Tendencias Queso Cabras
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Reflexiones sobre quesos de cabra, oveja y bfala:legislacin europea y tendencias de consumo
Disertante:Vincenzo BozzettiTec.Lechero Quesero Escuela Quesera PandinoITALIAConsultor de la sociedad Etana S.R.LDirector tcnico revista Il latte
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1.- Tendencias del mercado quesero
en Italia y la Unin Europea
2.- Legislacin sobre quesos de cabra,oveja y bfala
3.- Principales quesos de cabra, ovejay bfala en Italia
4.- Innovaciones y nuevos desarrollosen quesos de cabra, oveja y bfala
Agenda
Reflexiones sobre quesos de cabra, oveja y bfala:legislacin europea y tendencias de consumo
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SITUACIN ALIMENTICIA GENERAL
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Situacin Italiana
La facturacin de la industria italiana es de 120 billones de euros (delos cules 20 corresponden a la exportacin). Las exportacionescayeron un 3,6% en 2009 respecto al 2008.
El sector est constituido por 6500 empresas, que emplean a400.000 personas.
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SITUACIN DE LA QUESERA
Union Europea
La industria lctea europea transforma alrededor de 135 billones de
litros de leche cruda en una amplia variedad de productos, tantopara el consumo como para la produccin de muchos alimentos,alimentos balanceados y productos farmacuticos.
Es necesario alcanzar precios razonables para el pago de lechecruda a los productores primarios, ya que la industria lctea esesencial para la preservacin y desarrollo de estructurassocioeconmicas en reas rurales.
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La industria lctea representa aprox. el 13% del volumen total de laindustria de alimentos y bebidas en Europa, emplea aprox. 10% delpersonal europeo que trabaja en la industria de alimentos y bebidas
La variedad de productos lacteos producidos por la Industria lcteaEuropea, asi como la leche fluida, quesos, productos lacteos frescosy manteca, son una contribucin esencial y funcional de la dieta detodos los consumidores en Europa. En otras palabras, la industrialctea es una de los sectores industriales ms importantes para un
desarrollo saludable de Europa.
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- Italia
La facturacin global de la industria lctea en el 2009 ha sido de 14,5billones de euros.Durante el 2009 Italia vendi 250.000 ton de quesos al exterior conun pequeo incremento de volumen respecto al 2008, por un valorglobal de 1,42 billones de euros.El consumo general se mantuvo estable respecto al ao anteriorpero se observaron algunas variaciones respecto a las
calidad/precio de los quesos consumidos.
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Prcticamente hay un incremento de los volmenes y una
disminucin de los valores, esto significa que los consumidorestienen una capacidad de gasto reducida, consecuentemente almomento de realizar la compra el consumidor presta ms atencinal precio.
Italia se caracteriza por importar materia prima (leche pasteurizada ycuajada) y realiza exportacin de especialidad de quesos con DOP.La produccin italiana es de 11 millones de ton de leche cuando elconsumo total es de 20 millones.
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La cadena del valor
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Disponibilidad de la leche y su transformacin industrial
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Numero de las lecherias 1981-2007
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Nmero para lecheras por regin
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Disponibilidad dela leche 2006-2008
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Situacin mundial de las leches de cabra, oveja y bufala
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Principales pases productores de leche finas
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Nmero de animales productores de leche
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Nmero de animales productores de leche por regin de Italia
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Recoleccin de leche por tipo de leche y por regin
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Leche de bfala
La produccin de leche de bfala est aumentando msrpidamente que la de leche de vaca. La produccin mundial deleche de bfala esta estimada en 87,5 millones de toneladas en 2008y continua creciendo. Entre 1998 y 2008, aumento en un promediode ms del 3,5 %. Actualmente constituye cerca del 13% de laproduccin mundial de leche, comparada con el 11% de 10 aosatrs. Casi el 90% del volumen total son producidos exclusivamenteen India y Pakistan, volmenes menores en Egipto, China e Italia.
Las bfalas toleran mejor las altas temperaturas que las vacas.
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Leche de cabra, oveja y otros animales
Hoy en da las estadsticas sobre produccin lechera de otrasespecies diferentes a las de vaca y bfala dificilmente se encuentrendisponibles, incluso para los comits nacionales de la FederacinInternacional de Lechera. Solo en los pases en los que los que elprocesamiento industrial de este tipo de leches esta biendesarrollado y cubren un alto porcentaje de la produccin las cifrasson mas fiables, por ejemplo en los Pases Bajos, Francia y variospases del sur europeo.
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La produccin europea total se puede estimar entre 4,5 5 millones
de toneladas, otros 6 millones de ton son producidos en India yChina. El resto de los 26 millones de ton producidos en el mundo(segn cifras de la FAO), son producidos en el norte de Africa,medio oriente, y Amrica Latina, slo una pequea proporcin delos cuales estn disponibles para su transformacin industrial .La produccin mundial de leche de cabra est estimada en 15millones de toneladas, la de leche de oveja en 9 millones de ton, y lade camella 1,6 millones de ton. La industria sigue procesando cadavez valores ms mayores. En Europa las ventas de quesos de cabra
estn aumentando.
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La compra del queso en Italia por rea geogrficas y canales de
distribucin.
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Compras de los quesos por valor medio e insercin en el grupoconsumidor
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Compra de quesos con DOP por rea y canales de distribucin
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CONCLUSIONES
En Europa y en Italia las cadenas de las leches finas NO sonautosuficientes, se necesita la intervencin de la PAC (Poltica AgrcolaComn)
Las leches finas representan solamente el 7 % en Italia, el 3-3,5 enEuropa y el 15% en el mundo.
Se necesita cooperar entre pequeas y grandes empresas para elfuturo de las cadenas
ITALIA - Sardea: 35 cooperativas + 23 privadasESPAA Queso manchego: 37 privadas y 43micropymesGRECIA Disminucin de las queseras de 1200 a 600
La solucin debe ser encontrada en la produccin de calidad de lacadena de leche fina.
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Av. Gral. Paz 5445
(1650) San MartnBuenos Aires, Argentina4724-6200/6300/6400 int. [email protected]
Mayo 2010
Vincenzo [email protected]
