Tres recetas para descubrir la gastronomía

India

NAAN

PAKORAS

ARROZ BASMATI PURO

La gastronomía india es muy diversa y variada, pero si todavía estás descubriéndola puede

resultarte difícil la elaboración de sus platos. Si quieres aprender a cocinar algunos de ellos,

debemos empezar por los más característicos y combinables por su sabor y sus nutrientes.

Aprovecha esta guía para preparar una sencilla comida o cena tradicional hindú y sorprender

a los tuyos con un nuevo mundo de sabores y aromas. Aprende los básicos de la

gastronomía hindú y crea un menú digno de un gran chef.

El naan

El naan es el acompañamiento básico de cualquier delicia india, aunque también se utiliza en otros

países del sur de Asia. Su nombre en español significa sencillamente ‘pan’.

Los métodos de cocción del naan han evolucionado poco a poco y se han adaptado a la fama de

este plato en otros países, aunque las raíces de este plato están en el tandoor, característico

horno de barro muy utilizado en las cocinas indias y que tenemos en nuestro restaurante. Aun así,

te explicaremos cómo hacerlo en casa.

180 ml de agua caliente

125 ml de yogur desnatado

2 cucharadas de aceite vegetal

8 g de levadura instantánea

375 g de harina

½ cucharadita de sal

Mantequilla fundida 

Sal marina

Ingredientes

Para comenzar, en un bol, ponemos el agua, el yogur, la levadura, 2 tazas de harina, la sal y el

aceite. Formamos una bola de masa y la trabajamos. Vamos integrando en ella la harina

restante. Estiramos, giramos y doblamos la masa durante 3 minutos. Dejamos reposar la masa

durante 1 hora para que suba.

Pasado el tiempo, dividimos la masa en 6 porciones y las estiramos, dejando unos 20-22 cm de

diámetro y unos 6 mm de grosor.

Cocinamos los panes en una sartén sin aceite ni mantequilla durante 90 segundos por cada

lado.

Pintamos con mantequilla los naan y espolvoreamos sal marina.

¡A disfrutar! 

Preparación

Pakoras

Las pakoras son un plato típico de la India, dónde se sirven con una salsa como el chutney. Hay

distintos tipos de pakoras, vegetarianos (de patata, cebolla o tomates, por ejemplo) o de pollo.

Nosotros os vamos a presentar la versión más tradicional, los pakoras de veruras.

70 g de harina de garbanzos

½ cucharadita de levadura

100 ml de agua fría

Cilantro, comino en polvo,

pimienta de cayena

1 cucharadita de sal, pimienta y

azucar

3 zanahorias

200 g de espinacas frescas

1 l de aceite de girasol

1 Cebolla

1 Patata pequeña

Ingredientes

En primer lugar, mezclamos bien la harina de garbanzos con la levadura. Incorporamos el

agua fría y removemos hasta obtener una masa no muy espesa. Entonces añadimos el

comino, la pimienta de cayena, el cilantro picado la pimienta, el azúcar y la sal y volvemos a

mezclar todo muy bien.

Por otro lado, cortamos las zanahorias en tiras, la patata en daditos y la cebolla en aros

finos.

Pasamos la coliflor, las patatas, las espinacas y la cebolla por la masa de rebozar, dejando

escurrir la masa sobrante.

Vamos friendo por tandas todas las verduras y las patatas en el aceite caliente hasta que

se doren. Finalmente, los ponemos sobre un papel sobre papel de cocina para que escurran

el aceite sobrante.

Preparación

Arroz basmati puroDe grano largo y fino, este arroz fue cultivado por primera vez hace centenares de años en las

laderas del Himalaya y, desde entonces, se han desarrollado una amplia variedad de tipos que

conquistan a los más exquisitos paladares.

Las tonalidades de este arroz aromático, exportado principalmente por la India y Pakistán,

pueden variar del blanco más puro al marrón oscuro manteniendo su inconfundible sabor.

El significado de basmati es literalmente ‘aroma’, y aunque su cocción es sencilla, lo que

conseguimos con este arroz es dar sabor a nuestros platos.

Ingredientes

1 taza de arroz basmati

1 taza y 3/4 de agua

1/2 cucharadita de sal

Lavar el arroz en agua a temperatura ambiente y remover para que el almidón quede en el

agua. Así, los granos quedan más sueltos y la receta es más digestiva.

Dejar en remojo reposando durante 30 minutos y después, colarlo.

Poner el agua de cocción a calentar con un poco de sal.

Cocer el arroz basmati en cuanto empiece a hervir el agua durante unos 12 minutos. 

Dejamos reposar el arroz en el agua caliente con el fuego apagado para que termine de

cocinarse. 

Preparación

Para cocinar todos estos platos, puedes comprar tus ingredientes en el supermercado Taj

Mahal y puedes venir a probar las habilidades de nuestros cocineros al restaurante indio Taj

Mahal, que hacen platos tan maravillosos como estos: