SETAS PRESENTACION (1)
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IntroduccinEl cultivo de hongos es una actividad que se ha desarrollado
ampliamente en diversas partes del mundo como:
Estados Unidos.
Europa.
Asia.
Los beneficios econmicos producidos por los hongos
comestibles son una fuente importante de ingresos
econmicos por las comunidades rurales, especialmente en
los pases en desarrollo
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ProblemticaLos hongos, son comercializados frescos, pero por su
naturaleza, son alimentos que caducan rpidamente,
disminuyendo su valor en el mercado.
Actualmente escasean las plantas procesadoras de hongos
que permitan darle un valor agregado al producto.
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JustificacinPor lo que la investigacin de un plan productivo para la
realizacin de una planta procesadora de hongos:
Valor agregado al producto.
Motivacin para los productores.
Sustitucin de importaciones.
Extensin de la vida til del producto.
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Descripcin del producto
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Setas Deshidratados
En presentaciones de 50 y 100g.
Empaquetadas en bolsas de
polipropileno biorientado.
contendr hongos rebanados en
sentido longitudinal con un espesor
de 0.5 a 1 cm con un contenido dehumedad del 12% p/p.
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Embalaje
Estarn contenidas en cajas de cartncon capacidad para 2 kg, es decir:
1 caja contendr 20 unidades de
100g
1 caja contendr 40 unidades de
50g
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Setas en salmuera
Estarn en presentacin de:
Con 400g contenido neto y 200g
de masa drenada.
Empaquetadas en latas de
hojalata redonda recubrimientode barniz sanitario.
Revestimiento exterior
pigmentado para facilitar su
impresin.
Contara con tapa abre-fcil
Cada caja contendr 12 unidadesde cada presentacin.
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Crema de setas
Estar en presentacin de 360g
empaquetadas en latas de
hojalata redonda
Contara con tapa abre-fcil.
Cada caja contendr 12unidades.
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rea de influencia
ZONA CENTRO DEL PASDistrito Federal
Estado de Mxico
Hidalgo
Puebla
Tlaxcala
Quertaro
Morelos
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Anlisis de la demanda
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Ao Numero dehabitantes
Consumo en
la zona centro2000 32,936,450 18,5102002 33,265,815 18,6952004 33,598,473 18,8822006 34,203,245 19,2222008 34,818,904 19,5682010 37,246,889 20,933
Consumo de hongos procesados en la zona centro del
pas. Adaptacin de Martnez-Carrera, D., et al., 2007
18000
18500
19000
19500
20000
20500
21000
21500
1995 2000 2005 2010 2015
consumodehongos(toneladas
)
aos
consumo dehongos en la zonacentro
Consumo de hongos procesados en la zona
centro en base al consumo per cpita.
Demanda= (21,670 ton/ao)*(0.156%)
Demanda = 3, 381 ton/ao de setaspleurotos en la zona centro
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Oferta
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Se tienen registradas 79 empresas que comercializan hongos
frescos y procesados de las cuales:
44 empresas se dedican a la exportacin.
16 empresas (36%) lo hicieron exclusivamente de hongos procesados.
14 empresas (32%) importaron hongo frescos.
14 empresas (32%) ambos tipos
35 empresas a la importacin.
14 empresas (40%) lo hicieron de producto fresco. 16 empresas (46% ) lo hicieron procesado respectivamente.
5 empresas (14%) exportaron ambos hongos.
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Dos empresas que
abarcan el
mercado tanto en
exportaciones
como en
importaciones
La empresa Hongos de
Mxico, S.A., con 45% de
la produccin comercial
de championes.
La empresa Hongos
Leben, S.A., que genera
el 76% de la produccin
comercial de setas
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Mercado Potencial
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Cuadro 3. Exportaciones e importaciones mexicanas de hongos
comestibles procesados durante el periodo de 1993-1998.
Ao Importaciones(kg)
Exportaciones
(kg)1993 4,322,489 1221994 4,322,593 7111995 2,932,486 144,8401996 386,232 275,5351997 1,625,258 847,6281998 1,948,839 1,004,696
Colegio de Posgraduados en Ciencia Agrcolas y Fundacin
Produce Tlaxcala, A.C. (2003)
Las exportaciones sern de 49,948,178 Kg de hongos comestibles procesados.Las importaciones ser de 1,121,551Kg de hongos comestibles procesados.
0
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
3,500,000
4,000,000
4,500,000
5,000,000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
cantidaddehongo
sprocesados
(Kg)
Aos
hongos procesadosimportados
hongos procesadosexportados
Figura 3. Exportaciones e importaciones mexicanas de hongos
comestibles procesados durante el periodo de 1993-1998.
50 000
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0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
45,000
50,000
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
cantidaddehongosproducidos
(toneladas)
aos
produccion de hongos
Al hacer un estimado nos da una cantidad 73,532 toneladasde hongos comestibles producidos
Figura 4. Produccin de hongos comestibles en Mxico
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Distribucin de productos
Setas deshidratadas 1,348 Kg Setas en salmuera 1,285 Kg Setas en crema 6,870 Kg
Mercado potencial
(3,854 ton/ ao)*(0.9)= 3,468 ton/ao
Consumo de hongos procesados en la zona centro
(24,705 ton)*(0.156 consumo de hongos pleurotos)= 3,854 ton /ao
Consumo de hongos procesados a nivel nacional
Consumo aparente = 73, 532,100 Kg + 1, 121,551Kg - 49, 948,178 Kg = 24, 705,473 Kg.
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Canales de comercializacin
EMPRESA FABRICANTE
DEPARTAMENTO DEVENTAS
DETALLISTA (tiendas
de autoservicio)
CONSUMIDOR
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Precio preliminar.
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Setasdeshidratadas
Ganancia al detallista 20%
Bolsa de 50g: 68 pesos
Caja 40 unidades: 2720
pesos.
Precio al consumidor:
Bolsa de 50g: 85 pesosBolsa de 100g: 160
pesos
Setas ensalmuera
Ganancia al detallista 18%
Costo al detallista=
59.84 pesos.
Caja con 12 unidades=718.08 pesos
Precio al consumidor:
Lata con 400g: 68 pesos
Setas encrema
Ganancia al detallista 18%
Costo al detallista=
18.48 pesos.
Caja con 12 unidades=
221.76 pesos.
precio al consumidor:
Lata con 360g: 21 pesos
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Disponibilidad de materia prima
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y = 635.58x + 1147.9R = 0.887
0.00
500.00
1,000.00
1,500.00
2,000.00
2,500.00
3,000.00
3,500.00
0 1 2 3
Series1
Linear (Series1)
Volmenes de produccin en toneladas de hongos y
setas por ao, cultivados en invernadero 2007-2010.Fuente: SIAP 2010
Ciclo Ao Toneladas1 2008 1,652.542 2009 2,681.003 2010 2,923.704 2011 3,690.225 2012 4,325.86 2012 4,961.387 2013 5,596.96
Proyecciones para la produccin dehongos y setas en Mxico por ciclos y
por aos. Fuente: SIAP 2010
la recoleccin de los hongos
silvestres comestibles en 1999 en
todo el pas fue de 112 ton.
La produccin total de 5740.96
toneladas Esto quiere decir que
tendremos materia prima disponible
para la produccin de nuestros
productos para los prximos aos.
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Conclusiones.El consumo de hongos setas (pleurotos) va en
incremento por lo que la demanda va en crecimiento.
Al ser exportado la mayor parte de los hongostenemos un mercado potencial amplio.
La empresa es viable por la creciente demanda.