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Diálogos Expoliva

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Reunión Premios IDEAL

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Reunión DIPAGRA

Reunión DJaen

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Campaña PERDONAA

MAPAMA

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Junta Directiva Infaoliva

Jaén

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JD

Inter Aceite

17 18 19 Premios Industria Aliment.

Ideal

20 21

II Congreso

N. de Maestros y Operarios Almazaras

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Premios SABOR

GRANADA

ACEITE OLIVA

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AGENDA MENSUAL DE ACTIVIDADES

Abril 2018

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Por qué los españoles nos hemos pasado al aceite de girasol (y tomamos menos oliva)

El encarecimiento del aceite de oliva ha provocado que, en tiempos duros para la economía, optemos por alternativas más baratas. Pero las últimas lluvias indican que la aceituna ha tocado fondo y se espera una remontada en los próximos meses La llegada de la crisis desencadenó un descenso en el consumo de ambos tipos de aceite, pero sus porcentajes se mantenían equilibrados: un 60% para la oliva y un 30% para el girasol (el resto del consumo lo cubren otro tipo de aceites, como el de soja, maíz, canola...). Sin embargo, la última estadística de Anierac (Asociación Nacional de Industriales, Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles) advierte de que el pasado año el consumo del aceite de girasol superó al de oliva, cuyas ventas nacionales se hundieron un 13% más, mientras ascendían las de girasol un 18%. Son datos que no representan las ventas totales, pero sí marcan una línea que vemos reflejada en otras estadísticas, como la del Ministerio de Agricultura, que evidencian el trasvase de la oliva a este aceite de semilla. ¿Qué ha pasado? La causa fundamental han sido las malas cosechas derivadas de la sequía, que han provocado un alto precio en origen. Según fuentes de Anierac, el motivo se encuentra en la campaña de 2016-17, “en la que tuvimos una cosecha que no llegó a 1.200.000 toneladas, y además en unas circunstancias especialísimas: el resto de productores de la cuenca mediterránea también tenían malas cosechas”. El precio del litro de virgen extra no dejó de subir hasta sobrepasar de largo los cinco euros. “En este país, tenemos una especial sensibilidad a determinados productos. Sabemos muy poco del precio de algunos alimentos y si se producen variaciones, ni nos damos cuenta; en cambio, hay otros precios hacia los que somos muy conscientes”, declaran desde Anierac. La sequía provocó que el precio del aceite de oliva se disparara hasta superar con creces los cinco euros No obstante, parece que todo volverá a su sitio, que se avecinan buenos tiempos para los amantes del AOVE y para los que tuvieron que sacarlo de su cesta de la compra. Las lluvias han garantizado agua para la siguiente campaña, lo que ha provocado que los precios en origen bajen. Si todo marcha y no se producen incidencias climatológicas, como una ola de calor en la floración,

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se espera que la próxima campaña sea muy generosa, lo que hace que estas semanas se esté vendiendo a bajo precio todo el aceite guardado de la campaña anterior. Los medios agrarios reclaman la necesidad de que esta bajada repercuta en el precio final, pero aún es pronto para que llegue al supermercado. Todos los agentes de esta industria tan dependiente de la climatología como de la especulación del mercado tienen que asentar sus pronósticos y garantizar que pueden bajar el precio de la botella final. “En España se han plantado un montón de olivos: como el año que viene siga lloviendo y echen todos los olivos aceituna, vamos a doblar la producción, y si esto pasa, el precio se vendrá abajo”, nos cuenta Mateo Muela, director internacional de Mueloliva, que recuerda que “el aceite de oliva es un producto gancho, es un 'commodity' que las superficies comerciales utilizan para atraer clientes bajándole el precio. El precio lo marca Mercadona, que es el líder, así que dependiendo del precio que ponga, los demás procuran posicionarse por debajo para ser más competitivos”.

Los hogares se han pasado al girasol por una razón de precio, pero asociaciones y productores están tranquilos, confían en que no se acostumbren y recuerden las famosas propiedades del aceite de oliva. Acción antiinflamatoria, cardioprotectora, antidiabética, antitumoral, antitrombótica, antioxidante, antibacteriana, antidiabética y hepatoprotectora... Aunque la lista es larga, la etiqueta del precio las tapa todas. Nos estamos pasando al girasol, que no es malo, pero ni de lejos tiene las propiedades del de oliva. No solo es un oro repleto de sabor, sino de un valor nutricional incomparable. Comparativa: oliva vs. girasol Empatan en:

Ambos son ricos en vitamina E. Son ricos en grasas insaturadas.

En lo que gana el de oliva (la clave está en el ácido oleico):

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El de oliva tiene un alto componente en ácido oleico (omega 3), mientras que el de girasol aporta una alta concentración en ácido linoleico (omega 6), que si bien es muy beneficioso para la salud, ya que es una sustancia que nuestro organismo no sintetiza, sus efectos positivos sobre nuestro organismo son más reducidos.

Tendemos a consumir más omega 6, especialmente cuando comemos alimentos procesados. Es importante que equilibremos este ácido con el oleico, dado que una alimentación descompensada produce reacciones inflamatorias.

Si lo calientas, el aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados (los mejores), frente al predominio de los poliinsaturados del girasol. Aunque ambos pertenecen al grupo de grasas insaturadas y ambos liberan radicales libres (compuestos tóxicos), al someterlos a altas temperaturas, los ácidos monoinsaturados son más estables, aguantan mejor. El de girasol tiende a formar más fácilmente polímeros similares a las grasas saturadas y trans. Por lo tanto, es menos recomendable para cocinar, y si se hace, se recomienda que no tenga más de un uso.

En lo que gana el de girasol: El precio. Su sabor más suave, que lo hace ser el preferido para algunas recetas, sobre todo para

ligar salsas. ¿Qué es ser virgen? Virgen quiere decir que durante la extracción del aceite solo se han realizado procesos mecánicos o físicos, nunca químicos. Las aceitunas se pueden o bien prensar, un método que ya casi no se utiliza, o bien triturar para después centrifugar, que es el método más común en las industrias. Su nivel de acidez no puede superar los dos grados. El segundo apellido, extra, se reserva para aquellos aceites cuyos niveles de acidez no superen los 0,8º y que en cata no desvelen ningún defecto organoléptico (en sabor, aroma, textura, color...). Además, tienen un porcentaje mayor en ácido oleico que el resto de vírgenes.

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El aceite de oliva refinado se obtiene por procesos químicos. La pulpa sobrante de la obtención de los otros aceites es sometida a procesos químicos que corrigen su olor y sabor para hacerlo más agradable. También en ocasiones se mezcla con aceites superiores como el virgen y se comercializa con el nombre de aceite de oliva (a secas), o en ocasiones acompañado de algún adjetivo como 'suave' o 'intenso'. A pesar de su interesante precio, su valor nutricional dista mucho de los vírgenes. Nos lo quitan de las manos El aceite español es el más consumido del mundo. Durante años nos costó venderlo, pero ya todos se han enterado de que si hablamos de cantidad y calidad de oro líquido, hablamos de España, reino de olivos, que cuenta con el 25% de la superficie olivar del mundo, 340 millones de árboles que, además de nutrir el mercado nacional, nos han permitido facturar esta campaña 600 millones de euros. Estados Unidos es uno de los importadores de aceite más importante a nivel mundial y allí Italia se había ganado la fama aceitera. La inmigración procedente de este país, el calado de su gastronomía y su incorporación al mercado común, anterior a la nuestra, nos puso en clara desventaja. Su fama nos hizo sombra, pero el esfuerzo de nuestro campo y nuestra industria ha conseguido arrebatarles el trono. “Si analizamos las cifras de volumen, es una satisfacción comprobar que España lidera de largo la producción. Producimos una media de 1.300.000 toneladas y el siguiente país productor es Italia, si nos creemos sus cifras, que son menos, pero bueno, que son casi 400.000 toneladas”, explica Rafael Pico Lapuente, director de Asoliva. “Si nos fijamos en la exportación, España exporta 900.000 toneladas, e Italia, 300.000. Esto ha sido siempre así”. Se estima que el 60% de las botellas italianas lleva aceite de oliva español No solo hemos conseguido que se lean nuestras etiquetas o que nuestro aceite lleve nombre americano, sino que llenamos las botellas que los italianos venden como suyas. “Nuestro principal destino es Italia, lo que quiere decir que lo que comercializan ellos, la botella italiana, al menos al 60% lleva aceite de oliva español”, remarca el director. “A Italia solo le quedan dos mercados en los que lidera: Canadá y Alemania; en el resto estamos nosotros. En China, estamos al 80%”, afirma el director de Asoliva. China es también un mercado muy jugoso, que no ha dejado de aumentar sus importaciones en la última década. “Tenemos que enseñar a los chinos a cocinar con aceite de oliva. Ahora mismo se lo compran en botellas para regalar en Navidad. Aún cocinan con aceites procedentes de semilla o de soja”, señala Mateo Muela. La Unión Europea, especialmente Portugal, Francia y Reino Unido, es también un potente mercado importador, junto a otros extracomunitarios como Japón o Australia, donde el aceite de oliva empieza a convertirse en un imprescindible de las cocinas. https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2018-04-24/por-que-los-espanoles-nos-hemos-pasado-al-aceite-de-girasol_1552880/

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Fallo del XVI Concurso Nacional AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo

AEMO DA A CONOCER LAS MEJORES INICIATIVAS DEL AÑO EN LA DIFUSIÓN DE LA CULTURA DEL OLIVO

El Concurso decide entregar, por primera vez en sus dieciséis años de historia, un premio de carácter extraordinario a la Colección Mundial de Variedades de Olivo del IFAPA “Alameda del Obispo” donde se conservan actualmente alrededor de 900 variedades de 28 países

La Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO, hace públicos los mejores proyectos que difunden la cultura del olivo en el último año. Se trata de la XVI edición de este certamen cuyo jurado, compuesto por diversos expertos, y que cuenta con el patrocinio de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, acordó el fallo en Córdoba el pasado 20 de abril. Asimismo, y debido al altísimo nivel de las 12 candidaturas recibidas, los miembros del jurado han decidido de forma excepcional otorgar un Primer Premio Extraordinario, además de los galardones ya regulados en las bases del concurso: Primero, Segundo y Tercer Premio. Los galardones se entregarán el día 17 de mayo, jueves, a las 13.30 en la Feria del Olivo de Montoro, Córdoba. Proyectos Premiados Premio Extraordinario AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo 2018, otorgado a: Colección Mundial de Variedades del Olivo del “IFAPA Centro Alameda del Obispo” de Córdoba, presentado por Angjelina Belaj, responsable de la colección. El jurado ha valorado la dimensión y transcendencia de este proyecto destinado a preservar la herencia genética de las variedades de olivo, lo que supone un auténtico puente entre el pasado y el futuro de la olivicultura mundial. Además, ha considerado el alto grado de excelencia del

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proyecto como trabajo científico, así como la finalidad con la que fue concebido de asegurar el futuro de las más de 900 variedades de 28 países con las que cuenta actualmente este banco de germoplasma que es el más importante del mundo. Así, el objetivo de esta colección, iniciada en 1970 con un proyecto de la FAO, es salvaguardar, evaluar, documentar y facilitar la utilización de todas las variedades cultivadas a nivel mundial. El Jurado ha querido mencionar y reconocer la labor de los dos anteriores responsables de la colección desde sus inicios D. Juan Caballero y Dª Carmen del Río. Se ha valorado igualmente la intensa labor de divulgación y apertura al público, a través de jornadas de catas de los aceites y aceitunas allí producidas o las jornadas anuales de puertas abiertas para mostrar este jardín de olivos a la sociedad. Por último, el jurado ha considerado fundamental la puesta a disposición de este banco genético como base para los trabajos de mejora de variedades, la búsqueda de resistencia a enfermedades como la Verticilosis o la Xylella fastidiosa o el estudio de variedades adaptadas al cambio climático. Por todo lo anterior se ha decidido otorgar a este proyecto el Primer Premio de carácter extraordinario. Primer Premio AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo 2018, otorgado a: apradinaunolivo.org de Oliete (Teruel), presentado por José Alfredo Martín Piñas. La iniciativa quiere recuperar el olivar abandonado del municipio de Oliete, en Teruel, mediante la original iniciativa “apadrina un olivo”. Así, desde su puesta en marcha, el proyecto ha recuperado ya 7.200 olivos de la localidad. El jurado ha valorado el carácter emocional y el romanticismo de la iniciativa que, de una forma altruista, está haciendo resurgir el olivar con todo lo que ello conlleva: reactivación de la actividad económica y el empleo en la comarca. El proyecto cuenta ya con más de 2.000 padrinos y ha recibido la visita de más de 3.000 personas en los últimos 3 años. La iniciativa sigue abierta para intentar recuperar, mediante apadrinamiento, hasta 100.000 olivos que actualmente se encuentran abandonados. El jurado también ha valorado como el uso de las nuevas tecnologías (web y RRSS) está sirviendo de instrumento de concienciación para la recuperación de este olivar ancestral. Herramientas del siglo XXI al servicio de la recuperación de las raíces de nuestra cultura. Además, a través de este proyecto se ha implementado una pequeña almazara que moltura las aceitunas de los árboles recuperados y que comercializa el aceite bajo la marca “Mi Olivo”. Segundo Premio AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo 2018, otorgado a: COLIVAL, por la Cultura y Calidad del aceite de Oliva, de Valdepeñas (Ciudad Real), presentado por Consoli Molero, gerente de la cooperativa. El jurado ha valorado el proyecto conjunto, compacto y cargado de sentido de esta Cooperativa que en los últimos años avanza de forma imparable en busca de la calidad máxima y de la transmisión de la cultura del aceite entre sus socios y los habitantes del municipio. A través de diversas acciones la cooperativa llega a niños, colegios, familias, amigos, socios, o empresas con el fin de transmitir la cultura viva del aceite de oliva cada campaña. En este sentido

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se ha valorado el conjunto de acciones y eventos a lo largo de todo el año como la celebración de la I Feria del Primer Aceite de Valdepeñas, las catas dirigidas, las visitas a la almazara, la política de puertas abiertas, la publicación de material gráfico de alta calidad con tebeos ilustrativos para los niños, o la confección de un kit de cata perfectamente estructurado y con alto carácter didáctico Tercer premio AEMO a la Difusión de la Cultura del Olivo 2018, otorgado a: Liber Olivarum, El libro de los Olivos, presentado por su autor Arturo Esteve. El jurado ha valorado muy positivamente el contenido de este libro que recopila el camino del olivo a través de géneros tan variados como la historia, la literatura, la mitología, los textos religiosos, la medicina y la gastronomía. A través de sus páginas realiza un amplio recorrido escrito e ilustrado del cultivo del olivo y su aceite a lo largo de la historia que esta profundamente datado y que es fruto de una larga y encomiable labor de investigación que se refleja en su bibliografía. El libro se complementa con una recopilación de imágenes, dibujos y fotografías, muchas de ellas originarias del propio autor. Jurado de expertos El Jurado de la XVI edición ha estado formado por los siguientes expertos: Cristóbal Lovera, doctor ingeniero Agrónomo y oleicultor. Fernando López Segura, médico internista y experto en aceite de oliva y salud. Salvador Cubero, ingeniero agrónomo y oleicultor. Rafael Jordano, catedrático de la UCO y director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Luis Navarro, ingeniero Agrónomo e investigador. Alicia Vives, periodista agroalimentaria y gerente de ORIVA. Ha actuado como Secretario: José Mª Penco, director de AEMO.

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¿Qué opinan los alemanes sobre el aceite de oliva? El 72,40% no lo consume por su precio Olimerca.- El mercado alemán ha experimentado un incremento estable del consumo de aceite de oliva durante los últimos años (World Olive Oil Figures, 2016), convirtiéndose en un “socio” europeo interesante para los productores de aceite de oliva de calidad, no solo por la estabilidad con la que ha crecido la demanda alemana, sino también por la importancia económica que Alemania representa en el conjunto de los países de la Unión Europea. Una investigación realizada por Diana M. Martínez y María Isabel Viedma, de la Universidad de Granada, y dirigda por Samir Sayadi, del Ifapa Centro Camino de Purchil (Granada), ha identificado los aspectos claves del consumo en el mercado alemán, revelando la gran sensibilidad al precio, a pesar de que el aceite de oliva se percibe como una grasa de gran calidad y muy saludable. De hecho, el 72,40% de los encuestados no lo consume habitualmente por su alto precio. En este estudio, el aceite de oliva encabeza las valoraciones con los atributos “saludable” (77,17%) y “producto natural” (79,35%). Sin embargo, los encuestados consideran que la grasa alimentaria “apropiada para freír” es el aceite de girasol (71,20%), seguido del aceite de colza (67,93%). En este punto existe un alto grado de desinformación acerca del uso del aceite de oliva para frituras, revelan los autores del estudio. En cuanto al consumo, la cantidad media de aceite de oliva consumida en los hogares de los encuestados se sitúa en 3,70 litros / año / hogar, una cifra muy superior a la que señala la asociación de estudios de consumo de Alemania GfK (Gesellschaft für Konsumforschung), que apunta que el consumo por hogar de aceite de oliva se sitúa en torno a 0,85 litros/año/hogar. Puede leer el artículo completo PINCHANDO AQUÍ. https://www.olimerca.com

El aceite de oliva más extra que nunca, pero...

AUTOR: Marta Vázquez Martínez de Miguel, Consultant de Nielsen Olimerca.- Un nuevo informe de la consultora Nielsen vuelve a hacer una llamada de atención al sector del aceite de oliva. Si hablamos del total de la categoría de aceites, el crecimiento del precio en el primer trimestre de 2018 es de más del 10% y roza ya los tres euros. Si hablamos del oliva virgen y virgen extra, el litro supera ya los 4,50 euros. Más extra que nunca. Sin embargo, si bien en este primer trimestre observamos menos litros de aceite en la cesta de la compra, hasta un 2,8% menos que en el mismo periodo del año anterior, lo cierto es que los consumidores si compraron un 4,9% más de oliva virgen y virgen extra. Por el contrario, el de semillas (principalmente girasol) cede un 4%. Es más, en el reparto de ventas por volumen, si comparamos el primer trimestre del 2018 con el del 2017, vemos un crecimiento de dos puntos de cuota para el virgen y virgen extra hasta el 26,7%. El girasol cede seis décimas y es más acusada la pérdida de peso en el “puros”, 1,4 puntos porcentuales. ¿Qué está pasando para que el segmento más caro del aceite crezca? Cuestión de estrategia. Ante el imparable ascenso de los precios, no queda otra que buscar estrategias para atenuar el impacto de su subida. Es por ello que la intensidad promocional experimentó en estos primeros compases del año un incremento a doble dígito.

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Y es que el aceite es un producto con tendencia a “promocionero”. La más habitual es la de display+folleto o sólo display, es decir, acciones de visibilidad que suelen encontrar respuesta en el consumidor. De hecho, según nuestro informe Nielsen 360, las promociones tienen una importante ascendencia en la decisión de compra e influyen a tres de cada cuatro consumidores. Lo habitual es que las busque de forma activa por la tienda (un 37%), pero otros (un 25%) cambian de establecimiento incluso persiguiendo esas promociones. Sin olvidar que hay otros compradores (un 14%) que no es que cambien de tienda, es que varian de marca según la promoción. Por tanto, tenemos un contexto de subida de precios al que es difícil poner freno y, al mismo tiempo, un consumidor que recibe con agrado las promociones. Si a eso le añadimos que el aceite es un producto de despensa que se puede “stockar” sin problemas, la estrategia parece clara. https://www.olimerca.com/miradaabierta

CICYTEX imparte en Mérida un curso de formación para almazareros Esta actividad forma parte del Plan de Formación de Cicytex dentro del proyecto Interreg-Sudoe AGROSMARTCoop. El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) impartirá a partir de este miércoles, 25 de abril, en Mérida, un curso dirigido a profesionales y técnicos de almazaras y cooperativas del sector del aceite en la región, en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de la comunidad. En concreto, este curso de formación está coordinado por el responsable del área de aceite de Cicytex, Jacinto Sánchez Casas, en colaboración con Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura. También participarán como ponentes los maestros almazareros Miguel Carrasco (Almazaras As Pontis), José Lavado (Cooperativa Virgen de la Estrella) y la directora del Centro Ifapa de Cabra de la Junta de Andalucía, Brígida Jiménez Herrera.

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Además, esta actividad forma parte del Plan de Formación de Cicytex dentro del proyecto Interreg-Sudoe AGROSMARTCoop, tal y como informa en una nota de prensa la Junta de Extremadura. Así, AGROSMARTCoop es un proyecto de cooperación transnacional (Espacio para la integración, la competitividad y el crecimiento económico inteligente de las cooperativas agroalimentarias del espacio rural Sudoe).

Las acciones del proyecto están orientadas a crear un espacio común para la promoción, la interconexión e intercooperación entre cooperativas agroalimentarias de España, Portugal y Francia, mediante la creación de estructuras, herramientas y servicios avanzados. Además, una de las actividades del proyecto es la realización de cursos de formación dirigidos al sector agroalimentario (lácteos, productos cárnicos, vegetales, aceite de oliva virgen y enología) en las regiones que participan en el proyecto para la innovación en procesos industriales, sostenibilidad y eficiencia, mejora de la calidad y seguridad alimentaria, automatización y gestión de subproductos. El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, socio del proyecto AGROSMARTCoop, ha programado en Extremadura seis cursos de formación para almazareros, bodegueros o queserías, en colaboración con Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura. La inauguración del curso correrá a cargo de la directora de Cicytex, Carmen González Ramos, a las 16:00 horas y en el mismo participarán 25 alumnos durante los días 25 y 26 de abril y 2 y 3 de mayo. Cabe recordar que la actividad está estructurada en cuatro bloques, en concreto, Cultivo del olivar, aceitunas y elaboración de aceite de oliva virgen extra (AOVE); Identificación de procesos, puntos

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críticos calidad/cantidad; Influencia de los procesos de elaboración de AOVE en la calidad final del aceite; y análisis sensorial. https://www.regiondigital.com/noticias/merida/292829-cicytex-imparte-en-merida-un-curso-de-formacion-para-almazareros.html