TecnologaIntroduccin: CONTEXTO: HISTORIA / CONCEPTOS OPCIONES: DISTINTOS TIPOS EXIGENCIAS DERIVADAS DE NUEVAS TENDENCIAS ELEMENTOS PARA SELECCION

LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NACE CON EL HOMBRE AHUMADO PREHISTORIA CARNES SECADO EGIPICIOS BEBIDAS FERMENTACION GRIEGOS ROMANOS PAN AZUCAR EXTRACCION ASIA DERIVADOS FERMENTACION LACTEOS

CONCEPCION DE LA TECNOLOGIA DE PROCESOS PRODUCTIVOS MAQUINAS O HOMBRE HERRAMIENTAS MATERIAS

ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA APROPIADA CAPITAL PEQUEO EXIGENCIA DE CALIFICACION MANO DE OBRA CERCANA AL SABER-HACER O A LAS HABILIDADES MAQUINAS SENCILLAS, RESISTENTES

ALGUNAS CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA APROPIADA RACIONALIZA USO DE RECURSOS ENERGIA NO RENOVABLES Y FAVORECE UTILIZACION DE FUENTES ALTERNATIVAS MATERIA PRIMA PRINCIPALMENTE LOCALES Adaptado de: Boucher, F. Op. Cit

ALGUNAS TECNOLOGIAS MODERNAS PRODUCTO MATERIA PRIMA TECNOLOGIA CONCENTRADOS DE FRUTAS MICROFILTRACION / FRUTAS, PARA FILTRACIN POR BEBIDAS, MEMBRANAS DERIVADOS LACTEOS BEBIDAS LACTEAS Y LECHE / FRUTAS UHT DE FRUTAS DE LARGA DURACION PRODUCTOS FRUTAS / CONGELACIN IQF CONGELADOS VERDURAS INDIVIDUALES ENSALADAS Y FRUTAS / ATMSFERAS MODIFICADAS PRODUCTOS VERDURAS LISTOS FRUTAS SECAS FRUTAS DESHIDRATACIN OSMTICA

SEALES DE LOS MERCADOS QUE INFLUENCIAN EL DESARROLLO ACTUAL DE TECNOLOGIAS CONGELACION ATMOSFERAS CONTROLADAS MINIMOS TRATAMIENTOS ULTRAFILTRACION DESHIDRATACION LO NATURAL/ LO OSMOTICA MINIMA SALUDABLE/ LO CANTIDAD ORGANICO/ LO ADITIVOS O EXTRACCION / ESPECIAL/ LO USO DE SINTESIS AMIGABLE CON EL NATURALES MEDIO AMBIENTE VALORIZACION FIBRAS EMPAQUES VEGETALES NATURALES FORMULACION CON ENRIQUECIMIENTO O INGREDIENTES FORTIFICACION (vitaminas, minerales, fibra) NATURALES

ELEMENTOS QUE ADQUIEREN MAYOR RELEVANCIA EN EL MANEJO DE LA TECNOLOGIA Proteccin Tamao Presentacin Almacenamiento EMPAQUES Equilibrio con medio ambiente Manipulacin Sustitutos de grasas Edulcorantes sustitutos de la sacarosa Hidrocoloides - Almidones modificados - INGREDIENTES Aglutinantes espesantes Inhibidores de pardeamiento y de formacin de Y ADITIVOS cristales en microondas Recubrimientos: - Comidas rpidas. - Pasabocas. - Dulcera. Diferenciacin ----------- Productos PRODUCTOS Especializacin intermedios FINALES

ELEMENTOS PARA SELECCIN DE TECNOLOGIAS EN AIR ALIMENTOS ALIMENTACION SEGURIDAD NUTRICION ALIMENTARIA COMPETTIVIDAD PENETRACION EN MERCADOS INGRESOS OBJETIVO DE LA INICIATIVA INGRESOS GENERACION EMPLEO SOCIAL PROTECCION MEDIO RECUPERACION O PRESERVACION AMBIENTE RRNN

ELEMENTOS Y CRITERIOS PARA SELECCIN DE TECNOLOGIAS EN AGROINDUSTRIAS RURALES AIR EXIGENCIAS EN LOS MERCADOS - VOLUMEN Y TENDENCIAS? * SE CONOCE? * SE INFIERE? - CALIDAD EXISTEN PARMETROS Y CONTROLES? *SE PUEDEN CONTROLAR? * SE PUEDEN CUMPLIR? - OTROS QUE SE HAYAN IDENTIFICADO

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