Rotulado,Almacenamiento ,Trasporte ,Expendio de Leche

7/25/2019 Rotulado,Almacenamiento ,Trasporte ,Expendio de Leche

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17). ROTULADO

Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas .DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA.ca'it(lo ll . ROTU)ADO.

Dice en el Art*c(lo ++#. Contenido del rot(lado.

El contenido del rotulado debe ceirse a las disposiciones establecidas

en la Norma Metrolgica Peruana de Rotulado de Productos Envasados y

contener la Siguiente informacin mnima:

a) Nombre del producto.,D*a -t( lece cocolatada 'ara todos los dias-

b) Declaracin de los ingredientes y aditios empleados en la

elaboracin del producto.

!ngredientes, )ece/ a0car/ cocoa en 'ol1o.Aditios"CMC/recodan/Sorbato

de 'otasio / Sabori0ante de 1ainilla/ Sabori0ante cocolate

c) Nombre y direccin del #abricante.)2cteos S.A. 3

d) Nombre$ ra%n social y direccin del importador$ lo &ue podr'

(gurar en eti&ueta adicional.

)ACTEOS S.A. AV. 3333333 .lima$Per RUC 4"+""+%"#%# PRODUCTO PERUAO

e) Nmero de Registro *anitario.

RSA A++""+ +5

#) +ec,a de encimiento$ cuando el producto lo re&uiera con arreglo a

lo &ue -stablece el ode/ Alimentarius o la norma sanitaria peruana

&ue le es aplicable.

De +4 a +5 dias.

g) digo o clae del lote 0cdigo de barra)"# #6+4#+ ""47##

,) ondiciones especiales de conseracin$ cuando el producto lo

re&uiera.Conser1ece en (n l(gar 8resco/ re8rigerar (na 1e0 abierto 9T: de +:C

a 5 :C;

+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

.DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA.


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1) Almacenamiento

Segn el

Reglamento sobre igilancia y !ontrol Sanitario de "limentos y

#ebidas $%E!RE&' S(PREM' N) **+,-.,S"/ dice:

El almacenamiento de materias 'rimas y de 'rod(ctos terminados/ seande origen nacional o im'ortados/ se e8ect(ar2 en 2reas destinadas

e/clusiamente 'ara este


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+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y

Bebidas DECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA

Condiciones de trabao, estr(ct(ra/ lim'ie0a y 'ar2metros establecidos.

a. 3ara la materia prima

)a lece l*?(ida o G(ida es la materia 'rima b2sica de la ind(stria l2ctea.

Se recibe de los establos en camiones cisterna 9o/ en ocasiones/ en

bidones; y se descarga. )os de'=sitos son re1isados 'ara com'robar la

eHistencia de resid(os de 82rmacos y la tem'erat(ra. Una 1e0 recibida la

lece cr(da/ esta se anali0a en (n laboratorio 'ara com'robar s(

calidad/ 'or an2lisis microbiol=gicos y 8*sico$?(*micos/ (na 1e0 reali0adaesta re1isi=n se almacena en silos de lece cr(da a (na tem'erat(ra

menor a 5:C/ 'ara em'e0ar s( 'roceso. o debe mantenerse d(rante

'la0os superiores a 74 ,oras.

Recepcin de la materia prima almacenamiento

de la materia prima en silos

l

Temperatura"

menor a 56


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+ORATO* UT!L!*ADO*

+ormato de control de proeedores de lec,e #resca

+ormato de control de par'metros de almacenamiento de lec,e

cruda

Descarga


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+uente" lineamientos de g(*a 'ara elaborar los man(ales de ACCP /BPM y

PS 'ara la elaboraci=n de lece 'aste(ri0ada embolsada. i(liana Pariente

F(>iga 94"+4;

b. 3ara los ingredientes

!ngredientes"a0car/ cocoa en 'ol1o. Aditi1os, CMC/ recodan/ Sorbato

de 'otasio/ Sabori0ante de 1ainilla/ Sabori0ante cocolate

Deben eHistir instalaciones 'ara elalmacenamiento de c(al?(ier 'rod(cto

?(*mico (tili0ado en las 0onas de

elaboraci=n .estas instalaciones deben

e1itar c(al?(ier riesgo de contaminar el

'rod(cto .todos los 'rod(ctos ?(*micos

deber2n estar correctamente

eti?(etados y no se (tili0aran en1ases

alimentarios 'ara s( almacenamiento

.todo el 'ersonal ?(e manee estos estos'rod(ctos deben recibir in8ormaci=n sobre como

mani'(larlos sin riesgo.



F(>iga 94"+4;.


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El l(gar donde se almacene estos 'rod(ctos debe ser (n l(gar lim'io y

seco.El almacenista como res'onsable de dica acti1idad debe seg(ir las

sig(ientes 'a(tas 'ara (n adec(ado almacenamiento,

Mantener la bodega de almacenamiento lim'ia/ seca y ordenada. .

El almacenamiento de los ins(mos se reali0ar2 ordenadamente en'ilas o estibas con se'araci=n m*nima de 7" cent*metros con

res'ecto a las 'aredes 'erimetrales/ y dis'onerse sobre 'aletas o

tarimas ele1adas del 'iso 'or lo menos +6 cent*metros de manera

?(e se 'ermita la ins'ecci=n/ lim'ie0a y 8(migaci=n. o se deben

(tili0ar estibas s(cias o deterioradas. En los sitios o l(gares destinados al almacenamiento de materias

'rimas/ en1ases y 'rod(ctos terminados no 'odr2n reali0arse

acti1idades di8erentes a estas.

)os 'rod(ctos deber2n estar se'arados adec(adamente segn s(ti'o. Todos los lotes/ es'ecialmente los 'rod(ctos enlatados/ an de ser

ins'eccionados en relaci=n a la 'resencia de (ndimientos/

corrosi=n/ in8estaci=n/ 8eca de cad(cidad/ antes de 'ermitir s(

almacenamiento. Se debe lle1ar (n registro de ingresos y salidas de los 'rod(ctos.

El encargado de bodega deber2 1eri


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F(>iga 94"+4;.

c. 3ara el producto terminado

Todos los alimentos 'erecederos/ es'ecialmente los alimentos de alto

riesgo 9'rod(ctos l2cteos/; deben almacenarse en re8rigeraci=n 'ara

e1itar ser contaminados 'or bacterias 'er(diciales.


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)a re8rigeraci=n a tem'erat(ras 'or

debao de 5:C inibe el crecimiento de la

mayor*a de las bacterias 'at=genas 'ero no las

mata/ 'or lo tanto los c(artos re8rigeradosmantendr2n tem'erat(ras entre

4/6 :C a 7:C.

D(rante el almacenamiento del

alimento en c2mara de re8rigeraci=nes necesario,

I o almacenar los alimentos directamente sobre el 'iso del c(arto 8r*o/

sino sobre estibas o estantes en material sanitario.

I Re1isar las tem'erat(ras de la (nidad de re8rigeraci=n y lle1ar registro

diario en el 8ormato de control de tem'erat(ra del c(arto 8r*o 9BE.5%;.

I o sobrellenar los re8rigeradores/ 'or?(e di


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+ormatos de control de ingreso y salida de productos en

almac8n



F(>iga 94"+4;.

19).Trasporte

TRASPORTE DE PRODUCTOS TERMJADOS

Se 'ermite el trans'orte sim(lt2neo de distintos 'rod(ctos/ siem're ?(e

la tem'erat(ra sea com'atible y no eHistan cambios o alteraciones .)os

'rod(ctos deben ir 'rotegidos o colocados de 8orma ?(e no sean

'isados/ ni ser2n deados en el 'iso en la carga y descarga. En la estiba

se debe garanti0ar la circ(laci=n de aire.


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En c(anto al trans'orte/ los 1e*c(los

?(e deben (tili0arse son a?(ellos

constr(idos con materiales

im'ermeables/ anticorrosi1o/ 82ciles de

lim'iar y desin8ectar/ con '(ertas

de cierre erm@tico. Deben contar

con medios ?(e 'ermitan 1eri


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'(es 'or medio de los embala:es y empa&ues los embar?(es an

s('erado s( ca'acidad de trans'ortar/ ocasionando ?(e esta sea m2s

am'lia y el trans'orte se realice con la mayor ra'ide0 y sobre todo

seg(ridad.

+uente" Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y BebidasDECRETO SUPREMO ! ""#$%&$SA

4;)-/pendio

Recomendaciones ?(e se dar*an a las 0onas de eH'endio 'ara mantener

el tiem'o de 1ida til y no rom'er con la cadena de 8rio.

Mani'(laci=n del 'rod(cto en

bodegas,

Una 1e0 recibido el 'rod(cto del

cami=n distrib(idor colocar las

caas sobre 'lata8ormas de

madera o s('eras cortadas/ adec(ada lim'ie0a de c(er'o y manos/ (so de ro'a detrabao lim'ia; El almac@n o de'=sito debe de ser 8resco tem'erat(ra 9

5:C; 'ara mantener la cadena de 8rio y 'ermanecer en todo momento

lim'io sin 1estigios de 'lagas o roedores.

+uente, tt',KKes.slidesare.netK8abiangon00a4"Kmani'(lacion$de$'rod(cto$terminado$

en$a(toser1icios.


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