DIAGNÓSTICO COMUNICACIONAL

RESTAURANTE ITALIANOPOPAYÁN, CAUCA

Presentado por: Juan Camilo Muñoz

Asignatura: Telemática

CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

El restaurante Italiano abrió sus puertas en el año1992 con un señor de origen estadunidense que tresaños después vende este establecimiento yorganización empresarial con la necesidad de partir asu país. La señora Chantal Guerin de origen Suizo,compra el restaurante en el año 1996, tomandocomo base instaurarse en Popayán con negociopropio.

• Ubicado en el centro histórico de popayán en la carrera 9 con calle cuarta; una de las calles del centro más transitadas. Este establecimiento cuenta con una cocina, un salón en la primera planta, en la segunda un espacio donde se ubican mesas para las reservaciones, un corredor donde se encuentra los elementos para desarrollar las labores, seguidamente cuenta con 18 mesas con capacidad de atender 52 personas a la vez.

MISIÓN

• El restaurante italiano tiene como misión, como su propio nombre lo dice, restaurar el cuerpo por medio de alimentos. Por otra parte tiene como misión ofrecer un servicio especializado en relaciones transparentemente amigable y humano. Teniendo en cuenta lo anterior ofrece información a las personas que llegan a la ciudad Blanca como turistas, como trabajadores, o personas que se albergan en hoteles de paso.

VISIÓN

• Como visión el restaurante italiano tiene la meta de generar empleo a estudiantes, a personas capacitadas para ejercer una labor en la cocina y servicio al cliente, es así como se generan recursos auto sostenibles para perdurar en el tiempo y ser uno de los mejores restaurantes de Popayán, dejando a los visitantes más que un recuerdo en el paladar. Dejar una huella en el corazón de las personas que pasan por el llamado puente del sur occidente Colombiano.

PLANTA FÍSICA

• El restaurante italiano cuenta con manuales de orden interno y hablado entre sus funcionarios y el propio gerente y dueño. Consta de un reglamento interno basado en elaborar un servicio de excelencia, ya que, no cuenta con un manual físico para su funcionamiento.

• El organigrama en el restaurante italiano se establece de la siguiente manera: se encuentra la dueña de nombre Chantal Guerin que maneja toda la parte administrativa gerencial y funcional de la organización o empresa; segundo se encuentra su esposo Darío Jiménez que maneja la parte gerencial como segundo al mando; en la estructura esta como tercer gerente la señora René Sanclemente que está encargada de la parte administrativa y funciones contables; como jefe de personal está la señora Fanny Jiménez que esta también encargada de regular la comunicación entre jefes y funcionarios de la empresa; este organigrama termina con los funcionarios de cocina, mesa y mensajería. En cuanto a unidades de mando solo existe una y es la última palabra de la dueña.

• El restaurante italiano cuenta con manuales de orden interno y hablado entre sus funcionarios y el propio gerente y dueño. Consta de un reglamento interno basado en elaborar un servicio de excelencia, ya que, no cuenta con un manual físico para su funcionamiento.

EL ORGANIGRAMA

• Se establece de la siguiente manera: se encuentra la dueña de nombre Chantal Guerin que maneja toda la parte administrativa gerencial y funcional de la organización o empresa; segundo se encuentra su esposo Darío Jiménez que maneja la parte gerencial como segundo al mando; en la estructura esta como tercer gerente la señora René Sanclemente que está encargada de la parte administrativa y funciones contables; como jefe de personal está la señora Fanny Jiménez que esta también encargada de regular la comunicación entre jefes y funcionarios de la empresa; este organigrama termina con los funcionarios de cocina, mesa y mensajería. En cuanto a unidades de mando solo existe una y es la última palabra de la dueña.

DIAGNÓSTICO DE INTERLOCUTORES EXTERNOS

• Identificación de actores más vinculados.

• En esta segunda etapa se desarrollará un diagnóstico de los interlocutores internos. Poco a poco se han ido desarrollando vínculos familiares entre los funcionarios con el mandato “verse horizontalmente, de igual a igual” este con el fin de establecer una presencia de una vinculación familiar fuerte entre todos los integrantes. Los años muestran el resultado positivo de ese anterior mandato ya que la comunicación se ha establecido en cuanto a jefes y subordinados. Hay un orden de conducto regular cuando se desarrolla una tarea ya que todas las tareas ejecutadas tienen que tener la aprobación de la dueña y jefe de la empresa.

Identificación de las relaciones de Responsabilidad.

• Todos los días de funcionamiento laboral se ejecutan tareas con los distribuidores de materia prima, teniendo en cuenta que estos son los proveedores de la economía manejada en la empresa, para identificarlos puntualmente están los encargados de recibir la mercancía con la aprobación del gerente. Están las encargadas del departamento de cocina que también tienen la tarea aprobar que la mercancía llegue en buen estado, seguidamente están los trabajadores del salón (meseros) que juegan un papel importante como actores más vinculados. Actores muy importantes que son los clientes más frecuentes.

Análisis de la Percepción de la Tarea

• Para hablar de responsabilidades se tiene en cuenta que todo el personal es responsable del resultado en el día, es decir todos los días al final de la jornada se evalúan todos los actos ejercidos encontrando problemáticas y posibles soluciones. Localizando puntos de como se perciben las tareas encomendadas encuentro que por una tarea que no se desarrolle puede perjudicar el funcionamiento de los distintos departamentos, se tiene que desarrollar una apreciación muy clara de las ordenes dichas por la unidad de mando.

Identificación y Análisis de las Relaciones entre los Distintos Grupos

• En el restaurante se hallan diferentes grupos de trabajo muy esporádicamente ya que todos los grupos y departamentos tienen que estar muy conectados desde el principio de la jornada hasta el final del día.

Análisis y Evaluación de las Situaciones de comunicación:

Espacios y Momentos Comunicativos

El equipo de trabajo cuenta con espacios deinterlocución en los momentos de descanso,que son entre 20 a 30 minutos. Cuentatambién con la valoración de los díasespeciales, es decir cumpleaños, día de lamadre, día del padre, navidad, fin de añoentre otros.

ANÁLISIS DE LOS MENSAJES PRODUCIDOS POR LA INSTITUCIÓN

• Canales Informativos de la Organización• Durante la búsqueda de canales de comunicación dentro de la

organización Restaurante Italiano se encontró que el restaurante está desarrollando la idea de involucrara primero, al personal dentro de la lógica en una plataforma como lo es el internet, es decir, que todo el personal abra canales de comunicación con el Restaurante Italiano por medio de redes sociales, y segundo la estrategia cobija a los clientes ya sean Extranjeros o ya sean Colombianos con el fin de saber que se piensa del restaurante, que se está pensando en hacer, ya sea de menú o participación en eventos como lo es el congreso gastronómico de Popayán. Lo anterior como estrategia, de canales comunicativos, pero el Restaurante cuenta con dos muros en los cuales se tratan de reflejar las actividades que el mismo quiere desarrollar. Cuenta también con dos tableros que cada día se cambian con el fin de publicar ya sea el menú del día o ya sea los platos de la carta. También se tiene un contacto constante con los hoteles de la ciudad entregándoles tarjetas pequeñas donde se publican los teléfonos del Restaurante y la dirección.

Regularidad de la información

• La regularidad con que se maneja la comunicación en el Restaurante es muy aleatoria, ya que, lo que son los mensajes por medio de redes sociales, solo hay una persona encargada de desarrollar la tarea y no es constante el manejo de una comunicación con los clientes que conocen el Restaurante. ¿Qué hay de las personas que no conocen el Restaurante? Y que por primera vez llegan a Popayán. Las veces que se reparten las tarjetas con los hoteles de la ciudad es de dos veces por trimestre, y solo se les entregan a hoteles que estén en un rango de no mayor a un kilometro.

Información interna y externa (comunicados y boletines)

• Las veces que se reparten las tarjetas con los hoteles de la ciudad es de dos veces por trimestre, y solo se les entregan a hoteles que estén en un rango de no mayor a un kilometro. Siempre se trata de estar al día con entes de control como lo es la cámara de comercio que desde hace unos años atrás viene publicando revistas con respecto a la ruta del sol en el suroccidente Colombiano. En Semana Santa se saca un pendón grande publicando la dirección del Restaurante Italiano.

• Con los participantes y colaboradores (personal) la comunicación es constante por teléfono celular y por medio de notas ubicadas en lugares de circulación diaria del mismo personal.

Diagnóstico de Interlocutores Externos

• Para esta parte del diagnóstico se elaboraron encuestas preguntándole a 98 personas habitantes de Popayán entre estas clientes constantes del Restaurante, comunidad Universitaria, transeúntes, comunidad Extranjera y turistas nacionales.

Diagnóstico de Interlocutores Externos

• Para esta parte del diagnóstico se elaboraron encuestas preguntándole a 98 personas habitantes de Popayán entre estas clientes constantes del Restaurante, comunidad Universitaria, transeúntes, comunidad Extranjera y turistas nacionales

51%

23%

14%

12%

Edad

15-25 26-36 37-47 48 o más

• El 51% de las personas encuestadas están en el rango de edad de 15-25 años, el 23% están en el rango de edad de 26-36 años de edad, el 12% están en el rango de edad de 48 años o más, y el 14% de las personas encuestadas están en el rango de edad de 37-47 años de edad.

41%

59%

Sexo

Femenino Masculino

4%

2%

16%

77%

1%

Nivel de Formación Escolar

Primaria Secundaria Universitaria Otro Perdidos

55%

9%

24%

9%

1% 2%

Lugar de Procedencia

Cauca zona Urbana Cauca zona Rural Otro depto zona Urbana Otro depto zona rural Otro país Perdidos

47%

35%

18%

Cuando usted solicita la Información

la encuentra No la encuentra Perdidos

29%

17%

18%

28%

9%

¿Qué información le gustaria recibir del Restaurante Italiano?

Misión y Visión Objetivos Público al que está dirigido Otro Perdidos

59%

14%

27%

Cuando usted recibe información:

La entiende No la entiende Perdidos

7%

7%

15%

3%

2%55%

6%5%

¿Cómo le gustaría recibir la información del Restaurante Italiano?

Boletines Cartillas Volantes Carteleras talleres Medios de comunicación Otro Perdidos

16%

5%

7%

1%

61%

4%6%

Usualmente usted ¿cómo se entera de lo que pasa en su comunidad?

vecinos reuniones Perifoneo Talleres y Capacitaciones Medios de Comunicación Otro Perdidos

18%

3%

15%

55%

3%6%

¿Qué medios de comunicación son de su preferencia?

Radio Prensa Televisión Internet Otro Perdidos

17%

46%

4%

21%

12%

¿Qué formatos de estos medios de comunicación son más atractivos Radio?

Radio revista Noticias Radio novelas Musicales Perdidos

42%

9%

35%

3%11%

¿Qué formatos de estos medios de comunicación son más atractivos Prensa?

Notcias Generales Deportes Entretenimiento y Cultura Clasificados Perdidos

40%

13%

28%

8%

11%

¿Qué formatos de estos medios de comunicación son más atractivos Televisión?

Noticias Entretenimiento Programas Culturales Programas Musicales Perdidos

9%

6%

16%

8%54%

7%

¿Qué formatos de estos medios de comunicación son más atractivos Internet?

Foros Chats Noticias Entretenimiento Correo electrónico Perdidos

Muchas gracias