Solo Comida Mexicana

Camarones Empanizados1 kg de camaron pelado, desvenado y cortado en forma de mariposa 2 huevos1/2 lata de leche evaporada, (carnation) 1 cc de jugo magui1 cc de salsa inglesa1 cc de sal de ajoPimienta SalPan molidoEn un recipiente agregar los huevos, leche, jugo magi, salsa inglesa, pimienta y sal de ajo.Viertes los camarones ya pelados y desvenados y se dejan marinar aprox. de 2 a 3 horas. Ya marinados los camarones se pasan por el pan molido uno por uno y se escurren.

SALSA DE ARBOL 4-5 tomates Roma 1 rebanada de cebolla2 dientes de ajo Un chorrito de aceite Sal al gusto Dejar hervir unos 5-8 minutos Ya hervido licuar y poner sal al gusto

ROLLO DE CARNE FRIAUn kg lomo de res extendido como un bistecUn kg lomo de cerdo extendido como bistec4 chorizos de buena calidad o longaniza4 tiras de tocinoTres huevos cocidos duros (opcional)4 tazas de aguaDos cebollas rebanadas finamenteUna taza de vinagreConcentrado de polloSal y pimienta al gustoJugo maggi y salsa inglesaUn trapo e hilera para amarrar o costurarProcedimientoSe salpimenta la carne dejándola reposar dos hrs con el jugo maggi la salsa inglesa ajo y cebolla y un chorrito de vinagre se extiende el trapoSe acomoda la carne de res se desmenuza el chorizo y la cebolla rebanada encima de la carne encima se acomoda la carne de cerdo se acomodan las tiras de tocino a lo largo y los huevos duros rebanados si se desea se enrolla bien apretado y se amarra bien se acomoda en una charola honda de horno con el agua vinagre cebolla el concentrado de pollo y se hornea tapado con aluminio dos hrs aproximadamente a 200° se deja enfriar se destapa se rebana y se sirve con la vinagreta y una ensaladaVINAGRETAIngredientes

Media taza del jugo de la carne 1/3 taza de vinagre de manzana1/4 taza aceite olivo Dos cucharadas de mostazaUna cucharada de cebolla finamente picadaUna cucharada de perejil finamente picadoUna cda salsa inglesa4 yemas de huevo cocidasProcedimientoSe licuan las yemas con el jugo de la carne el vinagre la salsa inglesa agregando por chorrito el aceite de olivo se licua muy bien y se le agrega picado las claras el perejil y la cebolla y con esto se acompaña la carne.

CAMARONES AL AJILLO 1kilo d camarones.3cucharadas soperas d aceite d oliva.6 dientes d ajo bien picaditos.1/2 cebolla blanca bien picadita.1/2taza d vino blanco.4 cucharadas d mantequilla.1 cucharada d pimienta blanca molida.1/2 cucharada d paprika.2 limones el jugo. cilantro picadito, 2 chiles guajillos desvenados y cortado en rodajas.Los camarones se pelan si lo deseas o solo los puedes partir por en medio y dejar la cascara se salpimenta con el jugo de limón, pimienta y sal, se coloca a fuego lento la mantequilla a que se derrita, cuando se derrite la mantequilla vacía el aceite de oliva se le agrega la pimienta, cebolla , ajo la paprika y los chiles guajillos: cuando todo esto esta medio sofrito que no se cosan tanto.se le vacían los camarones se terminan de sofreír ya que se cuezan rápido. Ya listo sele vacía el vino blanco se deja que suelte el hervor. se sirve con el cilantro picado. eso al gusto se acompaña con un rico arroz blanco y verduras, entre más ajo les pongas saben más ricos..

ASADO DE PUERCO

1.- 1 kilo de carne de puerco en trocitos 1Kilo de costillita de puerco 4 chiles anchos 3 chiles guajillos 1

cabeza de ajo 1/2 cebolla 1 cuch, de orégano , 1 cuch. de comino , 1 cuch. de pimienta, 2 cuch. de

tomillo , 4 clavos de olor ,3hjas de 1 laurel rajita de canela , sal, manteca de puerco, : hervir las carnes

con sal , ajo y ,laurel se fríen los chiles ya limpios, se licuan con las especies 4 dientes de ajo y la

cebolla con caldo de la carne. En una cazuela se pone la manteca , se agrega la carne se dora bien y

se vacía lo licuado hervir un buen rato , se sirve con arroz y frijolitos fritos .

2.- un kilo y medio de pierna de puerco le pongo tres chiles anchos y tres de Chile cascabel con un

tomate rojo y un cuarto de cebolla y tres hojas de laurel

Pones a hervir tu carne ya cortada en trozos ya que la sientas suave saca el caldo y en ese caldo en la

licuadora poes tus chiles y el tomate y la cebolla a licuar y en la misma cazuela pones a dorar la carne

y en seguida le pones tu Chile con el caldo ya que empiece a hervir le pones las hojas de laurel le

bajas a fuego lento a que espese beras que rico te sale a ponle sal a tu gusto y siempre prueba por si

le falta

Sírvelo con sopa de arroz y frijoles ya sean refritos o de la holla o sea enteros

CONEJO AL VINO

1 conejo

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimentón

1/4 cucharadita de pimienta

¼ libra de mantequilla

1 cebolla

¼ taza de puré de tomate

1 taza de vino dulce

1 taza de vino seco

1 taza de vino tinto

Modo de preparación

Limpie el conejo y córtelo en porciones. Adóbelo con sal, pimentón, y pimienta. Sofría el conejo en la

mantequilla caliente junto con la cebolla cortada en ruedas finas. Añada el puré de tomate y déjelo

cocinar de 2 a 3 min. a fuego lento. Eche el vino dulce, el vino seco y el vino tinto. Tape la cazuela y

déjelo cocinar a fuego lento hasta que se ablande.

CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE:INGREDIENTES:1 KILO DE CHILES JALAPEÑOS O CUARESMEÑOS1 MANOJO DE CEBOLLAS DE CAMBRAY4 ZANAHORIAS CORTADASEN RODAJAS7 PAPAS DE CAMBRAY LAS MAS PEQUEÑAS.1 COLIFLOR PEQUEÑA,DESBARATADA EN ARBOLITOS. ACEITE DE OLIVO 1/4 ACEITE DE MAIZ 1/46 HOJAS DE LAURELVINAGRE DE MANZANA 1 LITROOREGANO 1 CUCHARADA GRANDECONSOME EN POLVO AL GUSTO1/2 LITRO DE AGUA2 CABEZAS DE AJOPREPARACION: PON EL ACEITE Y AGREGA LOS CHILES, LAS CEBOLLAS , LAS ZANAHORIAS,AJOS, COLIFLOR,Y SOFREIR, CUANDO ESTEN A PUNTO , AGREGA EL VINAGRE, LAS HIERVAS DE OLOR, EL OREGANO, Y EL AGUA, SAZONALO CON EL CONSOME EN POLVO Y DEJA HERVIR POR 15 MINUTOS, RETIRA DEL FUEGO Y YA FRIOS GUARDALOS EN UN FRASCO CON TAPA, DENTRO DEL REFRIGERADOR

ADOBO PARA CARNE ENCHILADACocer unos cinco chiles anchos rojos, los licuó con tres dientes de ajo, un puñito de pimienta entera,

un puñito de comino y un puñito de orégano además de tres cucharadas de vinagre de manzana y sal

al gusto. Te debe quedar una pasta ni muy espesa ni muy liquida. Salpimentas la carne (si es de

puerco mejor ) y le agregas la salsa encima la impregnas muy bien y la metes al refrigerador a reposar

por unas doce horas.

TINGA DE POLLO Pechuga de polloCebollaJitomateHojas de laurelAjoChile chipotle SalCaldo de pollo

Preparación Se cose el pollo y se desmenuza, la cebolla se pica en juliana, se frie la cebolla junto con las hojas de laurel, ya q esta transparente se le agrega el pollo, aparte se pone a hervir el jitomate y se lucía junto con el chile, la cebolla sal y ajo, se le vierte en el pollo y se deja sazonar se le agrega un poco se caldo de pollo y listo.

POZOLE DE CAMARON2 tazas de maíz para pozole precocido 1 1/2 litros de caldo de pescado 2 chiles guajillo, remojados y sin semillas 1/4 cebolla 2 dientes de ajo 2 jitomates 1 rama de epazote 36 camarones 2 tazas de lechuga, rebanada y desinfectada 4 rábanos, rebanados 1 1/2 cebolla, picada 2 limones, partidos 4 tostadas oregano, chile piquín, y sal al gusto. PREPARACION:Hierva el maíz en el caldo por 10 minutos.Licue los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate con un poco del caldo de pescado. Cuele y añada la salsa y el epazote al maiz. Hierva por 15 minutos.Agregue los camarones dejelos hervir alrededor de 10 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que suelte de nuevo el hervorSirva acompañado de la lechuga. los rábanos, la cebolla, el orégano, el chile piquín, el limón y las tostadas

EMPANIZADO

1. Paso la carne, pollo o pescado primero por harina blanca después por huevo sazonado con sal pimienta y ajo picado y después al pan molido o empanizador (el empanizador hay ocasiones k lo licuo para que quede muy finito)

2. Para marinar la carne, licuar 1huevo,unas gotas de vinagre, ajo, sal, pimienta y cebolla en esta mezcla reposa tu carne mínimo por una hora.

3. Pasar primero las piezas de pollo pierna y muslo por una mezcla de leche con sal pimienta luego harina después huevo batido y por último por el pan molido queda súper rico y crujiente.

4. Pasa el bistec de res o pollo por harina, quita el excedente y pásalo por huevo batido, luego al pan molido agregas queso parmesano molido, sal y pimienta al gusto, revuelve y pasa el bistec por la mezcla anterior, después del huevo y listo.

POLLO A LA CAZADORA 1 cebolla mediana picada3 dientes de ajo grandes picados1 lata grande de champiñones2 cucharadas de las de cocinar de salsa inglesa1 cucharada de las de cocinar de salsa de soya1 cucharada sopera de harina200 gramos de tocino picado1 taza de caldo de pollo.

Sofreir el tocino, agregar la cebolla y el ajo a que se acitronen. Agregar los champiñones bien escurridos y dejarlos por 3 min aprox. Agregar la harina y revolver muy bien, una vez incorporada se le agregan las salsas. Despues el pollo crudo. Si se empieza a pegar ir agregandole el caldo de pollo. Cocer a fuego bsjo hasta q el pollo este cocido. Queda delicioso.

BORREGO ASADO Cuando el borrego ya esta descuartizado se pone una o dos horas en agua con sal.. Después se marina con naranja agria pimienta ajo tomillo y mostaza en todo el animalito, todo esto un dia antes de asarlo.... Tarda en coserse 4 horas antes de empezar asarlo lo bañas de manteca con pimienta para darle lo dorado y crujiente a la carne lo vas voltiando cada media hora por 4 horas

TORTA DE VEGETALES

1 tz de alimento líquido de soya sabor natural

1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

12 tortillas ligeramente fritas

8 tomates verdes

2 a 5 chiles serranos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 1/2 cdas de consomé de pollo en polvo

1/4 de tz de cilantro, lavado y desinfectado

1 cdita de aceite

1 cebolla morada, en rodajas

1.RELLENA las tortillas con el pollo y acomoda en los platos. Reserva. 2.ASA los tomates, los chiles y la cebolla blanca en una sartén o comal, con unas gotas de aceite, hasta que estén muy dorados por todos sus lados. 3.LICÚA con el ajo, el consomé en polvo y el alimento líquido de soya, hasta obtener una salsa. 4.VIERTE en una olla con un poco de aceite y fríe hasta que hierva. 5.BAÑA las enchiladas con la salsa y acompaña con aros de cebolla moradas y hojas de cilantro troceadas.

TORTITAS DE RES CON ARROZ Y LENTEJAS 300 g de carne de res molida 1 tz de arroz integral, cocido 1/2 tz de lentejas, cocida 1 diente de ajo

1 cda de cilantro 1/2 calabaza italiana 1/2 pimiento 1 zanahoria 1/4 de cebolla morarada 1 clara de huevo 1 pizca de jengibre en polvo 2 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

1.MEZCLA la carne con el arroz y las lentejas. 2.PICA finamente el ajo y el cilantro. 3.CORTA la calabaza, el pimiento y la zanahoria en cubos pequeños, y la cebolla en trozos. 4.INCORPORA el ajo, el cilantro, los vegetales y la clara de huevo. Mueve con ayuda de una pala de madera para integrar todos los ingredientes. 5.SAZONA con sal y pimienta al gusto y espolvorea el jengibre. 6.FORMA bolas con la mezcla anterior y aplasta para dar forma de tortitas. 7.CUECE por ambos lados con el aceite de oliva. 8.SIRVE calientes y acompaña con la guarnición de tu preferencia.

Marinada borracha

(Ingredientes para 150 ml)

1/2 tz de cerveza clara

2 ajos

1 chile chipotle adobado

1 cda de salsa inglesa

El jugo de 1 limón real

1.TROCEA los ajos y corta el chile en juliana.2.DISUELVE la salsa inglesa y el limón en la cerveza.3.AGREGA los ajos y el chipotle.

Marinada cítrica


El jugo de 1 naranja

El jugo de 1 mandarina

El jugo de 1 limón

3 cdas de miel

4 ramas de tomillo

1/4 de tz de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

.MEZCLA los jugos y disuelve la miel. Agrega las ramas de tomillo.AGREGA el aceite en forma de hilo. Mueve hasta que se integre completamente.SAZONA con sal y pimienta al gusto.

Marinada oriental con chile


2 chiles cuaresmeños

2 cdas de salsa de soya

1 cdita de jengibre, finamente picado

1 ajo finamente picado

El jugo de 2 limones

1/2 tz de aceite de maíz

1.ASA los chiles y corta en medias lunas.2.MEZCLA la salsa de soya con el jengibre, el ajo, los chiles y el jugo de limón.3.INTEGRA el aceite poco a poco con un batidor.

Marinada especiada


3 cditas de perejil

2 chiles se árbol secos

2 pizcas de comino en polvo

1 tz de vino blanco

3 clavos de olor

6 cdas de aceite de oliva

Sal al gusto

.PICA finamente el perejil y corta en rodajas los chiles. MEZCLA el perejil con el chile, el comino, el clavo y el vino. Sazona con sal. VIERTE el aceite y bate para integrar.

Marinada al pastor


1 chile pasilla, remojado

1 chile guajillo, remojado

50 g de achiote

1 tz de jugo de naranja

50 g de piña

2 cdas de vinagre blanco

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Sal al gusto

1.DESVENA los chiles y retira las semillas. Disuelve el achiote en el jugo de naranja.2.LICÚA la mezcla anterior con la piña, el vinagre, el ajo, la cebolla y los chiles.3.CUELA y rectifica sazón.

Marinada cremosa

(Ingredientes para150 ml)

1/2 tz de yogur natural

1 cda de perejil (sólo las hojas)

1 diente de echalote

2 cdas de jugo de piña

La ralladura de 1 limón

Sal y pimienta blanca al gusto

1.PICA finamente el perejil y el echalote.2.INTEGRA el jugo de piña al yogur y salpimienta al gusto.3.AGREGA la ralladura de limón, el perejil y el echalote. Esta marinada es ideal para pescados magros.

ENCHILADAS VERDES CON SOYA

1 tz de alimento líquido de soya sabor natural

1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

12 tortillas ligeramente fritas

8 tomates verdes

2 a 5 chiles serranos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 1/2 cdas de consomé de pollo en polvo

1/4 de tz de cilantro, lavado y desinfectado

1 cdita de aceite

1 cebolla morada, en rodajas

1.RELLENA las tortillas con el pollo y acomoda en los platos. Reserva.

2.ASA los tomates, los chiles y la cebolla blanca en una sartén o comal, con unas gotas de aceite, hasta que estén muy dorados por todos sus lados.3.LICÚA con el ajo, el consomé en polvo y el alimento líquido de soya, hasta obtener una salsa.4.VIERTE en una olla con un poco de aceite y fríe hasta que hierva.5.BAÑA las enchiladas con la salsa y acompaña con aros de cebolla moradas y hojas de cilantro troceadas.

BARBACOA BLANCA

La carne (pecho, costilla, falda o que tenga pellejo y gordura) en trozos pequeños, a un kilo le pongo dos hojas de laurel, dos hojas de aguacate, licuo una cebolla con 3 dientes de ajo grandes, 1/2 cucharada orégano , 1/4 de t de vinagre de manzana, pimientas enteras, sal y 2 t de agua; lo dejo cocer a fuego bajo hasta que se consuma el líquido y la carne se deshebre fácilmente, preparo los tacos con tortillas hechas a mano, salsa verde , cilantro y cebolla picados.

BARBACOA ROJA:

5 kg de carne (costilla, falda, paletilla o que tenga grasita) 2.5 kg de tomate, 1 kg cebolla morada, 6 dientes de ajo, 3 pza chile de color, 3 pza chile guajillo, 1/4( del tubo) de canela, 2 cucharadas sopera de orégano verde, 100 ml vinagre blanco, una copita vino tinto (Jerez), 5 pimientas gordas, una pizca de comino, 1 clavito, hoja de laurel y hoja de aguacate al gusto, sal y manteca de cerdo la necesaria. Limpia los chiles, les quita las semillas y ponlo a remojar con el vinagre y el vino, cuando ya esté blandito licuas con los demás ingredientes excepto las hojas y dejas marinar la carne con lo licuado unas 3 horas agregándole sal y manteca. En una vaporera, colocas agua al fondo y encima de la malla forras con papel aluminio colocas una capa de carne y unas hojas de laurel y aguacate, repite la operación, cierras muy bien, cocer por 3 hrs y acompaña con la tradicional salsa verde.

BARBACOA DE RES ESTILO GUADALAJARA ( seca o caldosa):Ingredientes3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios)1 cda. de pimienta4 chiles ancho y 4 guajillo son semillas.1/2 cdita. de comino en polvohojas de aguacate5 hojas de laurel4 cucharadas de tomillos seco2 cebolla en rodajasHojas de plátano para el fondo de la vaporera.1 cdita. de orégano10 dientes de ajo machacados con salsal al gustoPreparación:Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con esta pasta: se licua la pimienta, los chiles secos, comino, orégano, las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la carne agregar encima el tomillo en toda la carneSi se pone una noche antes a reposar.Poner la carne en una Vaporera grande agrega la cebolla, el laurel Tapar la olla primero con papel aluminio y encima la tapadera de la olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de plátano.Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas y listo. la opción de Barbacoa Caldosa es exactamente igual solo que al poner a reposar la carne un día antes se le agregan 2 litros de agua y en lugar de cocinarla en vaporera la cocinas en una olla grande a hervir a fuego medio por 4 horas, agregas 1 litro más de agua y consomé de pollo para sazonar.

POLLO CON ARROZ Y CHAYOTE Pollo en piezas 1 taza d arroz2 jitomates1/4 cebolla2 dientes d ajoChile dulce al gustoChile güero al gustoOrégano negroPerejilAchiote tabasqueñoAceite d olivo c/n

Chayote o la verdura de tu elección.Pones a hervir agua.Sofríes el arroz con aceite de olivo. Licuas el tomate, cebolla, los chiles y cuando el arroz toma un color dorado se lo agregas y sigues sofriendo a q se seque. Agregas el pollo al agua hirviendo y le agregas las hojas d perejil y de orégano. Cuando hierva lo espumas y agrega el sofrito del arroz y la verdura en cubitos y sal. Para darle color bates el achiote con poquita agua y lo agregas hasta obtener el "coloradito". Agregas orégano negro y listo.

JAIBA PARA PANUCHOS

1/2 kg d pulpa d Jaiba 3 tomates 1/2 cebolla gde1/2 pimiento verde1/4 de Chile dulce1 chile chipotle de lata1 diente d ajo Cilantro Aceite y salTodo a finamente picado y se sofríe con el aceite ya q este suavizado todo se machaca como si fueran a preparar una salsa casera, ya q este bien machacada le agregan la Jaiba y la revuelven bien, y la dejan a q consuma un poco el guiso y ya listo!! Espero les guste y con una cebollita morada con limón y Chile amashito queda excelente

COSTILLA EN SALSA VERDE 1/2 Cucharadita Comino molido,6 Dientes de Ajo,1 Cucharada Sal,2 Kilos de Costillar de cerdo, cortado en trozos o 2-3 costillas cada uno2 Cucharadas de Manteca de cerdo, o aceite4 Tazas de Agua,6 Dientes de Ajo,1/4 Pieza Cebolla, partida en trozos8 Piezas de Chile serrano,1 Kilo Tomate verde, sin cascaraRamas Cilantro, frescoAl Gusto sí Gustan Agreguen Nopale, Calabaza O Papas

Mezclar el comino con el ajo picado y la sal, y untar las costillas con la mezcla (Conviene hacer esto el día anterior)Poner las costillas en una olla grande o caldero de hierro con agua fría hasta cubrirlas. Llevarla al fuego y cuando comience a hervir, bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el agua se haya evaporado y la carne esté bastante tierna y un tenedor penetre con

facilidad (alrededor de 1 hora). Debe de quedar algo de grasa de la carne en la olla, si no, agregar la manteca o el aceite y freír las costillas durante 10 minutos. Separar la grasa de las costillas y reservarla.Poner el agua y los dientes de ajo en una cacerola grande. Dejar que hierva, agregar la cebolla y los chiles, y cocer durante 5 minutos.Añadir el tomate verde y seguir cociendo otros 4 minutos.En un procesador de alimentos hacer un puré con el tomate verde, los chiles, el ajo y la cebolla hervidos; agregar 2 tazas del agua en que se coció todo.Agregar el cilantro y procesar unos instantes más, de manera que el cilantro apenas se muela. Si la salsa queda demasiado espesa, adelgazarla con un poco más del agua de los chiles. En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de la grasa reservada. Agregar el puré de tomate verde, dejar que comience a hervir, bajar el fuego y cocer, con tapa, durante 10 minutos.Incorporar está salsa a la olla de las costillas, mezclar todo bien y cocer a fuego lento durante 20 minutos.Sazonar con sal y pimienta.

PAPAS BRAVAS 4 papas medianas

1 lt de agua

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla, en cuartos

1 diente de ajo

3 jitomates, en trozos

1 cdita de salsa tipo Tabasco

1 cda de mayonesa

1 cda de azúcar

1/4 de tz de vino blanco

2 cdas de páprika

Sal y pimienta al gusto

1.PELA las papas y corta en gajos medianos. Calienta el agua en una olla mediana y añade los gajos de papa, cuece durante 10 minutos, a fuego alto.

2.ESCURRE las papas, coloca en una charola para horno, barniza con aceite y salpimienta.3.HORNEA a 160 ºC, durante 40 minutos o hasta que estén cocidas y doradas; reserva.4.ASA en un comal la cebolla, el ajo y los jitomates, durante 15 minutos.5.LICÚA la cebolla, el ajo, los jitomates, la salsa Tabasco, la mayonesa, el azúcar y el vino; salpimienta y cuela.6.ESPOLVOREA las papas con la páprika y un poco de sal.7.SIRVE y acompaña con la salsa.

JUGO VERDE:

1 Nopal mediano

1 Rebanada de piña

5 Ramas enteras de perejil

Jugo de 1 toranja

Jugo de 1 limón agrio

1 Rama de apio con todo y hojas.

Se mezcla todo junto en la licuadora, se bebe en ayunas, sin colar.

Ayuda a eliminar grasas, azúcar en la sangre y el colesterol, amén de ser un excelente

laxante menor y diurético, ya que se compone de fibras naturales. Es delicioso.

JUGO QUEMA GRASA:½ taza de papaya pelada en cubos¼ de taza de piña en cubos2 rebanadas de sandía en cubos1 plátano sin cascara1 ½ taza de agualicuar todos los ingredientes y tomar de inmediato tomar todos los días en ayunas y mucha agua durante todo el día para ayudar al cuerpo a eliminar toxinas. Este jugo tiene propiedades desintoxicantes, diuréticas, astringentes, laxantes, remineralizantes e hidratantes que sirven par bajar el colesterol, los triglicéridos y combatir el estreñimiento.

JUGO ARTRITIS:1 vaso de jugo de toronja4 hojas de espinacauna ramita de perejilun pepino entero sin pelar.preparacion:Licuar todos los ingredientes colar y tomar 2 veces por día

NOPALES CON RAJASFríen con muy poco aceite rajas de chile poblano, cebolla rallada, un dientito de ajo y champiñones ese será el relleno, posteriormente colocan en el comal los nopales, al darles la primera vuelta colocan quesillo, queso manchego o panela y vierten un poco del sofrito encima.

Pechugas de Angel con crema Nestlé

una pechuga cortada en cuadros ygual las papas y las salchichas en rodajas sofries con mantequilla

pones medio pimiento verde en tiras aparte licuas tomate cebolla ajo oregano pimi un chile chipotle y

vacias al pollo dejar k se cocine asta k suavise la papa cuando lo sirves bañas con media

crema:acompañas con arroz blanco y totopos .

Lengua de res en salsa de jitomate y rajas

- 1 lengua de res

- Aceite de maíz

- 30 gramos de mantequilla

- 1/4 de cebolla blanca picada finamente

- 1 diente de ajo picado

- 1 taza de arroz precocido

- 1 taza de vino blanco o de caldo de pollo

- Sal y pimienta

- 1 taza de agua

Para la salsa:

- Aceite de maíz

- 1/2 cebolla cortada en plumita

- 2 dientes de ajo picados

- 3 jitomates cortados en cubos grandes

- Una pizca de tomillo seco

- Sal y pimienta molida

- El caldo donde se coció la lengua

- 3 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y cortados en rajas

Preparación:

La lengua se pone a cocer con agua en una olla expres durante hora y media. Una vez

cocida, se le quita la piel y se rebana. Se reserva el caldo de la lengua. Aparte, en una

cacerola se vierte un chorrito de aceite junto con la mantequilla, la cual ponemos al fuego a

que se funda. Enseguida agregamos la cebolla hasta que esté transparente, y se añade el ajo;

mezclamos por un par de segundos y se incorpora el arroz precocido. Cuando el arroz esté

humedecido por el aceite se integra el vino blanco y sazonamos con sal y pimienta. En cuanto

hierva la mezcla bajamos el fuego y tapamos la cacerola. La dejamos así por 25 minutos o

hasta que todo el líquido se evapore.

Preparación de la salsa:

En un sartén caliente se saltea la cebolla; en cuanto se ponga transparente se integra el ajo,

lo envolvemos con la cebolla y se agrega el jitomate partido. Todo se mezcla y se deja cocinar

por 15 minutos a fuego medio. Pasado este lapso se añaden tomillo, sal y pimienta; se

revuelve todo muy bien, y se incorpora un poco del caldo donde se coció la lengua. Se cocina

a fuego suave hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Se agregan las rajas de los chiles

poblanos y se mezcla todo. Se cocina nuevamente por unos minutos para que se incorporen

los sabores. Si la salsa queda un poco espesa se puede agregar más caldo lengua. Se sirven

las rebanadas de lengua calientes bañadas en la salsa, también caliente. Se acompaña con el

arroz blanco que preparamos

ROLLO DE CARNE

750de carne de res molida

1 huevo

1/2 copa de vino blanco seco ( opcional)

100 g de queso parmesano, rallado

La miga de una rebanada de pan desmenuzada

2 manojos de berros, limpios y picados

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de tomillo en polvo

2 cucharadas de pan rallado, molido

cucharadas de salsa de tomate rojo

1 cucharada de orégano en polvo

sal y pimienta al gusto.

OPCIONAL : HUEVO COCIDO EN REBANADAS AL GUSTO

Bata el huevo,sazónelo con sal y pimienta, agreguéle el vino, la 1/2 del queso, la miga del

pan, y revuelva todo muy bien.Incorpore la carne,vuelva a mezclar todo y déjelo reposar por

dos horas. Enseguida, ponga en un cuenco los berros, el aceite,el tomillo, el pan rallado, la sal

y mezcle todo muy bien. Divida la carne en 3 partes, engrase un molde rectangular con un

poco de aceite y cubra el fondo del molde con una parte de carne. Coloque sobre ella la mitad

de la mezcla de berros y recúbralos con otra parte de carne. Repita la operación poniendo

berros y termine con carne. Cubra el preparado con el queso restante y la salsa de tomate

aromatizada con el orégano; introduzca el molde al horno, precalentado a 180°C , durante 40

ó 50 minutos.

Por último, retire el molde del horno,desmolde y sirva la carne cortada en rebanadas y

acompañada de ensalada verde.

El procedimiento del molde rectangular se puede hacer en base de aluminio para enrollar y a

su vez este rollo ponerlo en el horno dentro de una charola especial.

POLLO RELLENO, RECETA TRADICIONAL

200 grs de manteca 1 lechuga escarola 150 grs de jamón 8 jitomates 2 huevos duros 100 grs de aceitunas 50 grs de pasas 2 yemas de huevo 150chorizo grs 1 copa de coñac 50 grs de piñones 250 grs de carne magra de cerdo molida 1cebolla 1 ajo 1 manzana sal 1 pollo grande

Limpiar perfectamente el pollo y prepare el relleno, corte en trozos pequeños el jamón,

los huevos duros, el chorizo, las pasas,y las aceitunas; agregue la carne de cerdo

molida, sal y los piñones; aparte se baten las 2 yemas y un poco de coñac incorpore a

los demás ingredientes colocar en un molde para meter al horno y poner la

cebolla, ajo y los 150 grs de manteca y la manazana. Rellenar el pollo y entre el

relleno se intercala 50 grs de manteca, espolvorear con sal y poner en un refractario

meter al horno a fuego alto, checar de vez en vez cuando se bañe con la salsa encima

del pollo para que dore, al final de la cocción agregue el resto del coñac; para adornar

utilice los 8 jitomates metiéndolos al horno en una charola unos cuantos minutos a

http://www.tortilladigital.com/v3/recetas/item/index.php?option=com_seoglossary&view=glossary&catid=4&id=7&Itemid=123















fuego medio, limpie la lechuga y corte en trocitos colocándola en el refractario

alrededor del pollo y los jitomates asados intercalando.

ARROZ CON CHILE POBLANO

2 tzs de arroz

4 chiles poblanos

2 cdas de mantequilla

4 tzs de agua

1/2 tz de granos de elote

1 rama de cilantro

1 diente de ajo

1/4 de cebolla troceada

LAVA el arroz en el chorro del agua, hasta que el líquido salga transparente. Escurre en una coladera y reserva. ASA los chiles sobre la flama directa, utiliza unas pinzas para poder voltearlos. Elimina la piel, las venas y las semillas con ayuda de un cuchillo bien afilado.

LICÚA los chiles con el agua, el cilantro, el ajo y la cebolla. Dora ligeramente el arroz en la mantequilla VIERTE los chiles licuados al arroz y agrega los granos de elote. Cocina a fuego bajo, por 20 minutos, a partir de que empiece a hervir. POLLOS EN JUGO DE PIÑA3 pollos medianos2 dientes de ajo6 hojas de orégano1 cucharada de pimienta3 clavos, comino, sal y vinagre250 grms de manteca250 grms de nuez moscada1 lata de jugo de piña

Los pollos se parten en cuartos, se remojan con el recado deshecho en vinagre y sal; luego se frien en manteca bien caliente y cuando estén bien doraditos se acomodan en una cacerola, se les agrega el jugo de piña y un poco de agua, se dejan a fuego lento, deben quedar en su jugo. pastel de carnes 1/2 Kg de carne molida de cerdo

1/2 Kg de carne molida de res

1 Cebolla mediana picada finamente

2 Dientes de ajo picados finamente

3 Cucharadas soperas de perejil picado finamente

2 Zanahorias en cuadros chicos

4 Rebanadas de jamón en cuadritos

1/2 Tza de aceitunas picadas

3 Huevos (crudos)

1 Pimiento morrón verde picado

1 Cucharada de alcaparras

1 Tza de pal molido

Sal y pimienta

Tocino en rebanadas delgadas (para adornar)

Preparacion:

Se colocan las carnes en un bowl y se le agregan todos los ingredientes a excepción del tocino, se

mezcla todo perfectamente bien con las manos; engrasar un refractario con mantequilla y

espolvorearle un poco de pan molido, vaciar la carne y acomodarla, al final se colocan rebanadas de

tocino, se cubre el molde con papel aluminio, se hornea a 180º C o 350 º F durante 1 hora o hasta q

esté bien cocido, se destapa y se mete nuevamente al horno para que dore y se consuma el jugo q

suelta la carne, tiene que quedar seco.

Pierna mechada en salsa2kg pierna de cerdo12cebollitas cambray6 chiles guajillo 1cabeza de ajo partida por mitad Un poco de pasta de tomate , sal, pimienta , y 2cucharadas de consomé Se puede mechar con salchichas tocino ciruela seca cacahuate Se rellena la carne se pone al horno a 300* por 3 hrs tapada con aluminio Con el jugo que soltó se viven los chiles y se licúan junto con la pasta de tomate , consomé Ya fría la carne se rebana , se baña con la salsa y consomé y se vuelve a poner al horno con las cebollas y el ajo dorados aparte , quedo buenísima para Año Nuevo es un plato diferente Dios los bendice a todos

Arroz verde con chile de árbol en 1 taza de agua licúan un manojo de cilantro no muy grande, 1 cuarto de cebolla, un cubo de

consomé de pollo y 1 diente de ajo, le agregan la mezcla al arroz previamente dorado y completan lo

que falte de agua, un poco de sal, y si quieren agregan los chiles al gusto y es todo

POLLO HORNEADO

1 CUCHARADA MANTEQUILLA, 1 CUCH DE MOSTAZA REGULAR , 1/2 CUCH DE PAPRICA, 1/2 CUCH DE

ROMERO MOLIDO,1/2 CUCH AJO EN POLVO, SAL Y PIMIENTA JUNTAS TODO ESTO EN UN TAZON Y

EMBARRAS EL POLLO POR DENTRO Y POR FUERA , LO PONES EN UN TRASTE DE HORNO LE

PONES PAPAS CORTADAS EN CUARTOS , ZANAHORIAS EN PEDAZOS GRANDES , CEBOLLAS A TU

GUSTO LES ROSEAS POQUITA SAL PIMIENTA Y 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA O AGUA LO TAPAS BIEN

CON PAPEL ALUMINIO Y AL HORNO A 350 GRADOS POR 1 HORA Y MEDIA . SI LO DESEAS ANTES DE

HORNEAR PUEDES CORTAR EL POLLO EN PEDAZOS Y QUITAR LA PIEL MUY GRUESA ( OPCIONAL)

TACOS AL PASTORINGREDIENTES: 40 Tortillas Taqueras 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo 1 Taza de Vinagre Blanco 1 Taza de Jugo de Piña 1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas 1 Cebolla Picada Finamente 3 Chiles Guajillo 2 Chiles Ancho 1 Diente de Ajo Picado 1 Cucharada Sopera de Cominos 5 Clavos de Olor Sal al Gusto PREPARACIÓN (1) Marinar la carne con el vinagre durante dos horas. (2) lavar y desvenar los chiles, cocerlos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y estén suaves. (3) Licuar los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agregar el jugo de piña y una pizca de sal. (4) Colar y hervir la mezcla por unos minutos. Comprobar la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe. (5) Marinar la carne con lo anterior, durante aproximadamente 30 minutos. (6) Sofreír la cebolla hasta que cristalice, añadir la

carne y dejar cocer. (7) Calentar las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos

PASTEL AZTECA:INGREDIENTES250 ml leche evaporada3 chiles poblano asados1 cubito caldo pollo2 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas15 tortillas de maíz 1/4 kg de queso chihuahua o gouda1/4 lt crema acida de vacaPreparaciónLas tortillas se pasan por aceite caliente, sin dorar.Se licuan la leche, chiles sin semillas, cubito pollo, y la cremaEn un refractario engrasado se pone un poco de mezcla de chileLuego una capa de tortillas, pollo y más mezclaOtra capa de tortilla, pollo y mezclaAsí hasta terminar con tortilla y queso.Se hornea en horno precalentado a 180 gados y se deja a 150 grados por 45 min.

CAMARONES SARANDEADOS:1 Kg de camaron U-15 pelado, limpio y abierto en mariposaUna cabeza de ajos1 cda. De mayonesa1/2 cda. De mostaza1/2 cda. De salsa de botella (la de su preferencia)Salsa inglesaSalsa maggiSalsa de soyaSal y pimientaEn una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven).Aparte salpimentar los camarones generosamente, de manera que al ponerlos en las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. En un recipiente mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor ,Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brochita los camarones ya salpimentados y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita) se cierra la prensa y se asa el camaron por un lado y por el otro, recuerda que el camaron se cocina rapidamente.

CHILE RELLENO DE SALCHICHAINGREDIENTES:10 Chiles jalapeños ( escogerlos grandes y verdes)10 salchichas de pavo (escogelas pequeñas de similar tamaño al chile)150 grs. de requeson3 cucharaditas de cebolla finamente picada.una cucharadas de caldo de chile chipotle de lata.sal y pimienta al gusto.20 tiras de tocino delgadito.

PREPARACION:Comenzaremos lavando perfectamente bien cada Chile, lo partiremos por mitad a lo largo, quitaremos con cuidado de no romper las venitas y las semillas, reservar, incorporar con un globo batidor o batidora en velocidad baja la cebolla, el queso requeson, el caldito de chipotle, sal y pimienta, probar hasta tener buen sazón, con esta mezcla rellena cada una de las mitades de los chiles y reserva, ahora partir cada salchicha por mitad y ponerla en una plancha o sarten para dorar un poco cada una, cada mitad de salchicha acomodala encima del dip que preparaste dentro del chile, enrolla con el tocino firmemente y poner a dorar este en una parrilla, sarten o plancha, servir de inmediato al salir. Gorditas de nata1 Kg. De nata2 Tazas de azúcar10 huevos2 Cdas de royal1 kg. De harina1 taza de lechecolorante amarillo2 cucharadas de vainilla.Procedimiento:Licuar las natas, el azúcar,huevos , colorante y vainilla.Hacer con el royal y la harina cernida un cuenco y se incorpora la mezcla y se va amasando, una vez lista se refrigera por 5 horas.Se forman las gorditas y se ponen al comal.Nota: Se pueden sustituir el azúcar y la leche por 2 latas de lechera.

PAPA HORNO:INGREDIENTES:1 papa grande90 grs. de Mantequilla queso mozarella laminas el necesariocrema de leche la necesariamix de 3 quesos rallados (Gouda, Cheddar, Monterrey jack)crema ácida y perejil para adornar.PREPARACION:rebanar la papa sin cortar totalmente, abrir las rodajas como en la foto y distribuir la mantequilla y el queso mozarella, entre cada rodaja, meter al horno a 180°c hasta que se encuentre totalmente dorada y cocinada la papa, sacar del horno e hidratarla con crema de leche, agregar rodajas de jamón entre las rodajas ( no podrás en todas, solo donde tengas el espacio de meterlas), agregar encima el mix de quesos y meter nuevamente al horno solo a gratinar sacar y servir adornar con crema ácida y perejil al gusto

Tacos al vapor estiló Tijuana 2 kg de tortilla de maíz1 kg de papas cocidas1/2 kg de carne para desherbar8 chiles rojos secos desvenados y remojados o cocidos (yo uso California para k no pique)Una pizca de oréganoUna pizca de cominos

Una cucharadita de sal1 taza de aceiteSe hace guisan las papas machucadas ya cocidas en una cuch de aceite y se agrega la carne, la mitad del Chile ya licuado con ajo y las especies. Aparte Para que no se desbaraten los tacos al vapor Mojar las tortillas en la otra mitad del chile frito en la taza aceite, se rellenan las tortillas y se acomodan los tacos en una vaporera, se tapa con una servilleta o jerga de cocina y papel aluminio y encima la tapa se pone al fuego únicamente hasta k se escuche hervir y le apagamos. Se sirven von lechuga picada o repollo, zanahorias en escabeche, cebolla morada o blanca fileteada y salsa molida casera ah y su limón cito.

BANDERILLAS:INGREDIENTES:1 LATA LECHE EVAPORADA (381 MILILITROS) 2 PIEZAS HUEVO 1 CUCHARADA POLVO PARA HORNEAR 2 TAZAS HARINA DE TRIGO (32O GRS.) 500 GRS. SALCHICHAS PARA HOT DOG 1/2 LITRO ACEITE 10 PALITOS PARA BROCHETA PREPARACION:MEZCLA LA LECHE EVAPORADA CON LOS HUEVOS, EL POLVO PARA HORNEAR Y LA HARINA HASTA FORMAR UN ATOLE. APARTE ENHARINA LAS SALCHICHAS Y SUMERGELAS EN LA SALSA ANTERIOR, FRIELAS EN ACEITE CALIENTE. SIRVE INSERTANDOLAS EN LOS PALITOS PARA BROCHETA.

INGREDIENTES : 1/2 TAZA DE HARINA PARA HOT CAKES ; 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO, UNA PIZCA DE SAL, UNA PIZCA DE PIMIENTA, 1/2 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR, 3/4 DE TAZA DE LECHE, 1 HUEVO, UN CUBITO DE KOR SUIZA, SALCHIHAS Y PALITOS PARA BROCHETAS Y BASTANTE HACEITE. PREPARACION: EN UN RECIPIENTE HONDO CHAROLA U OLLA PONES A CALENTAR EL ACEITE EN UN TAZON INCORPORAS TODOS LOS INGREDIENTES MEZCLAS MUY BIEN HASTA QUE QUEDE UNA PASTA HOMOGENEA, SI NECESITAS MAS LECHE LA PUEDES AÑADIR PARA QUE NO QUEDE NI MUY DURA NI MUY AGUADA, VAS COLOCANDO LOS PALITOS A LAS SALCHICHAS Y CON LA MEZCLA LAS VAS CUBRIENDO DANDOLE VUELTAS HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS LAS SUMERGES EN EL ACEITE MUY CALIENTE DANDOLE GIROS HASTA QUE TOMEN UN COLOR DORADO, LAS ACOMPAÑAS CON MAYONESA, CATSUP, SALSA VALENTINA O MOSTAZA.Agua mineral tibia yo utilice aproximadamente 200 ml y ahí mismo fue donde deshice el Knor Suiza ROLLOS DE PECHUGA CON QUESO(para 6 porciones)6 medias pechugas de pollo6 rebanadas de jamónQueso cremachile verde (largo)Pimienta negra al gustoSal al gustoAceite en aerosol

Jítomates cherryLechuga al gustoharina1 huevoInstrucciones:Haz una incisión en el centro de las pechugas de pollo, cuidando no llegar a los extremos.Ponle un poquito de aceite al chile verde y asarlo en lumbre directa hasta que quede negruzco (tatemar). Retirarlo del fuego y de ahí lavarlo hasta quitarle la cascarita negruzca. PicarloHaz un rollo con el jamón, el queso, y el chile verde. Luego introdúcelo en la media pechuga. Salpimentar. Pasa los rollos por harina y elimina el exceso. Hecho esto, pasa también por huevo y pan molido.Fríe por ambos lados y tapa. Baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén perfectamente cocidas.Deja reposar 5 minutos y rebana en diagonal.

CARNITAS ESTILO MICHOACAN ( RECETA SECRETA)ingredientes:10 kilos de carne de cerdo mixta ( lomo, pierna, cuero, espinazo, buche, patas etc..) o un cerdo entero.10 kilos de manteca de cerdo.1 taza de sal1 taza de ajos.1 taza de jugo sazonador maggy.1 taza de eneldo.hierbas de olor ( laurel, tomillo, romero, albahca )2 litros de leche de vaca6 naranjas500 grs, de piloncillo.preparación:En un gran caldero de cobre, con buena leña prendida o gas se agrega la manteca hasta que toda se desvanezca, se vacía la carne de puerco. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro . Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se añade una taza de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado. Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entrañas del puerco, el instrumento va a dar al fondo del caldero. Una opción es añadir dos litros de leche de vaca (que sea bronca y cruda de preferencia). No se debe de dejar de menear el remo. Ya en pleno hervor se meten seis naranjas partidas a la mitad. Como a las dos horas de la cocción añadir un puño de piloncillo. Después de media hora saca un pedazo de carne y pruebalo. Se acompañan con tortillas de maíz, salsa mexicana o salsa cruda con limón

POLLO ROSTIZADO:INGREDIENTES:1 pollo entero2 cdas. de paprika

2 cdas. de azúcar morena2 cucharaditas de miel 1/2 cudita. de pimienta1 cudita. de sal1 cda. de achiote2 cdas. de salsa inglesa1 cda. de vinagre de manzana2 d. de ajo picaditosPreparaciónMezclar los ingredientes y untar con la mano por dentro y por fuera, cubrirlo con plástico y dejarlo marinar por lo menos 1 hora.Hornearlo a 180 °C por lo menos 1 hora 15 minutos o dependiendo del tamaño del pollo.

CORONA DE CERDO:Ingredientes:1 costillar de cerdo8 porciones de arroz silvestre cocido o relleno navideñoPapel aluminioHiloMarinada:1 cucharadita de romero picado1 cucharadita de perejil picado3 limones, el jugoAceite de oliva1/8 cucharadita de pimientaSal al gusto1 cucharadita de orégano1 diente de ajo grande, en láminasPREPARACION:Precalienta el horno a 180°C.En un tazón mezcla todos los ingredientes de la marinada.Toma el costillar de cerdo, forma una corona y con ayuda de un hilo sostén de la parte baja de los huesitos. Unta la corona con la marinada.Envuelve los huesitos con trozos de papel aluminio para evitar que se quemen en el horno.Cocina la corona por 35 minutos aproximadamente.Prepara el arroz silvestre según las instrucciones del empaque, sirve y coloca sobre el arroz la corona de cerdo.Cuando compres el costillar pide que dejen un poco de la cadena y de preferencia que lo entreguen en forma de corona.

BARBACOA DE CACHETE DE RES:Ingredientes:10 kilos de cachete y labio de res10 chiles guajillos remojados10 grs de pimienta8 grs. de cominos molidos50 grs. de laurel

1/2 taza de vinagre3 cabezas de ajos3 cebollassal al gusto1 1/2 taza de aguacilantrocebolla picadaHojas de plátano

Elaboración de Barbacoa de cachete:Se lava la carne se pone en un recipiente, reservar. En la licuadora se pone la taza de vinagre los dientes de ajo, las hojas de laurel, el comino y la pimienta.Se muele todo junto, se le agrega la carne envuelta en la hoja de plátano (o hojas de aguacate) poniéndole sal al gusto. En una vaporera ponga la carne ya con los condimentos y agreguele 1 1/2 tazas de agua, tápelo.Cuando este hirviendo pongalo a fuego lento por espacio de 4 horas. acompañar con salsa verde picosa con cubitos de aguacate

TATEMADO al estilo de Colima Costilla y pierna o chamorro de puerco 1 kilo en totalChiles pasilla 2 y 5 guajillos 3 dientes de ajoUna pizca de pimientaUna pizca de cominoUna pizca de tomilloUn pedacito de jengibre3 hojas de laurel1/2 bolillo remojado2 cucharadas soperas de vinagre blancoSal o sazonasor de knorr y agua la necesaria

La carne se lava y se deja en agua al menos por media hora Los chiles se tuestan en un comal y se desvenan se remojan en agua caliente cuando ya estan suaves se licuan con todos los condimentos MENOS el laurel y el jengibre se le pone poca agua se hace la salsita y se le pone ala carne q ya se tendra lista en un sarten ondito ahi ai se le pondra las hojas de laurel y el pedacito de jengibre se le pone la sal o sazonador de knorr se tapa con papel aluminio muy bien y se pone a cocer a fuego medio cuando suelta el primer hervor se baja el fuego bajito y asta q este blandita la carne cuidando q no se valla a secar si esto susede agregar un poco mas de agua yo lo acompañe con arroz frito blanco solo frei el arroz puse cebolla y ajo picaditos agua y knorr de pollo coci a fuego bajito t listo..en colima lo acompañan con cebolla desflemada rabanos y lechuga esto ya es al gusto de cada quien También se puede hacer en el horno de la estufa tardara unas dos horas o un poquito mas en ablandarse la carne

EQUIVALENCIAS 'TAZAS A GRAMOS' EQUIVALENCIAS 'TAZAS A GRAMOS' (((By Lucero Caballero))) Harina comun y azúcar impalpable

1/8 taza=15 gramos 1/4 taza=30 gramos

1/3 taza=40 gramos

3/8 taza=45 gramos

1/2 taza=60 gramos

5/8 taza=70 gramos

2/3 taza=75 gramos

3/4 taza=85 gramos

7/8 taza=100 gramos

1 taza=110 gramos

Azúcar granulado blanco

1/8 taza=30 gramos

1/4 taza=55 gramos

1/3 taza=75 gramos

3/8 taza=85 gramos

1/2 taza=115 gramos

5/8 taza=140 gramos

2/3 taza=150 gramos

3/4 taza=170 gramos

7/8 taza=200 gramos

1 taza=225 gramos

Mantequilla o margarina

1/8 taza=30 gramos

1/4 taza=55 gramos

1/3 taza=75 gramos

3/8 taza=85 gramos

1/2 taza=115 gramos

5/8 taza=140 gramos

2/3 taza=150 gramos

3/4 taza=170 gramos

7/8 taza=200 gramos

1 taza=225 gramos

Azúcar moreno

1/8 taza=25 gramos

1/4 taza=50 gramos

1/3 taza=65 gramos

3/8 taza=75 gramos

1/2 taza=100 gramos

5/8 taza=125 gramos

2/3 taza=135 gramos

3/4 taza=150 gramos

7/8 taza=175 gramos

1 taza=200 gramos

Cocoa (chocolate en polvo)

1/8 taza=15 gramos

1/4 taza=30 gramos

1/3 taza=40 gramos

3/8 taza=45 gramos

1/2 taza=60 gramos

5/8 taza=70 gramos

2/3 taza=75 gramos

3/4 taza=85 gramos

7/8 taza=100 gramos

1 taza=125 gramos

Harina de reposteria

1/8 taza=10 gramos

1/4 taza=20 gramos

1/3 taza=25 gramos

3/8 taza=30 gramos

1/2 taza=50 gramos

5/8 taza=60 gramos

2/3 taza=65 gramos

3/4 taza=70 gramos

7/8 taza=85 gramos

1 taza=95 gramos

Almendras laminadas

1/8 taza=10 gramos

1/4 taza=20 gramos

1/3 taza=25 gramos

3/8 taza=30 gramos

1/2 taza=40 gramos

5/8 taza=50 gramos

2/3 taza=55 gramos

3/4 taza=60 gramos

7/8 taza=70 gramos

1 taza=80 gramos

Almendras picadas

1/8 taza=25 gramos

1/4 taza=50 gramos

1/3 taza=65 gramos

3/8 taza=75 gramos

1/2 taza=100 gramos

5/8 taza=125 gramos

2/3 taza=135 gramos

3/4 taza=150 gramos

7/8 taza=175 gramos

1 taza=200 gramos

Coco en copos

1/8 taza=10 gramos

1/4 taza=20 gramos

1/3 taza=25 gramos

3/8 taza=30 gramos

1/2 taza=40 gramos

5/8 taza=45 gramos

2/3 taza=50 gramos

3/4 taza=60 gramos

7/8 taza=65 gramos

1 taza=75 gramos

Coco rallado

1/8 taza=10gramos

1/4 taza=25 gramos

1/3 taza=35 gramos

3/8 taza=40 gramos

1/2 taza=50 gramos

5/8 taza=60 gramos

2/3 taza=65 gramos

3/4 taza=75 gramos

7/8 taza=85 gramos

1 taza=100 gramos

y otros mas:

Azúcar granulado 1 taza = 200 gramos

Azúcar moreno 1 taza = 220 gramos

Harina: 1 taza = 125 gramos

Arroz blanco crudo: 1 taza = 185 gramos

Arroz blanco cocido: 1 taza = 175 gramos

Mantequilla: 1 taza = 227 gramos

Aceite: 1 taza = 224 gramos

Sirope: 1 taza = 322 gramos

Leche: 1 taza = 245 gramos

Leche condensada: 306 gramos

Pâsas:, dry: 1 taza = 68 gramos

Yogur: 1 taza = 245 gramos

Agua: 1 taza = 236 gramos

Azúcar impalpable: 1 taza = 110 g

Cocoa: 1 taza = 125 g

CHEESECAKE CON OREO

75 gr. de mantequilla derretida (un poco más de ¼ de un paquete ).

2 paquetes de galletas oreo.

1 queso Philadelphia entero.

1 lata de leche condensada.

1/2 taza de jugo de limón.

2 claras batidas a nieve.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

6 cucharaditas de gelatina pura en polvo, disueltas en 1/4 taza de agua.

Se muelen las galletas y se les agrega la mantequilla. Con esa pasta se cubre el fondo de un

pyrex de manera que quede no muy gordo. Se lleva al congelador por 20 minutos.

En la batidora, se mezcla el queso, la leche condensada, el jugo de limón, la vainilla y la

gelatina ya fría. Se agregan las claras a nieve y se vuelve a batir. Se vuelca sobre el fondo de

galletas y se lleva al refrigerador por aproximadamente media hora.

Para cubrirlo, se puede agregar frutas y encima, una capa de gelatina disuelta o bien

mermelada de fresas.

COCHINITA PIBIL

Rinde 6 porciones Hoja de plátano la necesaria para cubrir la olla. 2 cebollas moradas 150

gramos de pasta de achiote 2 naranjas agrias (el jugo) 3 dientes de ajo 2 cucharadas de

vinagre blanco 1 cucharadita de sal 20 grs. de canela una cucharadita de oregano. pimienta

negra molida al gusto 1 taza de agua 700 gramos de pierna de cerdo SALSA 1 Cebolla

morada ½ taza de vinagre blanco chile habanero al gusto 1 cucharada de orégano sal al gusto

3 limones (el jugo) preparación:

Asar la hoja de plátano y cubrir totalmente tu olla dejando hojas

necesarias para cubrir todo al final., Disolver el jugo de naranja con

la pasta de achiote, una vez hecho, licua con los demás ingredientes. Bañar la pierna con la

mezcla anterior, y dejarla reposar.

En una olla, acomodar la pierna junto con la mezcla y posteriormente

cubrir la carne con la hoja de plátano y cocinar por 2 horas Dejarla

enfriar y deshebrar, posteriormente picar los ingredientes y el jugo de

limón para la salsa y acompañar la carne con esta. Una vez deshebrada la carne servir

caliente con tortillas de maíz.

ASADO DE PUERCO:

INGREDIENTES:

1 Kg Pierna de cerdo en cubitos

1 Kg Costilla Cargada de Cerdo en trozos pequeños

4 Chiles Anchos

3 Chiles Guajillos

1 Cabeza de ajos

1/2 Cebolla

1 Cdita Orégano Seco

1 Cdita Comino

1 Cdita Pimienta

2 Cdita de Tomillo

4 Clavos de olor

3 Hojas de Laurel

1 Rajita de canela

Sal

Manteca de cerdo

PREPARACION:

poner a hervir la carne con sal, cabeza de ajo y laurel, tatemar en un comal bien caliente los

chiles anchos y guajillos sin quemar, poner en agua caliente y limpiar quitar venas y semillas.

licuar los chiles, las especias, cuatro dientes de ajo, y agua de la carne, licuar hasta obtener

una pasta y reservamos. En un sartén agrega manteca de cerdo, le agregamos la

carne,doramos y le incorporamos el adobo, que tan espeso lo quieres, midelo con el agua

donde cociste la carne.ASADO DE PUERCOIngredientes para toda la receta• pimienta negra molida al gusto • 1/2 pieza de cebolla blanca • 1 diente de ajo • 1/2 taza de vinagre blanco • 3 piezas de chile ancho • 1 cucharada de manteca de puerco • sal • comino molido al gusto • 500 gramos de carne de puerco • orégano fresco al gusto • 1 pieza de chile cascabel Preparación:Remojar los chiles ancho y cascabel en agua caliente durante 5 minutos. Remover las semillas y los rabos y molerlos en la licuadora. Colar los chiles.Cortar la carne en trozos pequeños, dorar en manteca de puerco (se puede sustituir por aceite de oliva). Ya que esté dorada agregar los chiles molidos, el ajo y la cebolla picados. Revolver bien y sazonar con sal, pimienta, orégano y comino. Añadir el vinagre, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos.

1.- 1Kilo de costillita de puerco 4 chiles anchos 3 chiles guajillos 1 cabeza de ajo 1/2 cebolla 1 cuch,

de orégano , 1 cuch. de comino , 1 cuch. de pimienta, 2 cuch. de tomillo , 4 clavos de olor ,3hjas de 1

laurel rajita de canela , sal, manteca de puerco, : hervir las carnes con sal , ajo y ,laurel se fríen los

chiles ya limpios ,se licuan con las especies 4 dientes de ajo y la cebolla con caldo de la carne. En una

cazuela se pone la manteca , se agrega la carne se dora bien y se vacía lo licuado hervir un buen rato ,

se sirve con arroz y frijolitos fritos .

2.- un kilo y medio de pierna de puerco le pongo tres chiles anchos y tres de Chile cascabel con un

tomate rojo y un cuarto de cebolla y tres hojas de laurel

Pones a hervir tu carne ya cortada en trozos ya que la sientas suave saca el caldo y en ese caldo en la

licuadora poes tus chiles y el tomate y la cebolla a licuar y en la misma cazuela pones a dorar la carne

y en seguida le pones tu Chile con el caldo ya que empiece a hervir le pones las hojas de laurel le

bajas a fuego lento a que espese ponle sal a tu gusto y siempre prueba por si le falta.

Sírvelo con sopa de arroz y frijoles ya sean refritos o de la olla o sea enteros.

Birria Guadalajara :

1 pizca de sal lo q tomes con 4 dedos

4 jitomates

2 chiles mirasol

2 chiles anchos

1 diente de ajo1 puñito de mejorana

2 deditos de cominos

1 cucharada de ajonjoli

1 clavo de olor

1 pimienta

5 hojas de laurel

1 cucharada de vinagre

1 pizquita de jengibre

agua

2 kg de carne ya sea de res, res con puerco o chivo

hevir los jitomates con los chiles, y licuarlo con los demás

ingredientes, excepto las hojas de laurel, vaciar la salsa y las hojas de laurel a la carne y dejar marinar toda

la noche. al dia siguiente se puede hacer de 2 formas. ambas sabe deliciosa

1. cocer un una olla o 2. poner al horno

si la coces en olla pasada una hora revisala y si le falta sal agregar un poco mas al igual que agua hasta q

este blandita y si la pones en el horno procura que tenga mucha salsa para que no se te reseque.

acompañar con arroz e incluso frijoles fritos, cilantro, cebolla, tortillas...

y al dia siguiente si sobro carne puedes preparar unos tacos de birria.

Salsa para la birria

un puño de chiles de arbol sin colita

un chorrito de agua

un micro chorrito de vinagre

un puñito de sal

y una pizquita de cominos

1 diente de ajo

todo esto dejarlo marinar una hora x lo menos y procurando que los chiles se cubran, después licuarlo, y

listo queda muy picosa pero deliciosa. y como nota esta misma salsa si la cuelas es la de las tortas

ahogadas.

CEVICHE DE CAMARON

INGREDIENTES .500 KGS. DE CAMARON PACOTILLA PELADO.JUGO DE 15 LIMONES.3

JITOMATES PICADOS EN CUADROS.2 PEPINOS PELADOS Y PICADOS EN CUADRITOS,

SIN SEMILLAS.UNA CEBOLLA CORTADA EN TIRAS PEQUEÑAS, MORADA DE

PREFERENCIA.3 CHILES JALAPEÑOS CRUDOS LIMPIOS Y SIN SEMILLAS PICADOS EN

CUADRITOS.UN RACIMO DE CILANTROPICADO FINAMENTE.SAL, PIMIENTA Y AJO EN

POLVO AL GUSTO.UNA CUCHARADITA DE SALSA INGLESA.RALLADURA DE

ZANAHORIA OPCIONAL Y AL GUSTO.PREPARACION:SE CORTAN LOS CAMARONES EN

2PARTES CADA UNO, SE SAZONA CON SAL,PIMIENTA Y AJO, SE LE AGREGA EL JUGO

DE LOS 10 LIMONES Y SE METE A REFRIGERACION POR 30 MINUTOS, A

CONTINUACION SE RETIRA EL JUGO DE LIMON DE LOS CAMARONES SE LE AGREGAN

LOS INGREDIENTES RESTANTES SE MEZCLA TODO Y SE LE AGREGA JUGO DE 5

LIMONES ALA MEZCLA CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVO EXTRA VIRGEN...

PROBAR Y SAZONAR NUEVAMENTE AL GUSTO

LOMO A LA COCA COLA

4 kilos lomo de cerdo 2 litros de coca cola sacarle el gas una lata chica de chiles chipotles

adobados ajos al gusto consomé de pollo en polvo al gusto INSTRUCCIONES DE

ELABORACIÓN: Licuar los chiles, ajos y consomé con la

coca cola vaciar lo licuado a la carne y hornear a horno pre calentado a

200c aproximadamente por 4 horas después rebanar la carne y dejar en el

líquido que quedó y dejar solo por unos minutos preparenla .

Gelatina de bombones

1 bolsa de bombones1 queso Philadelphia1 lata de leche condensada1 lata de leche

evaporada1 lata de media crema3 sobres de grenetina hidratada en una taza de agua tibia. Se

ponen los bombones al refractario cantidad al gusto. ..despues se mezclan el queso, las

leches con la grenetina bien disuelta en la taza de agua tibia licuar después pasar la mezcla al

refactario de bombones poner a refrigerar por 2 horas.

GELATINA “RAMO DE FRESAS”

Para la gelatina transparente:

60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina

1 ½ tazas de agua fría

1 ½ litros de agua

450 gr de azúcar refinada

15 ml de esencia de fresa

¼ de cucharadita de ácido cítrico

1 taza de fresas lavadas (yo le puse 15)

Para la gelatina blanca:

20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina

½ taza de agua fría

½ litro de agua

150 gr de azúcar

8 cucharadas de leche en polvo

5 ml de esencia de fresa

Para decorar con tallos a tu imaginación, yo los hice cortando tiras de pepino, y las hojas con

espinaca bebé.

Manera de Preparar:Para la gelatina transparente:Hidrata la grenetina en el agua fría hasta

que esponje. Calienta el resto del agua con el azúcar, al hervir, retira y agrega la grenetina

hidratada, la esencia y el ácido cítrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta que

cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran flores, guíate con la foto, acomoda las

tiras de pepino simulando los tallos, y las hojas de espinaca bebé, sella con otro poco de

gelatina, espera cinco minutos y vacía más gelatina hasta llenar 3⁄4 partes del molde y vuelve

a refrigerar hasta que cuaje.Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría hasta

que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor, retira e integra la

grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos,

añade la esencia. Se deja enfriar, cubre con la gelatina de leche. Hasta llenar. Refrigera hasta

que cuaje totalmente.

POLLO EN CREMA DE CHIPOTLE

1/2 de cebolla picada.

1 ajo grande. finamente picado.

500 g de crema.

1/2 k de jitomate rojo picado.

Chile chilpotle en escabeche al gusto.

1 cebolla, aj,o sal y aceite.

Procedimiento:

Se coce el pollo cortado en piezas con cebolla sal y ajo hasta que este suave.

Se licua la crema con el chile y un poco de caldo.

Se escurren las piezas de pollo y en una cazuela con aceite se doran, se retia el pollo y algo

de aceite, en el aceite que quedo se acitrona el ajo, la cebolla y el jitomate hasta que suelte el

hervor se agrega lo licuado y se incorporan las piezas de pollo y se deja cocinando un poco

más. Se acompaña con arroz blanco si lo desea.

NIÑO ENVUELTO

pan de bimbo

crema, de preferencia philadelphia

queso líquido

jamón

pechuga de pollo desmenuzada

pimiento morrón rojo y verde

aceitunas

etc.

cortas las orillas al pan

y en una servilleta de trapo húmeda acomodas las

rebanadas empalmando en la orilla una con otra

pones la crema, y una porción de los otros ingred. y con la

servilleta te ayudas a enrollarlo un poco, pero el chiste es

que tienes que hacer presión con la servilleta, apretarlo y así vas envolviendo y rellenándolo y

agregandole los ingredientes.

pero todo el chiste esta en que la servilleta este húmeda y hagas presión al enrollar.

al último cúbrelo con la crema philadelfia, y con rajas de morrón

y con aceitunas y se refrigera !

TACOS DE CANASTAS

Tacos de chicharrón (10 tacos)

100 gm de chicharrón

½ cebolla grande fileteada

2 jitomates de regular tamaño (picados)

2 dientes de ajo

1 pizca de mejorana

10 tortillas taqueras

½ chile habanero

Aceite de maíz el necesario

Sal y comino al gusto

Tacos de papa con longaniza (10 tacos)

3 papas de regular tamaño

200 gm de longaniza

¼ de cebolla picada fina

1 jitomate picado

1 diente de ajo

10 tortillas taqueras

Aceite de maíz el necesario

Sal al gusto

Tacos de frijoles (10 tacos)

¼ Kg de frijoles de la olla (de prefencia Flor de Mayo)

Aceite para freir

Sal al gusto

TACOS DE MACIZA

1/2 kg. de maciza de puerco

18 tortillas taqueras chicas recién hechas

1/2 tortilla seca

2 chiles pasilla

5 chiles anchos

3 cucharadas soperas de cacahuate tostado

1/2 cebolla

1 diente de ajo limpio

Aceite, sal y pimienta

te recomiendo que las guises de un día para otro, por lo menos deben reposar 24 horas

en el refrigerador para que alcancen la excelencia en madurez y así disfrutes de un

sabor

Preparación de los frijoles refritos

En un sartén a fuego medio coloca los frijoles enteros agrega aceite, al mismo tiempo

que comienzan a freírse machácalos muy bien con ayuda de una palita o cuchara de

madera, no es necesario agregar agua, puedes valerte del caldo de los mismos frijoles

para lograr la consistencia deseada. Una vez que están perfectamente bien fritos y

machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que

terminen de freírse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y

con algo de grasita.

Preparación del chicharrón

En una casuela pon la cebolla junto con el ajo y agrégale aceite, es muy importante

que no guises con el aceite caliente por que este se satura, lo mejor es que vaya

tomando calor junto con los ingredientes. Cuando la cebolla este acitronada agrega el

jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa tu casuela… transcurrido este

tiempo destapa y agrega la mejorana espolvoreada, el chile habanero, mueve el guiso,

tapalo y deja que se reduzca a fuego bajo.

Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa, agrega agua (aproximadamente la

mitad de tu olla) desmenuza el chicharrón en la olla y tapa a que hierva, esto debe

quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua

y déjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho

esto verifica de sal, el chicharrón generalmente es algo salado por lo que no es

necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones.

Preparación de la papa con longaniza

Aquí vamos a iniciar con la preparación de las papas, cuécelas (que no se deshagan

mucho) apártalas, en una sartén agrega la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile; guisa

esto de igual forma que en la receta anterior -solo que en esta no se utiliza agua- una

vez que el guiso este en su punto, sobre este mismo desmenuza y revuelve las papas

machacando sin llegar a moler, en otra sartén pon un poco de aceite y agrega la

longaniza desmenuzada sin piel y ponla a freír (no debe dorarse ya que cambiaria su

sabor) para esta receta te recomendamos la longaniza ranchera que esta en el

recetario… una vez en su punto vacía ahí mismo el guiso de las papas revolviendo muy

bien finalmente rectifica de sal y retira del fuego.

La cebolla para los tacos

Deberás filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente

aceite (no demasiado), agrégale una pizca de orégano, una vez que la cebolla esta

perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.

Ponga a cocer la carne con media cebolla, una hojita de laurel y sal, reserve el caldo y

deshébrela. Tueste ligeramente los chiles desvenados y remójelos en un poco del caldo en

que se coció la carne. Lícuelos luego con la cebolla, el ajo, la media tortilla frita y los

cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta que sazone agregando un poco de

caldo. Por último añada la carne y deje hervir a fuego muy bajo hasta que quede algo espeso.

Con este guiso rellene las tortillas, cuidando que se embarren de la salsa y dóblelas a la

mitad, acomodándolas en una vaporera para que suden o bien envueltos en una servilleta

dentro de una canasta de mimbre FRIJOLES CHARROS:

½ Kg. de fríjol cocido200 grm de chicharrón150 grs. de chorizo frito.3 jitomates½ cebolla grande3 chiles serranos1 manojo de cilantro¼ de cucharada cafetera de comino (molido)1 pizca de orégano1 chile morita grande Aceite de maízSal al gusto PREPARACION:Primero picamos muy bien los jitomates, la cebolla y el chile serrano; los ponemos en una cazuela u olla con aceite a freír perfectamente bien. Sí se seca demasiado puedes agregar un poco de caldo de fríjol, ya que esto esta bien sazonado, vierte sobre el mismo guiso el restante caldo de fríjol –sin los frijoles- deja que hierva un rato, en este momento agrega el comino, el orégano y déjalo a fuego bajo por aproximadamente 3 minutos.Trocea el chicharrón en pedazos pequeños y agrégalo junto con el chile morita y el chorizo ahora pon los frijoles y déjalo que hierva por 20 minutos, rectifica la sal…Con el cilantro muy bien lavado, desinfectado y picado finito. Agrega una porción en cada plato, y ahí tienes la receta original de este sabrosísimo platillo mexicano… Hay quienes le agregan cerveza o queso, no te lo recomiendo por que esto daría al trasto con el sabor original de este delicioso platillo. puedes adornar con jalapeños dentro del plato.ENCHILADAS AL CHIPOTLE

• Salsa: • 190 g de Queso Crema Philadelphia • 1 kg de jitomate • 1 pza. de cebolla chica

picada finamente • 4 cdas. de aceite • 1/2 tza. de cilantro • 4 pzas. de chiles chipotles de lata

(al gusto), sin semillas • 2 cdas. de concentrado de pollo en polvo • 18 pzas. de tortillas de

maíz delgadas • 2 pzas. de pechugas de pollo cocidas y deshebradas • Queso tipo Manchego

PREPARACIÓN

• DORAR en una olla la cebolla con el aceite, licuar con el jitomate, cilantro, los chipotles y el

concentrado de pollo. Verter en la olla y dejar cocinar a lumbre media por 10 min, incorporar

esto ya tibio con el queso crema Philadelphia, volver a calentar solo a que suelte el hervor.

• HACER las enchiladas rellenando las tortillas con el pollo, acomodar 3 en cada plato,

bañarlas con la salsa y espolvorear con queso manchego.

CHAMORROS EN HOJA DE PLATANO

4 CHAMORROS DE CERDO ENTEROS.

HOJAS DE PLATANO PASADAS ALA LUMBRE.

3 CHILES MULATOS COCIDOS SIN SEMILLAS.

2 CHILES HUAJILLOS COCIDOS SIN SEMILLAS.

2 DIENTES DE AJO.

3 CLAVOS DE OLOR.

2 CUCHARADAS DE MEJORANA FRESCA O SECA.

SAL Y PIMIENTA AL GUSTO..

HILASA PARA AMARRAR EN CHAMORRO.

PREPARACION:

AGREGA A LA LICUADORA LOS CHILES COCIDOS, EL AJO, CLAVO, MEJORANA. SAL Y PIMIENTA, LICUA

HASTA OBTENER UN ADOBO ESTILO MOLE, EXTIENDE LA HOJA DE PLATANO PON EL CHAMORRO AL

CENTRO BAÑA CON EL ADOBO, CIERRA EL CHAMORRO CON LA HOJA DEBE DE QUEDAR BIEN SELLADO

YA QUE SE COCINARA AL VAPOR Y DEBE DE QUEDAR EL JUGO DEL CHAMORRO DENTRO, AMARRA CON

LA HILASA Y AGREGA A VAPORERA POR 45 O 50 MINUTOS, TOCA ANTES DE SACAR PARA CERCIORARSE

QUE YA ESTA BLANDO, SIRVE DE INMEDIATO ES EXQUISITOCABRITO AL HORNO 1 cabrito de 5 o 6 kilos 2 cucharaditas de cominos molidos 2 cucharaditas de pimienta negra molida 1 cucharada de hojas de romero fresco 10 dientes de ajos pelados 2 cucharadas de mantequilla ablandada 2 cucharadas de mostaza 2 onzas de tequila 1 Cucharada de vinagre 3 cucharaditas de sal 1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas Preparación:Poner todos los condimentos en la licuadora, agregar el tequila y el vinagre, licuar hasta que quede hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar fresco. Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al horno precalentado a 180ºC durante dos horas, al termino comprobar si esta cocido pinchándolo para ver si brota jugo rosado.

Rollo de carne1/2 k carne de res molida1/4 k tocino ( frito y picado)1/2k de zanahorias ( cocidas y machacadas)2 huevos1 cdita de consommé1manojito de perejil picadoSal y pimienta2 toallas de tela ( pueden ser tipo magitel , asi delgaditas para q las tires ) Preparacion :

En un bowl mezcla todos los Ingredientes muy bien, divide esta mezcla en 2 partes y colocas cada una en una toalla y das forma como de rollo , envuelves con la toalla y

amarras las orillas ( yo uso los alambritos como de los paquetes de pan )... En una olla pones agua le agregas 2 clavos,2 pimientas,unas hojitas de laurel y sal, cuando este hirviendo metes los rollos y los dejas 45 mn. , los sacas y listo!!Nota: deja enfriar un poquito para q partas el rollo , lo puedes comer tibio, frio , como se te antoje !!! A mi me gusta acompañarlo con ensalada o una pasta

Alambres de Res!!!1 k de carne de res1 paquete de tocino2 Chile campaña rojos, 2 verdes y 2 amarillos1 cebolla mediana1 cucharada d consome de pollo en polvo1 lata de champiñones1 cervezaQueso para quesadillas rallado

Se parte en pedacitos el tocino se pone a freír, ya frito se agrega la carne partida en pedacitos, ya q este dorada se agregan los champiñones, la cebolla picada en cuadritos, ya q se cosa se agregan los chiles cosas picados en cuadritos, se le agrega el consomé de pollo y la cerveza, se deja q se consuma y por último se le agrega el queso se deja q se derrota y listo

POZOLE VERDE: (10 pesonas )INGREDIENTES:Media cabeza de cerdo limpia2 Kilos de carne de pierna de cerdolaurel y tomillo para cocer la carne2 cebollas grandes2 cabezas de ajo 3-4 bolsas de Kilo de maíz para pozole precocido1 lechuga rebanadaCebollita picadaLimones cortados a la mitad y sin semillasRábanos muy limpios rebanadosChile piquín en polvoOrégano en polvotostadas PREPARACIÓN:En una olla grande pon a cocer la cabeza y la carne en trozos grandes con sal, las cebollas y cabeza de ajos, agua y yerbas de olor. Cuando la carne esté cocida sácalos del caldo, cuando enfríe, corta la carne en trocitos. Cuela el caldo. Desecha la cabeza de ajos y yerbas.Ingredientes para la salsa : 2 tazas de semilla de calabaza2 Chiles poblanos sin semillas ni rabochiles jalapeños al gusto½ kilo de tomates verdes limpios.

4 dientes de ajo10 ramas de cilantro15 hojitas de epazote1/4 de una cebollaCaldo de pollo Aceite pra freír1 cucharada de sal Orégano y comino al gusto.Preparación de la salsa:Tuesta la semilla de calabaza en una sartén Pásalas a una licuadora. Reserva.En la licuadora, las semillas, los tomates verdes, chiles, cilantro, epazote, ajo y cebolla, especias y pimienta negra recién molida, con un poco de caldo. en una sarten agrega la salsa hasta que cambie de color Agrega la sal, baja el fuego y cocina, revolviendo constantemente, un minuto .Agrega esta salsa al caldo que ya está hirviendo con la carne y el maíz cocidos, servir y acompañar con tostadas, queso fresco, rabanitos, aguacate

Papas al gratin1/2 kg papa(s)1/2 taza(s) leche1/2 tarro(s) crema1/2 cebolla(s) cortada en pluma1 cucharada(s) queso rallado2 huevo(s)4 cucharada(s) aceite150 gr jamónsal pimienta y orégano a gusto se ponen a cocer sin pelar..Sáqueles la piel y pártalas en rodajas de 1/2 centímetro de ancho..Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno..Fría la cebolla en la mitad del aceite, a fuego lento, para que quede cocida y dorada..Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y luego ponga encima la mitad del jamón picado en trocitos..Coloque otra capa de papas, la otra porción de cebolla y jamón, cubra con las últimas papas y encima vacié la siguiente preparación..Bata los huevos enteros, agregue la crema, luego la leche, el resto de aceite, un poco de queso rallado, sal, pimienta y perejil.Vacíe sobre el guiso, espolvoree queso rallado y coloque al horno para dorar..Sirva caliente

papa y espinacas. se guisan las espinacas con tomate cebolla y ajo se sasona con sal, aparte.........se engrasa un refractario,se coloca una tanda de papa cruda en rebanadas,luego una tanda de espinacas guisadas ,crema y queso rayado, y asi haces lo mismo otra ves se mete al horno cubierto con papel aluminio hasta que la papa este cocida y el queso gratinado

Rollitos de Carne 4 Milanesas de Res partidas a la mitad8 rebanas de Jamon de pavoqueso manchego en rebanadasse marina la carne en salsa inglesa y jugo Maggi y despues se toma una milanesa, se coloca encima una rebanada de jamon y por despues una de queso, se envuelven y se prensan con un palillo de dientes, aparte licuas dos tomates cocidos, pure de tomate, un consomate caldo de res y poca agua, en una cacerola sofries celloba en cuadritos y ajo, despues le agregas chile morron en cuadritos y ya cuando este dorado le vacias lo

que licuaste... ya cuando empiece a hervir le agregas los rollitos, lo tapas y lo dejas hervir como 15 minutos.

TAMALES DE PICADILLO PREPARACION DE MASADe 50 a 60 tamales.2 kilos de masa 2 mazos de hoja para tamal 3 tazas de manteca de cerdo (Taza medidora)4 cucharaditas de royal½ cdita de bicarbonato3 cucharaditas de sal2 tazas de caldo o agua... (se puede coser patas de pollo o huesos de cerdo, para obtener el caldo)

Se pone la manteca, la sal y se baten con batidora o globo, se le va agregando la masa poco a poco y se sigue batiendo, el royal, el bicarbonato y cuando haga falta el caldo, y se sigue batiendo, va a llegar un momento en que ya no se puede usar la batidora y se sigue batiendo con la mano, a modo que no quede grumos de la masa, para que la masa quede suave el tip esta en la amasada, entre mas se amase se tiene la seguridad que la masa estara suave . PREPARACION DEL RELLENO carne molida mitad de res y mitad de cerdo...cebolla picada, ajo picado, se sofrie en manteca ya que esta sofrito, se pone la carne y se sazona.. ya que se cosio se deja enfriar... se pica papa, zanahoria, tomate, cebolla y chile verde en julianas, aceituna, pasitas, platano macho y si se quiere almendras fileteadas. Todo en crudo PREPARACION DEL TAMAL se extiende la masa en la hoja, se le pone carne molida, y los demas ingredientes, uno de cada uno. se pone en la vaporera con suficiente agua por un aproximado de una hora.

ROLLO DE CARNE CON SALSA DE TAMARINDO

1 1/2 kg de carne de puerco molida 1 kg de pechuga de pollo molida un manojo de perejil Cebolla Ajo molidoNuez almendra CacahueteFruta cristalizadamanzanaSal Pimienta tabasco o gorda Laurel Orégano Canela Magitel e hilo

Pica el perejil y los granos y divides en 2 partes y la mitad no revuelves con la molida de puerco y la otra mitas con el pollo, pones una capa de puerco y rellenas con pollo y lo haces rollo en el magitel y lo amarras con hilo en los extremos Lo pones a cocer con agua que cubra el rollo y al agua le hechas sal 3 granos de pimienta tabasco unas hojas de laurel y orégano y rajas de canela y lo pones a cocer durante una hora Salsa de tamarindo 1 bote de 700 gr concentrado de tamarindo 1 lata de chica de chipotleConsomé de pollo 3 tasa de aguaSe licúa todo y se pone a hervir a fuego medio durante 5 min y se retiraEsta salsa se puede servir caliente o frio.

PAVOpavo natural... Mezclo en un bote de un litro, salsa soya 1/4 de taza, jugo de piña, jugo de naranja y bons de frutas en partes iguales a que se llene el litro. Con esto inyecto todo el pavo, mas la pechuga y lo dejo marinar de un dia a otro... Muelo ajo pimienta y sal y lo mezclo con mantequila y se lo embadurno al pavo, por dentro y por fuera... lo meto a coccion amarrando las patitas para que guarde la forma y lo tapo con papel aluminio, yo lo dejo a lumbe media baja en horno poR aproximadamente 4 a 5 horas segun el tamaño del pavo.. ya casi para salir.. le pongo azucar morena destapado al horno y le subo la flama... hasta que dore... Queda muy jugoso el pavo y de un sabor muy rico, mas la pechuga que casi siempre queda insipida..

PARA EL RELLENO DE PAVO1/4 kg. carne molida de cerdo.1/4 kg. carne molida de res.1/4 kg. jamón picado.150 grs de tocino picado3 manzanas1 cebolla picada.3 dientes de ajo, picados.3 hojas de laurel.1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.1oo gr. de almendras picadas.100 gr. de pasas de uva.1/4 lt. Caldo de pollo.AceitePimientaSal.RELLENO:Se sofrie el tocino, la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el jamon y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.Se rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera,

PIERNA ENVINADA 1 pieza de pierna de cerdo½ botella de vino tinto o tres coronas ½ taza de azúcar morena¼ taza de miel5 clavos,1 cdita de canela en polvoMantequilla la necesaria1 lata de piña en almíbar En una olla se ponen todos los ingredientes, menos la mantequilla menos la lata de piña, del almíbar se pone una taza la demás se reserva junto con las piñas… hasta que hierva y se reduzca solo un poco.En un refractario para hornear, se pone la pierna se embarra mantequilla lo que se hirvió se pone en el refractario. junto a la pierna, se tapa y se pone a coser de 2 a 3 horas a mitad de tiempo se destapa y se baña cada 20 minutos para que no se reseque...lumbre media baja hasta que se cosa...

LOMO O PIERNA CERDO CON COCA-COLA2 lbs Lomo de cerdo (puede ser mas ó menos)3 chiles guajillo secos 3 chiles anchos secos2 dientes de ajo

1/2 cebolla chica4 jitomates Pizca de comino molido2 coca colas de lataSal, pimienta o knor suiza ( a mi me gusta mas)

Se sal pimienta el lomo por todos lados y se pone en una olla con aceite caliente para sellaron por ambos lados a que tome un color dorado, cuidado con la lumbre no sea muy arrebatada, ya sellado se le agrega la salsa que van a tener previamente molida en la licuadora con los jitomates crudos, ajos, cebolla y chiles sin semillas y cocidos, el knor o sal, comino , esto se muele perfectamente y se agrega colandolo al lomo ,se deja a que se sazone 5 minutos por cada lado y se le agregan las 2 cocas se pone a fuego bajito y se deja cocinar tapandolo no completamente (ya que la salsa brinca por todos lados) hasta que la salsa espese , les recomiendo estar volteandolo y picar la carne con un cuchillo para que se penetre el sabor. Algo que yo le agrego son papitas de cambray a que se cosan ya c ultimo (antes de que espese la salsa) toman un sabor tan rico, o pueden acompañarlo con un pure de papa. También pueden hacerlo con costillitas de cerdo( en lugar del lomo) ese mismo adobo y toman un sabor espectacular

Pierna de Cerdo EnchiladaIngredientes250 g de chile ancho150 g de chile mulato2 l de agua1/2 l de vinagre blanco1 cdita de pimienta negra1 cdita de clavo de olor5 o 6 hojas de laurel1 cabeza de ajo1 cebolla1 de 5 o k de pierna de cerdosal2 k papas cambray.ProcedimientoAsar los chiles y remojar en el agua y el vinagre junto con las especias, el ajo , y la cebolla, dejar hervir y tapar.Apagar la lumbre y dejar que repose un rato.Licuar muy bien y colar ( de 2 a 3 veces para extraer al máximo la cantidad de chile posible )Salpimentar la pierna y meter en un contenedor de tapa junto con la salsa a marinar de preferencia toda la noche. (checar condimento y, de ser necesario agregar sal )Al otro día, colocar en una charola de hornear y tapar con aluminio.Meter al horno a 220-260º C durante 1 hora y voltear, dejar otra hora y voltear otra vez, transcurridas 3 hrs. De cocción checar el cocimiento y si la pierna lo permite rebanarla para que se acabe de dar cocción de mejor forma y absorba de esta forma el adobo.Hornear la cuarta hora y agregar las papas para se cuezan en la salsa, tapar nuevamente y esperar a que se complete la cocción de la pierna

pierna en chiltepín

un baguette chico , le pones poca mayonesa, frijol refrito abajo acombadas la pierna ,tomate,aguacate,cebolla,Chile ,lechuga ,y sal poca. Y pones en un comal a calentar o en un

hornito. una pierna o brazuelo , un litro de jugo de naranja, una taza o al gusto de Chile piquin o chiltepin, una cabeza grande de ajo pelada, una copa tequilera de vinagre ,sal al gusto, consomé . Todo se licúa y se cuela a la pierna y se deja una noche antes la metes al horno al otro día según tu pierna la mía llevo 3 horas era de 6kilos aproximadamente checas a las 2 horas y deja dorar y consumir el jugo, bañando la pierna, ya lista la sacas y la dejas enfriar y rebana delgada las piezas si te sobró mucho jugo lo con pones con un poquito de maicena .y sumerges la pierna en su jugo

ADOBO Ingredientes para toda la receta

5 dientes de ajo1/2 taza de jugo de naranja1 cucharita de orégano seco10 piezas de chile guajillo1/4 pieza de cebolla blanca1/2 cucharita de pimienta negra molida1/4 taza de vinagre blanco1 cucharita de sal1/4 cucharita de comino molido1/2 cucharita de canela en polvo50 gramos de achiote

Desvenar los chiles y ponerlos a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos.Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar.Poner la pierna en una charola, bañarlo con el adobo.

BIRRIA Ingredientes (para 6 personas): 750 gms de costillar de carnero, 750 gms de costillar de ternera, 1 kilo y medio de falda de puerco, 3 chiles guajillo, 10 chiles cascabel, 6 chiles anchos, 18 pimientas gordas, 4 clavos de olor, 1 cucharada sal, ¼ cucharadita orégano, ¼ cucharadita cominos, ¼ taza vinagre, 6 dientes ajo asados, ½ cebolla mediana asada, 1 lata puré, de tomate, ½ taza cebolla finamente picada, orégano para espolvorear. Para cocinarsePrimero.- Lave bien la carne y "rájela" con un cuchillo filoso y úntela con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen. Después.- Escurra los chiles del agua en que se remojaron y se póngalos en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los tres últimos. Muélalo hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados, envuelva la carne en

plástico o en hoja de maguey y déjelo reposar varias horas. Nota.- Es importante que la birria sea hecha en barbacoa. Es decir, en un hoyo en la tierra, pero se puede hacer sobre la estufa colocando una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el fondo; se coloca una parrilla donde se pondrá la carne de manera que ésta no toque el agua. Se tapa la cacerola sellándola alrededor de la tapa con una masa hecha de harina y agua. Se deja cocer a fuego suave tres horas y media. Por último.- Destape y pase la carne al platón en el que la va a servir, conservándolo al calor. Si hubiera soltado mucha grasa, quÃtela del caldo que haya quedado en el fondo de la cacerola y que deberá ser aproximadamente 2 tazas. Si no hubiera tanto caldo se le puede agregar agua (en la que se remojaron los chiles) y ya sin mucha grasa se pone a freír agregando allá la lata de puré de jitomate y dejándolo refreÃír 20 minutos. Se baña la carne con la salsa y se sirve acompañado de cebolla picada, orégano para espolvorear y tortillas calientes.

MOLCAJETE DE ARRACHERA

Ingredientes: 200 grs. De arrachera en tiras. 200 grs. De Chorizo 10 cm de largo y por mitad. 200 grs. De Queso fresco o Oaxaca en cuadritos. 5 cebollitas de cambray con rabo 1 nopal en tiras de 10cm 3 ramitas de cilantro 2 jitomates 2 chiles Jalapeños 4 chiles de árbol secos 1/4 de cebolla Sal al gusto 2 cucharadas de vinagre blanco 1 diente de ajo Instrucciones de preparación: Ponga todo a asar menos el cilantro, el queso y el vinagre. Ya bien asado, licue los tomates, ajo, cebolla, chile de árbol, vinagre y cilantro con un trocito de chorizo. Acomode la arrachera, el chorizo, las cebollitas de cambray y el nopal alternadamente en la orilla del molcajete; rellene con lo licuado. Meta al horno (Precalentado a fuego medio) por 10 minutos o al microondas por 2 minutos. Antes de servir Coloque encima el queso. Sírvase con tortillas de maíz o de harina.

MOLE VERDEPorciones: 101 pollo, en piezas1 cebolla grande, cortada a la mitad4 dientes de ajo, enteros3 hojas de laurelSal, al gusto½ kilo de costilla de cerdoMole:¼ de kilo de semillas de calabaza, peladas5 chiles poblanos½ kilo de tomates verdes4 cucharadas de cilantro, picado10 hojas de espinacas o acelgas4 a 6 dientes de ajo, partidos en cuartos y dorados1 cebolla grande, en rodajas, acitronada2 cucharadas de consomé en polvo7 rebanadas de pan tostadoCaldo de cocción del pollo y/o las costillasPreparación:1 hora | Cocción:1 hora 20 minsColoca el pollo en una olla con suficiente agua, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y sal. Cuece hasta que se haya ablandado, entre 20 y 25 minutos.Coloca las costillas en otra olla, cúbrelas con agua y agrega ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hojas de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que se ablande,

aproximadamente 1 hora.Mientras, prepara el mole,tuesta las semillas de calabaza en un comal o sartén a fuego medio. Retira y reserva.Asa los chiles poblanos hasta que la piel se haya quemado y empiece a deprenderse. Colócalos en una bolsa y cúbrelos para que suden durante unos 5 minutos. Pela y desvena.Coloca los tomates en el comal y ásalos, hasta que empiecen a abrirse, entre 10 y 15 minutos.Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega los ajos y fríe hasta que se hayan dorado ligeramente. Retira del sartén y reserva.Agrega la cebolla y fríe hasta acitronarla, aprox 5 minutos. Una vez que la carne esté lista, muele en la licuadora las semillas de calabaza junto con los chiles poblanos, tomates, cilantro, espinacas o acelgas, ajo, cebolla con 1 taza de caldo de cocción de la carne.Vierte la mezcla dentro de una cacerola o cazuela grande con un poco de aceite caliente. Cocina durante 5 minutos para que se sazone.Licúa el pan tostado con un poco de caldo y agrégalo a la cacerola con el mole verde.Aparte, calienta un poco de más aceite en un sartén amplio y fríe ligeramente las piezas de pollo cocido, así como las costillas. Agrégalas a la cacerola con el mole y añade el líquido nec.esario para lograr la consistencia espesa de mole. Sazona con consomé en polvo y cocina durante 5 ó 10 minutos antes de servir

hacia el lado de la sal, luego cocida en el horno por una hora o hasta que se ponga el

color del cochito con un dorado, el horno debe de estar a temperatura muy baja, esto

con unos 5 kilos.Mientras esto está listo mezcla las especias, los chiles, el aceite y el

vinagre, se tiene que hacer como una especie de recaudo, o salsa roja, como la de la

cochinita pibil.Una vez hecho esto ve cortando en finamente la lechuga y la cebolla en

medias lunas.

Ya con el cochito cochito, retírale la capa de sal gruesa, agrégale la mezcla y ponlo en

una olla de barro y cúbrelo por unos 15 minutos con un papel aluminio. Sírvelo y ponle

encima la lechuga y la cebolla con un poco de arroz blanco y tendrás una delicia de

platillo.

FRIJOLES PUERCOSPorciones: 25¼ de kilo de tocino, picado¼ de kilo de chorizo2/3 de taza de cebolla blanca, finamente picadaChiles chipotles adobados y sin semillas, al gusto1 kilo de frijoles, cocidos1 taza de manteca de cerdo, la necesaria¼ de kilo de jamón, en cubitos¼ de kilo de queso Chihuahua, ralladoTotopos de maíz Cocción:25 minsFríe el tocino en su propia grasa dentro de una cazuela de barro a fuego medio, luego agrega la cebolla y el chorizo. Cocina hasta que la cebolla se haya acitronado y añade

los chiles chipotles.Muele los frijoles con la menor cantidad posible de caldo y agrégalos a la cazuela con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de mover.Aparte, requema la manteca y viértela sobre los frijoles, según lo consideres necesario. Sigue cocinando y moviendo.Cuando los frijoles empiecen a resecarse, incorpora el jamón y el queso.Adorna El Plato con totopos de maíz.

ARROZ A LA MARINERA 250 grs de gambas arroceras * 250 grs de mejillones* 250 grs de choco o calamar * 250 grs de almejas * Un vaso y cuarto de agua lleno de arroz * 1 cebolla pequeña * 5 dientes de ajo * 3 pimientos verdes * 3 tomates medianos * Perejil * Aceite de oliva virgen * Sal y agua * Una pizca de azafrán Preparación Quitar las cáscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas. Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado. Hacer un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadir los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos troceados para que se vayan poniendo blandos. Cuando el refrito esté bien hecho, agregar el arroz y rehogar. A continuación echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de los mejillones, y una pizca de azafrán. A los ocho minutos, echar las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones. Echar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejar un minuto. Apagar el fuego dejándolo reposar unos cinco minutos más.

SOPA DE FIDEOS CON ALBONDIGAS

1 kg carne molida res1 tomate hervidoCebolla3 ajos1 1/2 bolsa fideo grueso1 huevo Recaudo colorado yucatecoCilantro, rabanito, y naranja agria (salsa)Poner a hervir el agua con un puñito de recaudo deslehido o desbaratado c poco de sal; albóndigas : mezclar con la carne sal, pimienta, huevo y un ajo finamente picado; hasta q hierva el caldo agregar las albóndigas, licuar el tomate previamente hervido c pedazo de cebolla y 2 ajos con un poco del mismo caldo y agregar al caldo. Freír la pasta y hasta q las albóndigas floten echársela al caldo. Rectificar sazón. Y dejar hasta q la carne esté cocida, agregar una ramita de cilantro. Salsa: picar cilantro y rábanos finamente, agregar jugo de naranja agria y sal. Esto es para acompañar una vez servida la sopa.

Pollo Con Piña Y Chipotle 4 Porciones3 cucharadas de aceite de oliva½ cebolla4 dientes de ajo1 jitomate 2 chiles chipotles3 rodajas de piña en almíbar picada½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 zanahoria2 pechugas de pollo aplanadas4 tazas de arroz blanco al vaporsal pimienta1. Corta en trozos medianos la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile chipotle y fríelos en

un sartén. Sazónalo con sal y pimienta y muélelo en la licuadora con un poco de almíbar de la piña, hasta crear una salsita.2. Pica en trocitos la piña, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria, y fríelo todo junto, sazonado con sal y pimienta.3. A continuación fríe las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta4. Mezcla el pollo con la piña, añade encima la salsa de chipotle y mezcla bien.

ENCHILADAS SUIZAS:Ingredientes:1 kilo de tortillas1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada8 tomatillos1 trozo de cebolla3 ramitas de cilantro100 de queso manchego o gouda en laminas1 latita de cremaAceite de soya para dorar las tortillasSal al gustoPreparacion:Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.Una vez cocido, licuar con poco agua y agregar sal al gusto.Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso y la crema. Meterlas al horno de microondas por 1:30

Solo Comida Mexicana

Documents

Transcript of Solo Comida Mexicana