Tarea modulo 3
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“Cursos-Talleres de Capacitación a Grupos del Sector Primario ”
Instructor: M.V.Z.. Rómulo Amaro Gutiérrez
Ordeño Eficiente:
«Recomendaciones para una Producción más Limpia de Leche Cruda»
Amaro R. (fotógrafo), 2011, San Gabriel Las Palmas (fotografía)
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1. Actividades generales de la ordeña
1.1. Buenas prácticas de ordeño
1.2. Instalaciones mínimas para una ordeña adecuada.
Secuencia 1 Buenas practicas de higiene.OBJETIVO: Describir las actividades de un buen ordeño y producir
leche mas limpia e inocuaTécnica adecuada de Ordeña manual a «puño cerrado», sin embargo lleva un anillo en el dedo meñique, no recomendable
Amaro R. (fotógrafo), 2011, Rancho Los Bigotones (fotografía)
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Buenas practicas de ordeño. Son 100% preventivas
• Generalmente el ordeño se realiza en forma manual.
• Pero existen deficiencias de control sanitario y no se tiene acceso a capacitación
• Aplicar buenas practicas de producción pecuaria (mejorar las condiciones y manejo de las vacas en pre ordeño, ordeño y post ordeño
Técnica adecuada de ordeño manual a puño cerrado
Amaro R. (fotógrafo), 2011, Rancho Los Bigotones (fotografía)
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Buenas practicas de ordeño. Higiene y salud del personal
El termino “personal” se refiere a todos los individuos que realizan diversas actividades en las salas de ordeño (NOM--251--SSA1, 2009)�
• Los ordeñadores presentarse aseados
• Por cada ordeño vestir ropa limpia y botas para este propósito.
• Lavarse y desinfectarse las manos antes de iniciar la ordeña y después de ir al baño,
• Mantener las uñas limpias, libres de barniz y cortas.
• Cabello corto, patillas al ras de la oreja y sin barba.
• Mandiles lavados y desinfectados entre un ordeño.
Amaro R. (fotógrafo), 2011, Ranchos productores cooperantes (fotografía)
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Higiene y salud del personal
• Prohibido fumar, comer, beber o escupir
• Evitar objetos como plumas, lapiceros, termómetros u otros en los bolsillos
• No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes, anillos, pulseras, relojes y collares que puedan caerse y contaminar la leche
• Evitar toser o estornudar sobre la leche.
• Personas con heridas con pus no participan en el ordeño.
• Personas con enfermedades contagiosas no tienen que realizar actividades de pre- -ordeño, ordeño o post--ordeño.
• Visitantes internos y externos tienen que cumplir con las mismas medidas
MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIA ‑ DE LA LECHE DE VACAManual de capacitación
Bibliografía que se entrega a los participantes del taller