QUÍMICA EN LA COCINA

Daniela y Andrea 2ºB

Índice• ¿Qué es la cocina molecular?

• Sustancias químicas

• Elementos químicos en la cocina

• Compuestos en la cocina

¿Qué es la cocina molecular? El término gastronomía molecular o cocina

molecular se utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que los cocineros exploran posibilidades culinarias con herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de la industria alimentaria. Existen varios tipos: gelificacion, espumas o aires, gelatinas, esferificación

Cocina con Nitrógeno liquido: Es la más reciente de las innovaciones que aparecieron

en los últimos años. A partir del uso del nitrógeno líquido se logran congelaciones prácticamente instantáneas, que evitan la formación de cristales de hielo, y permiten texturas realmente sorprendentes. Todavía en fase de experimentación, con él se logran preparaciones como el “dragón oil”, que consiste en una bola de aceite virgen sometida al nitrógeno líquido, que al meterla en la boca y cerrar ésta, hace que por las narices del comensal salgan con fuerza dos chorros de humo blanco, que le dan el aspecto de dragón a que se refiere el nombre del plato.

Las sustancias químicas .

Las sustancias químicas pueden ser de dos clases:

•Elementos: son todos los que están en la tabla periódica.

•Compuestos: son los que están formados por las uniones de estos elementos químicos.

Elementos en la cocina

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Alumino (Al)en Ollas anteriormente las ollas eran de aluminio, las inoxidables son acero que es un compuesto. El aluminio es el segundo metal más empleado en el mundo gracias a sus propiedades únicas: ligereza, alta resistencia, gran versatilidad, facilidad de mecanizado, excelente resistencia a la corrosión .... Además el aluminio es 100% reciclable ilimitadamente

Hierro (fe)Posiblemente tengas hierro (Fe) material de que hacen los calderos. El hierro es el cuarto elemento más abundante en la corteza terrestre (5%). Es un metal maleable, tenaz, de color gres plateado y magnético.

Compuestos en la cocina

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Sal de mesa (NaCl)Cloruro de sodio un compuesto formado por la unión del metal sodio con el Cloro, la sal tiene propiedades diferentes a sus progenitores se emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la obtención del sodio y sus compuestos. generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

Agua (H2O)es un compuesto químico inorgánico formado por dos átomos de hidrógeno (H) y oxigeno (O). Esta monecula es esencial en la vida de los seres humanos.

Agua pura y agua potable• Agua pura: El agua pura no tiene olor, sabor, ni

color (Es inodora). Para obtener agua químicamente pura es necesario realizar diversos procesos físicos de purificación ya que el agua es capaz de disolver una gran cantidad de sustancias químicas, incluyendo gases

• Agua potable : Se denomina agua potable a la que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades.

COCINA MOLECULAR

TIPOS DE COCINAhttps://www.youtube.com/watch?v=Vtz-1PI5ncI#action=share

PLATOS INTERESANTEShttps://www.youtube.com/watch?v=ErDkRerNKvQ&feature=youtu.be