Materia: Procesos Industriales AMB 613

Integrantes :

Juan Luis López Parra

Reny Aucancela

Michelle Quintana

Facultad de Ingeniería

Ambiental y Civil

Carrera de Ingeniería

Ambiental

TEMA: BALANCE DE MASA

Y ENERGIA DE LA

FABRICACION DE

TALLARINES TIPO PASTA

LARGA, DE LA EMPRESA

TALLARINES ¨LA

AMBATEÑITA¨

Introducción

• La empresa de Tallarines “La Ambateñita” fue escogida pues al tener una trayectoria de trabajo en el mercado ecuatoriano sobre todo en la zona central del país, de 40 años, queremos investigar el proceso técnico industrial para la elaboración de tallarines, por el que se la considera como un excelente referente en la elaboración de pastas de alta calidad.

Marco teórico

• PastaEsta palabra deriva de un término griego que significa harina mezclada con líquido. La pasta se ha valorizado como un excelente alimento que cubre un amplio espectro de posibilidades nutricionales.

Marco teórico

• TallarínSon un tipo de masa (pasta) alargada, de pequeño ancho y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano.

Purificado del Agua

Para contar con un agua de

excelente calidad sin presencia de agentes extraños que puedan existir

en el agua corriente.

Proceso de

Hervido

Purificado por

purificadores individuales

Mezclado

Su objetivo

es obtener

una masa homogén

ea en composici

ón

Dura 30 min. Por

cada ingreso

Cuenta con aspas

de revolución

para mezclar

Ingresan

• 50 kg de harina

• 15 lt de Agua Purificada

• 0.5 de Sal

• 1 cubeta

Laminado

Masa mezclada sin forma definida

Utilizan rodillos

internos

Masa homogénea

laminar

1,2 mm de

espesor

Cortado

Funcionamiento Ingreso continuo

Rodillos cortadores

Diseñados en Italia

Giran 30 rev/min

50cm de

largo 3mm de

ancho

Espesor

definido

Sabana de masa

homogenea

Dimensión del tallarín

15 a 20 minPor periodo de ingreso

Secado

GALPON DE SECADO

Extractor de

Humedad

Cabezote

Industrial

Aspas de

viento gigante

s

Combustiona

gas natural

convirtiendo la

energía en

forma de calor

Dimensiones

de 1m, cuya

función es

disipar el calor

mezclándolo

con el aire

Ventilador

especializado,

para extraer la

cantidad de

vapor de agua

presente en el

ambiente

El galpón de

Secado posee

estructuras fijas

para colgar las

vigas con el

tallarín

EmpaquetadoSe

empacan con pesos

respectivos de

200g y 400g

Se realiza con la prensa selladoracaliente con los

empaquescorrespondientes

Se pesa la cantidad

respectivamente en la balanzaanalitica

200g

400g

4,5 * 12

pulg

6 * 13

pulg

Dimension

es

Balance de masa

Conclusiones

• A través del proceso del balance de masa se logra tener un mejor conocimiento del rendimiento industrial en la elaboración de tallarines pasta larga.

• El error obtenido en el balance de masa fue del 1,14%, lo cual quiere decir que el peso de la caja y de las fundas en las cuales se dispone al final de la producción no es considerado.

Conclusiones

• La elaboración de tallarines es un proceso relativo sencillo, ya que se dispone de una excelente materia prima en el primer proceso ya que solamente es la etapa del mezclado.

• Es un proceso industrialmente muy eficaz ya que no se generan residuos y si se los genera son reciclados.

Conclusiones

• La elaboración cuenta con un solo flujo de entrada (materia prima), por lo cual se pudo concluir que el proceso en cada operación unitaria es equilibrado y no produce desechos.

Recomendaciones

• Para obtener un mayor rendidmiento en la producción(referido al tiempo de secado del producto), se recomienda tener un procesoadicional de enfriamiento, el cual reduzca el tiempo de secado del producto.

• En el proceso de transporte desde la cámarade secado al empaquetamiento, se debegenerar residuos de tallarines que se puedenromper en este lapso.