Recetas Pueblos
Transcript of Recetas Pueblos
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
1/7
Corundas 15 porciones
3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa resca
Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles po!lanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo inamente picado
1 ce!olla inamente picada
1"2 kilo de pur# dejitomate resco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto
PREPARACIÓN
Se !ate la masa con el agua durante 20 minutos$ %parte se !ate la manteca hasta &ueesponje, y entonces se a'ade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue!atiendo hasta &ue al poner un poco de masa en una taza de agua, lote$ Se van tomando
las hojas de milpa por el lado m(s grueso, se cu!ren con dos cucharadas de masa y seenvuelven en orma triangular) ya ormadas las corundas se acomodan en una vaporera otamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta &ue se desprendan (cilmente de lashojas$ Se sirven acompa'adas por la salsa$
Salsa
*n la manteca caliente se acitronan las rajas, la ce!olla y el ajo) se agrega el jitomate y sedeja al uego hasta &ue est# chinito, se a'ade la sal o el caldo de pollo, el agua y lacrema, y se deja sazonar, cuidando &ue no hierva, du+rante 5 minutos$
ozole -ichoacano
20 porciones
.ngredientes/
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
2/7
1 lata grande de maiz pozolero$2 kilos de jitomate asado$1" de kilo de chile ancho$1" de kilo de chile guajillo$
%jo al gusto$
1 kilo de lomo de cerdo$1 kilo de cachete de cerdo$aurel$omillo$regano al gusto$ostadas de tortillas de maiz$4(!anos$Ce!olla picada al gusto$echuga picada al gusto$Chile pi&uín en polvo al gusto$
reparacin/
Se hierve el maiz pozolero, se asan lo jitomates y el ajo, se pone a hervir los chilesdesvenados y sin semillas, y se pone a cocer la carne de cerdo con ajo ce!olla y sal$
6na vez &ue est#n listos se licua los jitomates, los chiles, los ajos y se pone en unacacerola con aceite y se sazonan, se le agrega la carne de cerdo y el cachate de cerdo encuadritos$
Se agrega laurel, tomillo, or#gano y sal al gusto$
Se sirve el pozole michoacano con las tostadas, la lechuga , los r(!anos y la ce!ollapicada$
Caldo de charal
Ingredientes: sarten
1 cucharada de aceite
7 de ce!olla picada8 nopales limpios cortados en rajas y cocidos9 cucharada de pimienta9 cucharada de sal chiles serranos1 cucharada de aceite2 tomates rojos picados
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
3/7
1 diente de ajo picado2 tazas de charales secos taza de caldo de pollo1 taza de pur# de tomate5 ramas de epazote picadas
Procedimiento
*n un sart#n caliente coloca el aceite, saltea los nopales con los chiles y sazona con sal ypimienta$
*n un sart#n calienta el aceite, saltea el tomate, ajo y los charales$ %grega el caldo depollo, el pur# de tomate, las hojas de epazote y cocina a uego medio$
Sirve muy caliente$
lla podrida
.:;4* personas?
• 1 kilo de pollo en piezas
•
1 kilo de carne de res para cocido cortada en trozos
• 1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos
• 1 kilo de chayote re!anado grueso
• 1 kilo de zanahoria pelada y partida en trozos grandes
• 1 col mediana partida en trozos medianos
• 9 kilo de cala!acitas partidas en dos a lo largo
• 1 kilo de papas peladas y partidas en cuatro
• 7 de kilo de ejotes
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
4/7
• 9 kilo de ha!as rescas
• 9 kilo de chícharo resco
•
2 ce!ollas picadas
• jitomates pelados y despepitados
• chiles anchos
• chiles guajillos
• 3 chiles @alape'os
• 2 @oconostles
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de mejorana
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 2 tazas de pul&ue o al gusto
• 1 cerveza
• 9 taza de !randy o al gusto
4*%4%C.A:
Se ponen a cocer las carnes con poca agua hasta &ue est#n suavecitas$ as verdurastam!i#n se cuecen con poca agua cuidando &ue no se so!recuezan y se juntan con la
carne$ *l jitomate se muele con el pul&ue, los chiles remojados en agua caliente, las
yer!as de olor y el ajo, se cuela y se le agrega a lo anterior, se a'ade sal al gusto, la
cerveza, los @oconostles y se deja hervir unos minutos hasta &ue est# !ien sazonado, por
Bltimo se a'ade el !randy, se deja hervir 2 minutos m(s y se sirve$
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
5/7
4*S*:%C.A:
*n una olla de !arro y platitos de !arro individuales, se acompa'a con tortillas reci#n
hechas$
Churipo
INGREDIENTES (PARA 12 PERSONAS
ara preparar c!"ri#o necesitar(s/
• 1 kilo de carne de res para cocido$
• 1 kilo de carne seca de res$
• 1 manojito de cilantro$
• 3 chiles anchos =en -ichoac(n se llaman pasilla?$
• 3 chiles guajillos$
• 9 kilo de cala!acitas partidas a la mitad$
• 9 kilo de col partida en trozos regulares$
• 9 kilo de zanahorias peladas y partidas en trozos regulares$
• Sal al gusto$
PREPARACIÓN
Se cuecen las carnes$ Cuando est#n cocidas, se les agrega el cilantro picado y los chiles
previamente remojados en agua caliente, licuados y colados$ Se deja hervir unos minutosy se a'aden las verduras, se deja cocer todo hasta &ue las verduras est#n suaves$ Se
sazona con sal al gusto$
PRESENTACIÓN
*l churipo sirve en cazuelitas de !arro acompa'ado con corundas y atole de meln$
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
6/7
So#a HUITZIMANGARI
=ara > personas?
• jitomates medianos
• 9 ce!olla mediana
• 1 diente de ajo chico
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 ramita de epazote
• > nopales chicos cocidos y cortados en tiritas inas
• 2 tazas de ha!as rescas cocidas y peladas
• 2 tazas de charales
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
Se muele el jitomate con la ce!olla y el ajo y se ríe en el aceite calientehasta &ue est# chinito, se le a'ade el caldo y la rama de epazote y sedeja hervir 3 minutos, se a'aden entonces los nopales, las ha!as y loscharales y se deja hervir a uego lento durante 10 minutos m(s$ Se sirvemuy caliente$
PRESENTACIÓN
Se sirve en platitos de !arro, se puede acompa'ar con chile de (r!ol oguajillo, cortado y rito$
-
8/15/2019 Recetas Pueblos
7/7
Caldo michi
2 cucharadas de aceite de maíz,
D de kilo de jitomate, partido en trozos y despepitado,
7 de ce!olla en trozos,
9 kilo de zanahoria pelada y cortada en re!anadas sesgadas,
l"2 kilo de cala!acita re!anada,
o 8 chiles gEeros enteros,
100 gramos de cilantro, picado toscamente,
2 ramitas de or#gano resco, sal al gusto,
29 litros de agua,
1 kilo de !agre, carpa amarilla o guachinango !ien lavado$ Si son
pe&ue'os entero y si no en trozos$ ara 8 u > personas$PREPARACIÓN
Se pone a calentar el aceite y en #l se guisan las verduras) se les a'adeel agua y sal al gusto, se deja hervir a uego suave hasta &ue lasverduras est#n cocidas) entonces se a'ade el pescado y se deja cocerunos minutos m(s hasta &ue est# suave$
PRESENTACIÓN
*l caldo -ichi se sirve en una sopera acompa'ado de tostadas$