Recuerdos - Catalogo Cascajares 2006
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I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
... Y Más aperitivos
CROQUETA DE JAMón ibérico
BOCADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO Y MOSTAZA
BOLITA DE QUESO PARMESANO CON BOLETUS
PANSIGORE DE CREMA DE CHORIZO
I N D U S T R I A G A S T R O N Ó M I C A C A S C A J A R E S
... Y Más aperitivos
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Sacar del recipiente congeladas y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hasta que sedoren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
CROQUETA DE JAMón ibérico
PRESENTACIÓN: Cajas de 6 kg. 270 unidades aprox. Producto congelado
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Sacar del recipiente todavía congelados y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hastaque se doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
BOCADITOS DE SOLOMILLO DE CERDO Y MOSTAZA
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Sacar del recipiente todavía congelados y freir en una sartén o freidora a 180 º C aprox. hastaque se doren. Se recomienda dejar reposar sobre superficie absorbente antes de servir.
PANSIGORE DE CREMA DE CHORIZO
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Colocar la bolita de queso y boletus descongelada sobre un mini biscote y colocar sobre labandeja de horno a 250 º C aprox. hasta que la bolita tome aspecto “ovalado”. Importanteservir en caliente.
BOLITA DE QUESO PARMESANO CON BOLETUS
PRESENTACIÓN: Cajas de 240 unidades. 4 bolsas abrefacil de 60 unidades. Producto congelado
www.cascajares.com • [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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Buñuelos salados Cascajares
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Sacar el buñuelo del congelador y colocar en la bandeja de horno a 180ºC hasta alcanzar latemperatura deseada.
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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www.cascajares.com [email protected]
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1015 Lata Crestas de Gallo de Corral 350 grs.Caja de 12 latas, peso aprox. de la caja 4 kgs.
2004 Lata Codorniz escabechada 330 grs.Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 4 kgs.
2005 Lata Muslitos Codorniz escabechados 350 grs.Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 4,2 kgs.
3001 Traseros de Gallo de Corral.Caja 12 uds. peso aprox. de la caja 4-5 kgs.
2003 Lata Perdiz escabechada 900 grs.Caja de 12 latas, peso aprox. de la Caja 11 kgs.
5012 Lata 4 piezas Ossobuco de venado confitado 900grs.Caja de 12 latas. Peso aprox de la caja 11 kgs.
1006 Lata Crestas de Gallo de Corral 900 grs.Caja 12 latas, peso aprox. de la caja 11 kgs.
Conservas para gourmets
www.cascajares.com • [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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Migas de perdiz escabechada
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Presentar una cama de ensalada variada. Echar las migas de perdiz escabechada (100 grs. por raciónaproximadamente) y aliñar con vinagre de módena , aceite de oliva y escabeche del propio producto algusto. Consumir a temperatura ambiente.
Presentación del producto:Tarro de cristal con un peso bruto de 675 grs. (escurrido 300 grs. aprox.). Caja 12 tarros.
Polígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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MAGRET ESCABECHADO
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
Cortar muy fino el magret hasta completar el plato; alíñese con su jugo, aceitede oliva y vinagre de módena. Decore el centro de la ensalada al gusto (berros,cogollos, canónigos o tomatitos cherry)
Presentación:caja con 12 bolsas
N o m b r e d e l P r o d u c t o :
“ M a g r e t E s c a b e c h a d o ”
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www.cascajares.com • [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102. 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia) • Telf.: 979 77 65 84 - Fax: 979 77 68 43
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Carpaccio de manitas de cerdo
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Sacar el producto del congelador y cortar muy fino con cortadora o cuchillo. Emplatar y hornear hastaconseguir un punto gelatinoso. Aliñar con una vinagreta de piñones ( 1/2 cucharada de aceite de oliva,una cucharada de vinagre y piñones)
Presentación del producto:Piezas de 1 kg. Caja de 6 piezas.
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Jarretes de CorderoLechal Confitados
E L A B O R A C I Ó N D E L P L A T O
La primera norma que debemos seguir en la elaboración del plato para que el producto muestre todas susvirtudes, es evitar que la carne se seque al calentarlo de una forma agresiva, por ello recomendamos abrir la latay calentar al “ baño maría” con todo su contenido, y cuando el jarrete esté totalmente caliente extraerlo, emplatary salsear. También podemos elaborarlo en horno de convección tal y como se indica a continuación: volcamosla lata en una bandeja y separamos la grasa de pato y la gelatina, colocamos los jarretes de cordero en una placa,un poco de agua o parte de la gelatina que hemos reservado (para evitar que se pegue a la placa) y la cantidadmínima de grasa para bañar al producto por encima y facilitar que se dore, lo horneamos a fuego moderadohasta que se caliente la pieza interior y exteriormente, regando constantemente con su grasa. Es fundamentalservir el jarrete de cordero muy caliente.
SalsaPara elaborar la salsa que vayamos a utilizar, recomendamos utilizar la gelatina que hemos reservado de la propialata.
GuarniciónPara guarnición podemos utilizar unas patatas panaderas y verduras o unos dátiles y frutos secos.
PRESENTACIÓN: cajas de 12 latas. (latas de 900 grs).
www.cascajares.com [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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Gallo de Corral
JAMONCITOcongelado
CONTRAMUSLOcongelado
MAGRETcongelado
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E n h a r i n a r l a p i e z a y d o r a r e n s a r t é n af u e g o v i vo ; h orn e a r d u r a nt e 2 0 m i nu t o sa 1 8 0 º C . c o n u n a p e q u e ñ a b a s e d e c a l d oe n l a b a n d e j a d e l h o r n o .
S a l s a : p a r a e l a b o r a r l a s a l s a r e h o g a m o se n u n a m i s m a s a r t é n c e b o l l a , a j o y s e t a s ;l e s a ñ a d i r e m o s c a l d o y l o d e j a r e m o sr e d u c i r ; t o d o e l l o l o t r i t u r a r e m o s c o nb a t i d o r a o e n t e r m o m i x y l o p a s a r e m o sp o r e l c h i n o .
G u a r n i c i ó n : c h a l o t a s c o n f i t a d a s e na c e i t e d e g i r a s o l .
N o m b r e d e l P r o d u c t o :
“ J a m o n c i t o d e P u l a r d a c o n s a l s a d e s e t a s ”
www.cascajares.com [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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jamoncito de pularda
relleno de setas y castañas
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E n h a r i n a r l a p i e z a y d o r a r e n s a r t é n af u e go v i vo ; h orn e a r d u r a nt e 1 0 m i nu t o sa 1 8 0 º . c o n u n a p e q u e ñ a b a s e d e c a l d oe n l a b a n d e j a
S a l s a : O p o r t o r e d u c i d o .
G u a r n i c i ó n : v e r d u r i t a s c o c i d a s ys a l t e a d a s .
N o m b r e d e l P r o d u c t o :
“ S u p r e m a d e P u l a r d a c o n v e r d u r i t a s s a l t e a d a s ”
www.cascajares.com [email protected]ígono Industrial Mercapasa, nave 102 • Telf.: 979 77 65 84 • Fax: 979 77 68 43 • 34190 VILLAMURIEL DE CERRATO (Palencia)
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Suprema de pularda rellena
de foie, orejones y piñones
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Migas de Cochinillotierno con Crujiente
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Abrir el envase y dejar descongelar. Antes de nada, separar y dorar la piel hacia arriba sobreuna bandeja en la salamandra o en el horno ; en su defecto con la piel hacia abajo sobreuna plancha o sarten antiadherente, colocando un peso enzima. Calentar las migas“coronadas“ con el crujiente en el horno a 180º C aprox., con precaución para que no sesequen demasiado. Por ultimo recuperar la salsa para aliñar el plato, ligandola con aguao caldo si fuera necesario.
PRESENTACIÓN: caja de 24 uds. Peso aprox. ud. 150 grs. Peso aprox. de la caja 3,5 kgs.Producto congelado y envasado al vacío individualmente.
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Volcán Hojaldrado deCordero Lechal Confitado
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Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante20 minutos a 220º C aprox. Añadir unas gotas de aceite de oliva sobre el desmigado, haciala mitad del proceso de horneado.
N U E S T R O C O N S E J O
Con un pincel aplicaremos clara de huevo sobre el hojaldre para conseguir un brilloatractivo. En el momento de la presentación se puede decorar con algún tipo de sal(flor de sal, marina, etc) sobre el desmigado.
PRESENTACIÓN: caja de 24 uds. Peso aprox. ud. 180 grs. Peso aprox. de la caja 4,5 kgs.Producto congelado y envasado al vacío individualmente.
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Hamburguesa de Ciervorellena de foie y cerezas
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Aconsejamos descongelar la hamburguesa y la marcamos en plancha (con muy poco aceite) o a laparrilla, hasta dar a la carne el punto deseado. Terminar en horno durante 2 ó 3 minutos. Recomendamosservir la carne no muy hecha y acompañar con una salsa de frutos rojos.
Presentación del producto:Peso aproximado de la pieza: 225 grs. Caja 10 kgs.
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Calentar el latón al “baño maría”, y cuando las piezas estén totalmente calientes extraeremos las piezasdeseadas por ración, emplataremos y salsearemos.
GuarniciónPodemos acompañar con ciruelas y una salsa agridulce.
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« C a r r i l l e r a C o n f i t a d a d e C e r d o »
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Carrillera confitada
de cerdo
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CARRILLERA DE BUEYHOJALDRADA CON ALMENDRAS
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Precalentar el horno. Después colocar la pieza congelada sobre la placa de horno durante20 minutos a 220º C aprox.
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Con un pincel aplicaremos clara de huevo sobre el hojaldre para conseguirun brillo atractivo.
PRESENTACIÓN: caja de 16 uds. (8 bandejas de 2 uds.) Peso aprox. ud. 180 grs. Peso aprox. de la caja 3 kgs.Producto congelado y envasado al vacío
