Recetas Basicas Web

8/13/2019 Recetas Basicas Web

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Recetas bsicaspara el da a da


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6 PERSONASPREPARACIN FCIL0,7 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS

Recetas de rechupete

INGREDIENTES

150 g de jamn serrano10 dientes de ajo6 huevos (1 por persona)12 rebanadas de pan duro2 litros y medio de caldo de carneSal y pimienta (al gusto)2 cucharadas de pimentn dulce "De la vera"50 ml de aceite de oliva virgen extra ILove

Ya tenemos el invierno a la puerta y la Navidad prcticamente encima. Con este fro el cuerpo nos pide sopas y es loque toca cocinar, ayer os presentaba una de mis preferidas: sopa de cebolla (http://www.recetasderechupete.com/receta tradicional desopa decebolla/2430/) . La de hoy es una de las recetas ms humildes y famosas de la gastronoma espaola:las sopas de ajo o sopa Castellana, imprescindibles en Semana Santa y desayuno frecuente en muchas zonas delcampo espaol. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tradicional yreconfortante. Les bastaba con ajos, pan, pimentn, agua y un poco de jamn para que nos quedsemosembobados contemplando el fuego y mirando la cazuela para ver si ya estaban listas para cenar.

Yo aconsejo un buen tazn de sopas de allo como cena, la primera cucharada de sopa ya mete el calor en el cuerpo.Su toque de ajo y su aroma de pimentn me recuerda a las cenas viendo la tele en la casa de la prima Miriam, hoy osdejo con su receta aunque no se porqu, nunca me salen al 100% como a ella seguro que tiene algn secreto queno me ha revelado. Esta confortable sopa merece un lugar en vuestro men semanal de otoo e invierno, esperoque la disfrutis.

PREPARACIN DE LAS SOPAS DE AJO:

Pelamos y leteamos los ajos, no es necesario quesean muy nos. El ajo debe dar olor y tambinproporcionar la emulsin entre el agua y el aceitepara que la sopa sea excelente. Reservamos en uncuenco.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceiteen el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hastaque comiencen a coger un color dorado (pero

cuidado que

no

se

arrebaten)

y aadimostambin el jamn cortado en trozos pequeos.

Removemos con una cuchara de madera demanera envolvente hasta juntar bien los sabores.


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Cuando los ajos tengan un color miel tostado aadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas.Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el pimentn dulce, a m me gusta as aunque muchagente lo hace con pimentn picante, todo depende del cocinero/a. El pimentn cumple una doble funcin:colorea de rojo el pan y adems proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuegopara evitar que el pimentn se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nosfastidiara la sopa.

Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jamn, el pan duro y el pimentn. Volvemos acolocar la cazuela al fuego, siempre bajito dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nuncarompa a hervir durante el proceso de coccin. Rehogamos todo durante 23 minutos ms y sin dejar deremover agregamos el caldo de carne. Si no tenis caldo tambin se puede hacer slo con agua, os quedarmuy parecida, no tan potente pero muy buena de sabor. Cocemos a fuego moderado durante unos 20minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.

Pasados los 20 minutos aadimos el resto del pan, las otras 6 rebanadas que previamente hemos tostadocon un poco de aceite de oliva. Colocamos en la super cie y las dejamos otar hasta que se ablanden.Aadimos sal y pimienta negra recin molida. Probad el caldo antes de aadir la sal puesto que dependiendode la cantidad de jamn y lo salado que sea puede que no sea necesario.

Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Yo suelo aadir un huevo por comensal pero depende de cadauno, si queris dos o tres a vuestro gusto. Dejamos cuajar durante 23 minutos. Otra opcin es la de separarlas claras de las yemas y aadir slo las claras a la sopa y la yema ponerla despus en cada plato. Cuandoaadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El huevo quedar o bien enforma de huevo hilado o en trocitos escalfado.

Servimos super caliente en un cuenco o si tenemos en cazuelas de barro (es lo propio). Y que aproveche!

Se hacen muy rpidas y su elaboracin es super sencilla. Un sopa muy completa que podis tunear como ms os

guste. Se

puede

aadir

jamn,

chorizo,

tocino

frito,

bonitoetctera,

un

poco

en

funcin

de

los

gustos

de

cadauno/a.

CONSEJOS:

Dicen que la corteza del pan puede llegar a estropear la receta por eso en muchas panaderas al llegar laSemana Santa venden pan de sopa. Yo no he notado la diferencia, me imagino que ser por el tipo de pan.

El mejor pan para estas sopas es el pan castellano, de trigo blanco. Las rodajas de pan suelen ser de entre 5 a15 milmetros para que la sopa espese al ablandarse el pan.

Le va muy bien una hoja de laurel en la coccin. Y una de las recomendaciones ms importantes, tal como oscomentaba, es que el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de coccin.

Y por ltimo no hace falta decir que lo que diferencia unas sopas de ajo corrientes de unas sopas de ajoextraordinarias son los ingredientes: el jamn, el aceite, los ajos, un buen pimentn de la Vera marcan ladiferencia.


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INGREDIENTES

1 tomate3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentn dulce de La Vera3 cucharadas de aceite de oliva virgen extraILove Picual1 cebolla grande2 zanahorias50 gr de apio, 50 gr de nabo y 50 gr de puerro1/4 de un repollo blancoSal y pimienta negra recien molida (al gusto)Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadasde perejil picado2 litros de agua1 ramita de cilantro

Compaeiros de la cocina, estamos en pleno invierno y con un fro que pela Qu es lo que apetece en estas noches

glidas? Como NO dira Mafalda: Sopa de verduras bien calentita que aporte calor al cuerpo, un gran plato decuchara. Con este tiempo el cuerpo nos pide sopas y es lo que toca cocinar, hace poco os presentaba dos de mispreferidas: sopa de cebolla (http://www.recetasderechupete.com/receta tradicional desopa decebolla/2430/) y las sopas de ajo osopa castellana (http://www.recetasderechupete.com/receta tradicional desopas deajoosopa castellana/2431/) . La de hoy es una delas ms sanas, nutritivas, con mltiples propiedades que la convierten en imprescindible en cualquiera de los mesesdel ao y en la mejor solucin para los das ms frioleros de este Enero que viene fro fro. Prximamente ospresentar mi receta de sopa de pescado y otra de marisco, no hace falta que os diga que estn de rechupete.

Esta sopa hecha a fuego lento de manera tradicional es un clsico de las noches de mi infancia cuando me quedabaen la aldea los nes de semana y mi abuela Lucrecia nos preparaba caldo de judas o de verduras para cenar.Recuerdo estar ajunto a la cocina de lea muy pegado para aprovechar el calor con una taza de latn bien llena desopa entre las manos, slo pensarlo y ya me entra calor al cuerpo. Las verduras que inclua mi abuela en la sopauliana solan ser las de la huerta, en este caso he aadido alguna otra ms. Aunque os aconsejo esta receta, ponedlas que ms os gusten y preparad vuestra sopa de verduras favorita, a vuestro gusto. Os dejo con esta confortablesopa que merece un lugar en vuestro men semanal de invierno, espero que la disfrutis.

PREPARACIN DE LA SOPA DE VERDURAS:

Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias,nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate. Tal como os deca en la introduccin podis emplear aquellasque ms os gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coli or, unas chalotas, judas, una ramita dehinojo para los ms atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada Emplead siempre verduras de temporada yaunque sea una sopa aconsejada para el invierno la podis tomar durante todo el ao.

Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana na, es fundamental que sea na para que a la hora


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de la coccin todo se haga antes, si tenis tiempo y la queris con trozos ms gruesos slo tenis que irprobando la sopa hasta que est a vuestro gusto. Para aquellos que no sepais que es el corte en juliana osdir que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy nas, de forma que es fundamental un buenatabla de cortar, un cuchillo a lado y que quede todo ms o menos con el mismo tamao. Tambien podemosllamar a este tipo de corte en gajos o medias lunas por la forma resultante sobre todo cuando hablamosde cebollas o verduras redonditas. Reservamos todas las verduras en un bol.

Lavamos y picamos el perejil. Reservamos.

Pelamos y leteamos los ajos, no es necesario que sean muy nos. El ajo debe dar olor y tambinproporcionar la emulsin entre el pimentn dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente.Reservamos en un cuenco.

Lavamos y cortamos en dados el tomate.

Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta quecomiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). Removemos con una cuchara demadera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a

quemar.Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentn dulce, a m me gusta asaunque mucha gente lo hace con pimentn picante, todo depende del cocinero/a. El pimentn cumple unadoble funcin: da ese color clido al caldo y adems proporciona aroma. Es importante hacerlo con lacazuela fuera del fuego para evitar que el pimentn se queme y que todo quede con un desagradable saboramargo que nos fastidiara la sopa.

Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentn. Volvemos a colocar la cazuela alfuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco, aadimos todas las verduras que hemos cortadoen juliana, el tomate en dados y el perejil picado. Rehogamos todo durante 23 minutos ms. Agregamos elagua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo nohace falta remover la sopa.

Aadimos sal, pimienta negra recin molida y un toque de nuez moscada rallada, slo al nal de la coccinde la sopa.

Servimos super caliente en un cuenco o plato hondo con un poco de cilantro picado y un chorrito de buenaceite de oliva virgen extra (http://www.iloveaceite.com/) a modo de decoracin. Y que aproveche!

Se hacen muy rpidas y su elaboracin es super sencilla.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA QUE TU SOPA SEA DE RECHUPETE:

Podis aadirle unos trocitos de un buen pan frito, para estas sopas el pan castellano, de trigo blanco, va queni pintado.

Si estis a dieta, esta sopa sin el pan y sin el aceite del nal es una excelente manera de empezar una cena,contiene mucho lquido que tomado en caliente engaa al estomago y sacia el apetito. Si no estis a dietapodis tunear la sopa de verduras con algo de carne, con un buen caldo de pollo, unos trozos de bacon oincluso pescado: bacalao, congrio, merluza todos estos ingredientes le van genial

Para elaborar esta receta en menos tiempo podemos cocer las verduras en olla a presin o express. El tiempode coccin en la olla express ser de 8 minutos y slo tendris que pasarla a la cazuela y hervir la sopa otros 10minutos, de esta forma reduciremos lel tiempo de preparacin a la mitad. Yo la he preparado de las dosformas, la ms rica es a fuego lento pero si no tenis tiempo ya sabis.

Le va muy bien una hoja de laurel en la coccin. Y una de las recomendaciones ms importantes, tal como os


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comentaba, es que el caldo siempre este a fuego bajomedio.

Y por ltimo no hace falta decir que lo que diferencia una sopas de verduras corriente de unas sopade verdura extraordinaria son los ingredientes.


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6 PERSONASPREPARACIN FCIL1 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS


INGREDIENTES

150 ml de Aceite de Oliva virgen extra ILoveAceite (Picual o Royal)1 Kg. de tomates rojos bien maduros.200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molleteso si no encontris pan de trigo blanco (mejorque tenga un da o dos)1 diente de Ajo de Montalbn o similar (lacantidad de ajo al gusto, mucha gente leaade slo medio)10 grs. de Sal

Hola compaeiros de la cocina, hoy os presento uno de mis platos preferidos para refrescarnos en verano: elsalmorejo . Y os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en Galicia no somos muy dados acremas fras tipo gazpacho o salmorejo. Enorme error y soberana tontera, lo que me estaba perdiendo. Es verdadque no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el paladarummm, slo imaginrmelo con unpoco de jamn picadito y crujiente del micro y empiezo a salivar.

El salmorejo tiene la consistencia nal de un pur o de una salsa espesa y se suele acompaar con otrosingredientes al gusto, aunque yo me quedo con un poco de huevo duro y un buen jamn ibrico. Lo ms importantees utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo acompaen. Es una receta contundente,econmica y muy nutritiva, que puede servir como primer plato o como nico dependiendo delacompaamiento. He probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os presento hoy ya que meparece la ms tradicional: un salmorejo cordobs sin vinagre (al parecer as es como debe ser).

PREPARACIN DEL SALMOREJO:

El salmorejo

es

una

crema

servida

habitualmente

como

primer

plato,

su

elaboracin

es

muy

sencilla

e incluye

unmajado o triturado de miga de pan, si es mollete (pan tpico en Andaluca) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra,

sal y tomates.

Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los aadimos a un bol grande y trituramos con labatidora hasta que nos quede una salsa lquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posiblestrozos de piel y pequeas pepitas que hayan quedado al batirlos.

Cortamos el pan en trozos pequeos y los aadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposardurante unos 10 minutos. As ayudamos a que el pan se ablande si est muy duro y ser mucho ms fcil debatir.

Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo aadimos altomate con el pan.


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Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo ms no posible. Probamos si esta bien de sal y si no recti camos con un poco ms.

Slo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfre, en un par de horas lo tendris bien fresquito yperfecto para probar el mejor salmorejo cordobs.

A la hora de la presentacin, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas

de jamn

serrano

o

ibrico

con

un

punto

(10

segundos)

de

microondas,

as

conseguiris

un

toque

crujiente.Adems el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qu quedar ah el tema,

el consejo regulador del salmorejo tambin nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria,remolacha, melocotn Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.

CONSEJOS Y TRUQUILLOS PARA HACER UN GRAN SALMOREJO:

Los tomates deben estar maduros, lo notars al tacto y por su color. Adems es importante que sean decalidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los dems.

Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella un salmorejo muy no. Yo uso batidora yos aseguro que vale perfectamente, a lo mejor no queda una crema super na pero a m tambin me gustaver de qu est hecho y si veo un pequeo trocito milimtrico de piel de tomate me da lo mismo. En Crdobahace 100 aos no tenan Thermomix y les sala increble, seguro.

Para esta receta emple un aceite que ya conocis muy bien, el de Fernando Ortega. En este caso medecant por su variedad Royal (http://www.iloveaceite.com/products/90 esencial royal.aspx) , un poco ms suave que elPicual, y de excelente calidad. No digo que tenga que ser con el suyo, pero s es muy importante queempleis un aove de calidad, a vuestra eleccin queda.

El origen del Salmorejo es difcil de establecer, aunque seguro que es un plato de origen popular, muyhumilde y base de muchas de las comidas de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente surja como

aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con agua, sal y ajo. En algn momento se le lleg aincorporar aceite y serva para dar soporte a restos de comida de otros das, nada que ver a los que leaadimos actualmente porque el jamn no sola ser para este plato.


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INGREDIENTES

1 hoja de laurel500 gr de garbanzos castellanos2 dientes de ajo2 cebollas grandes1 cucharada de pimentn de la VeraSal y pimienta (al gusto)4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgenIlove2 tomates grandes

2 chorizos,

1 morcilla

y 100

g

de

pancetacurada

Agua350 g espinacas limpias (o congeladas)

Guisanderos de la cocina hoy os presento un tpico potaje casero. Una receta que prepara mi abuela en SemanaSanta, muy habitual en esas fechas, pero que me parece ideal como plato de cuchara en cuanto aparece estetiempo revuelto lleno de niebla, lluvia y fro. Tras probar la primera cucharada va una detrs de otra y os aseguro querepetiris. Este potaje es habitual en Semana Santa porque los viernes de Cuaresma no se debe comer carne y se le

suele aadir bacalao. Para ser sincero a m me gusta mucho ms con chorizo y morcilla, pero est increible de lasdos maneras de forma que os lo dejo a vuestra eleccin.

El origen de esta receta se atribuye a los franceses que describan el potaje como un guiso compuesto de carnes,tubrculos y legumbres cocidas. Es una receta comn en Semana Santa y al parecer data del medivo. El bacalaocomo ingrediente principal se populariz gracias a la difusin en Espaa de las tcnicas de salazn que usaban losudos. En el potaje cabe casi cualquier ingrediente, por eso adems de garbanzos nos encontremos con espinacaso acelgas, y carne o pescado dependiendo de la ocasin elegida.

Los potajes son un plato estrella en Otoo, muy reido con unas buenas lentejas con chorizo(http://www.recetasderechupete.com/receta delentejas caseras conchorizo/939/) o una cazuela de garbanzos con chorizo(http://www.recetasderechupete.com/receta decazuela de garbanzos/161/) . Esta receta es muy verstil para el da a da porque sepuede tomar como plato nico, sienta genial en tiempos de fro y adems aguanta muy bien en la nevera. Si lapodis preparar el da antes estar incluso ms rica que recin hecha. Aqu os dejo mi potaje tuneado con su buenchorizo para compensar lo sano de la verdura y las legumbres. Los dos consejos para que este potaje salga derechupete son usar ingredientes de calidad y dedicarle tiempo y paciencia.

ANTES DE COCINAR:

Uno de los pasos importantes es la eleccin de los garbanzos, los tienes como legumbre seca o ya cocida ypuedes encontrar varios tamaos. A m me gustan los garbanzos castellanos de tamao grande, forma

esfrica y un caracterstico color amarillento. Yo os recomiendo emplear garbanzos secos porque permitencontrolar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados. Tambin pre ero noemplear garbanzos tratados con conservantes.

El da anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puado


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de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante lavarlos despus paraquitar posibles impurezas y que no se te cuele ningn garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente,lo digo por experiencia.

Slo nos quedar escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.

Si vis a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningn resto de la gelatina que rodea algarbanzo y aadidlos al nal de la coccin del guiso, slo para que se impregnen bien del sabor del resto delos ingredientes. Debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristalahorran mucho tiempo en la cocina, aunque es mejor usarlos para otro tipo de platos como un hummus o unaensalada.

PREPARACIN DEL POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS:

Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeos para que se vayan deshaciendo en la coccin. Al nal casino notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero s su sabor. Como el ajo a muchas personas no lesgusta encontrarlo en el plato podis echarlo entero y retirarlo a mitad de la coccin.

Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofremos todo durante 10minutos para que se mezclen bien los sabores. Aadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofremos tambiendurante 23 minutos.

Aadimos una cucharada generosa de pimentn de la Vera. Removemos con una cuchara de maderarpidamente y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien (3minutillos)

Cubrimos con agua fra (importante para que comienze a hervir lentamente) hasta que quede la cazuelacasi llena, recordad que tenemos que aadir ms ingredientes. Cuando empiece a hervir bajamos el fuegopara que vaya ms lento y no rompa las legumbres.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo le aadimos sal y pimienta al gusto.

Aadimos 2 chorizos, una morcilla y trocn de panceta. Dejamos que se cocinen lentamente a temperaturamedia durante los siguientes 20 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Acontinuacin retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el potaje no tenga tanta grasa.

En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor (a m me encanta ese puntitode picante, pero reconozco que es fuerte). Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos ysacamos la verdura. Os aconsejo el uso de espinacas congeladas para evitar restos de tierra. En una tablatroceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las aadimos en los ltimos 1015 minutos decoccin del potaje. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen ms coccin.

Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el potaje y el chorizo, morcilla y panceta encima en rodajas ytrocitos, as de fcil.

CONSEJILLOS:

Para vegetarianos la receta es la misma pero sin carne. Eso s, como ingrediente esencial podemos emplearalgas, muy buenas para que los garbanzos tengan mejor digestin y adems se cuezan antes.

Si le aades un puadito de arroz, ya estn que se salen.


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INGREDIENTES

500 gr de lentejas Pardinas extra1 pimiento verde4 zanahorias grandes2 dientes de ajo2 cebollas grandes1 hoja de laurel1 cucharada de pimentn de la VeraSal y pimienta (al gusto)4 cucharadas de aceite de Oliva

2 tomates grandes1 hueso de caa2 chorizos1 morcilla1/4 hueso de jamnAgua

Hola compaeiros da cocia, hoy os presento una receta de lentejas al estilo tradicional. Una receta de abuela quellevo haciendo desde pequeo, y digo pequeo porque empec a prepararlas con mi madre a los 1012 aos. Es unareceta sencilla y digna de reyes, o a m me lo parece. La verdad es que nada ms rico que las lentejas parael comienzo del fro y adems de ser riqusimas son super nutritivas. Sin duda uno de mis platos favoritos del otoo.

Hay gente que las hace sin remojo, con olla expres, que si le echa laurel, que si el tomate mejor que el pimentn yoos presento las que llevo haciendo desde que recuerdo, excepto por el detalle de que mi madre les echa perejil. A mno me gusta su sabor en este plato pero ya os digo cada casa tiene su receta distinta a la del vecino, cada cocinerosu variante y en resumen, lo ms importante es comer legumbres por lo menos una vez a la semana. Aportanminerales, sobre todo hierro, vitaminas, bra, protenas un sinfn de nutrientes que hacen de este guiso un platoimprescindible en cada casa.

No a todo el mundo le gustan, como dice el refrn El que quiera las coma y el que no las deja pero creo que esimportante educar a todos los nios/as desde pequeos para que les guste este guiso introducindolo en la dietadiaria. Aunque lleven su tiempo otro punto a favor es que puedes hacer una cazuela de ellas (las medidas que utilizosiempre son para ms de 5 personas) y congelarlas, siempre y cuando no les aadas patata.

Os presento esta receta que casi se hace sola, espero que os guste.

ANTES DE COCINAR:

Uno de los pasos importantes es la eleccin de las lentejas. Yo utilizo la ms comn: la lenteja pardina extra,que se encuentran en cualquier mercado o supermecado. Lo mejor de esta clase de lentejas es que nonecesitan remojo previo a su coccin, aunque yo lo suelo hacer para ahorrar tiempo de coccin.

Echamos las lentejas en un bol con agua fra y las dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Si por cualquier razn no tuvieses tiempo las puedes


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hacer directamente, siempre que sean pardinas y no te olvides de lavarlas para quitar impurezas.nicamente recuerda cocerlas durante 1/2 hora ms.

Al da siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estn otando en el agua, suelen ser noaptas para preparar el guiso. Las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

PREPARACIN DE LAS LENTEJAS:Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozosmuy pequeos para que se vayan deshaciendo enla coccin. Al nal de la coccin casi no notaremostextura de ninguno de los ingredientes pero s susabor. Como el ajo a muchas personas no les gustaencontrarlo en el plato, podis echarlo entero yretirarlo a mitad de la coccin.

Pelamos las zanahorias y los tomates. Mucha

gente suele picar la zanahoria para que no quededura en la coccin, depende del gusto de cada unopero os puedo asegurar que en una hora y mediaqueda perfecta. Troceamos los tomates en 2partes.

En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofremos todo durante 10minutos para que se mezclen bien los sabores. Aadimos el pimiento, el tomate y la hoja de laurel. Sofremostambien durante 23 minutos.

Aadimos los huesos (jamn y caa) y una cucharada generosa de pimentn de la Vera. Removemos con unacuchara de madera rpidamente y echamos las lentejas ya escurridas. Removemos otra vez para que se juntetodo bien. (3 minutillos)

Cubrimos con agua fra (importante, para que comienze a hervir lentamente) hasta que quede la cazuelacasi llena, recordad que tenemos que aadir ms ingredientes. A m me gustan con caldo, si las quieres msespesas pon un poco menos de agua, luego siempre puedes recti car con agua caliente (para no romper lacoccin).

Dejamos que empiezen a hervir y espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma quenormalmente contiene impurezas, parte de los restos de la carne).

Cuando lleve 1/2 hora cociendo le aadimos sal y pimienta al gusto, es importante probar el caldo ya quehemos echado jamn y pueden quedar saladas.

Aadimos 2 chorizos y una morcilla (no suelo echar panceta ni tocino, porque no nos lo comemos, pero le dabuen sabor) y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante la siguiente media horaremoviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. A continuacin retiramos los chorizos, lamorcilla y los huesos para que queden menos pesadas y la ltima media hora cocinamos las lentejas a fuegolento probando de vez en cuando por si no necesitan ms coccin.

Otra opcin es hacerlas en la olla express (aunque me gustan ms a coccin lenta alguna que otra vez las he

hecho as, depende del tiempo que tengas). Cocinaremos unos 12 minutos si es una olla superrpida, o 25minutos si es normal. Podemos abrirla 5 minutos antes del tiempo (reposando antes de abrirla) para vercmo estn, y si es necesario cerrad y seguid la coccin. No tengis miedo a la olla express.

Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el guiso de lentejas y el chorizo encima en rodajas, as de fcil.


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A m me gusta la zanahora entera pero la podis trocear.

Ah! Y como deca Superratn: No olviden supervitaminarse y mireralizarse!


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4 PERSONASPREPARACIN SUPER FCIL2,90 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 5 MINUTOS


INGREDIENTES

2 latas (2 x 250 g, peso escurrido) de guisantesmuy nos al natural2 cebolletas frescas80 g de jamn ibrico de bellota Carrasco100 ml de aceite de oliva virgen extra ILovePicualSal y pimienta negra recin molida (al gusto)En caso de acompaar con huevo: 4 huevos detamao XL

Hoy os presento una receta super fcil, un plato simple y delicioso, pero sobre todo muy rpido, 5 minutillos denada. Uno de esos platos para los que no tienen tiempo que perder en la cocina y dicen no cocinar porque lo ricolleva tiempo. Adems de ser un plato nutritivo, introducimos un ingrediente de calidad excepcional: jamn deGuijuelo Carrasco (http://www.carrascoguijuelo.com) , lo mejor para acompaar estos guisantes. Lo idneo es prepararlocon guisantes frescos, pero hay un inconveniente porque su temporarada es pequea (http://www.recetasderechupete.comcalendario detemporada/) y suelen ser bastante caros, as que estos son de lata, eso s, de lo mejorcito que tenan en elsuper. Los tienes tambin ultra congelados, guisantes nos, muy nos o normales. Espero que os animis con estareceta para cualquier da de la semana.

PREPARACIN DE LOS GUISANTES CON JAMN:

Si nos decidimos por guisantes de lata, la receta no nos llevar ms de 5 minutos, si optamos por ultracongelados sern 10 minutos ms. Vosotros/as elegs. En caso de emplear guisantes congelados, loscocemos en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa ahervir. Una vez hervidos los refrescaremos y reservaremos.

Picamos en juliana, es decir en tiras, una cebolla o dos cebolletas. Cortamos de igual manera las lonchas de jamn. Reservamos.

En una cazuela grande y con un chorrito de buen aceite de oliva virgen rehogaremos las cebolletas en juliana.Una vez rehogada agregaremos el jamn Guijuelo Carrasco y rehogaremos durante 1 minuto ms.

Aadimos los guisantes que tenemos reservados y juntamos bien con una cuchara de madera sin romper losguisantes. Recti camos de sal y pimienta negra, aunque recordad que el plato lleva jamn (este no es muysalado). Emplatamos y slo queda disfrutar de este plato tan fcil y como podis ver en la fotografa llena decolor. Entra por los ojos. A comer!


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CONSEJO DE ACOMPAAMIENTO:

Huevos escalfados (le van de perlas). Los podemos preparar en un cuenco pequeo, tacita o bol, ponemosun poco de lm transparente y cubrimos el cuenco de manera que el lm sobresalga bastante del mismo.Echamos el huevo en el cuenco y cerramos haciendo un nudo al lm, o con un alambre de los del pan demolde. Ponemos el huevo envuelto en agua hirviendo y dejamos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto paraque el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos. Si queris hacerlos sin el lmpara que no se rompan o se deshagan a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos unchorrito de vinagre. As el huevo quedar entero y no deshecho. La yema estar poco cuajada y se rompercuando lo partimos con el resto.

Huevos fritos con puntilla: Lo ms importante para que salgan bien los huevos con puntilla es tener unabuena sartn antiadhente, un aceite de oliva de calidad, una espumadera manejable, huevos frescos atemperatura ambiente (a ser posible caseros) y una pizca de sal.

Para freir un huevo llenamos dos tercios de la sartn con aceite de oliva y la ponemos a fuego fuerte. El aceitedebe estar bien caliente, cuanto ms caliente est ms puntilla saldr.

Cascamos el

huevo.

Si

no

tenis

mucha

prctica

en

este

tema

podis

ayudaros

con

el

borde

de

una

taza

ovaso. Cuando el aceite est bien caliente echamos el huevo a la sartn y le aadimos una pizca de sal.

Ayudados por la espumadera empujamos un poco de aceite por encima de la clara y esperamos a que se hagala puntilla, sin pasarnos para que no se endurezca la yema. La puntilla la vers enseguida, es el bordecrujiente del huevo.

Recogemos el huevo con la ayuda de la espumadera y aadimos a un plato. Quedar un poco de aceite quehar la delicia de muchos con un buen trozo de pan. Ya vis que tiene su tcnica, no es complicado perotampoco es lo ms fcil del mundo.

Colocamos los huevos encima de los guisantes. Y a comer.

Mery (http://cattya.com/) nos presenta un buen consejo: A mi me gusta cascar los huevos en un vasito o cuenco pequeoantes de echarlos a la sartn. As me aseguro de varias cosas: que estn buenos, que no se me cae ni un cachito decscara, y que los coloco en el centro del aceite de una sola vez. Es un truquillo muy recomendable tanto para los novatoscomo para los que no les guste dejar nada al azar.

Aprovecho la receta para dar las gracias a Francisco Carrasco (@jamoncarrasco) (http://twitter.com/JamonCarrasco) por elcurso sobre jamn ibrico en toda regla que dimos hace unos das en La Trastienda, la sala de catas de La Tintorera(http://www.latintoreriavinoteca.com/latintoreria/) y a Luisete por sus fotos, pues las mas no son muy all como habris visto.En el curso aprendimos de la mano de Nacho, un experto cortador de jamn, las partes del jamn, a verlas y adegustarlas: La maza, la babilla o contramaza, la contramaza o babilla del jamn y la cadera, la parte opuesta a lapezua. Slo puedo decir, grandioso. Viva el cerdo y la madre que lo pari!


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4 PERSONASPREPARACIN FCIL1 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 40 MINUTOS


INGREDIENTES

1/2 kg. de acelgas2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva150 gr. de bacn2 cebollas y 1 k de tomates (unos 7 aprox.)Sal y pimienta al gusto1 pimiento rojo1/2 cucharada de pimentn

Unas acelgas para comer algo de verdura, si lo prefers se pueden sustituir perfectamente por espinacas. La acelga(http://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_var._cicla) es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, bra, cidoflico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las ms verdes,son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos. Este es un plato muy completo no slo porlas acelgas sino por el aporte del bacon y las hortalizas.

PREPARACIN DE LAS ACELGAS:

Calentamos en una cazuela grande dos litros de agua.

Lavamos las acelgas y troceamos las hojas y las pencas.

Cuando empiece a hervir echamos 2 puados generosos de sal y un chorrito de aceite (tambin podis echarun chorrito de limn para quitarle el sabor amargo a las acelgas). Seguidamente las aadimos y las dejamoshirviendo durante 20 minutos.

Escurrimos las acelgas y reservamos.

PREPARACIN DEL PLATO:

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo. Lavamos los pimientos y picamos todo en trozos pequeos.Aadimos un buen aceite a la cazuela y sofremos las cebollas, el ajo y los pimientos a fuego lento hasta quese doren. Tardarn entre 510 minutos.

Aadimos el bacon previamente troceado en tiras.

Recti camos sal y pimienta.

Escaldamos los tomates, les quitamos la piel y los troceamos tambien en dados. Aadimos el pimentn.


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Removemos todo con suavidad y por ltimo aadimos los tomates. Dejamos que se cocine durante 10minutos. Aadimos media cucharada de azcar para corregir la acidez que le da el tomate.

Apartamos del fuego y echamos las acelgas ya escurridas. Removemos todo y servimos.

En fn, una buena excusa para comer algo de verdura.


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4 PERSONASPREPARACIN FCIL2,45 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 10 MINUTOS


INGREDIENTES

2 botes de garbanzos cocidos (400 g degarbanzos por bote)2 latas de ventresca de Bonito del Norte(2x120 g)100 ml. de aceite de oliva virgen extra Iloveaceite Gota verde variedad PicualEl zumo de una lima1/2 cucharadita de pimentn dulce de La Vera

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)1 lata de pimientos del piquillo1/2 cebolla y 1/2 pimiento verde1/2 cucharada de cebollino picado fresco

En esta receta toca ponerse morados de pescado azul y la legumbre reina: el garbanzo. Ambos son ingredientesque nos ayudan a controlar nuestro colesterol. Adems de con esta gran ensalada tambin puedes ponerte debonito hasta arriba con la excepcional Feira do Bonito de Burela (http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/informacioninformacionver.asp?cod=712&te=328&idage=1015&vap=) , una de las estas gastrmicas ms importantes del verano gallego.En ella se darn 4.000 raciones de este sabroso tnido preparado para todos los gustos: en cocido, en empanada deventresca (http://www.recetasderechupete.com/receta deempanada gallegadeventresca debonito y tomate/2311/) , asado a la parrillao en caldereta (http://www.recetasderechupete.com/receta decaldereta debonitodel norte chef lydia/1229/) .

Os invito a todos y todas a que os pasis este n de semana por el puerto de Burela (Lugo) para degustar Bonito delNorte en todas sus especialidades. Yo aado mi granito de arena con una receta refrescante que es muy rpida y derechupete. El Bonito del norte tiene un sabor intenso a mar, la carne clara y unas asombrosas propiedades. En estecaso he empleado ventresca (la zona situada en la parte inferior del pescado) que es sin duda la ms jugosa ysabrosa, con la textura ms suave y delicada del Bonito. La componen unos letes de carne con textura gelatinosa e

intenso sabor,

ideal

para

ensaladas.

Un

tesoro

del

mar

para

paladares

exigentes,

una

ensalada

donde

el

xito

estasegurado.

PREPARACIN DE LA ENSALADA DE GARBANZOS Y BONITO DEL NORTE:

Elegimos unos garbanzos de calidad y los ponemos en un escurridor. Los metemos bajo el chorro de agua del grifopara quitarle el agua de conservacin que trae el bote. Saldr algo de espuma, no os asustis. La calidad de este tipode garbanzos ha mejorado mucho desde hace unos aos, mi consejo es que los compris con buen sabor y tamao, noelijis un bote de 40 cntimos pues este ingrediente es clave en la ensalada.

Aadimos a la sartn un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos los pimientos del piquillo quepreviamente hemos cortado en tiras. Cuando alcancen temperatura aadimos los garbanzos ya escurridos.Mezclamos bien y retiramos a los 2 minutos. Aadimos un pellizco de sal y pimienta negra recin molida. Tened encuenta que los garbanzos ya vienen cocidos as que no os pasis con el fuego y el tiempo a la hora de saltearlos.


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Cortamos en trocitos pequeos la cebolla y el pimiento verde, es preferible que quede muy no para que se junte biencon el resto de la ensalada. Mezclamos los garbanzos con los pimientos de piquillo, la cebolla, el pimiento verde y unpoco de cebollino namente cortado.

Espolvoreamos con pimentn dulce de La Vera al gusto y aliamos con una vinagreta ligera de sal, zumo de lima yaceite de oliva virgen extra.

Como ltimo

paso

y

ms

importante,

coronamos

esta

ensalada

con

una

ventresca

de

Bonito

del

norte.

Tenemos

dosopciones: O bien elegir un bote de ventresca en conserva que sea de calidad o bien prepararlo nosotros mismos. Si

compras la ventresca fresca basta con ponerla en una sartn con un poco de aove y unos ajos muy picaditos. Encuanto se dore el ajo echamos un poco de perejil picado e inmediatamente aadimos la ventresca, en menos de unminuto lo tendremos preparado. Es una opcin ms cara pero mucho ms agradable al paladar pues queda menosseco que el de conserva, lo dejo a vuestra eleccin.

Elegid tres o cuatro lascas bonitas y ponedlas en cada plato. Y sobre todo servid la ensalada bien fresquita. Espero queos guste.

CONSEJO:Esta ensalada de garbanzos combina muy bien con cebolleta, calabacn crudo u otros vegetales. Y podismodi carla con otros pescados como el bacalao o trucha, incluso los ahumados le van genial. Si queremostunearla un poco ms podemos aadir huevo duro, aceitunas sin hueso Imaginacin al poder.

Si os sobra ensalada metedla en un bol, tapadlo con papel lm transparente y al frigor co. Os durar sinproblemas unos cuantos das, incluso estar mucho ms buena pues se juntarn mejor todos los sabores.


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2 PERSONASDIFICULTAD FCIL2 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS


INGREDIENTES

100 g de pechuga de polloPicatostes de pan frito1/2 lechuga (mejor romana)50 g de aceitunas negras1 cucharada de limn o 1 cucharada de vinagre6 anchoas1 diente de ajo125 ml de aceite de oliva extra2 yemas de huevo

1/2 cucharada de mostaza50 g de queso parmesanoSal y pimienta blanca (al gusto)

Hoy os voy a presentar una receta de veranito, la ensalada Csar. No es la tpica ensalada mixta, es una ensaladams compleja y elaborada (contiene pan, pollo y una salsa muy cremosa y suave con un toque a anchoas).

Esta ensalada tiene su historia, se invent en algn lugar de Tijuana por un cocinero de origen italiano llamadoCsar. Existen muchas leyendas y recetas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes pero la ms

comentada (wikipedia) es la de unos pilotos norteamericanos que pidieron una ensalada de lechuga y Csar lesprepar una siguiendo una receta italiana de su familia. La ensalada fue todo un xito y a partir de ese momentoempez la polmica sobre su origen, los italianos la tienen dentro de su cocina pero realmente como vis esmexicana. Se me olvidaba, el aadido del pollo se introdujo mucho despus y para m es uno de los ingredientesms importantes de la ensalada junto con la salsa.

PREPARACIN:

Para preparar la famosa salsa tenemos que introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo,la cuchara del zumo del limn, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el

aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa (el brazode la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo, cuando empieze a formarse como lamayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que est). Cuando este emulsionadaaadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya est lafamosa salsa Csar. Dejamos la salsa en la nevera para que enfre y seguimos con la preparacin de laensalada.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los echamos en unafuente para ensalada.

En una sartn aadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 letes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estn dorados apartamos y quitamos elexceso de aceite con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y delgadas. La receta originales con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta


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ensalada ) pero como veis esta vez va con pollo casi a la plancha). Retiramos en un plato hasta montar laensalada.

Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartn de antes en abundante aceite de oliva, o bien comprar enel super la tpica bolsa de picatostes (los del Dia estn muy buenos, 60 centimos).

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras (eso es cosa ma) y leaadimos los picatostes de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliamos bien Y a disfrutar! Aqu teneis unaensalada fresquita y bien completa. Lechuga, pan, pollo y el toque especial de la salsa. Qu buena!


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6 PERSONASPREPARACIN FCIL1,70 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS


INGREDIENTES

1 kg. de patatas gallegas300 g. langostinos (si son frescos mejor) kg. de zanahoras300 g. de guisantes nos de bote6 huevos (uno por persona)Un bote de lomos bonito del Norte en aceitede oliva (300 g.)Aceitunas rellenas de anchoa (170 g aprox.)5 g de cebollino picado

100 g de judas verdes cocidas500 g. de Mayonesa.100 ml de aceite de oliva virgen extra Iloveaceite Gota verde variedad Picual50 ml de vinagre jerezSal y pimienta (al gusto)10 barritas de surimi congelado

Ensaladilla o ensalada rusa, ensaladilla Olivier, ensalada de ave distintos nombres para una misma base de

patatas, hortalizas y mayonesa casera. Esta que os presento es la autntica ensaladilla rusagallegaespaola de mimadre, en mis tiempos mozos toda una experta en cocinar una buena tortilla de patata, unas croquetas yensaladilla e irnos a la playa de La Lanzada en O Grove en plan dominguero como dios manda. Cocinar esta recetame trae recuerdos de la antigua cocina de casa, cortado todo en dados de patatas gallegas, zanahorias, judas muypicaditas (a mi hermana no le gustaban), guisantes, atn, langostinos, surimi, huevo cocido, aceitunas con anchoasy cmo no, mayonesa para el que quisiera.

La base de mi ensaladilla dominguera, puesto que la he preparado en domingo, es la misma que la de mi madreRosa, sin embargo he aadido algn elemento ms que la mejora un poquillo, a ver si os gusta y ya me contariscomo preparis la vuestra. Todos tenemos nuestra favorita y puede ser causa de debate, podis comentar paracompletar la receta como ya es habitual. Y es que la ensaladilla rusa perfecta incorpora una combinacin deingredientes que la hace especial y nica para cada uno de nosotros.

Y no debe faltar algo de historia en la receta por qu le llamamos Ensaladilla Rusa (http://es.wikipedia.orgwiki/Ensalada_Rusa) ? El origen se encuentra asociado al mtico restaurante Hermitage ( ) de Mosc queo ciaba un cocinero francs llamado Lucien Olivier en la segunda mitad del XIX. Basndose en algunaselaboraciones tpicas eslavas desarroll una receta que se serva fra con una especie de viagreta y que inclua entresus ingredientes: ave, venado y varios mariscos. La carne de esturin, de oso y el caviar eran ingredienteshabituales. Esta receta se perdi pero una similar y ms parecida a la nuestra traspas fronteras llegando a Ucrania,es un plato sobre todo de Navidad con patata cocida, zanahorias, huevos duros, guisantes, pepinillos, salchicaspicadas o carne de pollo cocida en lugar de nuestro atn y mayonesa recin hecha.

PREPARACIN DE LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA GALLEGA:

Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando est hirviendo aadimos los langostinos y una


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hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos elagua para la coccin de las patatas.

Pelamos las patatas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos ydejamos que se cuezan durante unos 2025 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si estbien cocido es pinchar con un tenedor al nal del proceso de coccin, as podremos aumentar o disminuir eltiempo dependiendo del tipo de patata que vayis a utilizar. Yo os recomiendo patata gallega que esperfecta para cocer. Retiramos las patatas y zanahorias y dejamos que enfren.

Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos porque a m no me gusta cocerlos con las hortalizas (es unamana, que le voy a hacer). Si a vosotros os da igual los podis aadir a la coccin de las patatas. Loscubrimos con agua fra y cocemos 10 minutos a partir de la ebullicin. No debemos cocerlos ms tiempo yaque se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estasindicaciones os tienen que quedar perfectos.

Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, aadimos al bol.

Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.

Aadimos al bol ms grande que tengamos en casa. El mo tiene de capacidad unos 3 litros (Ikea).Cortamos las patatas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Aadimos al bol anterior.

A m la ensaladilla me gusta con bonito del norte o con ventresca, pero si no queris pagar los 5 tenis atnen aceite de oliva mucho ms barato. El bote que he utilizado es de 260 g escurrido, al nal se lo he aadidotodo porque me encanta. Siempre es mejor desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muygrandes. Aadidlo al bol.

Faltan las aceitunas que irn enteras, los guisantes y las judas. Los guisantes los utilizo de lata, vienen yacocidos y son super nos. Las judas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los

ingredientes anteriores.

Retiramos la cscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y aadimos al bol.Reservamos las yemas para la vinagreta.

Lavamos el cebollino y picamos muy no. Aadimos al bol. Lo metemos en la nevera mientras preparamos lamayonesa y la vinagreta.

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y LA MAYONESA:

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Esta salsa bsica y sabrosase ha usado desde hace muchos aos para aliar y aromatizar las ensaladas. Las proporciones irn en funcin delgusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

En un vaso aadimos una pizca de sal y la pimienta negra recin molida. Introducimos el aceite de olivavirgen extra Ilove aceite Gota verde y el vinagre de Jerez y removemos enrgicamente hasta que quedeligado. Aadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta queest bien mezclado. Reservamos.

Para la Mayonesa necesitaremos: 2 huevos, 300 cc. aceite de oliva, 100 cc. aceite de oliva virgen extra Ilove Picual ,una pizca de sal, una cucharadita de zumo de limn o vinagre.

Ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posicin bate a mxima velocidad hasta


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que veas que se emulsiona todo el contenido.

No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortara la mayonesa, cosa algofrecuente si no se tiene mucha prctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba aabajo para nalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningn momento.

Qu hacer si la mayonesa se corta? Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extrao no debemostirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez est casi emulsionada iremos aadiendo la mayonesacortada poco a poco incorporandola a la correcta.

PRESENTACIN DE LA ENSALADILLA RUSA:En el bol que hemos sacado de la nevera aadimos la vinagreta de yema de huevo y juntamos muy bien con 2cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera.Debe estar fra y siempre sabe mejor de un da para otro, se junta todo bien y as est de lujo.En los restaurantes ltimamente se presenta sobre una rebanada de pan de molde recin tostada y una capa n demayonesa por encima, muy poca. Y a comer. Espero que os guste la ensaladilla de mi madre tuneada.

CONSEJILLOS:

Nos comenta Mar Martnez que ella chafa con el tenedor la patata cocida. As nos queda una especie de purque le da una textura muy rica a la ensaladilla. Su ensaladilla es con atn en aceite de oliva, distintos vinagresy mayonesa, todo revuelto (la mayonesa tambien, para que est mas suave), una poca mayonesa por encimay para decorar huevo rallado y aceitunas. Susana, Berta y Nacho nos cuentan en facebook(http://www.facebook.com/reqs.php#!/recetasderechupete) su versin, no dejis de leerlos. Mara dice que le aade maizdulce y pimientos del piquillo, otros emplean morrn.

Para los que no les guste la mayonesa o no quieran engordar mucho con este plato es mejor servir la

mayonesa aparte, permitiendo que los invitados la mezclen a su gusto. Yo la presento siempre as, como enla foto de la receta pero en casa de mi madre no solemos aadir mayonesa y la comemos con una vinagretasuave.

Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese da o el siguiente, y siempreconservarla en fro.

Si el bonito o atn no nos gustan se pueden cambiar por merluza cocida desmigada e incluso bacalao. Enpases como Argentina o Chile emplean pollo cocido y desmigado en lugar del atn.

Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrn un sabor amarisco muy rico. Para ello en la coccin de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.

En la coccin de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el bonito y la vinagreta ya llevan sal.Tened en cuenta este tema para que nos quede muy salada.

Si te gusta con cebolla lo mejor es picarla muy na y blanquearla cocindola un poco durante unos minutos,le quitars un poco de sabor y no quedar crujiente entre todos los ingredientes cocidos.

Esta es mi receta de ensalada rusagallegaespaola compaeiros/as de la cocina, muy rica y fcil de hacer. Culesson las vuestras?


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6 PERSONASPREPARACIN MEDIA2 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS


INGREDIENTES

18 canelones200 g de carne de ternera200 de carne de cerdo50 g de jamn4 higaditos de pollo1/2 k de tomates maduros1 cebolla, 1 zanahora, 1 rama de apio

500 ml de leche entera (bechamel)100 ml de aceite de oliva virgen1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde1 vaso de caldo de carneSal y pimienta negra (al gusto)90 g de queso Romano Gionetti rallado60 g de harina (bechamel)80 g de mantequilla (bechamel)1 pizca de nuez moscada y otra de sal(bechamel)

La pasta italiana como pasin Esta sera una frase digna de tatuarme en el brazo y es que como podis verltimamente me est pegando fuerte la cocina italiana. Tengo varias recetas en la recmara sobre Italia y sugastronoma que poco a poco veris publicadas.

Hace cosa de un ao os presentaba mi lasagne al horno (http://www.recetasderechupete.com/receta delasana decarne/223/) yhoy publico una similar en su preparacin pero distinta por su mezcla. Saber combinar una pasta con una apetitosasalsa constituye poco menos que una ciencia. Mi punto de vista sobre recetas italianas puede ser muy personal yaque no soy italiano y a veces reinterpreto el plato segn mis gustos, pero a partir del curso de Anna

(http://www.recetasderechupete.com/italiaen

mi

cocina

curso

con

anna

mayer/1623/)

estoy

respetando

esas

pocas

reglas

bsicasque se han de respetar si quieres que te salga como en la misma Italia (por ejemplo la coccin de la pasta que ya es

un gran cambio en mi forma de cocinar).

La pasta seca carece de un sabor propio marcado y depende en gran medida de la salsa o el relleno que laacompaa. Los canelones son de los que ms salsa y relleno admiten porque su hueco interior es mayor. Loscanelones han extendido la fama de la cocina italiana por medio mundo e incluso han llegado a integrarse en lagastronoma espaola, por ejemplo en Barcelona son un plato habitual en las estas de San Esteban.(http://eubaboeulalia.spaces.live.com/Blog/cns!DAF7C97E92728653!4665.entry) Admiten todo tipo de rellenos y frmulas: pat(como los de Pilar que son un clsico los sabados), carne y setas, atn y tomate, o estos mismos de carne picadacon una salsa italiana. Os animo a improvisar con los rellenos puesto que uno de los mejores que he preparado

nunca ha sido con xarrete galego (http://www.recetasderechupete.com/receta de xarrete y huevos fritoscon puntilla/1469/) , lstimaque no tengo foto pero ya los preparar otro da y os dejar la receta. Mientras tanto espero que disfrutis con estoscannelloni ripieni.


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PREPARACIN DE LA SALSA DE TOMATE Y CARNE PICADA:

Lavamos muy bien todas las verduras a utilizar, secamos.

Picamos muy no el apio, la cebolla y la zanahoria. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen antesde aadir los higaditos picados, la carne y el jamn.

Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, aadiendo de vez en cuando un poco decaldo de carne.

Pelamos y quitamos las semillas de los tomates, los pasamos por el pasapurs. Yo estoy utilizando lostomates enteros ya pelados de bote y queda muy bien la salsa. Os dejo las 2 opciones, probad y luego mecontis.

Aadimos al guiso, ajustamos el punto de sal y dejamos cociendo a fuego lento unos 4045 minutos. Cuandohaya reducido el guiso retiramos y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.

PREPARACIN DE LA BECHAMEL PARA LOS CANNELLONI:Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.

Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 45 minutos sin que llegue a hervir. Este pasoes para luego acelerar el proceso de preparacin de la salsa.

En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornara un color avellana y sacar un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego aadimos la harinatamizada (Roux (http://es.wikipedia.org/wiki/Roux) , es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina ymantequilla, que nos ayudar a ligar la bechamel, no slo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y

dejamos que se mezcle hasta que formen pequeas masas de tono dorado. Esto es muy importante porquesi la harina queda cruda la bechamel sabr mucho a harina y no es lo que queremos.

En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas igualesmantequilla y aceite de oliva. El aceite le d un toque especial. Podis probar a ver si os gusta.

Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.

Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Aadimos sal, pimienta al gusto y unpoco de nuez moscada molida.

Removemos de manera continua con una varilla (56 minutos). Vamos controlando la temperatura, en estepaso lo mejor es dejarlo al mnimo. Quedar un mezcla homognea y lo ms importante, sin grumos. Paraesta receta necesitamos una bechamel ligera (http://www.recetasderechupete.com/receta desalsa bechamel/183/) , deforma que si vemos que est muy densa agregamos un poco ms de leche y arreglamos con un toque debatidora. As os quedar perfecta y muy ligera.

PREPARACIN DE LOS CANELONES Y RELLENO:Os presento unos pasos fciles para que los canelones os queden perfectos. No es que sea especialmente difcilpero todo tiene sus pequeos trucos, sencillo ma non troppo que diran los italianos (Fcil, pero no del todo).

El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de tomate ycarne debe esperar a los canelones y no al revs. Adems como hemos dicho tiene que enfriar, as que


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perfecto.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 80 g de canelones. Estas proporciones, quenormalmente vienen indicadas en el envase, ayudan a que los canelones no se peguen entre ellos. Y siempreintenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser muy tilcomprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversin.

En este caso concreto he utilizado 2 envases de canelones, cada uno trae 12 y al nal he utilizado 18, peropodis cocerlos todos y as los apasionados de la pasta que repitan.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puado generoso de sal, unas 2 cucharaditas decaf rasas. Seguidamente aadimos la primera tanda de canelones, 9 de cada de vez. Removemos conuna cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltos.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de coccin, debemos guiarnos por estas instruccionesporque para cada tipo es distinto, en este caso son 12 minutos. As conseguiremos lo que se llama pasta aldente o en su punto justo, es decir, que no se pase.

Los escurrimos

y

extendemos

sobre

un

pao

seco.

Colocamos

un

poco

de

relleno

en

uno

de

los

extemos

yenrollamos el caneln, aqu es muy importante que tanto la carne como el caneln estn fros para que sea

ms fcil el proceso. Colocamos en una fuente rectagular para horno untada de mantequilla.

Precalentamos el horno a 200C.

Cubrimos los canelones con la bechamel ligera y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos 15 minutos a unos 200C y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore.

Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel

(http://www.recetasderechupete.com/recetade

salsa

bechamel/183/)

, ms

queso

para

el

que

quiera

y una

pizca

depimienta negra recin rallada. Deliciosos!

Trucos:

Ahora existen los llamados canelones precocidos, no es necesario hervirlos y lo nico que tienes que hacer essumergirlos en agua caliente unos 20 minutos. Yo lo he probado, no es lo mismo pero te ahorran el disgustode que se pegue algn caneln y tengas que tirarlo.

Los tomates enteros y pelados de bote son una opcin magni ca a la hora de preparar una salsa italiana. Enmuchas grandes super cies ya venden el tomate pomodoro entero, lo recomiendo as porque el tomate

triturado natural deja mucha agua y no me gusta. El truco es emplear slo los tomates sin el agua que sueltany viene en el bote, esta agua la podis guardar en un tarro para luego emplearla en un guiso o unas lentejas.


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5 PERSONASPREPARACIN FCIL0,7 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 60 MIN


INGREDIENTES

3 dientes de ajoAlbahaca fresca (6 hojas grandes)6 cayenas o guindillas enteras (5 g)Aceite de oliva extra virgen Ilove (5cucharadas)2 latas de tomate entero pelado (780 g x2)(escurrido 480 g x 2, sin el agua)1 cucharadita de varias hierbas aromticas(tomillo, organo y perejil)Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)1 paquete de 500 g de pasta Garofolo tipoCasarecce o el tipo de pasta que ms te guste,a tu eleccin3 cucharadas grandes de queso PecorinoRomano o Parmesano recin rallado

Pasta allarrabbiata o pasta con salsa de tomate picante es, con diferencia, la receta que ms xito tiene en casa.

Se ha convertido en menos de un ao en un clsico de mi cocina y que adems es la base de otras muchas recetas.No hace falta que os diga que, como la mayora de mis recetas, es super sencilla de hacer y que cuidando dos cosas:los ingredientes y la forma de cocer la pasta, se convertir tambin en vuestro plato estrella, para una cenaromntica o un partido en casa con los amigos, va bien con todo. Esta receta tiene dos versiones, una rpida y otralenta, las dos estn buenas pero indudablemente si preparamos la salsa de forma lenta (al chup chup) queda msconcentrada y el sabor es mucho ms intenso. Otra posibilidad es aadir un poco de pasta de tomate concentradoa la coccin rpida y acelerar el proceso (de todas formas no quedar igual de sabrosa).

La salsa arrabbiata es una salsa simple, picante, sabrosa y hasta dira divertida. Conectada con las llamas delin erno ganando su nombre Arrabbiata o salsa enojada debido a las guindillas o chiles que lleva en su coccin. Am me gusta dejar la guindilla en la salsa y encontrarme la sorpresa de vez en cuando pero podis suavizar la recetasacando las guindillas antes de aadir el tomate o directamente no ponerlas, pero que conste que le quitareis todala gracia a la receta :)

Esta clsica salsa es muy comn en Italia en las zonas de Lazio, Abruzzo y Moliese y los platos ms famosos con estasalsa son: spaghetti allarrabbiata, maccheroni allarrabbiata y penne allarrabbiata. Yo la he preparado con todaslas formas posibles y la mejor opcin me parece con radiadori o, como los de la foto, con casarecce(http://www.pastagarofalo.it/es/productos/rango/atajos/5/) . La receta original no suele llevar albahaca aunque una vez quepruebas la receta con ella tienes que incluirla. Os dejo con la receta original con alguna licencia que, a mi entender,mejora la salsa. Ya me contaris si la preparis y no hace falta que os diga que sale de rechupete.

PREPARACIN DE LA SALSA ALLARRABBIATA:Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de lquido (el agua del tomate) ya que eneste caso slo vamos a utilizar la pulpa. Se puede guardar en un bote para otra futura receta con agua de


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tomate o bien poned este agua en un cazo y dejad reducir durante 15 minutos y tendris pasta de tomateconcentrada.

Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos los ajos y leteamos namente. Aadimos a la cazuela los ajos leteados y las cayenas o guindillas, doramos losingredientes y cuando comiencen a tener color introducimos los tomates y los partimos a la mitad con ayudade una cuchara de madera. Dejamos pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamao,unos 40 minutos a fuego lento. Si tenis prisa podis hacerlo en 1520 minutos a fuego medioaltoremoviendo continuamente para que no se pegue el tomate a la cazuela (pero el sabor no ser el mismo).

Aadimos una cucharadita de azcar para reducir acidez, una pizca de sal y pimienta negra recin molida,introducimos la albahaca picada y las especias. Removemos todo bien juntando sabores.

Probamos y recti camos con sal, aunque lo ms seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos yapartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.

PREPARACIN DE LA PASTA:Yo os aconsejo que os gastis un poco ms de dinero en la compra de la pasta pues en el xito de esta receta esdeterminante la calidad de la pasta y cmo la preparis. Os recomiendo por experiencia tres marcas: Barilla, lamarca blanca del Hipercor y Garofalo. La ms barata es la del Hipercor, de hecho, como yo apenas voy, cuandopaso por uno suelo cargarme con casi 20 euros en pasta para tener siempre en casa. Este consejo me lo dioAnna Mayer (http://www.recetasderechupete.com/italia enmi cocinacursoconanna mayer/1623/) y desde entonces lo mantengo arajatabla, pequeos trucos de Anna que se resumen en sencillo ma non troppo (Fcil, pero no del todo).

El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debeesperar a la pasta y no al revs.

Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 100 g de pasta, la medida recomendada por personaexcepto si tenemos apasionados/as por los casarecce en casa. Estas proporciones, que normalmente vienenindicadas en los envases, ayudan a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuelagrande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser muy til comprar una cazuela para esasocasiones, una buena inversin.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada500 gramos de pasta. Seguidamente aadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara demadera para que los casarecce no se peguen y queden sueltos.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de coccin, debemos guiarnos por estas instruccionesporque para cada tipo es distinto, en este caso son 11 minutos. As conseguiremos lo que se llama pasta aldente o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al nal por siacaso en el envase nos engaan :). Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la salsa arrabbiata.

PRESENTACIN DEL PLATO:

Aadimos los casarecce recin hechos a la salsa arrabbiata y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.

Decoramos cada plato con un poco de perejil picado y alguna hoja de albahaca fresca. Rallamos unas escamade queso parmesano o pecorino y espolvoreamos por encima de la pasta. Los servimos calentitos.

Desde luego es una receta sencilla y rpida de hacer, realmente rabiosa. No dejis de probarla y ya me contaris


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INGREDIENTES

3 huevos y 1 yema400 g de espaguetis Barilla Spaguetti n 5Sal y pimienta negra recin molida (al gusto,esta ltima en cantidad)50 ml de aceite de oliva virgen extra ILovePicual100 g de pecorino (o parmigiano) rallado200 g de panceta (idealmente, papada) endaditos1/2 vaso de agua de la coccin de la pasta

Los espaguetis a la carbonara son una de las recetas de pasta ms conocidas despus de los clsicos macarronescon tomate. Este plato tradicional tan italiano como la pizza (http://www.recetasderechupete.com/como preparar receta masa pizzaitaliana/1728/) tiene una bonita historia, ya sabis que me gusta investigar sobre el origen de las recetas yeste plato tiene muchas teoras al respecto (a lo mejor ninguna es cierta pero son muy interesantes).

La palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominacin de carbn (Carbonari), y se cree queel nombre tiene su origen en el plato tpico de los fabricantes de carbn vegetal en los montes Apeninos. Otrosdicen que fue creado por las tropas de Garibaldi durante la guerra de la uni cacin de Italia en la dcada de 1850 (elRisorgimento), cuando los soldados preparaban sus espaguetis sobre un fuego de carbn. Tambin se mencionaque la denominacin carbn viene del empleo de pimienta negra en la elaboracin de la salsa.Independientemente del origen el primero en dejar constancia del nombre fue el escritor culinario napolitanoIppolito Cavalcanti (http://it.wikipedia.org/wiki/Ippolito_Cavalcanti) que en el ao 1839 publica la receta por primera vez en sulibro titulado: Cucina teorico pratica (os dejo el link a su libro por si lo queris descargar (http://www.google.esbooks?id=3_MpAAAAYAAJ&printsec=frontcover&dq=label:%22cuisine%22&hl=it&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false)

). El

empleo

de

lapapada salda (guanciale) no aparece en la receta original, en muchos restaurantes de Roma actualmente se

sustituye por el tocino ahumado, se cree que este ingrediente fue introducido en Roma cerca del ao 1944 por lastropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial , cuando los soldados estadounidenses anhelaban una comida contocino y huevos.

La autntica salsa carbonara no lleva nata ni crema, este punto lo dej bien claro Anna en el ltimo curso de cocinaitaliana que hicimos en casa (http://www.recetasderechupete.com/italia enmi cocinacursoconanna mayer/1623/) . En la mayora delos hogares espaoles se prepara la falsa carbonara , una adaptacin de la receta italiana original agregandonata. No digo que estn mal, al contrario, pero hablando con propiedad de este tema no es lo correcto. Otro da ospresentar espaguetis con salsa de nata y bacon pero hoy vamos a preparar los autnticos espaguetis con salsa

carbonara, reivindicando la receta original segn me la ense nuestra amiga Anna Mayer (http://lionsandpancakes.com/).

PREPARACIN DE LA SALSA CARBONARA:


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Cortamos la panceta de cerdo o papada salada (guanciale) en dados y los ponemos en la sartn, yo sueloemplear una con forma de sartn plana de aluminio antiadherente de Le Creuset (http://www.lecreuset.es/Productos /Toughened NonStick/DeepFryingPans/Sauteuse provencale1/) . Sofremos durante 5 minutos sin aadir aceite, lapanceta va a soltar grasa que vamos a emplear para la mantecatura despus. Reservamos en la mismasartn.

Separamos la yema de la clara de uno de los huevos que vamos a emplear (la clara no la tiris, guardadla en la

nevera, la podis emplear en otras recetas). En un bol mezclamos el resto de los huevos enteros conesta yema. Rallamos el parmigiano y lo aadimos al mismo bol con una pizca de sal.

A continuacin empezaremos con la mantecatura o cmo mantecar la salsa. Mientras la preparamos, lonormal es que estemos cociendo la pasta, tal como os explico ms adelante. Debemos reservar medio vasoaproximadamente del agua de cocer la pasta antes de escurrirla y utilizarla en la preparacin de esta salsacarbonara. Al hervir la pasta el agua se enturbia del almidn que sueltan los espaguetis y comienza a teneruna textura ms densa. Es un caldo magn co para aadir cuando quieres ligar un poco ms las salsas yconseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis. Si cocemos pasta para ms de 4personas conseguiremos ms cantidad de almidn en el agua y por tanto la salsa quedar ms espesa. Parala mantecatura del risotto Anna nos recomienda las siguientes medidas: 5 ml de grasa (aceite de oliva virgenextra o mantequilla) + 40 ml de agua de coccin por racin. En este caso, para los espaguetis, con medio vasode agua de la coccin nos llega de sobra.

Mantecamos en la sartn rehogando la panceta, con un poco de aceite de oliva virgen extra y el agua decoccin.

Aadimos los ingredientes de la sartn al bol con los huevos y removemos todo con una cuchara de madera,mezclamos todos los sabores bien y espolvoreamos con pimienta negra recin molida en cantidad.

Una vez que tenemos la salsa nos ponemos con la pasta.

PREPARACIN DE LOS ESPAGUETIS:Os presento unos pasos fciles para que la pasta os quede perfecta. No es que sea especialmente difcil pero todotiene sus pequeos trucos, sencillo ma non troppo que diran los italianos (Fcil, pero no del todo). Antes deseguir os dejo con 2 reglas bsicas para comer la mejor pasta: La coccin al dente y que el comensal ha de esperar ala pasta en la mesa y nunca al revs, hay que comerla humeante, recin hecha.

El primer paso es tener el sofrito de ingredientes ya preparado antes de que la pasta toque el agua. La salsasiempre debe esperar a los espaguetis y no al revs.

Calentamos en una cazuela un litro de agua (en este caso con el caldo de gambones que tenemos reservado)por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona, excepto si tenemos apasionados/as por losespaguetis en casa. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayudan a que lapasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinasmuchas veces pasta ser muy til comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversin.

Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada500 gramos de pasta. Seguidamente aadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara demadera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

En el

reverso

del

paquete

de

pasta

viene

el

tiempo

de

coccin,

debemos

guiarnos

por

estas

instruccionesporque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos. As conseguiremos lo que se llama pasta al

dente o en su punto justo, es decir, que no se pase, aunque un gran consejo es probarla casi al nal, por siacaso en el envase nos engaan :). Una vez transcurrido el tiempo la escurrimos inmediatamente y la


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juntamos con la salsa.

Es importante, y he ledo en muchos blogs, que al escurrir debemos lavar la pasta en agua fra, osadvierto que no se debe . Cuando la coccin de la pasta se detiene del todo la capa exterior del espagueti sevuelve a cerrar. Por ello nunca se debe lavar la pasta con agua fra, si lo hacemos perderemos la posibilidad deesa integracin entre pasta y salsa y lo que tendremos es simplemente un acompaamiento, por ejemplo enuna ensalada de pasta es aconsejable hacerlo pero no en esta receta.

PRESENTACIN DEL PLATO:

Aadimos los espaguetis recin hechos a la salsa y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bienlos sabores.

Opcionalmente decoramos cada plato con ms pimienta negra molida, siempre al gusto.

Desde luego es un plato sencillo y rpido de hacer, pero delicioso. No dejis de probarlo y ya me contaris

Os dejo con la receta original que nos prepar Anna Mayer (@annalibera):SPAGHETTI ALLA CARBONARA

200 g de panceta (idealmente, papada) en daditos

2 huevos y 1 yema

80 g de pecorino (o parmigiano) rallado

Aceite de oliva

Sal, pimienta machacada

Preparacin:

Sofrer la panceta por 5 minutos en una sartn antiadherente (sin aadir aceite).

En un bol mezclar los huevos y la yema con el parmigiano rallado y la sal su ciente.

Guardar algo del agua de coccin de la pasta. Escurrirla un minuto antes de que est al dente y mantecarla enla sartn con la panceta, un poco de aceite y el agua de coccin.

Echarla al bol con los huevos, mezclar bien y aadir la pimienta machacada.


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4 PERSONASPREPARACIN MEDIA1,1 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS


INGREDIENTES

300 g de arroz bomba SeleQtia1 cebolla grande1 pimiento rojo1/2 pimiento verde150 gramos de judias planas1/2 calabacn200 g de alitas de polloSal y pimienta al gusto1/4 paquete de azafrn

1/2 litro de caldo de pollo1/4 litro de agua4 cucharadas de aceite de oliva1 zanahoria2 tomates enteros pelados (sirven de lata)

Bueno despus de un n de semana lleno de arroz y dems viandas, me he quedado con las ganas de un poquitoms as que he preparado con alguna cosilla que tena en la nevera un arroz con alitas de pollo y verduras. No esigual que el la paella del Boi (http://www.recetasderechupete.com/receta de paellada festa doboi/579/) pero quitando el marisco yaadiendo ms verduras viene a ser lo mismo. Me ha gustado tanto el arroz bomba del Eroski que he ido acomprarlo expresamente para la ocasin, os lo recomiendo. Espero que os animis a hacerlo.

PREPARACIN:

Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas, el calabacn,las zanahoras y los pimientos (verde y rojo) muy muy nos para que se deshagan en la coccin. Esimportante que no se note su textura pero s el sabor que le da al arroz.

Escaldamos los tomates, quitamos la piel y los troceamos en pequeos trozos. Reservamos para despus.

Aadimos el aceite a la cazuela. Cuando el aceite est caliente sofremos las cebollas, el calabacn, lospimientos y las zanahoras, este proceso lleva unos 10 minutos a fuego fuerte, siempre removiendocuidadosamente.

Echamos el tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya est pochadapara que no se quemen los anteriores ingrediendes. Aadimos las judias verdes y removemos.

Cortamos las alitas en 2 trozos y salpimentamos, con sal, pimienta y los dientes de ajo muy picados (lo mejores tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se junten los sabores, incluso lepodemos echar un poco de salsa de soja, que le va muy bien, y para los ms atrevidos un chorrito de miel).Agregamos las alitas a la cazuela y las pasamos (unos 10 minutos a temperatura media) con la verdura.

Ya veis que esto se trata de trocear verduras y pollo e irlas agregando a la cazuela poco a poco.


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Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba elsabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son2 parte y media de caldo por cada 1 de arroz. An as si observamos que el arroz est un poco duro, perola cazuela se est quedando sin lquido su ciente, le vamos aadiendo poco a poco ms agua hasta quequede en su punto.

Mezclamos en parte del caldo el azafrn y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del

guiso aadimos el caldo en la cazuela. Subimos la temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y actoseguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso dura unos 15 minutos para arrozcaldoso y 18 para un arroz seco). Podemos aadir una o dos hojas de laurel al caldo.

Recti camos lquido con agua y vamos probando el arroz. Cada arroz es un mundo y el arroz bomba esespecial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano que no se rompe en la coccin sino que seabomba, llegando a aumentar su tamao hasta 3 veces, con un efecto acorden que le permite quedar sueltoy entero. Adems tiene la propiedad de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de losingredientes del caldo.

Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.


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4 PERSONASPREPARACIN MEDIA2,7 EURO/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS


INGREDIENTES

1 k de carne de ternera (en este caso morcillo)1 Cebolla grande4 dientes de ajos2 Zanahorias grandes67 patatas medianas6 cucharadas de aceite de oliva virgen extraILove Picual1 vaso de vino manzanilla o vino blancoSal y pimienta negra (al gusto)2 vasos de caldo de carne2 tomates grandes3 hojas de laurel2 cucharadas de harina1 vaso de aguaTomillo, nuez moscada y perejil

Guisanderos de la cocina, hoy os presento un tpico guiso casero. Un plato que prepara mi abuela Lucrecia en sucocina de lea en Galicia a fuego lento, hecho con mimo y muy despacio Cuntas maravillas salen de esa cocina!En esta receta el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso salga de rechupete. Tambin esimportante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal. Yo heelegido carne de morcillo u ossbuco si va con el hueso (ya os habl de ella en la receta de jarrete (../receta de jarretedeternera galegachef garriga/1000/) ), porque es muy jugosa, melosa, tierna y ligeramente gelatinosa. Esta receta es muyverstil para el da a da porque se puede tomar como plato nico, sienta genial en invierno y adems aguanta muybien en la nevera. Si la podis preparar el da antes estar incluso ms rica que recin hecha.

No saba si llamar a esta receta guiso o estofado, pero despus de investigar un poco he descubierto que se trata deun guiso (http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso) . En el estofado se cocinan los ingredientes en una olla o cazuela con tapa,algo as como as xiarlos (del francs tou ff e, que proviene de tou ff er=as xiar ), con esto consigues cocinar con losugos propios de los alimentos. En el guiso sin embargo los rehogamos y cocemos en su propia salsa sin tapar lacazuela, de manera que el lquido se reduce a la mitad o incluso ms. Tambin descubr que uno de los primeroslibros de la cocina espaola se titula El libro de los guisados (1477, Ruperto de Nola) y que a las personas quecocinaban guisos se les conoca como guisanderos. As que hoy todos seremos guisanderos/as . Qu os parece?Hoy hemos aprendido un poco ms?

PREPARACIN DEL GUISO ESTILO LUCRECIA:

A la hora de comprar la carne pedidle al carniceroque os la corte a trozos regulares para guiso y queos la limpie, que le quite la grasa sobrante. Osquedarn unos trozos de 20 g ms o menos.


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Preparamos la carne. Salpimentamos, aadimoslas especias y pasamos por harina. Reservamos.

Pelamos los ajos y picamos muy namente.

Calentamos el aceite en una cazuela, aadimos elajo y acto seguido echamos la carne. Marcamos los

trozos de

morcillo

hasta

que

queden

bien

dorados,la carne empezar a soltar parte de su jugo.

Retiramos la carne y reservamos.

Picamos las cebollas. Sofremos la cebolla en elmismo aceite donde doramos la carne duranteunos 10 minutos a fuego lento.

Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompindolas para quesuelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms nas posibles y los tomates en cuartos. Aadimosestos ingredientes al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los

sabores.

Cuando el sofrito est bien dorado aadimos los trozos de morcillo con el ajo y echamos el vaso de vino demanzanilla. Aadimos las hojas de laurel y recti camos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco,aproximadamente unos 1015 minutos a fuego medio.

Cubrimos todo con el caldo de carne y el vaso de agua. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el lquido yla carne est tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que removis de vez en cuando para queno se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparis el da antes lo mejor para calentarlo es usar la mismacazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.

Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Espero que os guste y la preparis en casa. Otra recetilla sencilla e ideal ahora que hace fro queridos guisanderos.

VINO RECOMENDADO:Esta receta bien vale un buen vino, os recomiendo un buen tinto ribera del Duero. Un vino que me regal AmorFernndez la semana pasada y que estaba increble. Y recordad que el vino que no pondrais en vuestra mesatampoco es un buen vino para cocinar.

Monte Aixa reserva 1999 (D.O. Ribera del Duero): De produccin limitada es un vino cereza granate picota muy intenso. Aroma de buena intensidad y restos fermentativos (trasiego tardo y notas tostadas), con buenassensaciones (tofee, trufa negra, cacao), frutos negros. En boca es rico, sabroso, de estructura justa y contaninos bastantes secantes, pero con un buen nal de boca. Equilibrado, sutil en su paso, desarrolla un largobuqu. Es ideal para acompaar con carnes.


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