Sapiens - Lainox · 2021. 2. 4. · 4 COCCIÓN A CONVECCIÓN Peculiaridad de la cocción a...

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SapiensCUANDO LA TECNOLOGÍA REINVENTA EL PASADO

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Sapiens,MÁS FÁCIL, MÁS INTUITIVO Y MÁS COMPLETO.

Toda la tecnología innovadora está a la base y te ayuda en las cocciones más complejas sin temer que los parámetros de cocción configurados no sean correctos.

Para quienes no buscan la electrónica más atrevida, más bien quieren cocinar y programar con mandos simples y manuales, sin tener que renunciar a la precisión de los controles digitales.

Para quienes buscan un horno sensible a tus mandos, y a la vez robusto, adecuado para todos pero sofisticado, de enfoque tradicional y a la vez rico en contenidos, alentador y eficiente LAINOX cuenta con la propuesta adecuada. La propuesta se llama Sapiens.

Sapiens es el horno para cocciones asistidas con mandos manuales de control electrónico.Los procedimientos de cocción automáticos de Sapiens son sencillos de gestionar y garantizan resultados constantes y de calidad.

Todas las funciones se controlan electrónicamente en todo momento, con la máxima eficiencia. De esta manera Sapiens regula constantemente la cocción de manera automática con el resultado de darte siempre preparaciones ideales,

carnes jugosas, salteados y doraduras excelentes, alimento perfectamente cocido en cada parte, postres o panes fragantes, fritos secos y crujientes, excelentes platos gratinados.

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Sapiens,TODO LO QUE NECESITAS.

Sapiens cuenta con todas las dotaciones de control automáticas o manuales indispensables para el mejor y el más constante logro de las cocciones.

De esta manera muchas dotaciones y funcionalidades de Sapiens demuestran el cuidado del proyecto y la atención que LAINOX ha querido dedicar al usuario.

Pantallas alfanuméricasde LED de alta visibilidad HVS (High Visibility System)

Sistema de lavado automático LCS con detergente líquido en cartucho reciclable al 100%, incluido en el compartimiento específico

Pantalla de color de 2,4 pulgadas (LCD - TFT) para la visualización de programas favoritos, programas predefinidos, ventilación variable, lavado automático, menú, ajustes.

Preparación conexión rápida de la sonda al corazón tramite conector externo a la cámara de cocción de serie.

Conexión USB para la descarga de datos HACCP, actualización software, carga / descarga de programas de cocción

Barras de led de apagado secuencial hasta la finalización del tiempo de cocción configurado.O bien de encendido secuencial hasta que se alcanza la temperatura seleccionada en el corazón del alimento

Mando scroller Plus (selecciona y confirma)

Barras de led de encendido secuencial según la temperatura de cocción seleccionada

Grifo ducha de enrollamiento automático de serie

Ventilación variable hasta 6 distintas velocidades.Para las cocciones especiales está disponible la función ventilación intermitente.

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COCCIÓN A CONVECCIÓNPeculiaridad de la cocción a convección es la uniformidad de cocción, resultado que Sapiens asegura siempre, para

múltiples preparaciones de gastronomía, dulces o saladas.

Tanto si se busca una cocción crujiente y seca como una cocción jugosa y blanda, los sistemas estudiados de LAINOX ofrecen platos excelentes también con cargas llenas, sin derroches o descartes de alimentos no presentables.

La ventilación variable alta o baja con la reducción automática de la potencia abate consumos y derroches de energía y garantiza la perfecta uniformidad de cocción, gracias al exclusivo sistema de distribución del calor en cámara de cocción

estudiado por LAINOX y a la bidireccionalidad del ventilador.

COCCIÓN CRUJIENTE Y SECA

Gracias al sistema patentado Fast Dry® (sistema de deshumidificación activa de la cámara de cocción) se obtiene el crocante perfecto y el gratinado de fritos, asados, postres, pan también con cargas llenas. Uso de la capacidad de carga al 100%.

6 VELOCIDADES DE VENTILACIÓN

Ventilación variable hasta 6 distintas velocidades. Para las cocciones especiales está disponible la función ventilación intermitente.Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del rotor) para una perfecta uniformidad de cocción.

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COCCIÓN AL VAPORLa cocción al vapor mantiene inalterado todo el valor nutritivo de los alimentos, los colores quedan brillantes, se

necesitan menos condimentos, menos agua, menos sal y por lo tanto se baja el costo de producción.

Sapiens permite realizar cocciones con vapor a bajas temperaturas,50/85°C, con precisión absoluta del resultado y con consumos de agua y de energía mínimos.

La cocción al vapor hasta 100°C permite cocinar con mayor calidad cualquier tipo de alimento que de otra manera debería ser cocido con el sistema tradicional en agua para ebullición, obteniendo ahorros de más del 20%.

Para finalizar, la cocción al vapor forzado hasta 130°C es ideal para productos congelados principalmente si son en grandes cantidades. Los tiempos de cocción son muy rápidos con menores costos de las elaboraciones.

COCCIÓN AL VACÍO

Requiere máxima precisión en el grado centígrado de la temperatura en cámara y en la del corazón del producto.Todo esto se puede asegurar gracias a la sonda de aguja específicas para estas cocciones con el mantenimiento máximo de las cualidades nutritivas y la menor disminución de peso en absoluto.

COCCIÓN EN CONSERVA

Innovadora técnica de cocción al vapor con bajas temperaturas controladas que se usa para distintos tipos de productos.Numerosas son las ventajas cualitativas con tiempos de conservación incluso medio largos.Nueva manera también de presentar la comida.

ECOVAPOR Sapiens reconoce el nivel de vapor y usa sólo la energía necesaria. Con el sistema EcoVapor se obtiene una clara reducción de consumos de agua y de energía gracias al control automático de la saturación del vapor en cámara de cocción.

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COCCIÓN COMBINADALa cocción combinada, permite obtener resultados optimales con las carnes y los pescados, sin la necesidad de tener que humidificar continuamente el producto para evitar que se seque, gracias al sistema de control del porcentaje de humedad

Autoclima®.

Además de tener una cocción al corazón siempre precisa con el uso de la sonda multipunto.

COCCIÓN JUGOSA Y BLANDA El sistema Autoclima® de LAINOX administra automáticamente el clima perfecto en la cámara de cocción.Temperatura y control automático de la humedad siempre ideales de acuerdo al alimento que se debe cocinar. Jugosidad y blandura aseguradas también para la puesta en temperatura de productos cocinados anteriormente.

SONDAS PARA CADA FUNCIÓN

Sonda multipunto (opcional), garantiza siempre una cocción perfecta en el centro del producto o bien sonda de aguja para cocciones al vacío y alimentos de tamaño pequeño (opcional).

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PROGRAMAS DE COCCIÓN

ECOSPEED

Con la función Ecospeed, reconociendo la cantidad y el tipo de producto en cocción, Sapiens optimiza y controla la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura justa de cocción y evita las oscilaciones.Resultado: uso sólo de la cantidad de energía útil y máxima eficiencia energética.

GREEN FINE TUNING

Gracias al nuevo sistema denominado GFT (Green Fine Tuning) de modulación del quemador y al intercambiador patentado de alta eficiencia, se evitan los derroches de potencia y se reducen las emisiones nocivas.

Sapiens está dotado de los programas automáticos LAINOX, 95 procedimientos de cocción ya guardados, y puede contener hasta 99 procedimientos de cocción programables y que el usuario puede guardar, configurando el nombre y el icono respectivo,

todos ellos con la posibilidad de tener hasta 9 ciclos en secuencia automática.

Gracias a la programación el horno se encarga de manera totalmente autónoma de las distintas fases y de los parámetros de cocción:- selecciona la modalidad de cocción (entre convección, a vapor o combinada vapor + aire caliente)

- controla de forma constante la temperatura- detecta el parámetro de humedad presente en la cámara de cocción

- regula la velocidad del ventilador

Naturalmente permite ejecutar una cocción manual en modo directo o bien seleccionar con el scroller específico uno de los programas favoritos con la función scroll & push.

Además LAINOX ha pensado en el ahorro y ha puesto gran atención en todo lo necesario para crear menores consumos e impacto, no sólo económico.

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LAVADO AUTOMÁTICOPARA UNA LIMPIEZA PERFECTA

DEMEDIADOS LOS TIEMPOS DE LAVADO

A todos los beneficios se agrega el del ahorro: reducción drástica de los tiempos de lavado respecto a los sistemas tradicionales.

CARTUCHOS DE DETERGENTE LÍQUIDO 100% RECICLABLES (patentados)

El detergente líquido, COMBICLEAN, listo para usar, para los Sapiens de sobremesa, se introduce en el compartimiento plegable específico dotado de cierre abatible.En cambio, los Sapiens de suelo están dotados de sistema de lavado automático con detergente líquido en bidones.

CALFREE es el producto concebido por LAINOX que mantiene el generador de vapor libre de la cal e impide su formación. Garantiza siempre una alta calidad y cantidad de vapor para realizar una cocción perfecta.

Las ventajas que se obtienen utilizando CALFREE son numerosas: Eliminación de las averías debidas a la acumulación de cal, Máxima eficiencia energética y por lo tanto menor consumo.También el cartucho de CALFREE cuenta con un compartimiento junto a COMBICLEAN, los distintos colores de los líquidos y respectivos tapones impiden toda posibilidad de error de intercambiar los productos.

Es suficiente seleccionar el nivel de lavado más adecuado y Sapiens actúa por sí solo, mediante el sistema de lavado automático con detergente líquido.

El detergente COMBICLEAN, concebido específicamente por Lainox, garantiza un nivel de higienización, se suministraen un práctico cartucho/bidón 100% reciclable, ya no se necesitan manipulaciones ni trasvases peligrosos de producto.

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CBES061R 6x1/1 60 30/80 8,25 -/- 875 x 650 x 705 3N AC 400V - 50 Hz

COES026R 6x2/3 60 20/50 5,25 -/- 510 x 625 x 880 3N AC 400V - 50 Hz

COES061R 6x1/1 60 30/80 7,75 -/- 510 x 800 x 880 3N AC 400V - 50 Hz

COES101R 10x1/1 60 80/150 15,5 -/- 510 x 800 x 1120 3N AC 400V - 50 Hz

CVES061R 6x1/1 60 30/80 8,25 -/- 875 x 650 x 705 3N AC 400V - 50 Hz

CVGS061R 6x1/1 60 30/80 0,5 8,5/7.310 875 x 650 x 705 AC 230V - 50 Hz

026 061 101 061

Compact Sapiens

Modelos con Boiler

Alimentación Capacidad cámara GN1/1 GN (530x325 mm)

Distancia entre guías

(mm)

Númerode plazas

Potencia eléctrica

(kW)

Potencia térmica nominal Gas

(kW/kcal)

Dimensiones externas(L x P x H mm)

Tensión alimentación

(tensiones y frecuencias especiales bajo pedido)

Modelosde vapordirecto

AlimentaciónCapacidad cámara GN

2/3 GN (352x325 mm)1/1 GN (530x325 mm)


(mm)

Númerode plazas

Potencia eléctrica

(kW)


(kW/kcal)

Dimensiones externas(L x P x Hmm)



LA GAMA

Diseño elegante y compacto, ideal para las cocinas que no disponen de gran espacio, pero también para cocinas “a la vista”. en 4 modelos de distintos tamaños y capacidad de bandejas. Compact Sapiens, la conquista del espacio en la cocina.

Espacio dedicado: sonda al corazón multipunto, puerto USBCompact Sapiens dispone de un espacio especial en el que colocar las herramientas

que posibilitan el aumento de sus funciones, como la sonda al corazón multipunto o la sonda de agujapara productos de tamaño pequeño, o la cocción al vacío y el puerto USB.

Mandos manuales de control electrónicoUn dispositivo práctico que permite ejecutar en modo directo una cocción manual, utilizar rápidamente los programas predefinidos

o bien seleccionar con el scroller específico uno de los programa favoritos con la función scroll & push.

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071 101 072 102

SAEB071R 7x1/1 70 50/120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB071R 7x1/1 70 50/120 0,5 15/12.900 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz

SAEB101R 10x1/1 70 80/150 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB101R 10x1/1 70 80/150 1 28/24.080 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz

SAEB072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 -/- 1170 x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 30/25.800 1170 x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz

SAEB102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 -/- 1170 x 895 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 40/34.400 1170 x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz

SAEB171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz

SAEG171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 43/36.980 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz

SAEB201R 20x1/1 63 150/300 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB201R 20x1/1 63 150/300 1,8 48/41.280 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz

SAEB202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 -/- 1290 x 895 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz

SAGB202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 80/68.800 1290 x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz

SAEM171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz

SAGM171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 40/34.400 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz

Sapiens

Modeloscon caldera

AlimentaciónCapacidad cámara

1/1 GN (530x325 mm)2/1 GN (530x650 mm)


(mm)

Númerode plazas

Potencia eléctrica

(kW)


(kW/kcal)




Modeloscon caldera

+ vapordirecto


1/1 GN (530x325 mm)2/1 GN (530x650 mm)


(mm)

Númerode plazas

Potencia eléctrica

(kW)


(kW/kcal)




LA GAMA

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201171 202

SAEV071R 7x1/1 70 50/120 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV071R 7x1/1 70 50/120 0,5 12/10.230 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz

SAEV101R 10x1/1 70 80/150 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV101R 10x1/1 70 80/150 1 18/15.480 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz

SAEV072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 19 -/- 1170 x 895 x 820 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV072R 7x2/1 - 14x1/1 70 70/180 1 20/17.200 1170 x 895 x 820 AC 230V - 50 Hz

SAEV102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 31 -/- 1170 x 895 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV102R 10x2/1 - 20x1/1 70 150/300 1 27/23.220 1170 x 895 x 1040 AC 230V - 50 Hz

SAEV171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV171R 7x1/1 + 10x1/1 70 130/270 1,5 30/25.800 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz

SAEV201R 20x1/1 63 150/300 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV201R 20x1/1 63 150/300 1,8 36/30.960 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz

SAEV202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 61,8 -/- 1290 x 895 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz

SAGV202R 20x2/1 - 40x1/1 63 300/500 1,8 54/46.440 1290 x 895 x 1810 AC 230V - 50 Hz

Sapiens

*

Modelosde vaporDirecto


1/1 GN (530x325 mm)2/1 GN (530x650 mm)


(mm)

Númerode plazas

Potencia eléctrica

(kW)


(kW/kcal)




LA GAMA

MODELO 171

La versatilidad en una única unidad, con 2 sistemas de control separados y dos cámaras de cocción, capacidad 7 GN1/1 + 10 GN 1/1*

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ARES064R 6 x (600x400) 87 10,5 -/- 875 x 825 x 820 3N AC 400V - 50 Hz

ARGS064R 6 x (600x400) 87 0,5 12/10.230 875 x 825 x 820 AC 230V - 50 Hz

ARES084R 8 x (600x400) 90 16 -/- 930 x 825 x 1040 3N AC 400V - 50 Hz

ARGS084R 8 x (600x400) 90 1 18/15.480 930 x 825 x 1040 AC 230V - 50 Hz

ARES144R 6 x (600x400) + 8 x (600x400)

8790 26,5 -/- 930 x 825 x 1925 3N AC 400V - 50 Hz

ARGS144R 6 x (600x400) + 8 x (600x400)

8790 1,5 30/25.800 930 x 825 x 1925 AC 230V - 50 Hz

ARES154R 15 x (600x400) 83 31,8 -/- 960 x 825 x 1810 3N AC 400V - 50 Hz

ARGS154R 15 x (600x400) 83 1,8 36/30.960 960 x 825 x 1810 AC 230V - 50 Hz

064 084 154144

*

Aroma Sapiens

Modelos Alimentación Capacidad cámara(mm)

Distancia entre guías(mm)

Potencia eléctrica

(kW)


(kW/kcal)

Dimensiones externas(L x P x H mm)



MODELO 144

La versatilidad en una única unidad, con 2 sistemas de control separados y dos cámaras de cocción, capacidad 6 x (600x400) + 8 x (600x400)

Toda la tecnología innovadora está a la base y te ayuda en las cocciones más complejas sin temer que los parámetros de cocción configurados no sean correctos.Para quienes no buscan la electrónica más atrevida, más bien quieren cocinar y programar con mandos simples y manuales, sin tener que renunciar a la precisión de

los controles digitales.

Para quienes buscan un horno sensible a tus mandos, y a la vez robusto, adecuado para todos pero sofisticado, de enfoque tradicional y a la vez rico en contenidos, alentador y eficiente LAINOX cuenta con la propuesta adecuada. La propuesta se llama Aroma Sapiens.

Aroma Sapiens es el horno para cocciones asistidas con mandos manuales de control electrónico.Está dotado de los programas automáticos LAINOX, 64 procedimientos de cocción ya guardados, y puede contener hasta 99 procedimientos de cocción

que el usuario puede programar y guardar en la memoria, todos ellos con la posibilidad de tener hasta 9 ciclos en secuencia automática.

Naturalmente permite ejecutar en modo directo una cocción manual o bien seleccionar con el scroller dedicado uno de los programas favoritos con la función scroll & push.

LA GAMA

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IPX 4IPX 5 EMC

Sapiens

CARACTERÍSTICAS

MODALIDAD DE COCCIÓN• Automático con 95 programas de cocción probados y guardados, incluidos los

programas para la recuperación de la temperatura en bandeja o en el plato (Sapiens/Compact Sapiens).

• Automático con 64 programas de cocción probados y guardados, incluidos los programas para la recuperación de la temperatura en bandeja o en el plato (Aroma Sapiens).

• Programable con posibilidad de guardar 99 programas de cocción en secuencia automática (hasta 9 ciclos) asignando el nombre y el icono correspondiente.

• Cocción manual con tres modalidades de cocción de activación inmediata: convección de 30°C a 300°C, vapor de 30°C a 130°C, combinado convección + vapor de 30°C a 300°C.

• Autoclima® sistema automático de medición y control del porcentaje de humedad en la cámara de cocción.

• Fast-Dry® sistema de deshumidificación rápida de la cámara de cocción • Selección rápida de los programas favoritos scroll & push, con scroller dedicado.

FUNCIONAMIENTO• Pantallas alfanuméricas de led de alta visibilidad HVS (High Visibility System) para

visualización de valores de temperatura, Autoclima, tiempo y temperatura en el corazón.

• Pantalla de color de 2,4 pulgadas (LCD - TFT) para la visualización de programas favoritas, programas predefinidos, ventilación, lavado automático, menú, ajustes.

• Mandos SCROLLER con función de Scroll y de Push para confirmar las elecciones.• Barras de LED para indicar la función temperatura, tiempo y temperatura en el

corazón activada.• Precalentamiento manual.

DOTACIONES DE CONTROL• Autoreverse (inversión automática del sentido de rotación del rotor) para una

perfecta uniformidad de cocción.• Condensación de vapores regulada automáticamente.• Control automático respiradero cámara.• Humidificador manual.• Iluminación temporizada.• Acceso facilitado a los parámetros programables del usuario, para personalizar el

equipo mediante el menú de usuario.• Posibilidad de elegir hasta 6 velocidades de ventilación; las primeras 3 velocidades

activan automáticamente la reducción de potencia de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad a intermitencia (Sapiens / Aroma Sapiens).

• 2 velocidades de ventilación, la velocidad baja activa la reducción de la potencia de calentamiento. Para cocciones particulares se puede programar la velocidad a intermitencia (Compact Sapiens).

• Preparación conexión rápida para sonda al corazón tramite conector externo a la cámara de cocción (sonda al corazón opcional).

• Control de la temperatura en el corazón del producto con sonda de 4 puntos de detección (sonda al corazón opcional).

• Sonda al corazón con aguja ø 1 mm, para cocción al vacío y pequeños tamaños (opcional).

• Sonda al corazón multipunto para grandes dimensiones. ø 3 mm, largo aguja 180 mm (opcional).

• Conexión USB para descargar los datos HACCP, actualizar el software y cargar/descargar programas de cocción.

• Predisposición al sistema de optimización energética SN (opcional).• Programa de SERVICE: Prueba de las funciones ficha electrónica - Visualización de

sondas de temperatura - Contadores de horas de funcionamiento del equipo para todas las funciones principales para el mantenimiento programado.

• Autodiagnóstico de control funcional antes de iniciar el uso del equipo, con señal descriptiva y acústica de eventuales anomalías.

• EcoSpeed - En base a la cantidad y el tipo de producto en cocción, el horno optimiza y controla la erogación de energía, mantiene siempre la temperatura justa de cocción y evita las oscilaciones.

• EcoVapor - Con el sistema EcoVapor se obtiene una clara reducción de los consumos de agua y energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción.

• Green Fine Tuning (modelos a gas) - Nuevo sistema modulación del quemador e intercambiador de alta eficiencia para evitar los derroches de potencia y reducir las emisiones nocivas.

FABRICACIÓN• Cámara perfectamente uniforme y hermética.• Puerta de cierre con doble cristal templado, a intersticio de aire y cristal interno

termoreflectante para reducir la irradiación de calor hacia el operario y obtener mayor eficiencia.

• Vidrio interno con abertura en forma de libro para una fácil operación de limpieza.• Manija con abertura derecha e izquierda (modelos 026 / 061 / 071 / 101 / 072 / 102 / 171 / 064 / 084 /144).• Puerta con sistema de cierre de tres puntos (modelos 201 / 202 / 154).• Bisagras puerta regulables para una estanqueidad óptima.• Deflector que se puede abrir para una sencilla operación de limpieza del

compartimiento ventilador.• Protección contra los chorros de agua IPX5.

LIMPIEZA MANTENIMIENTO• 7 programas de lavado automático.• Sistema de lavado manual con ducha enrollable.• Por los modelos 026 / 061 / 071 / 101 / 072 / 102 / 064 / 084: Sistema de lavado automático LCS (Liquid Clean System) (opcional), con tanque

integrado y dosificación automática (detergente líquido CombiClean en envases reciclables al 100%. En dotación 1 envase de cartucho detergente líquido CDL05 - 990 gr.). Sistema Antical CALOUT que previene la formación y la acumulación de cal en la caldera con tanque integrado y dosificación automática (producto anticalcáreo líquido CalFree, en envases reciclables al 100%. En dotación 1 envase de cartucho anticalcáreo líquido CCF05 - 990 gr.).

• Por los modelos 171 / 201 / 202 / 144 / 154: Sistema de lavado automático LM (opcional), con recipiente separado y

dosificación automática (detergente líquido CombiClean. En dotación 1 bidón de detergente líquido DL010 - 990 gr.). Sistema antical CALOUT que previene la formación y la acumulación de cal en la caldera con recipiente separado y dosificación automática (antical líquido CalFree. En dotación 1 bidón de antical líquido CF010 - 990 gr.).

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Sapiens

SOLUCIONES PARA TODAS LAS NECESIDADES

MANTENEDORES DE TEMPERATURA/LENTA COCCIÓNPara no perder nunca la fragancia del producto cocido una hora antes Lainox ofrece la posibilidad de combinar a Sapiens este equipo de doble función• Mantenimiento en temperatura de servicio +65 °C• Lenta cocción a baja temperatura +30 - 105 °C

Para los productos de fermentación está disponible el armario de fermentación con puertas de cristal y mandos de control electrónico de la temperatura, tiempo y porcentaje de humedad a colocar debajo del horno.

Para solucionar el problema de los vapores de cocción en las instalaciones a la vista, supermercados/tiendas de gastronomía/pastelerías, Sapiens puede ir equipado con la práctica campana de acero inoxidable con aspirador motorizado y dispositivo de eliminación de condensación por aire.

SUPERPOSICIONES¿Espacios reducidos en la cocina y necesidad al mismo tiempo de una amplia diversificación y cantidad de producción?Ningún problema, la solución se obtiene con las distintas posibilidades de superposición.Se pueden por lo tanto tener las siguientes combinaciones: Sapiens gas/eléctrico con boiler o vapor directo • Sapiens 071+071 • Aroma 064+064• Sapiens 071+101 • Aroma 064+084• Sapiens 072+072 • Compact 026+026• Compact 061+061

Lainox ofrece para los distintos modelos de Sapiens configuraciones prácticas y funcionales para las distintas exigencias.Al soporte de acero inoxidable se puede juntar el porta bandejas y un práctico armario neutro con puerta y una caja abierta para accesorios en acero inoxidable.

Para quien desea que todo esté en orden y en total conformidad con las normativas HACCP se puede tener una práctica solución con la introducción en el soporte de acero inoxidable de un armario neutro cerrado con el porta bandejas y al lado un armario neutro cerrado porta detergentes para la limpieza.

Si es necesario agregar a Sapiens un abatidor/congelador de temperatura y no hay espacio en la cocina se puede colocar debajo del horno un soporte especial para introducir el abatidor.Esta práctica configuración se puede realizar en los siguientes hornos:• 071/064 gas / eléctrico• 101/084 gas / eléctrico• 072 gas / eléctrico• 102 gas / eléctrico

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Sapiens

071 NKB071 20

101 NKB101 30

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KIT PARA HORNO EMPOTRABLE EXTRAÍBLE Solución práctica e innovadora para empotrar en cualquier ambiente, incluso doméstico, los dos modelos de la gama Compact 026 y 061.El kit está dotado de bastidor empotrable y de campana de aspiración con condensador por aire.El modelo 026 se puede instalar también en los módulos estándar de 60 cm de cocinas domésticas.

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Práctica aplicación para la gestión de la cocción de pollo al espetón. Ideal para supermercados, tiendas de gastronomía y carnicerías.Ventajas de uso:- Práctico sistema de recogida y eliminación de la grasa de cocción.- Tiempo nulo para la limpieza gracias al programa de lavado GRILL para una cámara de cocción siempre perfectamente limpia.

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Sapiens - Lainox · 2021. 2. 4. · 4 COCCIÓN A CONVECCIÓN Peculiaridad de la cocción a...

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