paacuteg 1

ldquoAntildeo de la Diversificacioacuten Productiva y del Fortalecimiento de la Educacioacutenrdquo

APELLIDOS Y NOMBRES

SAUL HUAMAN HUAMAN

RUTH PEREZ RAMOS

CHARLY DIAZ GUERRA

HILDA MELISSA CARDENAS SOTO

JAIRO OCHOA RAMIREZ

ASESOR JOSEacute RICARDO QUISPE CASTANtildeEDA

paacuteg 2

PRESENTACIOacuteN

El curso de investigacioacuten e innovacioacuten tecnoloacutegica es un sistema teacutecnico muy

amplio e importante en la carrera de contabilidad asiacute como tambieacuten en la parte

econoacutemica y social por ello sus teoriacuteas o temas a tratar deben ser

comprobados vaacutelidos y con fundamento Dicho tema estaacute centrado en las

realidades de nuestras vidas ante la sociedad ya que ayuda a buscar la

solucioacuten de un problema social y de esa manera obtener nuevos

conocimientos para el bien personal en pocas palabras es considerada

sosteniblemente como una actividad y creatividad humana Es en ella donde

podemos demostrar nuestras habilidades ante el bien social

Toda investigacioacuten nace en los institutos universidades y posiblemente en los

colegios y escuelas pero hoy en diacutea toda investigacioacuten depende de uno

mismo ya que ahiacute se encuentra todas las facilidades para desarrollarlo con

este trabajo realizado entre compantildeeros de la carrera de contabilidad IV

incentivamos a todos los estudiantes y profesores a que acostumbren a

realizar estos tipos de actividades para asiacute mejorar en la educacioacuten y poder

afrontar con fundamento cualquier problema que se puede presentar en

nuestras vidas

Plasmaacutendonos un poco maacutes hacia el tema estaremos desarrollando y

planteando un proyecto de negocio innovador y rentable para nuestro aacutembito

social que es Moyobamba mientras van leyendo se llenara de conocimiento

sobre que trata el tema solo esperamos que les guste y de esta manera

aprovechar para decirles que no dejen de leer e investigar ya que es muy

importante para asiacute poder aprender maacutes de la realidad de un iquestPor queacute en

nuestras vidas

paacuteg 3

RESUMEN

El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al

mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de

mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no

Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la

Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la

cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable

consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto

muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la

taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total

El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada

de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita

su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el

productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se

constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba

cremolada de taperiba helados de taperiba etc

Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos

costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la

inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea

un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas

representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de

endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos

que no existe competitividad a nivel de mercado representando una

oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y

cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media

alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos

cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con

buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten

paacuteg 4

INDICE GENERAL

1-EL PROBLEMA 6

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7

MARCO TEOacuteRICO 7

131- LA MERMELADA 7

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7

134 PREPARACION 8

1341 PROCEDIMIENTO 9

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10

136 TIPOS 11

1361 Tipos de mermeladas 11

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE

MERMELADAS 13

137 COSECHAS 14

14 JUSTIFICACION 14

15 OBJETIVOS 15

151 Objetivo General 15

152 Objetivos Especiacuteficos 15

2-PLAN DE TRABAJO 16

21 CONSIDERACIONES GENERALES 16

22 ETAPAS DE TRABAJO 16

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16

223 RESULTADOS A OBTENER 17

23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17

24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19

paacuteg 5

3-RECURSOS 20

31 HUMANOS 20

32 LOCALES 20

33 PRESUPUESTO 21

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22

4- BIBLIOGRAFIA 23

5-ANEXOS 23

51 ENCUESTA 23

paacuteg 6

1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

paacuteg 7

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

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PRESENTACIOacuteN

El curso de investigacioacuten e innovacioacuten tecnoloacutegica es un sistema teacutecnico muy

amplio e importante en la carrera de contabilidad asiacute como tambieacuten en la parte

econoacutemica y social por ello sus teoriacuteas o temas a tratar deben ser

comprobados vaacutelidos y con fundamento Dicho tema estaacute centrado en las

realidades de nuestras vidas ante la sociedad ya que ayuda a buscar la

solucioacuten de un problema social y de esa manera obtener nuevos

conocimientos para el bien personal en pocas palabras es considerada

sosteniblemente como una actividad y creatividad humana Es en ella donde

podemos demostrar nuestras habilidades ante el bien social

Toda investigacioacuten nace en los institutos universidades y posiblemente en los

colegios y escuelas pero hoy en diacutea toda investigacioacuten depende de uno

mismo ya que ahiacute se encuentra todas las facilidades para desarrollarlo con

este trabajo realizado entre compantildeeros de la carrera de contabilidad IV

incentivamos a todos los estudiantes y profesores a que acostumbren a

realizar estos tipos de actividades para asiacute mejorar en la educacioacuten y poder

afrontar con fundamento cualquier problema que se puede presentar en

nuestras vidas

Plasmaacutendonos un poco maacutes hacia el tema estaremos desarrollando y

planteando un proyecto de negocio innovador y rentable para nuestro aacutembito

social que es Moyobamba mientras van leyendo se llenara de conocimiento

sobre que trata el tema solo esperamos que les guste y de esta manera

aprovechar para decirles que no dejen de leer e investigar ya que es muy

importante para asiacute poder aprender maacutes de la realidad de un iquestPor queacute en

nuestras vidas

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RESUMEN

El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al

mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de

mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no

Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la

Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la

cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable

consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto

muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la

taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total

El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada

de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita

su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el

productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se

constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba

cremolada de taperiba helados de taperiba etc

Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos

costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la

inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea

un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas

representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de

endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos

que no existe competitividad a nivel de mercado representando una

oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y

cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media

alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos

cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con

buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten

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INDICE GENERAL

1-EL PROBLEMA 6

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7

MARCO TEOacuteRICO 7

131- LA MERMELADA 7

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7

134 PREPARACION 8

1341 PROCEDIMIENTO 9

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10

136 TIPOS 11

1361 Tipos de mermeladas 11

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE

MERMELADAS 13

137 COSECHAS 14

14 JUSTIFICACION 14

15 OBJETIVOS 15

151 Objetivo General 15

152 Objetivos Especiacuteficos 15

2-PLAN DE TRABAJO 16

21 CONSIDERACIONES GENERALES 16

22 ETAPAS DE TRABAJO 16

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16

223 RESULTADOS A OBTENER 17

23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17

24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19

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3-RECURSOS 20

31 HUMANOS 20

32 LOCALES 20

33 PRESUPUESTO 21

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22

4- BIBLIOGRAFIA 23

5-ANEXOS 23

51 ENCUESTA 23

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1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

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13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

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RESUMEN

El propoacutesito de esta investigacioacuten es el lanzamiento de un nuevo producto al

mercado Mermeladas de Taperiba ya que existen gran variedad de

mermeladas y jaleas de distintas frutas pero baacutesicamente de la Taperiba no

Ademaacutes de ser una fruta rica en fibra vitamina C hierro foacutesforo y calcio la

Taperiba tiene en su valor nutricional comestible vitamina y energiacutea natural la

cual se encarga de mejorar la resistencia fiacutesica del cuerpo es aconsejable

consumirla como requerimiento baacutesico para una dieta balanceada Otro punto

muy importante es que la Mermelada de taperiba tiene como materia prima la

taperiba desechada la cual representa el 1Ha de la produccioacuten total

El desecho ocurre por causa de efectos climatoloacutegicos y la madurez acelerada

de la fruta lo que hace que el producto incurra en paraacutemetros que limita

su exportacioacuten dando paso a que estos desperdicios de taperiba para el

productor de esta fruta pasen a ser motivo de venta asiacute es como se

constituye en materia prima para muchos productos como licor de taperiba

cremolada de taperiba helados de taperiba etc

Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurririacutea con muchos

costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y la

inversioacuten inicial no seriacutea tan alta Tenemos que dicho proyecto tendriacutea

un financiamiento con recursos propios ya que los accionistas

representan un 100 lo cual nos indica una baja perspectiva de

endeudamiento Basaacutendonos en la produccioacuten de la jaleas de taperiba tenemos

que no existe competitividad a nivel de mercado representando una

oportunidad para el crecimiento y posicionamiento de dicho producto siempre y

cuando tenga una aceptacioacuten elevada por parte de la poblacioacuten media o media

alta para la cual estaacute direccionada dicho producto Concluyendo no damos

cuenta que no solo basta de alta tecnologiacutea para sacar adelante proyectos con

buena rentabilidad sino tambieacuten de costos bajos y una eficiente inversioacuten

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INDICE GENERAL

1-EL PROBLEMA 6

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7

MARCO TEOacuteRICO 7

131- LA MERMELADA 7

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7

134 PREPARACION 8

1341 PROCEDIMIENTO 9

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10

136 TIPOS 11

1361 Tipos de mermeladas 11

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE

MERMELADAS 13

137 COSECHAS 14

14 JUSTIFICACION 14

15 OBJETIVOS 15

151 Objetivo General 15

152 Objetivos Especiacuteficos 15

2-PLAN DE TRABAJO 16

21 CONSIDERACIONES GENERALES 16

22 ETAPAS DE TRABAJO 16

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16

223 RESULTADOS A OBTENER 17

23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17

24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19

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3-RECURSOS 20

31 HUMANOS 20

32 LOCALES 20

33 PRESUPUESTO 21

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22

4- BIBLIOGRAFIA 23

5-ANEXOS 23

51 ENCUESTA 23

paacuteg 6

1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

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13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

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En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

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INDICE GENERAL

1-EL PROBLEMA 6

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA 6

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA 6

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO 7

MARCO TEOacuteRICO 7

131- LA MERMELADA 7

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA 7

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA 7

134 PREPARACION 8

1341 PROCEDIMIENTO 9

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO 10

136 TIPOS 11

1361 Tipos de mermeladas 11

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA 12

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE

MERMELADAS 13

137 COSECHAS 14

14 JUSTIFICACION 14

15 OBJETIVOS 15

151 Objetivo General 15

152 Objetivos Especiacuteficos 15

2-PLAN DE TRABAJO 16

21 CONSIDERACIONES GENERALES 16

22 ETAPAS DE TRABAJO 16

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA 16

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION 16

223 RESULTADOS A OBTENER 17

23 ASPECTOS METODOLOGICOS 17

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO 17

24 CRONOGRAMA Y CONTROL 19

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3-RECURSOS 20

31 HUMANOS 20

32 LOCALES 20

33 PRESUPUESTO 21

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22

4- BIBLIOGRAFIA 23

5-ANEXOS 23

51 ENCUESTA 23

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1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

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13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

paacuteg 5

3-RECURSOS 20

31 HUMANOS 20

32 LOCALES 20

33 PRESUPUESTO 21

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO 22

4- BIBLIOGRAFIA 23

5-ANEXOS 23

51 ENCUESTA 23

paacuteg 6

1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

paacuteg 7

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

paacuteg 6

1-EL PROBLEMA

11 ELECCIOacuteN DEL TEMA MERMELADA DE TAPERIBA De acuerdo a las investigaciones realizadas el tema seleccionado es

interesante porque gracias a la observacioacuten de una necesidad de la

poblacioacuten de nuestra ciudad que se encuentra en la realidad

podemos buscar una alternativa racional objetiva e innovadora como

es la elaboracioacuten de mermelada de taperiba la elaboracioacuten de

mermeladas es un tipo de conservacioacuten y se realiza con el objetivo

de presentar al mercado nuevos productos transformados que

aseguren tener un tiempo prolongado de vida

Elaborar conservas de diversos tipos de alimentos implica conocer la

materia prima y cada uno de los procesos a seguir para obtener un

producto final de buena calidad tanto sanitario higieacutenico y nutricional

Se debe conocer entonces acerca de la composicioacuten fiacutesico- quiacutemico y

reacciones bioquiacutemicas de los alimentos y analizar sus puntos criacuteticos

en el proceso para poder aplicar los meacutetodos maacutes adecuados

combinando factores econoacutemicos con la mejor tecnologiacutea y colocar en

el mercado un producto de calidad a un buen precio

De esta manera se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel

industrial semi- industrial como artesanal teniendo en cuenta el

mismo fundamento y principios de utilizacioacuten de los distintos procesos

e ingredientes

12 FORMULACIOacuteN DEL PROBLEMA Presencia de mermeladas comunes que se comercializan en los

mercados de nuestra ciudad impiden la utilizacioacuten de frutas

producidas en nuestra regioacuten para la elaboracioacuten de este tipo de

conservas que permita al puacuteblico consumidor disfrutar de un producto

con el maacuteximo grado de calidad natural

paacuteg 7

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

paacuteg 7

13 REVISIOacuteN Y ANAacuteLISIS BIBLIOGRAacuteFICO

MARCO TEOacuteRICO

131- LA MERMELADA

Son jaleas de frutas en las que estaacuten suspendidas pequentildeos trozos de frutas o

cortezas de ellas la mermelada es un producto de consistencia pastosa

obtenida de frutas maduras las que son sometidas a un pulpeado y posterior

concentrado puede contener trozos o tiras seguacuten las exigencias del mercado

132 IMPORTANCIA DE LA MERMELADA DE TAPERIBA

La Organizacioacuten Mundial de la Salud ldquoOMSrdquo y la Organizacioacuten de las Naciones

Unidas ldquoONUrdquo determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en

la Nutricioacuten Humana de ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido

es rico en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud porque

aportan mucho maacutes que energiacutea son saludables en todas sus formas y

variedades pueden ayudar a controlar el peso especialmente cuando se

combinan con ejercicio ademaacutes son fundamentales para un buen

funcionamiento intestinal tambieacuten son un importante combustible para el

cerebro y los muacutesculos activos

133 VALOR NUTRICIONAL DEL TAPERIBA O MANGO CIRUELA

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

paacuteg 8

En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional en 100 gr de parte

comestible

Energiacuteahelliphelliphelliphellip 56 Kcal

Proteiacutenahelliphelliphelliphellip 06 gr

Grasahelliphelliphelliphelliphellip 03 gr

Carbohidratoshellip 142 gr

Fibrahelliphelliphelliphelliphellip 06 gr

Calciohelliphelliphelliphelliphellip 39 mg

Foacutesforohelliphelliphelliphellip 27 mg

Hierrohelliphelliphelliphelliphellip 07 mg

Retinohelliphelliphelliphelliphellip 0 mg

Tiaminahelliphelliphelliphellip 005 mg

Riboflavinahelliphelliphellip 019 mg

Niacinahelliphelliphelliphellip 067 mg

Aacutecido Ascoacuterbico 59 mg

134 PREPARACION

INGREDIENTES

Pulpa de Taperibahelliphelliphelliphelliphellip 1000 gr

Azuacutecarhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 800 gr

Pectinahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 6 gr

paacuteg 9

Aacutecido Ciacutetricohelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 2 gr

Sorbato de Potasiohelliphelliphelliphellip 1 gr (x cantidad de Mezcla)

1341 PROCEDIMIENTO

Seleccionar y Limpiar las Taperibas separando los Frutos verdes podridos y

picados

Antildeadir y enjuagar los frutos seleccionados en un recipiente limpio que contiene

una solucioacuten de Hipoclorito de Sodio al 5 (1ml x 1L de Agua) para su primera

desinfeccioacuten

Escaldar los frutos en agua hirviendo por un periodo de 5 minutos

Aproximadamente y luego sumergir en agua Tibia (agua tratada) para facilitar

el retiro de la cascara

Separar la pulpa de la Semilla con la ayuda de Cuchillos y luego proceder a

licuar

Tamizar la pulpa Licuada con la ayuda de un Colador (de preferencia de Metal)

Pesar la pulpa Tamizada para dosificar los insumos y proceder a la coccioacuten

Calentar la pulpa y mantener en ebullicioacuten lenta durante 10-15 minutos Agitar

suavemente para favorecer la evaporacioacuten de agua y evitar que se queme

Agregar el azuacutecar (sobrando un poco para mezclar con la Pectina y el

Preservante) seguir agitando para que se disuelva perfectamente y continuar

la coccioacuten por 5 a 10 minutos maacutes

Agregar el Azuacutecar restante

Por medio de muestras se evaluacutea la evolucioacuten de la concentracioacuten con el

refractoacutemetro o con la prueba del goteo y luego se retira del fuego

Se deja enfriar hasta que la temperatura del producto alcance 80 a 90 ordmC para

proceder al envasado

El producto Envasado se invierte por 5 minutos para esterilizar la tapa del

recipiente

De preferencia almacenar en Temperatura de Refrigeracioacuten para aumentar la

vida uacutetil del producto

paacuteg 10

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO

Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba

Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson

Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa

redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las

ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con

costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias

gruesas y redondas de color gris oscura

Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la

Amazoniacutea peruana

Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son

hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice

agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes

claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango

Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas

Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de

largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro

paacuteg 10

135 TAPERIBA CONOCIDO COMO MANGO CIRUELO

Nombre Comuacuten Taperiba o Taperiba

Nombre Cientiacutefico Spondias dulcis Parkinson

Descripcioacuten El aacuterbol de taperiba mide hasta 20 m de altura con copa

redondeada tiene tronco derecho y algunos de ellos con chupones con las

ramas horizontales o ascendentes La corteza presenta hendiduras con

costillas escamosas en los aacuterboles joacutevenes se presentan protuberancias

gruesas y redondas de color gris oscura

Regionalmente se le conoce como tapisho La taperiba abunda mucho en la

Amazoniacutea peruana

Las hojas son de forma espiral aglomeradas en las puntas de las ramas son

hojas compuestas de 25 a 50 cm de largo con el margen entero el aacutepice

agudo de color verde oscuro a verde amarillento en la cara al sol y verde maacutes

claro en la cara contraria al estrujar las hojas despiden un fuerte olor a mango

Es comuacuten de estos aacuterboles perder sus hojas

Las flores en racimos existen flores masculinas y femeninas de 15 a 30 cm de

largo Las flores masculinas tienen forma de estrella de 6 a 8 mm de diaacutemetro

paacuteg 11

las flores femeninas de 8 a 9 mm de diaacutemetro similares a las formas

masculinas

Los frutos son carnosos de 3 por 15 cm de color verde o amarillo con un

fuerte sabor agridulce comestible Su cosecha empieza de julio a octubre

Uso

El fruto es comestible es utilizado para preparar helados bebidas refrescantes

y mermelada Se ha utilizado para la fabricacioacuten de herramientas y se

recomienda para chapas cajas de embalaje madera para hacer foacutesforos

tambieacuten se usa para hacer papel

136 TIPOS

1361 TIPOS DE MERMELADAS

La historia de la mermelada estaacute ligada al descubrimiento y desarrollo de los

diferentes tipos de edulcorantes en primer lugar la miel luego la cantildea de azuacutecar y

posteriormente la remolacha

El final del siglo XIX siempre estaraacute marcado por lo importante que es para el

hombre la aparicioacuten de los nuevos meacutetodos de conservacioacuten de los alimentos El

primer meacutetodo de conservacioacuten que se hizo de manera industrial y que llego a los

rincones maacutes ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros

productos conservados con calor fue precisamente la fruta como consecuencia de

una fuerte crisis de sobreproduccioacuten en Gran Bretantildea y a raiacutez de la cual se instalaron

grandes factoriacuteas para producir conservas de fruta con azuacutecar es decir mermelada

Gracias a la mermelada mayores capas de poblacioacuten podiacutean acceder a la fruta La

confitura o mermelada se caracteriza por la inclusioacuten de pulpa de fruta o de fruta

entera la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea

en que esta uacuteltima solo usa el zumo de la fruta generalmente muy colado para

paacuteg 12

hacerla lo maacutes cristalina posible

Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana

fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten

albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico

algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la

zanahoria

La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece

con azuacutecar o miel

Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes

agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se

mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos

Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y

pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede

contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se

torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo

de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado

adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales

como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas

huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores

son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma

homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente

la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en

el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la

elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en

lugares secos frescos y oscuros

paacuteg 13

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS

La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de

mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente

es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se

antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue

atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el

pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas

antes de ser cocida

Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las

fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad

de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de

coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar

en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se

recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del

azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia

cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales

alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las

adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden

hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en

azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea

En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades

de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten

durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas

que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las

manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el

almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada

(azucarada)

paacuteg 14

137 COSECHAS

Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son

especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va

acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta

transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es

importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La

cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado

14 JUSTIFICACION

Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea

de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos

utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se

estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el

Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la

salud

El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica

que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se

comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro

proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e

innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a

paacuteg 12

hacerla lo maacutes cristalina posible

Existen mermeladas de praacutecticamente todos los tipos de frutas ciruela manzana

fresa plaacutetano araacutendano mora cereza naranja limoacuten membrillo melocotoacuten

albaricoque y un sinfiacuten de frutas maacutes Aunque la fruta es el componente baacutesico

algunas mermeladas tambieacuten se pueden elaborar con hortalizas como el tomate y la

zanahoria

La mermelada hecha de fruta en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece

con azuacutecar o miel

Su preparacioacuten maacutes simple se hace con frutas troceadas y trituradas para despueacutes

agregarles un peso igual o mayor de azuacutecar Antes de cocerlas las frutas se

mantienen 12 horas en maceracioacuten con el azuacutecar a fin de que suelten sus jugos

Despueacutes de la coccioacuten en la que ademaacutes del azuacutecar se pueden antildeadir aacutecidos y

pectinas la fruta queda reducida a una especie de pureacute que en algunos casos puede

contener pequentildeos trozos visibles de fruta La coccioacuten finaliza cuando la fruta se

torna cristalina y el almiacutebar conseguido adquiere una consistencia densa El tiempo

de coccioacuten variaraacute seguacuten el tipo de fruta pero la media es de unos 45 minutos

1362 CARACTERIacuteSTICAS DE UNA BUENA MERMELADA

Debe presentar un color vivo olor y sabor frescos Tiene que haber cuajado

adecuadamente Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones tales

como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez limpiarlas bien de pepitas

huesos etc La coccioacuten debe hacerse en los recipientes maacutes apropiados los mejores

son las cazuelas de hierro de fondo grueso sobre el que se debe aplicar de forma

homogeacutenea un foco de calor muy suave Es imprescindible remover constantemente

la mezcla con una cuchara de madera de mango largo para evitar que se pegue en

el fondo y mantener la olla destapada durante la coccioacuten Tan importante como la

elaboracioacuten es un adecuado proceso de envasado y la conservacioacuten del producto en

lugares secos frescos y oscuros

paacuteg 13

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS

La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de

mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente

es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se

antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue

atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el

pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas

antes de ser cocida

Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las

fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad

de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de

coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar

en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se

recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del

azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia

cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales

alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las

adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden

hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en

azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea

En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades

de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten

durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas

que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las

manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el

almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada

(azucarada)

paacuteg 14

137 COSECHAS

Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son

especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va

acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta

transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es

importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La

cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado

14 JUSTIFICACION

Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea

de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos

utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se

estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el

Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la

salud

El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica

que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se

comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro

proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e

innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a

paacuteg 13

1363 INGREDIENTES BAacuteSICOS PARA LA ELABORACION DE MERMELADAS

La fruta el azuacutecar y el agua son los tres componentes baacutesicos para la elaboracioacuten de

mermeladas Las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente

es un antildeadido para enriquecer el sabor de la preparacioacuten Otro ingrediente que se

antildeade con frecuencia a las mermeladas es la sal comuacuten Con ella se consigue

atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos ciacutetricos como el limoacuten o el

pomelo Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de diacuteas

antes de ser cocida

Hay frutas muy acuosas que requeriraacuten menor adicioacuten de agua como ocurre con las

fresas y las peras En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad

de azuacutecar la acidez de la fruta elegida su contenido en pectina y las condiciones de

coccioacuten Gastronoacutemicamente se han fijado un contenido miacutenimo del 60 de azuacutecar

en la elaboracioacuten de mermeladas confituras y jaleas En algunas mermeladas se

recomienda la adicioacuten de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del

azuacutecar las cuales impiden que el almiacutebar y la fruta adquieran la adecuada apariencia

cristalina Las mermeladas de fabricacioacuten casera y sin conservantes artificiales

alcanzan un alto grado de conservacioacuten si las proporciones de fruta y azuacutecar son las

adecuadas Durante la coccioacuten es preciso retirar esas impurezas que ascienden

hasta la superficie en forma de espuma Las mermeladas con bajo contenido en

azuacutecar conviene esterilizarlas al bantildeo mariacutea

En las frutas menos aacutecidas como las peras los higos los melocotones y variedades

de fresas se compensa la falta de acidez antildeadiendo a la preparacioacuten zumo de limoacuten

durante la coccioacuten Este es un potente antioxidante que tambieacuten evita que las frutas

que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan como sucede con las

manzanas los plaacutetanos (cambures en Venezuela) y las peras evitando que el

almiacutebar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada

(azucarada)

paacuteg 14

137 COSECHAS

Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son

especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va

acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta

transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es

importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La

cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado

14 JUSTIFICACION

Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea

de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos

utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se

estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el

Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la

salud

El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica

que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se

comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro

proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e

innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a

paacuteg 14

137 COSECHAS

Para una buena recoleccioacuten hay que tener en cuenta que las frutas son

especies vivas que siguen respirando despueacutes de la cosecha la respiracioacuten va

acompantildeada de la transpiracioacuten del agua contenida en las ceacutelulas Es por esta

transpiracioacuten que las frutas se marchitan El estado de madurez de las frutas es

importante para obtener un producto con las caracteriacutesticas deseadas La

cosecha de estas debe efectuarse en el momento adecuado

14 JUSTIFICACION

Lo que buscamos con la realizacioacuten de este proyecto es fortalecer la economiacutea

de nuestra comunidad y dar un buen uso a los recursos que son pocos

utilizados en los hogares daacutendole una mayor durabilidad al producto ya que se

estaacute desperdiciando un alimento de gran valor nutricional en este caso el

Taperiba una fruta muy rica en caloriacuteas y vitaminas que es beneficiosa para la

salud

El presente proyecto que estamos realizando estaacute enfocado en la problemaacutetica

que se presenta en la localidad de Moyobamba ya que en nuestra ciudad se

comercializa mermeladas comunes es por ello que la finalidad de nuestro

proyecto es dar a conocer a los consumidores de estas conservas una nueva e

innovadora opcioacuten ademaacutes de ello decidimos transformarla para asiacute dar a

paacuteg 15

conocer diferentes opciones de conservacioacuten ya que muchas personas no

saben aprovechar las diferentes variedades de frutas que se producen en la

regioacuten Este producto tendraacute un alto grado de aceptacioacuten ya que es un

producto regional y de produccioacuten natural nuestro producto garantiza un gran

cuidado e higiene en su elaboracioacuten que nos permitiraacute una nutricioacuten

adecuada

15 OBJETIVOS

151 OBJETIVO GENERAL

- Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba en la ciudad

de Moyobamba proyecto que se llevara a cabo en el antildeo 2015

152 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS

- Tener aceptacioacuten en el mercado y permanecer en el por un tiempo de

vida duradero

- Establecer una estrategia de marketing para promocionar y dar a

conocer la calidad de nuestro producto al consumidor final

- Producir 350 unidades de mermeladas envasadas diarias

- La elaboracioacuten de nuestro producto seraacute mediante insumos naturales y

con la higiene y calidad necesaria

paacuteg 16

2-PLAN DE TRABAJO

21 CONSIDERACIONES GENERALES

Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior

tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual

estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en

la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde

exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la

mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho

proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta

22 ETAPAS DE TRABAJO

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA

Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a

un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era

erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de

Moyobamba

Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten

individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada

de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar

eran viables

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION

Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de

internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de

este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto

con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para

poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es

paacuteg 17

importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad

en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una

de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para

elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra

proveedora de esta fruta

223 RESULTADOS A OBTENER

Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III

Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al

mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar

nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y

distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto

obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de

esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean

en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e

innovadores

23 ASPECTOS METODOLOGICOS

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio

es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las

personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a

esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene

la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la

naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra

regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se

encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores

El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un

proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando

como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en

paacuteg 18

nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute

caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita

realizar estudios con mayor control

El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de

Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute

ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de

elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo

paacuteg 19

24 CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades Meses

E F M A M J J A S O N D

Eleccioacuten del tema X

Investigacioacuten Teoacuterica X

Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor

X

Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas

X

Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada

X

Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba

X

Elaboracioacuten del proyecto X

Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto

X

Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final

X

Presentacioacuten de Resultados obtenidos X

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 16

2-PLAN DE TRABAJO

21 CONSIDERACIONES GENERALES

Los estudiantes de la carrera de contabilidad de IV ciclo del instituto superior

tecnoloacutegico privado Feacutelix De La Rosa Reaacutetegui y Gaviria en el cual

estaremos dando a conocer la presentacioacuten de nuestro tema que consiste en

la Elaboracioacuten y comercializacioacuten de mermelada de taperiba donde

exponemos las variedades que existe de este fruto la preparacioacuten de la

mermelada el problema en cuestioacuten la justificacioacuten de porque hacemos dicho

proyecto y los objetivos que queremos alcanzar como meta

22 ETAPAS DE TRABAJO

221 PRESENTACIOacuteN DEL TEMA

Se presentaron muchas sugerencias luego de un pequentildeo debate llegamos a

un acuerdo pero en pocos diacuteas nos dimos cuenta que nuestra eleccioacuten era

erroacutenea ya que el proyecto que escogimos no era factible para la ciudad de

Moyobamba

Nos reunimos todos los integrantes del equipo de trabajo y con la investigacioacuten

individual que realizo cada uno decidimos elaborar y comercializar mermelada

de Taperiba donde todos estuvimos de acuerdo pues las actividades a realizar

eran viables

222 PROCESO DE LA INVESTIGACION

Para la recopilacioacuten de informacioacuten recurrimos a diferentes paacuteginas de

internet libros de recetas tambieacuten conversamos con personas conocedoras de

este tipo de conservas ademaacutes de ello el proceso para elaborar el producto

con la calidad de materia prima y un cuidado uacutenico en cuanto a higiene para

poder presentar de esta manera un producto de calidad y a buen precio que es

paacuteg 17

importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad

en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una

de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para

elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra

proveedora de esta fruta

223 RESULTADOS A OBTENER

Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III

Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al

mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar

nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y

distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto

obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de

esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean

en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e

innovadores

23 ASPECTOS METODOLOGICOS

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio

es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las

personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a

esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene

la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la

naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra

regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se

encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores

El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un

proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando

como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en

paacuteg 18

nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute

caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita

realizar estudios con mayor control

El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de

Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute

ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de

elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo

paacuteg 19

24 CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades Meses

E F M A M J J A S O N D

Eleccioacuten del tema X

Investigacioacuten Teoacuterica X

Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor

X

Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas

X

Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada

X

Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba

X

Elaboracioacuten del proyecto X

Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto

X

Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final

X

Presentacioacuten de Resultados obtenidos X

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 17

importante para lograr mantenernos en el mercado exigente de nuestra ciudad

en lo que respecta al presupuesto nos dirigimos a la chacra de la madre de una

de las socias de la empresa para investigar el precio de la materia prima para

elaborar el producto posteriormente dicha sentildeora se convertiriacutea en nuestra

proveedora de esta fruta

223 RESULTADOS A OBTENER

Los resultados a obtener por medio de este proyecto seraacuten exhibidos en la III

Feria de Logros de Aprendizaje en donde el consumidor final podraacute ver y al

mismo tiempo degustar la calidad de nuestro producto posteriormente ubicar

nuestro producto en nuestro local principal en donde se realizara la venta y

distribucioacuten de la mermelada ocasionando de esta manera que el producto

obtenga publicidad y aceptacioacuten en el puacuteblico de nuestra ciudad asiacute mismo de

esta manera incentivamos a los empresarios y autoridades de la regioacuten crean

en este tipo de proyectos que son realizados por joacutevenes emprendedores e

innovadores

23 ASPECTOS METODOLOGICOS

231 TIPO DE ESTUDIO Y DISENtildeO Teniendo en cuenta la investigacioacuten que realizamos es de caraacutecter exploratorio

es por ello que decidimos realizar este proyecto ya que en nuestra regioacuten las

personas desconocen el uso beneficioso y productivo que se le puede dar a

esta fruta que es oriunda de nuestra zona este proyecto de investigacioacuten tiene

la finalidad de buscar relaciones entre el hombre de esta regioacuten con la

naturaleza para que de esta manera logremos difundir la riqueza de nuestra

regioacuten a traveacutes de productos producidos naturalmente con frutas que se

encuentran en el campo que trabajan nuestros agricultores

El tipo de disentildeo propuesto en este proyecto es pre experimental porque es un

proyecto de investigacioacuten propuesto por estudiantes que se estaacute realizando

como primer acercamiento a la realidad del mercado de mermeladas en

paacuteg 18

nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute

caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita

realizar estudios con mayor control

El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de

Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute

ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de

elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo

paacuteg 19

24 CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades Meses

E F M A M J J A S O N D

Eleccioacuten del tema X

Investigacioacuten Teoacuterica X

Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor

X

Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas

X

Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada

X

Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba

X

Elaboracioacuten del proyecto X

Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto

X

Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final

X

Presentacioacuten de Resultados obtenidos X

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 18

nuestra ciudad este disentildeo nos permitiraacute recopilar informacioacuten esto nos abriraacute

caminos para realizar un estudio maacutes profundo en adelante que nos permita

realizar estudios con mayor control

El siguiente proyecto se desarrollaraacute en la regioacuten San Martin Provincia de

Moyobamba Distrito De Moyobamba nuestra planta de produccioacuten estaraacute

ubicado en el Jr 20 de Abril SN ndash Calvario Mapa de ubicacioacuten de la planta de

elaboracioacuten y el local de distribucioacuten y ventas de mermeladas el ldquoTAPISHITOrdquo

paacuteg 19

24 CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades Meses

E F M A M J J A S O N D

Eleccioacuten del tema X

Investigacioacuten Teoacuterica X

Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor

X

Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas

X

Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada

X

Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba

X

Elaboracioacuten del proyecto X

Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto

X

Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final

X

Presentacioacuten de Resultados obtenidos X

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 19

24 CRONOGRAMA Y CONTROL

Actividades Meses

E F M A M J J A S O N D

Eleccioacuten del tema X

Investigacioacuten Teoacuterica X

Elaboracioacuten de encuestas para el puacuteblico consumidor

X

Entrevista a personas conocedoras sobre elaboracioacuten de mermeladas

X

Compra de la fruta y demaacutes insumos para realizar la primera prueba de elaboracioacuten de la mermelada

X

Pre-experimentacioacuten de la Elaboracioacuten de la mermelada de taperiba

X

Elaboracioacuten del proyecto X

Presentacioacuten de informe sobre avance del proyecto

X

Elaboracioacuten final y envasado del producto listo para la presentacioacuten al consumidor final

X

Presentacioacuten de Resultados obtenidos X

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 20

3-RECURSOS

31 HUMANOS

311 Personal de administracioacuten contabilidad y ventas (Sauacutel Huamaacuten

Huamaacuten)

312Personal de elaboracioacuten (Hilda Melissa caacuterdenas Soto Ruth Peacuterez

Ramos)

313 Personal de empaque y distribucioacuten (Charly Diacuteaz Guerra Jairo Ochoa

Ramiacuterez)

32 LOCALES

PLANTA DE ELABORACION JR 20 Abril SN ndash Moyobamba

Equipos de elaboracioacuten como cocina utensilios envases para su distribucioacuten

Computadoras para el control de producto y marketing en las redes sociales

Medios de transporte para trasladar el producto a la planta de elaboracioacuten

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

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5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 21

33 PRESUPUESTO

MATERIALES UNIDAD DE MED CANTIDAD PREC UT TOTAL

TAPERIBA KILOGRAMOS 2500 2 5000

AZUacuteCAR BLANCA KILOGRAMOS 2500 28 7000

CANELA Y CLAVO UNIDAD 2500 05 1250

ENVASES Y ENVALAJES CIENTO 5000 1 5000

TOTALES 63 18250

150000

150000

COSTO TOTAL PARA PRODUCCION DE 4000

ENVASES DE 250 GRAMOS DE MERMELADA EN

UN MES 1975000

COSTO DE PRODUCCION POR UNIDAD 494

PRECIO UNITARIO DE VENTA 300

TOTAL VENTAS (BRUTO) 1200000

TOTAL GANANCIA (NETO) EN UN MES 6624 -775000

COSTOS IDIRECTOS FACBRICACION ( MANO DE OBRA)

PERSONAL DE ELABORACION (MANO DE OBRA)

TOTAL

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

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5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 22

34 PLAN DE FINANCIAMIENTO

La empresa ldquoEL TAPISHITOrdquo dedicada a la elaboracioacuten y comercializacioacuten de

mermelada de taperiba es una sociedad de personas naturales con negocio

propio por lo tanto el plan de financiamiento de la misma se logroacute a traveacutes de

las aportaciones individuales de cada socio estaacute constituida por 04 socios y

sus aportes se detallan a continuacioacuten

APORTACION PERSONAL DE CADA SOCIO CANTIDAD

SOCIO 01 SR SAUL HUAMAN HUAMAN Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 02 SRTA RUTH PEREZ RAMOS Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 03 SR CHARLY DIAZ GUERRA Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 04

SRTA HILDA MELISSA CARDENAS SOTO Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

SOCIO 05 SR JAIRO OCHOA RAMIREZ Aporte en efectivo

S 500000 nuevos

soles

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 23

4- BIBLIOGRAFIA

- httpseswikipediaorg

- wwwsmoedumxcolegiadosapoyosproyecto-investigacionpdf

- httpsinvestigacion-2257-2012-

2wikispacescomProyecto+investiga

- wwwencuestafacilcomRespWebQnaspxEID=794778

- wwwbionaturalezacom rsaquo biodiversidad rsaquo plantas

- recetasricasdelaselvaucayalinablogspotcomvalor-nutricional-del-

tape

- vizcarraproyectoscomwebla-taperiba

5-ANEXOS

51 ENCUESTA

Se trata de una empresa que elabora y comercializa mermelada de taperiba

que pretende entrar en el mercado ofreciendo un servicio diferente al de sus

competidores y estaacuten interesados en conocer las necesidades y deseos del

consumidor que no son cubiertos por la competencia directa

Producto MERMELADA DE TAPERIVA

ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO

paacuteg 24

Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a

52 antildeos de edad el 95 fueron mujeres de clase econoacutemica media C+media

alta B y el otro 5 fueron hombres

Esta segmentacioacuten se realizoacute en funcioacuten de que las personas entre esas

edades ya son las encargadas de realizar las compras familiares y

principalmente las mujeres amas de casa

1 iquestcon que frecuencia consume mermelada

a) Siempre

b) aveces

c) Poco

d) nunca

INTERPRETACION Para iniciar la investigacioacuten del mercado se necesita

conocer si la persona consume o no el producto en este caso los resultados de

las muestras se obtuvo que el 4625 de los encuestados si consumen

mermeladas porque es un producto nutritivo y rico en los desayunos del hogar

TABLA 01

lt ls - li gt fi Hi

a) Siempre 37 4625

b) aveceacutes 19 2375

c) poco 14 1750

d) nunca 10 1250

80 10000

46

24

17

13

GRAFICO 01

1 2 3 4

paacuteg 25

2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada

a) Mercado

b) Supermercado

c) bodega

TABLA 02

fi Hi

a) Mercado 40 50

b) Supermercado 25 3125

c) bodega 15 1875

80 100

50

3125

1875

0

20

40

60

1 2 3

GRAFICO 02

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los

resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra

mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al

puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad

3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado

a) Taperiba

b) Mango

c) Fresa

d) naranja

TABLA 03 GRAFICO 03

fi Hi

a) Taperiba 41 5125

b) Mango 10 125

c) Fresa 20 25

d) naranja 9 1125

80 100

51

13

25

11 1

2

3

4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los

resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea

encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro

paacuteg 26

proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy

rica y nutritiva

4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada

a) Vidrio

b) Plaacutestico

C) Sachet

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados

obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en

el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es

por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada

de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a

gusto con su compra

5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba

a) Muy probable

b) Poco probable

c) Nada probable

TABLA 04 GRAFICO 04

fi hi

a) Vidrio 25 3125

b) Plaacutestico 45 5625

C) sachet 10 125

80 100

31

56

131

2

3

paacuteg 27

TABLA 05

fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375

80 100 69

17

14

GRAFICO 05

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los

resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean

mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada

de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este

producto

6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba

a)Sabor

b)Presentacioacuten

c)Precio

TABLA 06

fi hi

a) sabor 25 3125

a) presentacion 12 15

a) precio 43 5375

80 100

31

1554

GRAFICO 06

1 2 3

paacuteg 28

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba

por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado

una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los

consumidores

7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba

a)Un producto muy dulce

b) Un producto equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

fi hi

a) un producto muy dulce 28 35

b) un producto equilibrado 40 50

c) un producto light 12 15

80 100

35

50

15

GRAFICO 07

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado

una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que

este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de

introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado

pensando en las necesidades y gustos del consumidor final

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

paacuteg 32

paacuteg 25

2 iquestDoacutende acostumbra comprar mermelada

a) Mercado

b) Supermercado

c) bodega

TABLA 02

fi Hi

a) Mercado 40 50

b) Supermercado 25 3125

c) bodega 15 1875

80 100

50

3125

1875

0

20

40

60

1 2 3

GRAFICO 02

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en queacute lugar compra el producto en este caso la mermelada los

resultados obtenidos son los siguientes el 50 de los encuestados compra

mermelada en el mercado es por ello que nuestro proyecto estaacute dirigido al

puacuteblico que realiza sus compras en el mercado de la ciudad

3 iquestQueacute sabor de mermelada te gustariacutea encontrar en el mercado

a) Taperiba

b) Mango

c) Fresa

d) naranja

TABLA 03 GRAFICO 03

fi Hi

a) Taperiba 41 5125

b) Mango 10 125

c) Fresa 20 25

d) naranja 9 1125

80 100

51

13

25

11 1

2

3

4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que sabor de mermelada le gustariacutea encontrar en el mercado los

resultados obtenidos fueron que el 5125 de los encuestados les gustariacutea

encontrar en el mercado mermelada de taperiba es por ello que nuestro

paacuteg 26

proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy

rica y nutritiva

4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada

a) Vidrio

b) Plaacutestico

C) Sachet

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados

obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en

el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es

por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada

de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a

gusto con su compra

5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba

a) Muy probable

b) Poco probable

c) Nada probable

TABLA 04 GRAFICO 04

fi hi

a) Vidrio 25 3125

b) Plaacutestico 45 5625

C) sachet 10 125

80 100

31

56

131

2

3

paacuteg 27

TABLA 05

fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375

80 100 69

17

14

GRAFICO 05

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los

resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean

mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada

de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este

producto

6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba

a)Sabor

b)Presentacioacuten

c)Precio

TABLA 06

fi hi

a) sabor 25 3125

a) presentacion 12 15

a) precio 43 5375

80 100

31

1554

GRAFICO 06

1 2 3

paacuteg 28

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba

por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado

una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los

consumidores

7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba

a)Un producto muy dulce

b) Un producto equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

fi hi

a) un producto muy dulce 28 35

b) un producto equilibrado 40 50

c) un producto light 12 15

80 100

35

50

15

GRAFICO 07

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado

una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que

este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de

introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado

pensando en las necesidades y gustos del consumidor final

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

paacuteg 32

paacuteg 26

proyecto se trata de introducir al mercado una mermelada de taperiba muy

rica y nutritiva

4 iquesten queacute tipo de envase te gustariacutea comprar mermelada

a) Vidrio

b) Plaacutestico

C) Sachet

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue en queacute tipo de envase le gustariacutea comprar la mermelada los resultados

obtenidos fueron que el 5625 de los encuestados les gustariacutea encontrar en

el mercado una presentacioacuten en envase de plaacutestico para su mermelada es

por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado una mermelada

de taperiba con este tipo de presentacioacuten para que el consumidor se sienta a

gusto con su compra

5 iquestCuaacutel es la probabilidad de que usted compre mermelada de taperiba

a) Muy probable

b) Poco probable

c) Nada probable

TABLA 04 GRAFICO 04

fi hi

a) Vidrio 25 3125

b) Plaacutestico 45 5625

C) sachet 10 125

80 100

31

56

131

2

3

paacuteg 27

TABLA 05

fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375

80 100 69

17

14

GRAFICO 05

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los

resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean

mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada

de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este

producto

6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba

a)Sabor

b)Presentacioacuten

c)Precio

TABLA 06

fi hi

a) sabor 25 3125

a) presentacion 12 15

a) precio 43 5375

80 100

31

1554

GRAFICO 06

1 2 3

paacuteg 28

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba

por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado

una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los

consumidores

7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba

a)Un producto muy dulce

b) Un producto equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

fi hi

a) un producto muy dulce 28 35

b) un producto equilibrado 40 50

c) un producto light 12 15

80 100

35

50

15

GRAFICO 07

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado

una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que

este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de

introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado

pensando en las necesidades y gustos del consumidor final

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

paacuteg 32

paacuteg 27

TABLA 05

fi hia) Muy probable 55 6875b) poco probable 14 175c) nada Probable 11 1375

80 100 69

17

14

GRAFICO 05

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanta probabilidad existiacutea de que compre mermelada de taperiba los

resultados obtenidos fueron que el 6875 de los encuestados si comprariacutean

mermelada de taperiba entonces se realizara la elaboracioacuten de mermelada

de taperiba ya que es la que es muy probable que el consumidor compre este

producto

6 iquestPor queacute comprariacutea usted mermelada de taperiba

a)Sabor

b)Presentacioacuten

c)Precio

TABLA 06

fi hi

a) sabor 25 3125

a) presentacion 12 15

a) precio 43 5375

80 100

31

1554

GRAFICO 06

1 2 3

paacuteg 28

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba

por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado

una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los

consumidores

7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba

a)Un producto muy dulce

b) Un producto equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

fi hi

a) un producto muy dulce 28 35

b) un producto equilibrado 40 50

c) un producto light 12 15

80 100

35

50

15

GRAFICO 07

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado

una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que

este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de

introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado

pensando en las necesidades y gustos del consumidor final

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

paacuteg 32

paacuteg 28

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue por que comprariacutea mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 5375 de los encuestados comprariacutea mermelada de taperiba

por el precio es por ello que nuestro proyecto trata de introducir al mercado

una mermelada de taperiba que esteacute al alcance de la economiacutea de los

consumidores

7 iquestQueacute esperas de una mermelada de taperiba

a)Un producto muy dulce

b) Un producto equilibrado

c) Un producto Light

TABLA 07

fi hi

a) un producto muy dulce 28 35

b) un producto equilibrado 40 50

c) un producto light 12 15

80 100

35

50

15

GRAFICO 07

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que espera usted de una mermelada de taperiba los resultados obtenidos

fueron que el 50 de los encuestados les gustariacutea encontrar en el mercado

una mermelada con un sabor equilibrado mejor dicho no muy dulce y que

este elaborado sin Preservante es por ello que nuestro proyecto trata de

introducir al mercado una mermelada de taperiba 100 natural elaborado

pensando en las necesidades y gustos del consumidor final

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

paacuteg 32

paacuteg 29

8 iquestCuaacutento estaacute dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos

a) s 2-3

b) s 3-4

c) s 4-5

d) s 5-6

TABLA 08

fi hi

a) 2 -3 55 6875

b) 3 - 4 8 10

c) 4 - 5 10 125

d) 5 - 6 7 875

80 100

69

1012

9

GRAFICO 08

1 2 3 4

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue cuanto estariacutea dispuesto a pagar por una mermelada de taperiba

presentacioacuten de 250 gramos los resultados obtenidos fueron que el 6875

de los encuestados pagariacutean por esta presentacioacuten de s 2 a 3 pensando en

esto el producto que estamos lanzando al mercado estaraacute a muy buen precio

que esteacute al alcance de todo el puacuteblico en general

9 iquestQueacute le cambiarias a las mermeladas comunes que hay actualmente en

el mercado

a) el tamantildeo

b) los precios

c) la variedad

paacuteg 30

TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

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TABLA 09

fi hi

a) el tamantildeo 13 1625

b) los precios 21 2625

c) la variedad 46 575

80 100

1625

262558

GRAFICO 09

1 2 3

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que le cambiarias a las mermeladas comunes que existen en el mercado

actualmente los resultados obtenidos fueron que el 575 de los

encuestados cambiariacutean la variedad en los sabores es por ello que nuestro

proyecto trata de introducir al mercado una nueva opcioacuten en sabor como es la

mermelada de taperiba

paacuteg 31

10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

14

GRAFICO 10

1 2 3

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10 iquestCuaacutel de las siguientes opciones crees que es una necesidad para ti

como consumidor de mermeladas

a) mermeladas de frutas de la regioacuten

b) Precios maacutes bajos

c) Sabores no tradicionales o comunes

INTERPRETACION La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado

fue que necesidad tiene como consumidor de mermeladas los resultados

obtenidos fueron que el 7125 quisieran encontrar en el mercado mermeladas

elaboradas con frutas de la regioacuten entonces este proyecto es un trabajo que

estaacute haciendo realidad una de las necesidades del publico introduciendo en el

mercado una nutritiva y deliciosa mermelada de taperiba

TABLA 10

fi hi

a) mermeladas de frutas de la region 57 7125

b) precios mas bajos 12 15

c) sabores no tradicionales o comunes 11 1375

80 100

71

15

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GRAFICO 10

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