Revista Catering Ed. 54
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catering.com.co RESTAURANTES, HOTELES, BARES, CLUBES Y CASINOS ESPECIAL HELADOS Pág. 64 Un mercado ‘fríamente’ calculado DOSSIER VINOS Pág. 84 Rentabilidad entre copas GIOVANNY VELÁSQUEZ EL JUGADOR QUE MARCARÁ EL ÉXITO DE SU NEGOCIO
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Revista Catering Ed. 54 publicaciones Legis S.A. 2013
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ESPECIAL HELADOSPág. 64Un mercado ‘fríamente’ calculado
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el éxitode su negocio
14 De estreno Sorpresas culinarias
18 Check in ¿Sobreoferta turística o bonanza hotelera?
34 Estudio A inventario la cocina colombiana
44 Compras El nuevo y más robusto proveedor de su negocio
50 Ingredientes para vender Cliente infantil, una apuesta de grandes dividendos
64 Especial helados Mercado 'fríamente' calculado
84 Dossier de vinos Rentabilidad entre copas
Sumario ..................................................... 4Índice de anunciantes ............................... 6Aperitivo .................................................... 8Lo fresco .................................................. 10Notas de actualidad ................................ 12 Bocados personales ........................ 24 y 26 Etiqueta legal .......................................... 28Los expertos aconsejan .....................32-33
SumarioEdición 54
Producto a fuego lento ........................................... 40
Equipos .................................................... 56Novedades ............................................... 60Cuatro estrellas ....................................... 62Ingrediente en la olla .............................. 74Eventos ...............................................76-83Directorio ................................................ 98
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Revista Catering | Año 9 No 54
COPYRIGHT 2012 LEGIS S. A. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular. Reproduction in whole or in part, or translation without written
permission is prohibited. All rights reserved.
Directora editorial general María Ximena Rivera Cardona [email protected]
Directora editorial Mónica Silva Saldaña [email protected]
Editora Adriana García Ledesma [email protected]
Consejo editorial Camilo Ospina, Gerardo Zabala, Luis Forero, Salo Bigio y Carlos Trujillo.
Redacción Paola Martínez, Francisco Cardona, Laura Sierra y Lina Torres.
Fotografía Johan Perilla, David Zúñiga, Jorge Pulido y Óscar Garcés y © 2012 Thinkstock.
Retoque digital Johnny Enrique Sierra Diseño y diagramación Henry Moreno y Carlos Villalobos. Corrección de estilo Diego Alberto Riaño Preprensa e impresión Legis S.A.
Fundadores - asesores TitoLivioCaldas•AlbertoSilva Miguel Enrique Caldas
Presidente Luis Alfredo Motta Venegas Revistas y Guías Gerente David De San Vicente Arango
[email protected] Gerente comercial Bogotá Fabio Alberto Cortés Gómez
[email protected] Gerente comercial David Barros Medellín - Costa Caribe [email protected] Gerente comercial Cali Jorge Eduardo Galindo
[email protected] Gerente de Mercadeo Circulación y suscripciones Óscar Ricardo Becerra
[email protected] Director de operaciones Cristian Chacón Lara
[email protected] Ventas publicidad: Bogotá
Av. Calle 26 # 82-70 PBX: (1) 425 52 55, exts. 1778-1312
Medellín Cll. 16A Sur # 48-193 Tel.: (4) 360 53 00
Cali Cll. 19 Norte 2N-29, of. 34-01B Edificio Torre de Cali PBX: (2) 608 18 00
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Eje Cafetero - Pereira Centro Comercial Alcides Arévalo Cll. 19 # 6-48, local 106 PBX: (6) 316 70 70
Tráfico de materiales César Fagua Suscripciones Línea gratuita nacional:
01 8000 510888 En Bogotá: (1) 425 5201 Fax Bogotá: (1) 410 3554, ext. 1825 [email protected] Código Postal 111071
AÑO9•N˚54•ISBN1900-2947www.catering.com.co
En portada: Giovanny Velásquez Ruiz, director de canales alternos del Grupo Éxito.
Fotografía: Cámara Lúcida..Diseño de portada: Carlos Arturo Villalobos.
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ANUNCIANTE PÁG.
Almacenes Éxito 3Arneg Andina Ltda. 29Artegel Italia Ltda. 67Asoporcicultores 9 y 59Colsubsidio 25Casa Luker 15Corporacion de Restaurantes S.A.S. 39Cristar S.A.S. 92 y 93Frigorificos Ble 43Indes Ltda. 7Industria de Cervezas y Bebidas S.A.S. 49Javar S.A.S. 27Joserrago 31La Campiña 40 -42La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A. 60 -61La República 11 y 13Levapan 32 - 33Locería Colombiana S.A. 100Makro Supermayorista S.A. 5Persianas Alfa S.A. 97Pesquera Jaramillo 79Pollo Fiesta S.A. 17Productos Familia 23Productora y Comercializadora de Alimentos S.A. Mimos 70 -73Teleamiga Internacional 69T-Vapan 500 S.A. 55Unilever Andina Colombia 81Vilaseca S.A.S. 99Weston Ltda. 2 y 37YOD Buen Servicio 21
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[ Índiceanunciantes ]
Revista Catering | Año 9 No 54
Mónica SilvaDirectoraEscríbame a [email protected]
Este año cerró con un excelente balance por lo que concierne a la realización de conciertos de grandes artistas. La llegada de prestigiosos can-tantes, como Paul McCartney, Lady Gaga y Ma-donna, está poniendo a Colombia en la mira de
los productores y los mánager de figuras de fama mundial. Esto representa beneficios económicos al país en gene-ral y muy especialmente al sector de la restauración. El alcalde de Medellín, Aníbal Gaviria, dio un balance muy satisfactorio por los dos días de concierto de Madonna: a esa ciudad arribaron entre 25.000 y 30.000 visitantes no sólo de diferentes partes del país, sino de Venezuela, Ar-gentina, Ecuador, Brasil, Perú, Panamá y otras regiones de Centroamérica; se recaudaron más de 3 mil millones de pesos por impuestos e ingresaron más de 10 mil millones de pesos en restaurantes y hoteles.
Estos eventos son un valioso aporte al proceso de inter-nacionalización del país, específicamente de las ciudades donde se realizan, y las ponen dentro del mapa de las ciudades más competitivas en el ámbito internacional. Prueba de ello es que Medellín está catalogada como una de las tres ciudades más innovadoras del mundo, compi-tiendo con Nueva York y Tel Aviv, entre una selección de otras 200 ciudades.
Al respecto, es necesario mencionar que la dinámica del turismo va marcando las exigencias en materia de infraes-tructura; por ejemplo, nuestro país, que se consolida cada vez más como uno de los destinos internacionales más importantes en lo que tiene que ver con la realización de congresos, ha reconocido la necesidad de construir mo-dernos centros de convenciones.
Considerando el récord de espectáculos ofrecidos en el país por artistas y bandas de renombre internacional como James Brown, Elton John, Bon Jovi, Guns and Roses, Pink Floyd, Aerosmith, Metallica, Ozzy Osbourne, Black Eyed Peas y Kiss, es urgente que los clúster de turismo de las principales ciudades procuren la construcción de espacios diseñados especialmente para la realización de grandes conciertos. La infraestructura hotelera está suplida; sólo faltan escenarios que den la talla.
Ya es hora de que las principales ciudades del país cuenten con escenarios diseñados especialmente para la realización de conciertos que den la talla para recibir a artistas de fama mundial.
Show deoportunidades
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[ Aperitivo ]
Revista Catering | Año 9 No 54
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[ Lofresco ]
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RentableUnilever ha lanzado un producto que es ideal para preparar deliciosos pos-tres en tiempo récord y con calidad superior: Carte D’Or, una mezcla de mousse disponible en sabores a chocolate tradicional, chocolate blanco, limón y maracuyá. Un kilogramo de Carte D’Or rinde 80 porciones de 100 ml y se puede servir solo o como base para preparaciones más elaboradas. Por estas características, Carte
D’Or resulta ser la opción para facili-tar la producción de postres en su establecimiento, fidelizar a sus clientes y aumentar las ganancias.
CRistaleRíaCon 45 años de experiencia en el mer-cado, la compañía Almacenes ‘La 13’ de Cali ha respaldado continuamente al sector HORECA con productos de excelente calidad a precios bajos. En-tre sus líneas se destacan las vajillas, la cubertería, los utensilios de cocina, los
electrodomésticos y el mobiliario. Su servicio al cliente incluye domicilio express y visita personalizada para asesorarlo en el proceso de compra. Además, la mayoría de las referencias de esta empresa están disponibles todo el año. Ventas institucionales. Tel.: (2) 889 33 33, exts. 111-115. [email protected]. Informes: www.almacenesla13.com
a la últimaAsí está la línea de eléctricos de cocina que Imu-sa presenta al mercado colombiano para hacer más fácil el trabajo en la cocina. De aquélla forman parte licuadoras, arroceras, sanduche-ras, cafeteras, picatodos, extractores de jugo, hornos, planchas asadoras, procesadores de alimentos, batidoras y licuadoras de inmer-sión. Estos electrodomésticos, cuyo diseño es bastante atractivo, son fáciles de usar, tienen dos años de garantía y cuentan con el respal-do de la marca. Imusa tiene 98 centros de servicio distribuidos en el país. Consulte el catálogo de productos en: www.imusa.com.co
Refisal, empresa experta en la producción de sal desde hace más de 15 años, ofrece por tiempo limitado el kit Lomo al trapo, para invitar a los consumidores a probar las bondades de la sal Refisal Parrillera, la cual contiene granos del tamaño ideal para penetrar las fibras de las carnes y conservar sus jugos. El kit incluye un empaque de 500 g de Refisal Parrillera, la receta de lomo al trapo, un trapo y un cordón. Disponible en los principales almacenes de cadena en la ciudad de Bogotá.
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RegaloArflina, delicatessen con 42 años de trayectoria y un ex-quisito stock de productos im-portados y de marca propia de excelente calidad, ha ar-mado, como todos los años, estupendas anchetas, ideales para expresar su gratitud a sus clientes y a sus colaboradores. De acuerdo con Ingrid Rettig, gerente de Arflina, a la hora de elegir este tipo de regalos es importante con-siderar la imagen y los valores corporativos, el perfil del destinatario y lo que se quiere proyectar.
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