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Cantidad de Comercios en la Ciudad de Ensenada como Clientes Potenciales

sector unidadeseconmicas

produccinbruta total(miles de

pesos)

insumostotales (miles de

pesos)

valoragregado

censal bruto(miles de

pesos)

total d 9,781 9,967,362.9 4,420,683.0 5,546,679.9

comercio al por mayor 324 718,063.0 188,145.0 529,918.0

comercio al por menor 4,182 1,614,191.0 422,845.0 1,191,346.0

servicios de alojamiento temporal y de preparacin dealimentos y bebidas

858 510,090.0 302,066.0 208,024.0

Anlisis de la Competencia.

Competencia con Productores de la Localidad:como en la localidad no est establecida una empresaque maneje grandes cantidades de producto, si no que la mayora son productores a menudeo, esta noimpacta negativamente con el proyecto, ya que compiten en las mismas condiciones que el grupo y cadauno cuenta con su propio padrn de compradores, existe una empresa grande que produce leche

(azucena), pero esta maneja otro tipo de productos como la leche pasteurizada, crema agria , yogurt yen pequea escala los quesos. Los competidores se encuentran desde la misma localidad de Ojos Negros(pequeos productores), en la Zona de Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas, San Quintn, Vallede la Trinidad y Santo Tomas (todos estos pequeos productores del Municipio de Ensenada).

Competencia con Productores de la Regin: tambin existen empresas que producen queso y estnlocalizadas en las ciudades de Tijuana, Rosarito y Mexicali ( en estas zonas se encuentran instaladasalgunas empresas que comercializan principalmente leche pasteurizada y otros productos derivadoscomo yogurt y crema agria), el queso lo elaboran en baja escala.

Competencia con Empresas fuera de la Regin:en cuanto a los competidores que se encuentran fuera

de la regin y el pas, estos manejan una cantidad y calidad de producto mayor, una gran parte de elloscuenta con centros de acopio de leche regionales para su produccin y as pueden ofrecer cantidadesms grandes de producto, en este sector se encuentran medianas y pequeas empresas nacionales y lasde mayor presencia son las empresas transnacionales. la ventaja que se observa son de algunasempresas transnacionales grandes que cuentan con instalaciones modernas para la elaboracin delqueso y trabajan con ms bajos costos de operacin como las transnacionales (Kraft y Nestle), alcomprar la leche en grandes cantidades a productores organizados y de no producirla ellos ; el grupotiene que producir la leche, tambin puede ser una ventaja la cercana de los competidores con la zonadonde se encuentra los compradores mayoristas como en la ciudad de Tijuana, por lo que mantienenocupado los grandes mercados, el queso que es importado de otros pases no presenta ventaja con loslocales ya que tienen precios ms altos y son de calidad gourmet dirigidos a un estrato del mercado biendefinido, que son menos comerciales que los quesos frescos, como el grupo beneficiario de esteproyecto maneja altos costos de produccin crea un esquema de desventaja con sus competidores.

Anlisis de Precios:

El precio del producto final del queso est integrado por:

Costos Directos (materia prima, insumos complementarios y remuneraciones al personal) Costos y Gastos Indirectos Margen de Utilidad


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ANALISIS DE COSTO POR KG. PRODUCIDO

COSTO VARIABLE $ Pesos % ANALISIS DE COSTO UNITARIO $ 47.28

Forraje Complementario $4.58 9.68

Suplementos y Concentrados $28.52 60.33 COSTO VARIABLE $442,809.00 ANUAL

Sanidad y Manejo $0.12 0.25 COSTO FIJO $33,083.76 ANUAL

Mantenimiento de 3 Has. De Alfalfa $8.62 18.23 UNIDADES 10,066.00 ANUAL

Cuajo Natural $0.18 0.38 PRODUCIDAS

Sal Yodatada $0.26 0.54

Material de Empaque $1.26 2.67

Gas L.P. $0.46 0.96

COSTO FIJO $ Pesos % MARGEN DE GANANCIA

Energa Elctrica $0.72 1.52 POR CADA KG. VENDIDO LA COOPERATIVA OBTIENE UN

Combustibles Y Lubricantes $1.61 3.41 MARGEN DE GANANCIA DE $ 12.72 PESOS

Mantenimiento de Instalaciones $0.12 0.25 COSTA UNITARIO $47.28 POR KG.

Gastos de Ventas $0.24 0.50 PRECIO DE VENTA $60.00 POR KG.

Gastos de Administracin $0.60 1.26 MARGEN DE GANANCIA. $12.72 POR KG.

COSTO UNITARIO POR KG. $47.28 100.00

Luego de sumar los elementos anteriores se evala respecto de los precios de la competencia y lascondiciones prevalecientes de oferta-demanda.

Precios y Descuentos

Objetivos Especficos: establecer un nivel de precios competitivo, con un 5% debajo de los principalescompetidores, manteniendo una contribucin no menor al 2% de ganancias.

Estrategias Bsicas: ver los precios de la competencia y llevar a cabo un estudio de costo de produccinverificar resultados y volverlos a nuestro beneficio, establecer los precios bajos para estimular altasventas en unidades lo que permitir la produccin en masa y el logro de los costos ms bajos y adems

ofrecer descuentos por cantidades para motivar las compras en grandes cantidades.

Planes de Accin: tener un precio bsico para todos nuestros clientes de $ 60.00 pesos por kilogramo dequeso, ya con el estudio realizado atacar a la competencia con descuentos del 1.5 al 3% por debajo delos precios normales existentes en el mercado.

Cadena Productiva con el Proyecto

PRODUCCION DEMATERIA PRIMA

ACOPIO YDISTRIBUCION

PRODUCCION DE QUESOEMPAQUE Y

ACONDICIONAMIENTO

COMERCIALIZACIONAL MAYOREO

CONSUMIDOR FINAL COMERCIALIZACIONAL MENUDEO


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Anlisis de Comercializacin:

Modelo Propuesto de Comercializacin

Definicin del producto: Queso

Tipo: Estilo Suizo Artesanal

Caractersticas Fsicas: producto a base de leche pasteurizada de vaca.

Funcionalidad: para consumo en fresco, no requiere de refrigeracin, en presentaciones de 2 y 4kilogramos.

Accesorios: empacado en bolsa de plstico.

Definicin genrica del mercado: para personas con gustos de consumo de queso fresco, consumiendoun producto de calidad.

Segmento o nicho de mercado dirigido: para la ciudad de ensenada b.c.

Perfil bsico: para consumo de toda la familia y sexo indistinto.

Nivel Socioeconmico: para todos los niveles socioeconmicos.

Ubicacin Geogrfica: localidad urbana.

Volumen probable de compradores: 370,730 consumidores aprox.

Necesidad detectada: consumo de queso a base de leche de vaca pasteurizada, con la mejor calidad ylibre de enfermedades.

Para la comercializacin del producto partimos de la situacin actual en que los socios en lo individualcuentan con relaciones comerciales con varios compradores a menudeo en la ciudad de ensenada, seraentonces esta la base por la cual se empezara a colocar el producto, ya que el queso producido en lazona del real del castillo es conocido por parte de los compradores, cuya zona es conocida comoproductora de quesos de calidad y de muy buena aceptacin por parte de los compradores, estofacilitara la comercializacin del mismo. A pesar de esta situacin se contempla participar en unacampaa de promocin entre los compradores a menudeo de la localidad (carniceras, abarrotes ydetallistas).

Distribucin del Producto:

La distribucin de los productos se realizara en vehculos de transporte de los miembros de lacooperativa. Los canales de distribucin lo constituyen los mercados, carniceras y tiendas de abarrotes.

La poltica de precios hacia los compradores de queso ser el cobro del producto a los 7 a 15 das deentregado, por el momento la empresa no soportara una extensin en el tiempo de pago, debido a loscompromisos que se contraern con las inversiones.


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Sistema de Comercializacin de la Cooperativa

El segmento de mercado al que est dirigido el proyecto es a los mercados populares con habitantes demedianos y bajos ingresos, debido a que en estos estratos de la poblacin se consume con mayorfrecuencia el tipo de queso que elaborara el grupo, el mercado va dirigido al sector popular que es msnumeroso y requiere de una mayor oferta de producto.

Anlisis Foda del Producto de la Cooperativa

Anlisis Foda

fFrtalezas Debilidades

disponibilidad de materia prima

buena organizacin del grupo

cercana con los proveedores

conocimiento de la actividad productiva

beneficiarios sin acceso a crdito

son de bajos recursos

produccin de baja escala

poca tecnificacin del proceso productivo

Oportunidades Amenazas

adquirir equipo para proceso

recibir capacitacin del proceso

productivo establecer negocio de venta de queso

disminucin en la produccin de materia prima

reduccin en el consumo de lcteos por

recesin econmica altos impuestos para la actividad productiva

dificultades burocrticas para acceder a losapoyos

Cartas de intencin de compra-venta de los productos y subproductos o servicios que describe elproyecto (anexo). Cotizaciones de lo que piensa adquirir con los recursos del programa (se anexan alproyecto.)

1

PRODUCCIONDE MATERIA PRIMA

EN LA UNIDADDE PRODUCCION

5

INVENTARIO ENALMACEN Y SALIDA A

LA VENTA

6

MOVILIZACION DEL

PRODUCTO HACIAAREA DE MERCADO

MERCADOSDETALLISTASLOCALIDAD

CARNICERIAS

3

PROCESO DEELABORACION DE

QUESO YMADURACION

TIENDAS DEBARROTES

SE ORDE ARA2 VECES ALDIA, DE 6:00

AMY 6:00 PM

4

PROCECESO DE VALORAGREGADO y

EMPAQUETADO


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4.- Ingeniera del Proyecto

a.- Localizacin:

Carretera Ensenada - El Chinero KM 40

Descripcin del rea del Proyecto Valle de Ojos Negros.

Localizacin y Extensin: El Valle de Ojos Negros, se localiza a una distancia de 40 km. al este de laCiudad de Ensenada B.C., por la Carretera Ensenada-El Chinero, a una altura s.n.m. de 712 metros,

cuenta con una superficie total de 24,000 has. Y lo comparten los Ejidos Real del Castillo Viejo, Real delCastillo Nuevo, Sierra de Jurez y algunas pequeas propiedades.

Geogrficamente se encuentra localizado en:

Latitud norte 31 49 y 32 00Longitud oeste 116 07 y 116 21

Cuenta con 2 poblados principales, que son el de ojos negros y el de la puerta trampa vecino de estos yhacia el este, se encuentra otro asentamiento menor que es la Comunidad Indgena La Huerta.

Rancho

Hussongs

Poblado del Ejido Rea

del Castillo Nuevo

Delegacion

MunicipalOjos Negros

Sitio del

Proyecto

Rancho Mancillas

Ejido Real del

Castillo Viejo

Ejido Real del

Castillo Viejo


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Aspectos Fsicos.

Fisiografa y Topografa: el ejido de referencia es un valle intermontano con una superficie muy extensa;la zona de inters corresponde al Valle de Ojos Negros, en la frontera con Sierra de Jurez. En esta partehay pequeos lomeros que representan el (15%) de la superficie total y planicies con el (85%), con 200perforaciones profundas pero el 30% de estas se encuentran inactivas.

El relieve que se presenta es muy variable, ya que existen reas casi planas y reas escarpadas, conpendientes que varan desde 0.5 hasta 60 porciento, con una altitud de 750 m.s.n.m. en la zona de

puerta trampa.

Clima: el clima en la regin es del tipo Bshs (e) que es seco, semicalido, con lluvias en invierno yespordicas en verano, oscilacin trmica media mensual extremosa.

La temperatura media anual es de 18 grados centgrados, presentando temperaturas promedio de 32grados centgrados como mxima en el mes de julio y 4 grados centgrados como mnima en el mes dediciembre.

La precipitacin media anual de la zona de inters se presentan desde los 275 mm a 285 mm de lluviaanual y como promedio 245 mm, siendo los meses ms lluviosos el de enero con 71.08 mm y marzo con71.12 mm, tambin se presentan espordicamente lluvias en verano en los meses de julio y agosto.

La humedad relativa promedio anual va desde un 12% al 15%. El periodo libre de heladas es el de losmeses de mayo-octubre.

Hidrografa, Hidrometra y Calidad del Agua: El Valle de Ojos Negros tiene como fuente deabastecimiento de agua para su cuenca, principalmente el Arroyo El Barbn, que nace en la parte mediade la Sierra de Jurez, presenta avenidas tanto de invierno como en verano, de las lluvias que sepresentan en la sierra, la otra fuente importante es el arroyo de San Salvador, que presentacaractersticas semejantes a la anterior, sin embargo este nace en la parte sur de la misma sierra,ayudan otros arroyos de menor importancia para su aportacin, el rea de estudio se ubica en la cuencadel Ro Guadalupe sub cuenca del arroyo el barbn. La fuente de captacin principal es la de explotacin

de mantos acuferos subterrneos mediante perforaciones profundas, as como obras de captacin deagua como bordos de tierra, jageyes y en una menor escala manantiales y norias.

La mayor parte de los pozos que existen, son para uso agrcola y ganadero (114 beneficiarios), los pozosse encuentran en buenas condiciones y con disponibilidades que van desde 75,000 m3. A 380,000 m3por ao. El agua que se extrae de esta zona es considerada como buena, ya que no presenta nivelesaltos de sales, ni de slidos o contaminantes

b.- Produccin o Servicio Actual Regional.

Uso Actual de Suelo: los suelos del valle de ojos negros estn bajo la influencia del clima tipomediterrneo; fro y hmedo en invierno, y seco y caliente en verano. As, los suelos manifiestanprocesos geoqumicos de rubificacin, es decir el desprendimiento por deshidratacin de xidos defierro amorfos que le dan al suelo el color rojo caracterstico. Estos suelos se clasifican comoinceptisoles, y est localizado en el pie de monte de las formaciones de gabro, esquisto, y gneis. Otrotipo de suelo, de origen aluvial y elico, se clasifica como entisol y est localizado hacia el centro delvalle. Este suelo es de color gris claro, de bajo contenido de materia orgnica, textura promedio, yfcilmente erosionable.

Los suelos del valle estn siendo intensamente utilizados por una agricultura de riego altamentetecnificada, con el uso de sistemas de regado por aspersin y goteo, dependiendo exclusivamente delagua subterrnea.


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El ciclo de los cultivos es corto, y entre un ciclo y otro, extensas reas se barbechan dejando al sueloprcticamente desnudo, sin prcticas de conservacin contra la erosin hdrica y elica, lo cual estafectando a algunas parcelas. Adems, puede observarse el desarrollo de canalillos, aparentementedebido al sobrepastoreo, en reas localizadas al este del Cerro Doa Eulalia. Segn su uso actual sonclasificados en terrenos para siembra de hortalizas, terrenos para siembra de forrajes, terrenos parasiembra de forraje de temporal y terrenos para pastoreo de especies de plantas nativas (agostaderonatural)

Servicios.

Tcnicos: hay tambin "actores de gobierno", que ejercen una considerable influencia en la regin. Anivel municipal, el delegado es la autoridad oficial con respecto a seguridad pblica, municipal y otrosservicios. El gobierno del estado ejerce influencia por medio de la Secretara de Desarrollo Social ySecretara de Fomento Agropecuario. La primera apoya proyectos sociales y comunitarios, tal comocampos deportivos, alumbrado pblico, facilidades educativas y de salud; la segunda provee apoyoeconmico, logstico y tcnico a los actores productivos.

El Gobierno Federal participa en la vida del valle por medio de la Comisin Nacional del Agua, laSecretara de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa). El Instituto Nacional deInvestigaciones Agrcolas, Forestales y Pecuarias (Inifap), una unidad de Sagarpa, con oficinas enEnsenada, opera una estacin experimental en el Valle de Ojos Negros.

Financieros: no existen fuentes de financiamiento en la localidad, se tiene que acudir a la Ciudad deEnsenada para solicitar este servicio a la banca privada. Los ejidatarios no operan crditos con la bancaprivada de la Ciudad de Ensenada de manera grupal, si no en lo individual, por lo que se deduce que notodos tienen problemas con carteras vencidas, y que pueden seguir operando crditos. No existen en lazona compaas aseguradoras de ninguna actividad productiva.

Comerciales: no existe servicio de almacenamiento de productos agropecuarios en la zona, cadaproductor se encarga de construir sus instalaciones para este fin, la mayor parte de ellos no cuentan conun espacio para almacenar sus productos. Solamente los ejidatarios que producen hortalizas contratanel servicio de transporte de productos, pero a la zona llegan en la poca de la cosecha, particulares queofrecen el servicio de transporte de los productos, pero este es a menor escala. El servicio derefrigerado de productos tampoco existe en la zona.

Pblicos de bienestar: existen servicios educativos del sector pblico en la zona, se trasladan al pobladodel Ejido Real del Castillo para el preescolar y primaria, para el nivel secundaria, bachillerato y nivelsuperior se trasladan hasta la ciudad de Ensenada.

Servicio Mdico: regularmente asisten a un consultorio que se encuentra en el Ejido Real del Castillo ypara casos ms especiales acuden al servicio privado y al de sector pblico (centro de salud) en la ciudadde Ensenada, no existen problemas de epidemias, para ciruga mayor acuden a las ciudades deEnsenada, Mexicali o Tijuana, B.C.

Agua Potable: con toma domiciliaria, obtenida de pozo profundo. El drenaje: este servicio lo suplen confosas spticas y en menor magnitud con letrinas.

Servicio de luz elctrica. Existe una red de este servicio domiciliaria e industrial, para las zonas alejadas

al poblado tambin existe el servicio para accionar los pozos de riego, as como para las casas habitacinde los ranchos.

Transporte: existe transporte pblico para pasajeros que se dirigen a la ciudad de ensenada y otro quese dirige a san Felipe, tambin existe el servicio de flete para productos agrcolas por parte departiculares que viven en el poblado de ojos negros.


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c.- Especificaciones Requeridas para el Desarrollo del Proyecto:

El proyecto requiere contar con un afluente de agua que proporcione por lo menos un gasto de 4 l.p.s.,ya que se producirn 3-00-00 has. De alfalfa, el grupo tiene disponible un terreno de 4-00-00 has. Parael proyecto. Puesto que en la regin existen ya negocios de este tipo, se deduce que se encuentran loselementos y recursos naturales como lo son el clima, el suelo, la temperatura y cercana con los insumosnecesarios para desarrollar esta actividad de produccin de queso y cra de ganado lechero, por lo quese considera con buena aptitud la zona para el proyecto.

La produccin de queso y cra de ganado lechero requieren de servicios para la operacin, entre los msimportantes destacan:

Agua Energa Elctrica Combustibles Vas de Acceso

d.- Situacin Financiera Actual:

La cooperativa nunca ha sido apoyada en este tipo de proyecto por ningn nivel del gobierno, hasta esteao que se solicito a FAPPA para la puesta en marcha del proyecto, por lo que tambin se deduce queno han ejercido ningn crdito a nombre de la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V.y nocuentan con adeudos.

e.- Perspectivas sin el proyecto.

Los miembros que componen la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V., son todos pobladores deeste Ejido Real del Castillo Viejo y se han dedicado a diferentes actividades productivas, pero

principalmente son empleados en ranchos agrcolas y ganaderos de la zona de ojos negros por ms de20 aos, actualmente estn integrados en una sociedad cooperativa dentro del poblado del ejido, estopara la produccin de queso tipo artesanal, que beneficie a todo el grupo y ayude a complementar losingresos, esto debido a que el empleo es cada da menor en la zona de ojos negros, por lo que lospobladores se vieron afectados por esta situacin y decidieron ejecutar un proyecto productivo que lesgenere ingresos suficientes para sus familias, aprovechando los recursos naturales con que cuentan enEl Ejido Real del Castillo Viejo, actualmente complementan sus ingresos mediante produccin de quesoa baja escala y por emplearse en otras actividades en el poblado de ojos negros, siendo necesarias estasalianzas entre pobladores para realizar proyectos integrales con mayores impactos positivos para sushabitantes.

f.

Descripcin Tcnica del Proyecto.

i.

Componentes del Proyecto (infraestructura, terrenos, mano de obra, materiales,equipos y otros).


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Adquisiciones con el Proyecto

Se adquirirn 17 vientres lecherasde la raza holstein con un preciode $ 2,650 dlares cada una, secompraran con un productor deojos negros.

Se adquirirn 2 ordeadoraselctricas, las cuales serncompradas en la unin ganaderade baja california a un precio de $25,500.00 cada una.

Modelo EDM-P

dos pistones generadores devaco de 125 lts de caudal devacio por minuto.

motor elctrico de 1/2 hp.motor elctrico de 3.5 hp.

dos bote lechero de 25 lts depolietileno.

dos vacuometro.

una unidad de ordeo concolector.

ocho pezoneras.

ocho casquillos de pezonera.

Adquisicin de 17 vaquillas Raza Holstein 477,530.00

Adquisicin de 2 ordeadoras 48,000.00

Total Inversin Fija 525,530.00

ii.

Variedades, Razas, Tipo de Comercio o Servicio, de acuerdo al giro del proyecto.

Producto a Producir con el proyecto:

Se realizara la produccin de Queso Tipo Suizo Artesanal, los cuales son realizados con lechepasteurizada de vaca y con un proceso de maduracin de 10 a 15 das. Las presentaciones varan de 2a 3 kilogramos, su presentacin ser de empacado en plstico, que le proporcionara al producto una

vida de anaquel mayor que productos comercializados en fresco.

La forma de presentacin del producto ser en la modalidad: rueda y se empaca con papel plstico,aunque tambin se vende a granel. El queso de esta cooperativa ser vendido en la localidad deensenada, en carniceras, mini mercados y locales pequeos de la ciudad, la finalidad de esta agrupacines realizar contratos de venta, donde se pueda colocar la totalidad de la produccin.


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iii.

Proceso Productivo y/o Servicios:

Parmetros Tcnicos del Proyecto

Superficie total disponible para el proyecto.- 4-00-00 has.Superficie para instalaciones: 1-00-00 has.Vientres en produccin: 17 vientresProduccin diaria promedio por vientre.- 22 litros/vientre

Produccin diaria de leche por el grupo.- 374 litros/da x 300 dasCantidad de litros requeridos para elaborar un kg. De queso: 10 lts/kg.Cantidad de kgs. De queso diarios producidos por el grupo.- 37.4 kg/da.Precio de venta: 60.00/kg.

Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboracin del Queso

Leche bronca fresca devaca

Acidez 0.16% a 0.18% de cido lcticoMateria grasa: 3.4% a 4.5% temperatura:

32 c

Adicin del cuajo

agitacion

Cuajado

Corte de la cuajada

1.0 a 1.5 ml. Por cada 10 litros de leche

Tiempo: 3 a 5 minutos

Tiempo: 35 a 45 min. Temperatura: 32 c

Tamao: 4 cm. Temperatura: 32 c

Agitacion y desuerado

Amasado y Salado

Moldeado

Primer prensado

Segundo prensado

Tiempo: 35 min. Temperatura; 34 C

Sal: 2% sobre el peso de la cuajada

Temperatura: 30 c

Tiempo: 12 horas por una cara

Tiempo; 12 horas por la otra cara


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* El proceso total de elaboracin, hasta su salida a la venta del queso dura aproximadamente 24 horas

1. Recepcin y Documentacin.- El proceso productivo se inicia desde que ingresan las materias primasen la planta para la elaboracin del queso momento en el que se procede a documentar la cantidadrecibida de cada una de ellas. En la empresa existen bsculas para la cuantificacin del volumen de lecherecibida.

2.Anlisis de la Leche.- para garantizar que el producto est sano y sea seguro para su consumo, toda laleche involucrada en el proceso de produccin se analizar y deber cumplir con los lineamientos decalidad estipulados.

La leche se analizar en los siguientes aspectos:

Apariencia y olor Contenido de clulas somticas Contenido de residuo antibitico Contenido de la tasa bacteriana

3. Estandarizacin.- la estandarizacin de la leche consiste en ajustar los niveles de grasas y protenaspara conseguir siempre la uniformidad en la materia prima cruda al elaborar el queso. El queso debetener un contenido prescrito de grasa, lo cual significa que la elaboracin se realizar a partir de unaleche con un contenido graso preestablecido.

4. Pasteurizacin.- si la leche no es de alta calidad se le debe pasteurizar; el proceso consiste en calentarla leche a temperaturas especficas por tiempos predeterminados. Este procedimiento destruye losmicroorganismos patgenos indeseables como la e. coli o la listeria monocytogenes. La pasteurizacintambin previene que estos microorganismos interfieran con las cepas de cultivo, asegurando la calidady la seguridad para el consumo del producto final.

5. Siembra de la Leche.- la siembra de la leche consiste en agregar cultivos lcticos a la leche higienizadapara provocar la acidificacin. La acidificacin lctica se realiza principalmente en la masa y cuajada yluego en el queso crudo durante la maduracin. Los grmenes de los cultivos de quesera no slo secaracterizan por la produccin de cido, sino que tambin participan en la degradacin de las protenas,que influye en las caractersticas especficas del producto elaborado. La composicin de los cultivoslcticos vara segn las distintas clases de queso.

El cultivo conviene aadirlo a la leche pasteurizada tan pronto como sta se halle en la cuba o tina.Antes de poner el cultivo con una pala esterilizada y en sitio lo ms libre posible de infecciones, se bateun poco el cultivo para transformarlo en lquido homogneo. Despus de aade a la leche, ya que as elcultivo se mezcla mejor con ella; de lo contrario, a causa de su mayor peso, tender a depositarse en elfondo de la tina. Debe agitarse bien el cultivo con La leche alrededor de 40 minutos, con agitadores demadera previamente hervidos, y hay que dejar que el cultivo empiece a desarrollarse en la leche 30minutos antes de aadir el cuajo.

Almacenamiento

Maduracion Temperatura: 15 c a 20 c , Humedadrelativa: 65% a 70 % tiem o: 15 das

Temperatura: 4 c a 6 c


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6. Coagulacin.- la coagulacin es el proceso en que las protenas se vuelven insolubles y se solidifican,transforma a la leche en una sustancia semi-slida y gelatinosa. La elaboracin de quesos se enfoca a lacoagulacin de la casena. La coagulacin de esta protena se puede provocar por accin de cidos o pormedio de enzimas.

La primera fase se puede desarrollar a temperaturas entre 5 y 55c. La segunda necesita temperaturasarriba de los 20c. La temperatura ptima para la coagulacin enzimtica es de 41c, pero la mayora delos quesos requieren temperaturas entre 28 y 34c.

Cuajo. El cuajo es la enzima que coagula la leche. Existen enzimas de origen animal y microbiolgico. Elautntico cuajo se extrae de los estmagos desecados de terneras lactantes. Esta enzima tambin seconoce con el nombre de renina o fermento lab.

Se debe calcular la fuerza de coagulacin y la cantidad del cuajo por aadir, de acuerdo con el tipo dequeso que se desee elaborar; para esto se deber consultar literatura especfica sobre el tema.

7. Corte de la Masa Cuajada.

El cogulo contiene una cantidad de suero. La mayor parte del suero se encuentra en los poros ocavidades de la cuajada. Otra parte se halla en los intersticios capilares, entre las partculas de la casena

coagulada. En el desuerado se trata de eliminar el suero. Para favorecer esto, se somete la leche cuajadaa varias operaciones. La primera es el corte. El cogulo tiene la propiedad de contraerse, expulsando ellquido que est encerrado en la red formada por la casena coagulada. Este fenmeno se conoce con elnombre de sinresis.

8.Desuerado.-

Desuerado del Cogulo Acido.- cuando se deja reposar una cuajada cida, la sinresis seproduce espontneamente y con rapidez. este proceso se acelera por la fragmentacin. sinembargo, por la composicin de la cuajada cida y su friabilidad, la separacin de la casenacoagulada y el suero es imperfecto. una cuajada cida bien desuerada proporciona un queso de

pasta muy plstica, pero sin cohesin. por su falta de cohesin, este mtodo de coagulacinsolamente se puede aplicar en la elaboracin de quesos pequeos.

En la prctica, se efecta el desuerado en bolsas de tela fina. Estas se cuelgan para que el suero escurraa travs de las mallas de la tela. El desuerado dura de 15 a 24 horas.

Desuerado de la Cuajada Enzimtica.- una cuajada enzimtica pura no se desueraespontneamente. el desuerado se debe favorecer por la fragmentacin del cogulo, laagitacin de la cuajada cortada, el calentamiento de la masa y el prensado de la cuajadaescurrida. la elevacin de la temperatura favorece en alto grado la sinresis de la cuajada.durante el calentamiento de la masa hay que agitarla constantemente para que se caliente enforma uniforme. cuanto ms elevada sea la temperatura, tanto ms se deshidrata la cuajada, loque resulta en una pasta ms firme. en la elaboracin de quesos de pasta dura, se calienta lacuajada hasta 55c y en la de pasta firme hasta 45c.

9. Moldeado.- La cuajada escurrida del suero se pasa a los moldes acondicionados a la temperatura dela cuajada. Los moldes se mantendrn en un bao de agua previamente hervida y rebajada a sutemperatura despus a 30 o 40c. Esto es importante.


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Como la cuajada al ser prensada suele perder entre 30 y 40% de su volumen, el llenado de los moldescon ella, se debe hacer de manera que sta sobrepase unos 2 centmetros la altura de los bordes decada tipo de molde. Las casas especializadas en la venta de material y equipo para la industria lcteasuelen vender moldes fabricados del tamao y forma para moldear el tipo de queso que interese encada caso. Para ello basta indicar el peso que ha de tener el queso terminado que se vaya a fabricar.

Se iniciar la presin suavemente con 2 o 3 kg/kg de queso, dejndolos as 15 minutosaproximadamente. Despus se repasarn uno a uno escurriendo los paos; se les da la vuelta y luego seaumenta la presin a 8 o 9 kg/kg de queso. Transcurrida una hora, se les da nuevamente la vuelta y se

aumenta la presin un par de kg adicionales. A las dos horas se vuelve a voltear, se quitan las telas y seaumenta la presin, dejndola as otras 7 horas ms, lo que totaliza unas 10 horas bajo los efectos de lasprensas. No se puede elaborar un buen queso de manera constante si no se cuenta con prensas depresin variable, ya que cada tipo de queso se debe prensar de manera distinta.

10.Salado.- la salazn de los quesos es una fase de la elaboracin que no puede ser descuidada si sedesea corregir defectos y lograr productos de calidad.

Esta operacin consiste en tenerlos sumergidos con salmuera en un recipiente de concreto o de maderay mantenerlos as entre 12 y 24 horas o un poco ms, segn el tamao, y que se vea que han tomadobien la sal. Generalmente se calculan 24 horas de salado para quesos de 1 kilogramo y 48 horas para los

de 2 kilos. Con esta operacin se obtienen tres cosas. Por una parte, se logra un desasuerado msperfecto, como consecuencia de la facultad que la sal tiene de absorber la humedad; por otra, se mejorala fermentacin, pues si bien el poder antisptico de la sal no es tan fuerte como muchos creen, no cabeduda que ejerce una accin sobre algunos microorganismos. Finalmente, la sal proporciona al queso unsabor ms grato, conforme al gusto normal de las gentes. Tambin mediante la salazn es posibleigualmente conseguir una mejor y ms rpida formacin de la corteza.

11. Maduracin.- durante la maduracin, se desarrollan varios procesos qumicos, fsicos,microbiolgicos y enzimticos que influyen en el aspecto y sabor caractersticos del queso.

La temperatura de maduracin es entre 5 y 10c para el queso de vena azul; entre 10 y 15c, para los de

pasta blanda; entre 12 y 15c, para los de pasta firme y entre 15 y 20c, para los de pasta dura. Lahumedad del aire debe ser alrededor de 90%.

Durante la maduracin, los quesos se deben invertir con frecuencia para que adquieran una buenaforma y se oreen uniformemente. Algunas clases de queso necesitan un tratamiento de la corteza en elcurso de la maduracin, para impedir el desarrollo de mohos superficiales y favorecer la proliferacin deciertas bacterias. Este tratamiento puede consistir en el frotamiento y el lavado de la corteza con aguapura o salada y el raspado de la superficie con un cuchillo, para eliminar proliferaciones viscosas demohos y bacterias indeseables.

12.Envasado y Distribucin.- se puede envasar para protegerlo contra agentes externos como el polvoy la suciedad o contra la desecacin. Los quesos de pasta dura y firme muchas veces se comercializan sinenvolver, pero se cubren con materiales plsticos. El parafinado de los quesos es un procedimiento deconservacin que se efecta aproximadamente a los 10 das despus del salado. Luego contina lamaduracin despus se debe mantener en reas cuya temperatura no exceda de 15c. Con este sistemase consigue evitar prdidas de peso, mejorar el gusto e impedir accidentes y alteraciones en los quesos,regular las fermentaciones, conservarlos adecuadamente. Hecho todo esto slo resta pesar los quesos,anotar el resultado y envasar construidas del tamao adecuado, segn el nmero de piezas que debande contener. El proceso concluye con la entrega del producto.


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iv.

Programa de Trabajo para la Instalacin, Puesta en Marcha y Operacin delProyecto.

Calendario de inversiones (Diagrama de Gant )

Ao del 2008

Concepto May-08 Jun-08 Jul-08

Solicitud de apoyo a FAPPA - SRA x

Entrega de Apoyo Programa FAPPA $499,253.50

Aportacin de Socios $26,276.50

Adquisicin de Insumos e Inversiones x x

Instalacin de Inversiones x x

Inicio de Operaciones x

Subtotal: $525,530.00

Total: $525,530.00

v.

Programas de Uso y/o Abasto de Materias Primas e Insumos para la produccin.

La principal materia prima para el proyecto ser la leche, producto que ser producido por lacooperativa, la cantidad de leche que el grupo produce es de 408 lts. Diarios, mismos que sern

entregados para la elaboracin de quesos, esta materia prima ser producida en instalaciones rusticas.

La pastura ser producida en parte por la cooperativa ya que cuentan con una pradera de 3-00-00 hasde alfalfa, como complemento realizaran adquisiciones de pacas de alfalfa a precios que varan de $80 a$100 pesos por paca, con productores de forraje del Valle de Ojos Negros, los suplementos sernadquiridos hasta la Ciudad de Ensenada en casas comerciales especializadas en ello.

Generalmente se negocian los pagos a 7 y 15 das en base al volumen de compra se podrn establecermejores condiciones de precio y financiamiento. En ocasiones se llegan a establecer negociaciones portiempo determinado

vi.

Programas de Ejecucin: Administrativos (nivel de divisin del trabajo y salariosrequeridos, organigrama de la empresa).

Las inversiones sern realizadas para beneficio grupal, pero cada quien se encarga de realizar susactividades dentro de la cooperativa, ponindose de acuerdo nada ms para el manejo del ganado y laproduccin de queso, esto ser de manera consensada entre todos los integrantes.

Consejo de Administracin de la Cooperativa

Presidente del Grupo.- este se encargara de representar al grupo para las solicitudes a programas deapoyo, as como otorgrsele poder para pleitos y cobranzas, adems de buscar financiamiento para elgrupo.

Secretario.- se encargara de informar de la situacin en que se encuentren las solicitudes de apoyo yproyectos que desarrolle el grupo, hacindose cargo de llevar el archivo del mismo, auxiliando alpresidente en algunos momentos en que el mismo no se encuentre en el lugar de trabajo.

Tesorero.- se encargara de manejar las compras del grupo, tambin se coordinara con el secretariopara el manejo de las aportaciones de los socios.

No se tiene contemplado la contratacin de personal, ya que sern los mismos socios los que manejen elganado y elaboren el queso, las ganancias sern repartidas por partes iguales entre los socios.


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Integrantes de la Sociedad Cooperativa LENCMART R.L. de C.V.

LENCIONI MARTINEZ FERNANDO

DUPONT ARVIZU ANA PATRICIA

HERNANDEZ ATONDO ZAIDA MARINE

MARTINEZ ZAZUETA MARIA CLARA

ARVIZU XX CONCEPCION

ATONDO LOPEZ ZAIDA

GERALDO SARINANA CAROLINA

CRUZ TREJO MARTHA

MARTINEZ ZAZUETA GUILLERMINA

HERNANDEZ CUAUTLE LUIS

HERNANDEZ ATONDO FABIOLA LIZBETH

HERNANDEZ ATONDO ALICIA MARIVEL

LENCIONI GERALDO ESTEBAN

DELGADO CASILLAS MARA YADIRA

CECENA CHACON GRACIELA

GONZALEZ COLLINS ROSALBA

VILLARREAL ZAZUETA KARLA LORENA

MEDINA ARENIVAR RAUL

vii.

Programa de Capacitacin y Asistencia Tcnica.

Nombre Personal al que habra que capacitar

Proceso productivo de elaboracin delqueso.

Manejo de equipo y maquinaria

Control de calidad de materias primas yproducto terminado

Mercadotecnia

Personal operativo

Personal operativo

Todo el personal

Todo el personal

viii. Proyeccin de los Posibles Riesgos que pueden presentarse en el proyecto ycomo acciones para solventarlos (factores climticos, edafolgicos, financieros,econmicos, etc.).

Acciones para Prevenir, Controlar o Mitigar Riesgos Potenciales del Proyecto.

1.- Se solicitaran apoyos a las Instancias Gubernamentales Estatales y Municipales para

apalancar el proyecto, presentndose un proyecto integral en etapas para que seanconsideradas las inversiones futuras.2.- Se ofrecern precios accesibles del producto, pero sin perder la competitividad con otrosproductores de queso.3.- Tambin se elaboraran subproductos, para tener otro tipo de ingresos.4.- Para reducir costos de produccin se ampliara la superficie de forraje para evitar comprareste insumo para la alimentacin del ganado.


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Sntesis de los Riesgos del Proyecto

(a =alto, m =medio, b =bajo y na =no aplica)

Tipo de RiesgosCalificacin

Estrategia para Minimizar el Impactoa m b na

Organizativos x

Comerciales x ofrecer precios competitivos

Tcnicos x

Abasto de Insumos x Se ampliara la superficie de forrajes

Abasto de Materia Prima* x

Financieros x se solicitaran apoyos gubernamentalesAdministrativos x se contratara asesora profesional

Climticos x

ix.

Impacto Ambiental (agua, suelo, flora, fauna y aire) y acciones para mitigar elimpacto (reforestacin, conservacin de aguas y suelo, preservacin de labiodiversidad, etc.).

Anlisis de Impactos Ambientales Positivos y Negativos

1.- La actividad productiva que practica esta cooperativa es de las que afecta moderadamente alambiente y que tiene algunos impactos negativos que pueden ser solucionados.

2.- Se cuenta con un rea para acopiar la basura que se genere, mediante depsitos para este fin.

3.- Los terrenos donde producir queso, anteriormente se utilizaba para la siembra de forrajes, por loque no se altera ninguna especie de flora o fauna en el terreno.

4.- En cuanto al agua que se utiliza esta ser suministrada por un pozo profundo agrcola que seencuentra en el terreno, por lo que no s ver afectado ningn afluente de este recurso.

5- No se altera o perturba el paisaje de terceras personas.

6.- Tampoco afectara a los vecinos con el manejo de ganado bovino lechero.

Sntesis de los Impactos Ambientales del Proyecto

Recursotipo de impacto

Positivo Nulo Negativo Moderado Negativo Significativo

suelo x

corrientes de agua x

vegetacin o fauna

aire x

paisaje x

nivel de ruido x

seguridad y convivencia x

x.

Impacto Social y Econmico (lengua, crecimiento econmico, empleo, salud,desarrollo regional, educacin, religin, alimentacin, participacin social, etc.)

La Actividad Agropecuaria es de las que genera ms ingresos en Mxico. Pero su importancia no solo serefleja en los beneficios econmicos, si no en la creacin de empleos fijos en las comunidades rurales,sino tambin de los impactos positivos que se generan en el bienestar social y las economas locales.Tambin contribuye a la oferta de productos alimenticios frescos elaborados en la localidad, mediante laproduccin con calidad y bajos costos de produccin.


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g.

Cumplimiento de Normas Fitosanitarias y Zoosanitarias, Tcnicas, Ambientalesu otras, de acuerdo al giro.

Problemtica Ambiental para Empresas que elaboran Queso

toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tieneque cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguroen el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate. existennormas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos

ejemplos de normas aplicables al giro:

Nombre Nmero Fecha Descripcin Contenido General

normas de calidad:

quesos nom-035-ssa1-1993

30/1/1995 Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias.

quesos nom-051-scfi-1994 24/1/1996 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos ybebidas no alcohlicas preenvasados.

quesos nom-121-ssa1-1994

23/2/1996 Bienes y servicios. Quesos frescos, madurados y procesados.Especificaciones sanitarias.

normas ambientales:

aguas:

descarga de aguasresiduales en aguas ybienes nacionales

nom-001-ecol-1996 07/1/1997 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes enlas descargas de aguas residuales.

contaminacin atmosfrica:

fuentes fijas nom-043-ecol-1993 22/10/1993 Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera departculas slidas.

fuentes fijas nom-085-ecol-1994 2/12/1994 Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera dehumos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre yxidos de nitrgeno.

ruido:

medio ambiente laboral nom-080-stps-1993 14/1/1994 Determinacin del nivel sonoro continuo equivalente al que seexponen los trabajadores en los centros de trabajo.

fuentes fijas nom-081-ecol-1994 13/1/1995 Establece lmites mximos permisibles de emisin de ruido delas fuentes fijas y su mtodo de medicin.

normas de seguridad:

seguridad e higiene nom-001-stps-1993 8/6/1994 Condiciones de seguridad e higiene en las edificaciones,locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo.

seguridad nom-002-stps-1994 20/7/1994 Condiciones de seguridad para la prevencin y proteccincontra incendio en los centros de trabajo.

seguridad nom-004-stps-1993 13/6/1994 Sistemas de proteccin y dispositivos de seguridad en lamaquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo.

seguridad nom-005-stps-1993 3/12/1993 Condiciones de seguridad en los centros de trabajo para elalmacenamiento, transporte y manejo de sustancias

inflamables y combustibles.

seguridad e higiene nom-011-stps-1993 6/7/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajodonde se genere ruido.

seguridad e higiene nom-016-stps-1993 6/7/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajoreferente a ventilacin.

seguridad nom-017-stps-1993 24/5/1994 Equipo de proteccin personal para los trabajadores en loscentros de trabajo.

seguridad e higiene nom-018-stps-1993 6/12/1993 Relativa a los requerimientos y caractersticas de los serviciosde regaderas, vestidores y casilleros en los centros de trabajo.

seguridad e higiene nom-019-stps-1993 22/10/1997 Constitucin y funcionamiento de las comisiones de seguridade higiene en los centros de trabajo.

seguridad nom-020-stps-1993 24/5/1994 Medicamentos, materiales de curacin y personal que presten


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los primeros auxilios en los centros de trabajo.

seguridad nom-025-stps-1993 25/5/1994 Niveles y condiciones de iluminacin que deben tener loscentros de trabajo.

seguridad nom-027-stps-1994 27/5/1994 Seales y avisos de seguridad e higiene.

seguridad nom-106-stps-1994 11/1/1996 Polvo qumico seco tipo bc, a base de bicarbonato de sodio.

seguridad nom-109-stps-1994 16/1/1996 Prevencin tcnica de accidentes en mquinas y equipos queoperan en lugar fijo. Protectores y dispositivos de seguridad,tipos y caractersticas.

seguridad nom-122-stps-1996 18/7/1997 Condiciones de seguridad e higiene para el funcionamiento de

los recipientes sujetos a presin y generadores de vapor ocalderas que operan en los centros de trabajo.

alimentos nom-093-ssa1-1994

04/10/95 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en lapreparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientosfijos.


13/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos ylevaduras en alimentos.


22/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de salmonellaen alimentos.


25/9/1995 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin destaphylococcus aureus en alimentos.


28/8/1995 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para elproceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.

5.- Anlisis Financiero

Se anexa el anlisis financiero del proyecto.

6.

Carta de Factibilidad del Proyecto (tcnico).Se anexa al proyecto.

6.

Conclusiones y Recomendaciones.

Por Conclusin:

Basndose en los resultados de la proyeccin financiera y a la baja probabilidad de ocurrencia deeventos tcnicos, ambientales, sociales y administrativos no deseados, se puede concluir que:

1.- La fortaleza de la fuente principal de los ingresos proyectados la cual corresponde al flujo netogenerado por las ventas de queso, es solida, predecible y sostenible.

2.- La experiencia de sus integrantes en la produccin de queso es buena.

3.- La calidad de los servicios de administracin y capacidad empresarial se considera favorable.

4.- Los socios de la cooperativa pueden generar una posicin solida en el mercado local en la actividadque desarrollaran.

5.- El flujo neto proyectado es slido, a pesar de que los riesgos tienen un moderado nivel de impacto enel proyecto, su probabilidad es baja segn experiencias en la zona, aunado a la toma de un precio deventa del producto muy conservador.

6.- La capacidad de la cooperativa es ms que suficiente para generar el flujo neto necesario para cubrirsus aportaciones y futuros compromisos de largo plazo.


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Asimismo de acuerdo a los resultados de dicha evaluacin, elaborados con base a informacin deprecios, costos y volmenes de venta, nos hace concluir que el proyecto es tcnica, social, ambiental yfinancieramente viable, con un buen grado de sostenibilidad y predeciblemente rentable.

Por lo que los apoyos que solicita LENCMART S.C. de R.L. de C.V., para la adquisicin de 17 vientreslecheras y la adquisicin de 2 ordeadoras para elaborar quesos tipo artesanal, traer beneficios a lossolicitantes, ya que adquirirn vientres de calidad para lograr un nivel de produccin bueno y de calidad,adems generaran empleo para los socios con la puesta en marcha de este proyecto.

7.

Revisin Bibliografa acerca del giro del proyecto a desarrollar.

FAO-UNESCO.- Anlisis de la leche. (2002)FAO.- Calculo s observatorio agrocadenas. (2002)SAGARPA.- situacin actual y perspectivas de la produccin de leche de bovinos en Mxico. (2005)PROFECO.- queso chihuahua. (2005)SAGARPA.- planeacin de instalaciones ganaderas. (2006)lvarez, M. A.1999. El sistema lechero en Mxico: Situacin y perspectivas. AcontecerBovino, feb-mar. Ed. Acribia. Zaragoza, Espaa.Amndola, M. R. 2000. El sector lechero mexicano ante un panorama cambiante en lo

Nacional e Internacional. La Ganadera en Mxico: Globalizacin, polticas, regiones yTransferencia tecnolgica. Universidad Autnoma Chapingo. Departamento deZootecnia y CONACYT. Texcoco, Edo., de Mxico.

8.

Anexos del Proyecto Productivo.

Proyecto Para Produccion de Queso Artesanal

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