Revista Pasa La Voz Gastronomía

1Gastronomía ! Mayo de 2011Gastronomía ! Mayo de 2011

PASA LA VOZRevista por los niños, para los niños

Una publicación trimestral de la Asociación PASA LA VOZ.Número 13, �raje 1000 ejemplares. Mayo 2011

Cusco - Perú

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Pociones mágicas � Taller de FotografíaPociones mágicas � Taller de Fotografía

En busca del tesoro escondido � Crónica de TeatroEn busca del tesoro escondido � Crónica de Teatro

Tour gastronómico ... y mucho más !Tour gastronómico ... y mucho más !

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Pasa la Voz Revista por los niños para los niñosPasa la Voz Revista por los niños para los niños

EditorialGastronomía

"Es la ciencia que estudia la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente". (Tomado de Wikipedia).Cocinar, preparar y comer son solamente una pequeña parte

de esta ciencia. El arte culinario sin embargo es la parte central, por ello la relacionamos con nuestra cultura, ya dicen que la comida es el reflejo de lo que somos y de lo que hemos

vivido, es por eso que en esta revista los chicos reflejaron lo que saben, cocinando recetas típicas de su región, investigando, recopilando platos que marcaron historia, realizando entrevistas

y reportajes con mucho interés y ganas por degustar toda la comida, porque en el Perú y el Cusco la gastronomía es variada.

Disfruta de las delicias que te ofrecemos.

Esta revista la hacemos niños, niñas y adolescentes en los talleres de Teatro para Niños, Fotografía y Video, Periodismo, Teatro y Taller de Avanzados Integrados de Pasa La Voz. Nosotros pertenecemos al Hogar de María Salomé Ferro, Hogar San Judas Chico, Casa Acogida Virgen Natividad, Hogar Jesús Mi Luz, CEDIF WANCHAQ - INABIF, La Casita de Niños de Cositas, Centro Yanapanakusun, Hogar El Buen Pastor, Hogar de Niñas San Pedro, Asociación ATD Cuarto Mundo, Centro Juvenil Marcavalle, Aldeas Infantiles Juan Pablo II, IE 50731 Nuestra Señora de la Natividad – Progreso, Hogar Amantaní, y Programa de Educadores

de Calle PEC - INABIF – Rosaspata y Vinocanchón.

Liesbeth Kerstens, Directora · Holguer Castillo, Coordinador General · Hibeth Castilla, Coordinadora Pedagógica · Sandra Ascencio, Profesora de Periodismo · Vanessa Cúneo, Profesora de Fotografía · Eduardo Flores, Profesor de Teatro · Julio César Flórez, Profesor de Teatro · Ana Romero, Profesora de La Casita de Niños de Cositas Café y Arte · Nicolay Villena, Profesor de Integrados Avanzados · Sietske Bijman, Anahí Araoz y Pável Chaparro, Red de Educadores · William Canal, Soporte Técnico · Édgar Carpio, Contador ·

Andrea Celeste Taquia, Auxiliar Administrativo · Margarita Quispe y Victoriano Morales, Logística.

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Gracias al apoyo de:

Una producción de:

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Contáctanos en: www.pasalavozperu.org www.pasalavoz.nl

http://club.pasalavozperu.org Tel: 51 084 242606 Cusco, Perú

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Pasa la Voz

Pociones Mágicas. Mi juguete favorito 4

Si yo fuera Presidente ... Niños al Poder 8

Entrevista a Gastón Acurio. Misión Imposible 11

En busca del tesoro escondido. Crónica de Teatro 14

Las Picanterías Cusqueñas. Reportaje Especial 18

Uno + uno es uno. Rincón de las Ideas Locas 22

Tour Gastronómico 24

Álex, El Mago del Tiempo. Héroe del mes 28

Desde Chile. Red Social . . . . . . . . . . . . 29

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Pociones Mágicas

“Los primeros años de mi vida los pasé junto al fuego de la cocina de mi madre y de mi abuela, viendo cómo éstas sabias mujeres, al entrar en el recinto sagrado de

la cocina, se convertían en sacerdotisas, en grandes alquimistas que jugaban con el agua, el aire, el fuego,

la tierra, los cuatro elementos que conforman la razón de ser del universo. Lo más sorprendente es

que lo hacían de la manera más humilde, como si no estuvieran transformando el mundo…”

Del libro: Íntimas suculenciaAutora: Laura Esquivel (escritora mejicana)

Después de visitar a Alexandra en su heladería “El Hada”, nosotras creamos nuestras propias y poderosísimas pociones mágicas para aquellas personas que se encuentran enamoradas o tristes. Recetas para la amistad, para la so-ledad, para la tranquilidad, etc.

Aquí se las pasamos. Pruébenlas o combinen ustedes mismos sus propias pociones. Ninguna que este hecha con amor y convencimiento deja de funcionar.

Dulzura de PrimaveraRecomendada para abonar la AMISTAD

Ingredientes: Cobertura de chocolate, azúcar, canela en polvo, y café molido. ¡Ojo! Necesitarás moldes para po-der colocar los chocolates.

Preparación: Primero se mezcla la cobertura de chocolate con el azúcar en una ollita a fuego lento, luego agre-gas la canela y el café molido. Y, por último, colo-cas el chocolate en los moldes. ¡Pruébala! Verás que rica y sencilla es, exactamen-te como la amistad.

Yeny, 15 años

jugando a las recetas mágicas


Taller de fotografía

Kiwicha con leche: “Dulce decisión”Recomendada para aquellas personas que no creen en sí mismas.Ingredientes: Kiwicha, leche calientita, canela en polvo y azúcar. Y lo más importante una pizca de decisión, deseo de supera-ción, seguridad, mucha paciencia y amor.Cocínalo a fuego lento y bébetelo debajo de un árbol tranquilo o frente a un río que sonría.

Yina, 16 añosFotógrafas: Kary, 14 años y Yina, 16 años

Magia de chocolateRecomendado: Para aliviar la tristeza

Ingredientes:Limón, azúcar, una taza de jugo de naranja, colapez y cocoa en polvo.Preparación:Primero se mezcla el zumo de limón con el azúcar, lue-go le agregas el jugo de naranja, la colapez, la cocoa en polvo y por último lo llevas a la refrigeradora para que tenga una consistencia parecida a la gelatina. Este postre recomiendo prepararlo para un día soleado y para cuan-do tengas mucha sed. Cuando lo pruebes te cambiará tu estado de ánimo, si por ejemplo estas aburrido, estas de mal humor o sufres de amor, al comer esta delicia, verás que en pocos minutos empezarás a sentirte mejor, feliz, porque a mí me funcionó, pruébalo y verás!!!

Tania, 16 añosFotógrafa: Kary, 14 años

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Amor late con chocolateRecomendado para encontrar a

nuestra media naranjaIngredientes: Cobertura de chocolate, azúcar y canela en polvo. ¡Ojo! Necesitarás moldes en forma de corazones para poder co-locar los chocolates.Preparación: Primero se mezcla la cobertura de chocolate con el azú-car en una ollita a fuego lento y luego agregas la canela en polvo. Y por último colocas el chocolate en los moldes.¡Verás que con estos riquísimos chocolates nadie se resisti-rá a su sabor, ni la persona que tú amas, en minutos caerá rendida a tus pies!!! compruébalo!!!!Evangelina, 16 añosFotógrafa: Olga, 14 años

Rosa la FresaRecomendado para tranquilizar

nuestra paz interiorIngredientes: Cobertura de chocolate, azúcar y fresas.Preparación:Primero se mezcla la cobertura de chocolate con el azúcar en una ollita a fuego lento, una vez que esté preparado el chocolate procedes a bañar ca-da fresa y las llevas a la refrigeradora por 15 minu-

tos así la cobertura de chocolate quedará crujiente. Antes de realizar esta delicia te re-comiendo estar en un lugar cómodo y acompañado de una melodía muy suave.

Eva, 11 años

Bomboncitos, estaciones del añoRecomendado para aquellas personas solitarias Ingredientes: Cobertura de chocolate blanco, azúcar, pa-sas y colorante (los colores que desees).Preparación: Primero se mezcla la cobertura de chocola-te blanco con el azúcar en una ollita a fue-go lento, luego le agregas las pasas, le agre-


gas gotitas de colores, te recomiendo los colores más bonitos para que te alegren el día, por último haces tus propios bombones de colores y por 15 minutos lo llevas a la refrigeradora.

Rocío, 13 añosFotógrafas: Kary, Olga, Tania, Briguitte,

Eva, Yina, Rocío y Yeny

TE ATREVES A CREAR TU RECETA MÁGICA?

Elige tus ingredientes ... manos a la obra

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Pero mejor aun, si tu fueras presidente... que harias

para cambiar esta situacion?

Vivimos en un mundo de obesos* y de gente que todavía muere por falta

de comida. Penosamente, ya sabemos que hay comida para todo el mundo, pero ese no es el problema, los métodos** modernos de producción de alimentos son impresionantes, en algunos lugares producen alimento para cien personas, pero las empresas acaparadoras*** no dan ese alimento a la gente con hambre por el hecho de que estas personas no tienen dinero para comprarlo y en vez de darla echan esa comida. En España se votan 60 kilos de alimento sano por persona al año, Multiplica por 46 millones de habitantes...2760 millones de kg de alimentos desperdiciados cada año.


Te reto! Resume tu mejor idea

Si fuera Presidenta, yo cambiaria las cosas, a los millonarios les daría según lo que comen al día, porque los demás ne-cesitan. En el Perú necesitamos toda esa comida y transpor-tarla para los pobres o para los que no tienen plata.

Juanita, 12 años. Básico Progreso

Yo contrataría a todos los limosneros, para que vayan ca-sa por casa todos los días, para que les den esos alimentos que la gente desperdicia, y así combatiría la desnutrición. Un comité de limosneros nos funcionaría bien.

Dalmiro, 13 años. Avanzado Progreso

Haría una campaña de alimentación balanceada y también una campaña de concientización sobre el tema.

Anónimo. Avanzados Progreso

Si fuera presidente prohibiría que boten la comida porque hay muchas personas de escasos recursos que podrían aprovecharla.

John, 14 años. Avanzados Progreso

Si yo fuera presidente les diría que no boten los alimen-tos porque desperdician muchas cantidades de comida que están en buen estado.

Benancio, 13 años. Fotografía. Jesús Mi Luz

Si yo fuera presidente cambiaría las leyes para que no boten la comida buena y así podrían repartirla a perso-nas que la necesitan.

Mauricio, 12 años. Fotografía. Jesús Mi Luz

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Yo prohibiría que los ricos boten la comida y que contaminen el agua y el aire, que den comida a los pobres.

Rocío, 10 años.Periodismo. San judas Chico

Si tuviera el poder yo pondría en cada lugar pobre una casa pa-ra que manden ahí los alimentos que sobran.

Edwin Francisco, 12 años.Periodismo. Básico Progreso

Yo haría que los restaurantes ricos den un poco de dinero a los comedores po-pulares.

Óscar, 12 años. Periodismo. Básico Progreso

Yo cambiaría la ley haría una pensión para todos los niños del campo. Si fuera presidente crearía más comedores populares y la comida que sobra de los restau-rantes ricos la transportaría a los comedores populares.

Alexandra, 13 años. Periodismo. CEDIF – Wanchaq

Si yo fuera presidente haría que nunca hubiera pobreza, yo haría que esos pla-tos que sobran en la mesa de los ricos se repartan a comedores populares y así no habría personas sin comer.

José, 13 años.Periodismo. CEDIF – Wanchaq

*Obeso: personas con sobrepeso**Método: formas, modo

de obrar o proceder***Acaparador: que se apropia

de la mayor parte de algo


En este número de nuestra revista donde el tema es “la Comida” tuvimos en mente desde

el principio entrevistar a uno de los más importantes Chef de nuestro país y por supuesto del mundo, nuestro querido Gastón Acurio. El grupo de los avanzados hicimos un cuestionario que enviamos por internet y él nos respondió muy amablemente. En seguida compartimos con ustedes las preguntas.

Misiónimposible

Entrevista a Gastón AcurioUno de los mejores chef de nuestro país y del mundo!

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¿Dónde naciste? ¿Cuándo y cómo te diste cuenta que te gustaba la cocina?Natural de Lima, papay. Hasta hace unos años el famoso no era yo, sino mi padre, Gastón Acurio Velarde, ex senador, ex pri-mer ministro, casi candidato presidencial, etc. etc. etc. Mi padre me mandó a estudiar Leyes a Espa-ña para que fuera político como él. El pobre pen-só que todo se había ido al tacho cuando se ente-ró de que su hijo no leía códigos, sino que revolvía ollas en el Gordon Bleu de París cuando cocinar era sólo mi “afición”. Cuando en mi casa a nadie le im-portaba la cocina. Entre las ollas me sentía bien, có-modo, tranquilo, me sentía ser yo entre esos olores, esos colores, esas delicadezas de la cocina.

¿Cómo comenzó todo?Hace unos años abrí junto a As-trid (Astrid Gutsche, su esposa) mi primer restaurante en Lima, con 45 mil dólares prestados –a pérdi-da– por amigos y parientes, cuan-do no teníamos ni un centavo en el bolsillo. Ella estaba embaraza-da y mis padres no se convencían de esta pasión por la cocina. Paga-mos la deuda a los tres meses -dice sonriendo. Mi padre me “ordenó” volver a trabajar en Perú. Y no lo tomé a mal, lo sentí un deber.Yo he nacido en cuna de oro, he tenido todo para triunfar en la vida, en un país donde muy pocas personas tienen esa suerte. Como ser humano me corresponde devolver en mi propia tierra. La otra opción sería que no me importe lo que sucede fuera de mi restau-rante, que lo único que me importe sea el restaurante para enriquecerme personalmente.

¿Por qué es importante la cocina peruana para nosotros?Es diversa, entretenida, producto de la mezcla. Está rodeada de cultura y de posibilidades creativas.

¿Cómo ven en otros países la comida peruana?Lo importante es cómo la vemos nosotros. Que tenga miedo a quebrar y diga acá no puedo ir porque puedo arriesgar mi patrimonio, no es lo que


la gente espera de mí. Yo tomo mucho riesgo. Hago un restaurante en el lugar más caro de San Francisco, invierto 7 millones de dólares para una cebichería peruana que nadie conoce en una ciudad tan dada a otras costumbres gastronómicas. Es un riesgo altísimo que incluso puede hacerme quebrar. Pero eso es irrelevante para mí porque mi trabajo es otro, es llevar la gastronomía peruana al mundo, poner una bandera de liderazgo en países acostumbrados a mandarnos el mensaje de que ellos son los úni-cos capaces de esto y no nosotros ¿Me entiendes?Nos enseñaron a ser ciuda-danos predestinados a ser tercermundistas. Ciudada-nos de segunda categoría, exportadores de materias primas, importadores de productos terminados, lo importado es bello, lo na-cional es feo, entonces la cocina emerge como una reacción a eso y contagia a todo el país con ese senti-miento y hoy el peruano se siente orgulloso de serlo. Hoy buscamos hacer de la gastronomía un instrumen-to de desarrollo económico y social. Ser exportadores de tendencias de consumo.

¿Alguna persona importante para tu vida?A nivel gastronómico. Muchas, los dueños de los sabores de la calle. Maes-tros del buen gusto y la dignidad. Nuestra recientemente fallecida Doña Teresita, maestra de la comida criolla, por ejemplo.

Si pudieras describir al Perú en un plato ¿Cuál sería?

Hay muchos pero el sentido de la mezcla, de hacer que se encuen-tren lugares, climas y costumbres a través de los ingredientes ya lo te-nían ustedes con el chiriuchu.

Preguntas elaboradas por el grupo de avanzados de los hogares:

Mantay, Buen Pastor, Yanapanakusun, Jesús Mi

Luz, Juan Pablo II

14 Pasa la Voz Revista por los niños para los niñosPasa la Voz Revista por los niños para los niños

EL INICIO:

Tenía ganas de salirme, no conocía a nadie. Con el paso del tiempo poco a poco llegué a tener confianza y amistad con todos. César nos ayudó a superar las dificultades con

mucha paciencia y proponía juegos extraños y divertidos. Ariana

Un día el profesor nos dijo que haríamos máscaras, nosotros pensamos que era muy fácil, pero al contrario nos fue muy complicado. Aquí les contaremos cómo lo hicimos:

1. Preparamos el material que era venda enyesada, la cortamos en diferentes tamaños: cua-drados, triángulos, rectángulos cortos y largos. En parejas también, nos preparamos para te-ner confianza entre nosotros.2. Nos pusimos vaselina en todo el rostro y después aplicamos varias capas con la venda en-yesada, previa pasadita por agua tibia, cubriendo todo el rostro.3. Dejamos secar por 30 minutos y luego retiramos del rostro para que siga secando.4. Con bisturí y tijeras afinamos los bordes, los agujeros para el rostro y la boca.5. Reforzamos la parte interior y los bordes con papel y cola sintética.6. Preparamos una masa con papel higiénico cortado en trozos, cola, tiza en polvo y agua. Todo mezclado en un recipiente hasta que agarró consistencia. 7. Con esa masa MOLDEAMOS de acuerdo al gusto de la persona y dejamos secar.

LA CONSTRUCCIÓN DE MÁSCARAS, EL GRAN PASO:


Taller de Teatro Máscaras: Yolanda, Ariana, Yeni, Yoni, Mariflor, Zenaida, Edu, Deivis y Franz

8. Aplicamos el ESTUCO (pasta preparada con tiza en polvo, cola sin-tética y agua). Cuando ya está seco se lija y lija hasta que quede como el “poti-to de un bebe”.9. Las PINTAMOS al gusto de cada uno y las máscaras ya están LISTAS para usarlas.

Deyvis

La ensalada de los siete sabores y el gran salto:

El 29 de abril César invitó a la duen-decita de los siete sabores. Ese día fue que preparamos una ensalada con fru-

tas y verduras, todos nos pusimos a ayudar. La duendecita de los siete sabores se sentía muy feliz de estar con nosotros y nosotros con ella; nos expli-có también el valor nutritivo de cada fruta y verdu-ra. Algunos de mis compañeros se comían las cás-caras. Nuestra invitada nos dijo que en la cáscara estaba la proteína y el calcio.Ingredientes:Manzana, mango, maracuyá, papa, tomate, peca-nas, crema de coco, queso, pepino, lechuga, alba-haca y pasas.

16 Pasa la Voz Revista por los niños para los niñosPasa la Voz Revista por los niños para los niños

LA PREPARACIÓN DE NUESTRA OBRA:

El cuento “El Duende de los siete colores” lo encontró Yeni en Internet, cuan-

do lo leímos nos gustó, pero, teníamos que modificarlo -César dice que eso se llama “adaptación teatral”- Después de haber hecho la ensalada de los siete sa-bores, salió la idea de la obra que íba-mos a actuar. Lo primero que hicimos fue dividirla en escenas, luego esco-gimos en qué podiamos actuar. Cada

Preparación:Primero nos lavamos las manos, luego lavamos las frutas y verduras, después de picarlas en diferentes tamaños las echamos al pocillo, entonces, la duendecita mezcló todos los ingre-dientes, terminando se fue a preparar la crema de coco. En la hora del refrigerio, a cada uno nos sirvió, todos comimos rico. Para algunos la mez-cla de dulce y salado les pareció extraña. Finalmente la duendecita hizo ejercicios muy difíci-les que nos dejaron sorprendidos.

Zenayda

quien tenía un personaje y después ensaya-mos escena por escena.En los ensayos nos aburría repetir, no nos acostumbramos a las máscaras, algunas ve-ces no había entusiasmo porque faltaban los compañeros. Yoni


DIFICULTADES:

No todo fue felicidad en nues-tro grupo, tuvimos las siguien-tes dificultades:

× Algunos faltaron y llegaron tarde al taller.× Al principio no nos conocíamos y no te-níamos confianza entre nosotros ni con César. × No teníamos un lugar para ensayar.× Había mucha interrupción con el otro ta-ller de Pasa la Voz.× Nos faltó voluntad y ganas en los ensa-yos.× Al inicio, no se respetaban las normas y acuerdos del Taller.× No había organización entre nosotros para las funciones.× No teníamos cuidado con los vestuarios. Yeni

PRESENTACIONES:

La primera presentación fue en el Aniversario del INABIF el 11 de junio, se realizó en el campo de-

portivo del Hogar Buen Pastor. Todos nos pusimos muy nerviosos, se nos olvidaban las

palabras que teníamos que decir pero, lo hi-cimos muy bien sintiéndonos orgullosos de mostrar nuestro talento.La segunda fue para los niños y niñas de la escuela de Mariscal Gamarra el 22 de junio en el parque del mismo nombre. Como eran pequeños no tuvimos tanto miedo, al fi-nalizar la actuación nos hicieron preguntas y nosotros respondimos, les gustó tanto que nos pidieron que presentemos otro número.La tercera, fue en la Muestra de Teatro el jueves 7 de julio, se realizó después de un pasacalle por Mariscal Gamarra. Partici-paron otros grupos. Para terminar nos pre-sentamos, esta vez tuvimos más confianza, hasta improvisamos palabras que gustó mu-cho al público. Mariflor

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Reportaje Especial: Las PICANTERÍAS CusqueñasCusco, es una ciudad andina llena de costumbres y tradiciones, es

por eso que en cuanto a comida también tenemos lugares especiales donde nos reunimos, uno de ellos es la picantería, que es un

espacio de alma rural que tienen las ciudades, donde las personas después de las jornadas de trabajo van esencialmente a beber chicha, a servirse los platos típicos y por supuesto a conversar.

El nombre picantería viene porque en estos espacios se brindaba un plato pequeño de comida, generalmente un guiso a las personas que iban a tomar chicha a determinada hora de la tarde y a este plato le ponían

huchucuta, entonces picaba y se le dice “picante” por eso el nombre de

picantería, ahora en Cusco en pocos lugares se continúan dando picante.

Como queríamos saber más sobre estos espacios invitamos al antropólogo Pavel Ugarte a que nos contara sobre esta tradición:

¿Cómo surgió la picantería y en qué año?Es difícil decir en qué momento surgió la picantería, pero sabemos que viene desde hace tiempo, hay crónicas de los años 1700 o 1800, lo que sabemos concretamen-te es que siempre han estado en el ideario popular porque es una tradición del cam-po y cuando la gente del campo viene a la ciudad busca esos espacios tradicionales que son las picanterías, justamente a principios del siglo pasado las picanterías volvie-ron a tomar notoriedad con la corriente del indigenismo, en los trabajos de Uriel García, Valcárcel, ellos comenzaron a darle notoriedad a la picantería a darle el valor que tienen dentro de la cultura cusqueña, andina.

¿Quiénes se reúnen en las picanterías?

Es un espacio popular, donde se reúnen las personas al final de una jornada de trabajo, dependiendo de la zona, por ejemplo las personas que trabajan en el mercado, artesanos, estudiantes uni-


Las PICANTERÍAS CusqueñasTaller de Periodismo

versitarios se reúnen en las picanterías aleda-ñas. Se sabe también que ha sido lugar de re-unión de muchos escritores y artistas.

¿Qué caracteriza a las picanterías?

El fogón porque el sabor de la comida es di-ferente, la chicha que cumple una función social de compartir, de dialogar, los capora-les que son estos vasos grandes en los que se sirve la chicha, en las picanterías las me-sas y bancas son largas no son mesas para 2 o 3 personas son mesas largas en las cuales la gente se reúne y por lo mismo todos po-demos intercambiar nuestras experiencias del día y no necesariamente las personas que es-tán en una mesa se conocen. Además en las picanterías el negocio es fa-miliar la mamá es la que enseña a los hijas y ellos enseñan a sus hijos a su vez, pasa de ge-neración en generación.En la preparación de la comida en las picanterías se usan vísceras de los animales, panza, corazón, todo lo que sea posible del animal, el mote, mucha papa, habas, la huchucuta. Todo esto le da una característica bien particular, andina, tradicional a la picantería.

Hablando de la chicha ¿Qué importancia tiene en nuestra cultura?

Sabemos que la chicha ha estado presente en el mundo an-dino, tenía una función ritual en las ceremonias incas, es un producto que históricamente se ha bebido en los andes o sea en el campo, es de ahí de donde sale esa intención de al final del día de trabajo compartir una bebida refrescan-te, que nos ayude a conversar y que nos reúna a todos co-mo un grupo, es la función social que cumple, alrededor

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de la chicha todos compartimos y es im-portante porque cada vez nos volve-mos más individualistas y nos dejamos de reunir.

Con toda esta información entre manos decidimos visitar una pican-tería y conocer este lugar con nues-tros propios ojos así que fuimos a “Los 4 suyos” también conocida co-mo “La Manuela” que está en la ca-lle Fierro, en el centro histórico de Cusco, ahí vimos a las personas muy entretenidas comiendo rico y to-

mando chicha, conocimos a Mary, la señora que atiende, es hija de la dueña, a ella le hicimos estas pocas preguntitas:

¿Por qué decidieron tener una picantería? ¿Hace cuánto tiempo funciona?

La picantería es de mi mamá y nosotras somos las que la ayudamos, esto funciona desde hace 40 años.

¿Cómo se prepara la chicha?La chicha se hace con jora, se hace hervir por 2 días para que pueda macerar bien.

¿Qué plato de comida consumen más las personas que vienen?

El plato que más le gusta comer a los clientes es el guiso de rabo.

¿Tiene alguna cábala o realiza algo para que vengan más personas?

No, es la buena preparación de la comida nomás, la gente nos dice que rico hacemos y por eso vienen a comer todos.

Realmente vimos que era un lugar único lleno de tradición, además la señora Mary nos contó que a la picantería “Los 4 su-yos” vinieron a comer cantantes peruanos famosos como Mic-ky González y aunque no vimos ninguno también nos contó que vienen músicos ambulantes, de la calle a deleitar a los clien-tes con canciones de su preferencia y que incluso a veces tienen que hacer cola esperando su turno para tocar, luego pasan pla-titos pidiendo dinero.


La comida que preparan esta básica-mente hecha con carne de res y un poco de trucha, en la pizarra vimos que servían: Caldo de malaya, mala-ya frita, corazón a la parrilla, pecho dorado, lengua atomatada, trucha frita, panza apanada… muchos pla-tos que nunca antes habíamos pro-bado y por supuesto la chicha, comi-mos en una mesa grande y sentadas en bancas, nosotras las chicas de San Judas, nuestros amigos de Salomé Fe-rro y las profesoras Sandra y Vanessa:

Yo comí carnecitas picaditas de corazón y rabo, no comí nunca estos platos, esta-ba muy rico, primera vez que voy a la picantería. Ana Yaneth Castillo, 12 años

He comido corazón a la parrilla, si me gustó, me hizo recordar a mi familia y to-mé un poco de chicha que me invitó una señora que entrevisté, me gustó y me hizo recordar a mi abuelo. Mayumi, 10 años

Yo comí un plato de corazón con ensalada con moraya y me ha hecho sentir muy bien. Rocío

Fue muy bonito para nosotras conocer más sobre nuestro cultura, sobre las picanterías y sobre la gastronomía de Cusco

y ustedes ¿no se animan a visitar una picantería?

Entrevista Antropólogo: Mayumi Mozo, Edilaysa Apaza,

Rocío Escalante y Yenifer Baca

Fotografías: Rosa Quispe y Estefanía

Baca

Entrevista Picantería: Rosa Quispe, Mariluz Vera y Estefanía Baca

Fotografías: Juan Armando, David,

Ezequiel, Víctor Raúl, Javier, César, Luis

Fotografías: Taller de Fotografía del Hogar María Salomé Ferro:

Victor Raúl, Ezequiel, Armando, Luis, David,

César y Eusebio

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Somos parte de un grupo, de un solo UNO, como la suma de nuestros carácteres, que son diferentes y enriquecen este TODO.

Nos hacemos más grandes con la unión de todos los dedos, de todas las manos que forman un mismo puño, fuerte y seguro.

Somos un pequeño grupo de 250 integrantes, no todos nos co-nocíamos ni sabíamos quiénes éramos. Ahora nos une un mismo discurso, un mismo sentido, una misma meta: Una misma voz.No nos identifica un color ni la moda y nuestras vivencias tampoco son parecidas. Mas existe un lugar, donde podríamos decir que SOMOS IGUA-LES, o por lo menos así nos sentimos, un lugar, donde las normas no son “normas” y donde las reglas principales son “divertirse y estar feliz”.

Receta estrella … El plato fuerte de la revista


Receta estrella … El plato fuerte de la revista

Podría decirse también que somos casi una familia por la complicidad en la que nos vemos envueltos en nuestros talleres, con nuestros compañeros, con nues-tros profesores… SOMOS UNO, anda, corre, ve y di-le… ¡Pasa la voz!Riquísimas reflexiones al interior del taller de teatro con el profe Edú.

Institución Educativa Estatal PROGRESO

Uno + uno es uno, + uno = uno, + uno, uno. Igual Uno.

(Frase tomada del Colectivo Darte)

Primera parada

Mercado de vinocanchónTaller de fotografía y video

Nos deleitamos con cuatro riquísimos platos tradicionales de nuestro Perú como el arroz con pollo, el chicharrón de cabeza, tarwi con guiso y nuestro nabito con revuelto de sangre.

Entrevistamos a las caseras que venden comida en el mercado, nos dijeron su nombre, nos explicaron la preparación del plato y el tiempo que tienen trabajando en el mercado.Aquí les contamos rápidamente en qué consiste su preparación:

Señora Saturnina.Plato Chicharrón de cabeza. Ingredientes Cabeza de cerdo, ajo, cebolla. Pri-mero la señora Saturnina hace un aderezo con el ajo y la cebolla a la vez va hirviendo el cerdo du-rante dos horas, después de estar cocido el cerdo se corta en pequeños trozos, se le agrega el ade-rezo y por último se fríe.También tiene muchos años trabajando en el mercado y vende todo lo que prepara.

Señora Vicentina. Plato Nabito con revuelto de sangre. Ingredientes Ajo, cebolla, nabo, mote o choclo (depende la temporada), habas y sangre de cordero. Primero la señora Vicentina hace un aderezo de ajo, cebolla y por último agrega el nabo sancochado.Aparte hierve la sangrecita durante cuatro horas, el plato se sirve acompañado de mote o habas y la sangrecita a un lado del nabito.

Braulia, 17 años

Entrevista realizada por Cliseth Villalba, 17 añosFotografías realizadas por:

Flora, Ana, Paulina, Yaneth, Rosa y Faustina

Yaneth, 15 años

Cusco

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Segunda parada

Mercado de san pedroTaller de periodismo

En el taller de periodismo, salimos a hacer un recorrido por el mercado de San Pedro, de donde resaltamos el riquísimo arroz con huevo frito y las so-pitas y menús que venden, precisamente hicimos la siguiente entrevista:

Señora Justina Gutiérrez de Valencia.& Cuál es la comida que le sale mejor? Sopa de chairo. & ¿Tiene muchos clientes? Sí, bastantes.& ¿Recuerda alguna anécdota que le haya

ocurrido al cocinar? Me olvidé de poner la sal, los clientes se

paraban poniendo sal y me hacían bro-mas porque la comida estaba chuma.

Entrevista: Eliana y NorkaFotos: Diego

También hicimos un tour por una de las principales avenidas de nuestro Cusco que es la avenida de la Cultura, precisamente ahí encontramos muchas persona vendien-do en la calle los riquísimos anticuchos.

La infaltable salchipapa con

su tallarín.


Y hasta la italiana pizza, la señora que las vende nos explicó que primero hace la masa, le pone salsa de tomate, le pone queso y el embutido que quieras.

Terminamos el tour comiendo un poquito de salchipapa porque de tanto fotografiar y entrevistar se nos hizo agua la boca.

Entrevista: ErikaFotografías:

Alberto, Juan Manuel, Yeni y Ana María

Tercera parada

Comida que sanaTaller de avanzados

En el taller de avanzados tuvimos una idea intere-sante, ¡Buscar comida que cura!En el mercado de San Pe-dro encontramos comidas curativas y sanas como el caldo de rana que es bue-no para el cerebro y ¿qué

creen?, al principio nos pareció medio raro pero lo pro-bamos y estuvo rico. La señora se llamaba Rayda Valen-cia de Quispe y desde hace 9 años trabaja vendiendo el famoso caldo de rana.

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Recorrimos los demás puestos del mercado y nos paramos en una esquina donde vendían jugo de frutas, la señora se llamaba Maximiliana Estrada que traba en el mercado desde hace 40 años 1971.

Luego encontramos una señora que vendía coc-tail de leche, se llama Vilma Mercedes Cuba, tra-baja vendiendo hace 11 años, nos tomamos una foto comiendo el coctail.Este postre está hecho a base de leche y limón. La preparación es muy simple: bates la leche (que debe estar muy fría) hasta que queda a punto nie-ve y le agregas el limón, el azúcar y ¡ya está!Por último tomamos un “Emoliente” (mate de hierbas medicinales) porque hacía mucho frío. Aprendimos que en las calles y mercados de Cus-co puedes encontrar comida que cura, no solo la comida chatarra que venden y todavía muy caro.

Entrevista: Jessica, Lucero, Waldemar, Diego, Yenny, Karen

Gastronomía ! Mayo de 2011Gastronomía ! Mayo de 2011

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Texto: José Quispe HolgadoEntrevista: Alexandra Mejía, Julia Huamaní, Duniska Huanca

Fotografías: Chicas de Mantay y Virgen Natividad

A lex A nibal Yapura Taco

EL MA GO DEL TIEMPO

Una mañana muy soleada, conocimos a Álex, tie-ne 13 años, es de Urcos, nació en una familia conformada por 8 hermanos, desde hace 1 año vino a vivir a Cusco junto a su familia, ellos vi-

ven en el distrito de San Jerónimo. Precisamente en el mer-cado Vinocanchón, Álex trabaja como estibador de lunes a viernes de 5 de la mañana hasta la tarde.Nos cuenta que siempre le gustó hacer lo correcto, ser hé-roe para ayudar a sus padres, es que para nosotros es to-do un héroe que trabaja, estudia y asiste a los talleres de Pasa La Voz, está haciendo teatro con zancos y todo lo ha-ce con una sonrisa en el rostro y con ganas de salir adelan-te, como él mismo dice: “Es muy difícil porque a veces de-jo de trabajar por ir a los zancos y también falto a los zancos por trabajar, pero en los estudios soy muy responsable, nunca falto".

Algo muy difícil también es cuando la policía municipal le quita su carreta o intenta quitársela pues es su instrumen-to de trabajo, a pesar de todo Álex es muy responsable en todo lo que hace, mientras observamos lo bien que domi-na los zancos nos cuenta que le gusta trabajar, sentirse útil y ocupado porque así tiene dinero para comprar lo que necesita y ayudar a su familia, pero le disgusta cuando el cliente es abusivo y no le paga bien por su trabajo.Elegimos a Álex como Héroe del mes porque es un chi-co muy alegre que resalta por su compañerismo, ayuda a su padres con quienes se comunica muy bien y sobre todo porque nunca se rinde a pesar de que tiene que esforzar-se el doble que nosotros por salir adelante, nunca pierde

el entusiasmo quiere estudiar en la universidad y ser grande como persona para ayu-dar a los niños que lo necesitan, nosotros estamos seguros de que lo logrará ¡SUERTE ÁLEX! Nos gustó mucho conocerte, en verdad nos asombra tu valor para hacer todas estas cosas, nosotros apenas nos organizamos haciendo tareas para hacer periodismo en Pasa La Voz.

Heroe del mes


Les preguntamos a nuestros amigos de Chile qué harían si fueran presidentes para resolver el problema de hambre

y esto fue lo que respondieron:

“Juntaría la comida y se la daría a la gente que vive en las calles”.Javier Tiznado Bernal, 8 años

“No es bueno botar la comida, pero tampoco me gusta que las personas coman en la calle”.

Annaís Fernández Donoso, 8 años

“Crearía una ley de racionamiento de los alimentos”.Genesis Fernández Alvarado, 8 años

“Les darían a las personas que no tienen nada”.Chistofer Bernal Salinas, 8 años

“Les daría trabajo a las personas para que tengan dinero y así para que puedan comprar comida”.

Javiera Vega Olivares, 8 años

“Yo no botaría los alimentos, los daría a una institución benéfica”.Olaya Bernal Parentti, 8 años

“Yo cobraría multas a las personas que botan la comida”.Axel González San Martín, 8 años

“Yo enviaría la comida a los hogares de niños y abuelitos que no tienen para comer”.

Génesis Urrutia Godoi, 8 años

“Yo enseñaría a aprovechar la comida y no a botarla”.Erik Haake Alvarado, 8 años

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Agradecimientos

En esta edición queremos agradecer a muchas personas que colaboraron en nuestro trabajo porque su aporte fue muy importante: a Heladería el Hada de Alexandra, a la señora María de la Picantería Los 4 Suyos, a las caseras del mer-cado de San Pedro y del mercado de Vinocanchón, a las señoras Rosa, Saturni-na, Vicentina y Mercedes, al Antropólogo Pavel Ugarte, a Williams chef de Co-sitas Café y Arte, a Alpaquita Producciones, a La Asociación de Propietarios de viviendas de Mariscal Gamarra, a Gastón Acurio, gracias a las gestión de Paco Mejorada, a Raúl Egúsquiza y a Arellano Marketing. A todos ellos gracias por su tiempo, gestión y aporte al trabajo que realizamos con la niñez y adolescencia.

Thanks !

In this edition we would like to thank a lot of people who helped us to do our work and their support was very important: Alexandra and her icecreamshop ‘El Hada’, lady María of the Picantería ‘Los 4 suyos’, the merchant ladies of the San Pedro market and the market of Vinocanchón, the ladies Rosa, Saturnina, Vicentina and Mercedes, the antropologist Pavel Ugarte, Williams: chef of Cosi-tas Café and Art, Alpaquita Productions, the Union of Houseowners of Mariscal Gamarra, Gastón Acurio, the management of Paco, Raúl Egúsquiza and Arel-lano Marketing. We would like to thank all for their time, support and input that makes the work we do with the kids possible.

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