Relaciones en El Equipo de Trabajo
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Relaciones en el Equipo de Trabajo
Manuel Jiménez
APLICADAS AL SERVICIO DIARIO DE COMIDASEN UN RECINTO MILITAR
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Describid las tareas que se realizarían de forma mas eficaz en un equipo de trabajo. Especificad en cada una:
• La distribución trabajo
• El objetivo
• Los trabajadores implicados
• Las normas para organizarlo
Establecer en que grupos se pueden incluir según la clasificación que acabáis de estudiar:
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La labor de una cocina requiere más trabajo en equipo al tener mayor nº de comensales, matizamos que, por tanto; el grado de posibilidades de trabajar en grupo es mayor si la cocina en la que nos encontramos tiene una gran demanda de servicio. Actuaremos condicionando el trabajo a nosotros 4 en una cocina que necesita grupos de 4 personas y a un menú concreto:
• Aprovisionamiento
• Almacenamiento
• Preparación
• Elaboración
• Recogida y limpieza
MENU:
•ENSALADA CON GAZPACHO
•LASAÑA DE GAMBAS Y MERLUZA
•TARTA DE CHOCOLATE
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APROVISIONAMIENTO:
Objetivo: Abastecer a la cocina del material y los medios
necesarios para el correcto funcionamiento y desarrollo de la
labor.
Distribución de trabajo: Una persona estará vigilante de que
corresponda la cantidad y tipología del material suministrado al
con el pedido realizado con anterioridad. Mientras el resto de
personal se encargará de introducir el cargamento en las
instalaciones oportunas.
Trabajadores implicados : 1 controlando, 1 colocando en carros
de carga y 2 transportando a los almacenes.
Normas para organizarlo: Lo primero es tener en cuenta la
cadena de frío, por tanto se meterían los productos
congelados ,los que necesiten frío, los perecederos y luego los
envasados.
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ALMACENAMIENTO:
Objetivo: Agrupar los productos según necesidades y características.
Distribución de trabajo: El que realizó el anterior control de
carga, velará porque el material suministrado sea colocado en su
sitio pertinente. Mientras el resto de personal , será el encargado
de colocarlo. 1 en congelados , 1 en frío y 1 en resto.
Trabajadores implicados : 1 jefe controlando, 1 colocando el
producto congelado , 1 el de frío y 1 el resto.
Normas para organizarlo: Se almacenarán los productos por
características, priorizando y facilitando el acceso por orden:
1. Los primeros en usarse
2. Los primeros en caducar
3. los perecederos
4. los no perecederos
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PREPARACIÓN:
Objetivo: Tratar de tener a punto lo necesario en cuanto a
material y alimentos para su posterior elaboración. Todo lo
abierto, pelado, cortado, ollas, peroles,…
Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado)
supervisará la labor de todos, apoyando en todo momento y
decidiendo si alguien necesita ayuda por parte de otro
compañero .
Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1
en los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.
Normas para organizarlo: El de los primeros, pelará y
picará toda las verduras y hortalizas. El de los segundos,
pelará, picará y cocinará las verduras, gambas y merluza. El
de los postres, preparará todo los ingredientes.
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ELABORACIÓN:
Objetivo: Realizar la tarea definitiva, que es, tenerla comida lista
para el servicio.
Distribución de trabajo: El jefe (más caracterizado) coordinará
la labor de todos, apoyando en todo momento y decidiendo si
alguien necesita ayuda por parte de otro compañero.
Trabajadores implicados : 1 jefe coordinando/apoyando, 1 en
los 1º, 1 en los 2º y 1 en postres.
Normas para organizarlo: El de los primeros, emplatará la
ensalada, batirá la verdura del gazpacho y pondrá en boles. El de
los segundos, montará la lasaña en las capas pertinentes. El de
los postres, cocinará la tarta.
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RECOGIDA Y LIMPIEZA
Objetivo: Recogida, limpieza y almacenado del material usado.
Distribución de trabajo: 1 recogiendo, 1 fregando la cocina,
1 fregando enseres y 1 almacenando.
Trabajadores implicados : 4, 1 recogiendo, 1 fregando la
cocina, 1 fregando enseres y 1 almacenando.
Normas para organizarlo: Que el material esté totalmente
limpio y listo para su reutilización