Trabajo de Control Haccp

7/25/2019 Trabajo de Control Haccp

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA PLAN HACCP

I. INTRODUCCION

En este trabajo, tratamos sobre el proeso !e elabora"#n !e !$ra%nos en alm&bar, tamb"'nlos re($"s"tos en el )rea !e al"!a! !esr"p"ones !e e($"pos * +$n!amentos omo elempa($e rot$la!o, sella!o * !em)s para tener $na "!ea !e ($e ons$m"mos * #mopo!emos mejorar en otros aspetos * en otros al"mentos n$estra al"menta"#n.

o!os los proesos * al"mentos !eben ser "no$os * tener $n -alor n$tr""onal para elons$m"!or es por eso ($e !ebemos onoer !es!e el pr"n"p"o ($e es lo ($e ons$m"mospara pro$rar omer al"mentos "!#neos * !e b$ena al"!a!. La se$r"!a! al"mentar"a es $naspeto pr"or"tar"o para to!os los "$!a!anos * onst"t$*e $na !eman!a e/presa !e laso"e!a! at$al.

Por otra parte, las empresas elabora!oras !eben poner en el mera!o pro!$tos se$ros parael ons$m"!or, se0n establee la le"sla"#n -"ente.Por to!o ello, las empresas !el setor !e +abr"a"#n !e pro!$tos al "$al ($e el resto !e"n!$str"as, !eben a!aptar s$s on!""ones !e pro!$"#n a la "mplanta"#n !e s"stemas

e+"aes !e a$toontrol ($e arant"en la se$r"!a! !e los al"mentos ($e elaboran basa!osen las 1$enas Pr)t"as !e H""ene * Man$+at$ra.

A la 2ora !e estableer estos S"stemas !e A$toontrol !"se3a!os por las prop"as empresas,omo responsables !e los al"mentos ($e lle-an al mera!o, es neesar"o ons"!erar elaspeto pre-ent"-o !e los m"smos, arant"%an!o !e esta +orma ($e los pro!$tos elabora!ospor este setor sean se$ros.

En las p)"nas ($e omponen el presente !o$mento enontrar)n $na a*$!a * $na2erram"enta para onse$"r los est)n!ares !e al"!a! san"tar"a para s$s pro!$tos, * !ar)resp$esta a las !$!as ($e les p$e!a s$r"r en $anto a las bases esen"ales !e la apl"a"#n!e $n s"stema !e An)l"s"s !e Pel"ros * P$ntos Cr&t"os !e Control.

Asp"ramos ($e este trabajo sea !e ran a*$!a omo m'to!o !e apren!"%aje * ono"m"ento.

II. OBJETIVOS

Objetivo del trabajoEl objet"-o !e este trabajo es onoer * !esr"b"r paso a paso proesa!os !es!e la reep"#n!e mater"a pr"ma 2asta $an!o lo "n"ere el ons$m"!or !el alm&bar en !$ra%no.

Objetivo generalConoer la rela"#n ($e t"ene el ontrol !e al"!a! * los proesos en la pro!$"#n !e $naplanta !e !$ra%nos en alm&bar.

Objetivos especicosConoer el man$al !e al"!a! !e $n proeso pro!$t"-o !e $na planta !e al"mentosDesr"b"r los pasos * proe!"m"entos !e $n pro!$to por me!"o !e +"2as t'n"asPlantear !"+erentes estrate"as para obtener mejores res$lta!os en $na planta !e al"mentosConoer paso a paso #mo +$n"onan las ma($"nar"as !e $na planta !e al"mentos

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 1


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III! IN"R#ESTRUCTUR# $ DISTRIBUCION DE #%BIENTES

Descripci&n 'eneral ( )lano de la )lanta

Las plantas ($e elaboran onser-as !e +r$tas se en$entran !"-"!"!as en 4 %onas5

6ona 75 En esta %ona se re"be la mater"a pr"ma para la elabora"#n !e la onser-a5 los !$ra%nos,se sele"onan, la-an * aon!""onan, l$eo se real"%a la "nspe"#n * pre o"#n !e los tro%os!e +r$ta.6ona 85 All& se ester"l"%an los en-ases ($e -an a ser $t"l"%a!os.

6ona 95 Es !on!e se elabora el jarabe a part"r !e saarosa * a$a.6ona :5 Compren!e los proesos !e en-asa!o !e la +r$ta * !e a!""#n !el jarabe.6ona 45 En esta )rea se real"%a el e/a2$st"n, erra!o !el en-ase, ester"l"%a"#n, en+r"am"ento *almaenam"ento !e la onser-a.

)lano de la planta*



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IV! OR'#NI'R#%# DE+ E,UI)O -#CC)

V! DE"INICIONES)eligro*$n aente b"ol#"o, +&s"o o ($&m"o o $na on!""#n !el al"mento apa% !e

pro!$"r $n e+eto a!-erso para la Sal$!.

#cci&n correctiva*Es el proe!"m"ento ($e se "mplanta $an!o se obser-a $na !es-"a"#n

!e los l&m"tes r&t"os.

#n.lisis de peligros*Proeso !e reop"la"#n * e-al$a"#n !e "n+orma"#n sobre lospel"ros * las on!""ones ($e los or""nan para !e"!"r $)les son "mportantes on la

"no$"!a! !e los al"mentos *, por tanto, plantea!os en el plan !el S"stema !e APPCC.

Veriicaci&n* Apl"a"#n !e m'to!os, proe!"m"entos, ensa*os * otras e-al$a"ones,

a!em)s !e la -""lan"a, para onstatar el $mpl"m"ento !el plan !e HACCP.

Controlado*Con!""#n obten"!a por $mpl"m"ento !e los proe!"m"entos * !e los r"ter"os

mara!os.



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Controlar*A!optar to!as las me!"!as neesar"as para ase$rar * mantener el $mpl"m"ento

!e los r"ter"os estable"!os en el plan !e HACCP.

Desviaci&n*S"t$a"#n e/"stente $an!o $n l&m"te r"t"o es "n$mpl"!o.

Diagra/a de l0jo*Representa"#n s"stem)t"a !e la se$en"a !e etapas $ opera"ones

lle-a!as a abo en la pro!$"#n o proesam"ento !e $n !eterm"na!o pro!$to al"ment""o.

Etapa*C$al($"er p$nto, proe!"m"ento $ opera"#n !e la a!ena al"mentar"a, "nl$"!as las

mater"as pr"mas, !es!e la pro!$"#n pr"mar"a 2asta el ons$me +"nal.

+/ite crtico 1+C2*El -alor m)/"mo o m&n"mo al ($e p$e!e llear $n r"eso +&s"o,

biol&gico o 30/ico!El l&m"te r&t"o !ebe ser ontrola!o en p$ntos r&t"os para pre-en"r,

el"m"nar o re!$"r a $n n"-el aeptable la pos"b"l"!a! !e al0n r"eso en la "no$"!a! !e

pro!$tos al"ment""os

%edida preventiva*Me!"os +&s"os, ($&m"os $ otros ($e se p$e!en $t"l"%ar para ontrolar

$n r"eso en la "no$"!a! !e pro!$tos al"ment""os.

%edida de control*C$al($"er me!"!a * at"-"!a! ($e p$e!e real"%arse para pre-en"r o

el"m"nar $n pel"ro para la "no$"!a! !e los al"mentos o para re!$"rlo a $n n"-el aeptable.

VI! )RINCI)IOS DE+ -#CC) Real"%ar $n an)l"s"s !e pel"ros. Preparar $na l"sta !e la etapas !el proeso en las (

p$e!an apareer pel"ros s"n"+"at"-os * !esr"b"r me!"!as pre-ent"-as.

I!ent"+"ar p$ntos r&t"os !e ontrol ;PPP< !el proeso.

Estableer los l&m"tes r&t"os para la me!"!as =pre-ent"-as aso"a!as on a!a PPP.

Estableer los l&m"tes r&t"os para la -""lan"a !e los PCC. A part"r !e los res$lta!os!e la -""lan"a estableer el proesam"ento para aj$star el proeso * mantener elontrol.

Estableer las a"ones orretores a real"%ar $an!o la -""lan"a !etete $na!es-"a"#n +$era !e l&m"te r&t"o.

Estableer $n s"stema e+"a% !e re"stro !e !atos ($e !o$mente el HACCP.

Estableer el s"stema para -er"+"ar ($e el s"stema HACCP est) +$n"onan!oorretamente.

VII! DESCRI)CION DE+ )RODUCTO

No/bre5 Alm&bar !e !$ra%no



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Descripci&n "sica* Pro!$tos prepara!os on !$ra%nos !e -ar"e!a!es a!e$a!as para la"n!$str"al"%a"#n, !e aro%o a!2er"!o * ma!$re% #pt"ma. Los +r$tos son !esaro%a!os en+orma me)n"a, m"ta!es !espro-"stas !e p"el, !eb"!amente sele"ona!os * las"+"a!os.Para el est"lo $bos s$ orte se real"%a en +orma me)n"a. Los pro!$tos son enlata!o2erm't"amente, on a!""#n !e me!"o !e obert$ra * somet"!os a $n a!e$a!o tratam"ento

t'rm"o ($e ase$ra s$ preser-a"#n.Ingredientes principales*

D$ra%nosA$aA%0ar2"!r#/"!o !e so!"o ;sosa )$st"ao me!"o !e empa($e $t"l"%a!o.

E/pa30e ( presentaci&n*

"ene omo +$n"#n proteer el en-ase en el ($e este el pro!$to, * este es el promotor !eomer"al"%a"#n en ran!es ant"!a!es, se "nl$*e a($& las at"-"!a!es !e !"se3ar *pro!$"r el re"p"ente o la en-olt$ra ($e onten!r) !"2o pro!$toPara este pro!$to se $san ajas en +orma retan$lar, elabora!as en art#n, las $ales est)n

aj$sta!as para ontener 8? $n"!a!es.



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Tro6os*Los !$ra%nos se presentan orta!os en tro%os as" 0b"os on ar"stas !e+"n"!as *$*os la!os m"!en apro/. 7: mm.

Vida 7til esperada*

La !$ra"#n !el pro!$to es !e : a3os a part"r !e la +e2a !e elabora"#n.

Eti30eta*

VIII! DI#'R#%# DE "+UJO $ DESCRI)CION

"+UJO'R#%# DE )ROCESO 1#+%8B#R2

)ROCESO DESCRI)CI9N DE+ )ROCESO

La ara es pesa!a en la reep"#n para onoer la ant"!a! !e+r$tas ($e esperan re"b"r tratam"ento. En este momento sesaan m$estras !e las mater"as pr"mas para !eterm"nar s"alan%an la al"!a! re($er"!a por la empresa. Al m"smo t"empose e-al0a el tama3o, ra!o !e ma!$ra"#n, temperat$ra

!$rante el transporte, s$stan"as e/tra3as a!2er"!as * presen"a!e mater"as no"-as omo -"!r"o o metal, on el objeto !e



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SE+ECCI9N

onoer s" se en$entran !entro !e los par)metros pre+"ja!os.La sele"#n se real"%a !es!e tres p$ntos !e -"sta5 !e a$er!oal tama3o ;ran!e, me!"ano o pe($e3o


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)RE COCCI9N

Antes !e en-asar las +r$tas, estas se someten a $na bre-eo"#n en a$a o -apor !e a$a !$rante $nos poos m"n$tos* a temperat$ras por !ebajo !e 7??C. La +r$ta se $b"a enanast"llas met)l"as * se "ntro!$en al tan($e ($e ont"enea$a 2"r-"en!o, el t"empo -ar&a se0n el t"po !e pro!$to * !e

s$ esta!o !e ma!$re%, para los !$ra%nos es !e 8 m"n$tos.La preo"#n o esal!a!o se real"%a para +"jar el olor !e lospro!$tos, "nat"-ar en%"mas, el"m"nar a"re * ases, remo-ersabores e/tra3os !el al"mento * ompletar el la-a!o !elpro!$to, re!$"en!o la ara m"rob"ana * la ontam"na"#n.

ESTERI+I:#CI9N DE+

ENV#SE

El en-ase se !ebe ester"l"%ar para el"m"nar losm"rooran"smos pat#enos ($e p$e!an a$sar al0n !a3o alpro!$to. In!$str"almente se real"%a en $na a$tola-e"n!$str"al, ($e mant"ene en s$ "nter"or los en-ases a 7??C

!$rante 4 m"n$tos.

ENV#S#DO

El proeso m)s "mportante en la elabora"#n !e $na onser-aes el en-asa!o, el $al ons"ste en alentar los al"mentos *sellarlos en re"p"entes 2erm't"os j$nto on el jarabe@ s" esteproeso no se lle-a a abo on las prea$"ones s$+""entes !esan"!a!, el pro!$to se !a3ar&a. El llena!o se e+et0a enre"p"entes !e -"!r"o o metal * se real"%a me)n"a oman$almente. El en-ase !ebe soportar el pro!$to l"sto *sele"ona!o.

E+#BOR#CI9N DE+J#R#BE

Los jarabes son los l&($"!os ($e se arean a las +r$tas antes!e las opera"ones !e e/p$lsa!o, "erre, rema2a!o,ester"l"%a"#n * en+r"a!o. Estos l&($"!os eneralmente sepreparan en !epen!en"as ane/as en tan($es ale+a"ona!os($e poseen !"spos"t"-os !e a"ta"#n. El jarabe se elabora en$n tan($e on a"ta"#n a part"r !e saarosa * a$a, el tan($eest) pro-"sto !e $na 2a($eta !e -apor * !e $n s"stema !ea"ta"#n para real"%ar la me%la.La saarosa neesar"a para +abr"ar el jarabe se transporta!es!e $n s"lo !e almaenam"ento por transporte ne$m)t"o.Jarabes o sol$"#n !e ob"erno5 S$ objet"-o es llenar los

espa"os ($e !eja el pro!$to, !esalojar el a"re, el $al p$e!epro!$"r altera"ones en el pro!$to. At0a !e "nterme!"ar"opara la transm"s"#n !e la temperat$ra, !e amort"$a!or,e-"tan!o as& ($e el pro!$to s$+ra !$rante el proeso !etransporte *, aent0a * mejorar el $sto arater&st"o !elpro!$to. Para pro!$"r onser-as !e !$ra%no el jarabe$t"l"%a!o es !e 4?1r"/, para obtener $n pro!$to !e 881r"/.

Dentro !e las -ar"ables a ontrolar !$rante el proeso !ellena!o se "nl$*e el peso !el s#l"!o, el -ol$men !el l&($"!o !eob"erno, el o"ente s#l"!os>l&($"!os, la !ens"!a! !el

pro!$to en-asa!o, el espa"o !e abe%a * la temperat$ra !elpro!$to !$rante el llena!o.



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#DICCI9N DE+ J#R#BE Una opera"#n !e llena!o per+etamente ontrola!a res$ltaesen"al en $al($"er opera"#n !e en-asa!o *a ($e la +alta !eontrol !e esta etapa p$e!e "mpl"ar r"esos tanto para laal"!a! omo para la "no$"!a! !el pro!$to. El sobrellena!op$e!e pro-oar ($e el tratam"ento t'rm"o apl"a!o en los

ester"l"%a!ores res$lte "n+er"or al neesar"o. S" el en-ase est)m)s lleno ($e!a menos espa"o para la a"ta"#n !el pro!$to* la trans+eren"a !e alor res$lta !"+erente a la pre-"sta.

E;-#USTIN'

Es $na opera"#n m$* "mportante en el proeso !e en-asa!o,*a ($e a!em)s !e re!$"r al m&n"mo la tens"#n sobre los"erres !el en-ase !$rante el tratam"ento t'rm"o, lael"m"na"#n !el o/&eno a*$!a a onser-ar la al"!a! * are!$"r la orros"#n "nterna. S$ objet"-o es la el"m"na"#n !ela"re !"s$elto en el pro!$to * la +orma"#n !e $n onse$t"-o

-a&o !entro !el en-ase. El o/&eno es "n!eseable por($erea"ona on el pro!$to a+etan!o en +orma a!-ersa s$al"!a!, pro-oa o aelera la orros"#n !e la 2ojalata ;en aso!el $so !e latas omo en-ase !e la onser-a


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pro!$tos enlata!os.

ESTERI+I:#CI9N

La ester"l"%a"#n "n!$str"al o omer"al !e $n al"mentoen-asa!o somet"!o a tratam"ento t'rm"o p$e!e !e+"n"rseomo la s"t$a"#n alan%a!a me!"ante la apl"a"#n !e alors$+""ente, por s& sola o en omb"na"#n on otrostratam"entosa!e$a!os, para obtener $n al"mento e/ento !em"rooran"smos apaes !e m$lt"pl"arse en las on!""onesnormales !e almaenam"ento, on el +"n !e ase$rar laonser-a"#n !el pro!$to "naltera!o !$rante t"empo"n!e+"n"!o.El ontrol !el proeso real !e en-asa!o !e +r$tas p$e!e serons"!era!o en !os +ases. La pr"mera se re+"ere a los +atoresrela"ona!os on las opera"ones pre-"as al tratam"entot'rm"o, tales omo el ontrol !e la temperat$ra antes !e ($ela onser-a entre al ba3o mar&a o a$tola-e se0n el aso, elontrol !el t"empo trans$rr"!o !es!e el "erre !el en-ase 2astala reep"#n !el tratam"ento al#r"o * el ontrol !e "erre !elos en-ases. La se$n!a +ase ons"ste en s$per-"sar el b$en+$n"onam"ento !e los ester"l"%a!ores * s$s !"spos"t"-os !eme!""#n.El t"empo !e ester"l"%a"#n es !e 7? m"n.

EN"RI#%IENTO

El en+r"am"ento, al ($e se someten los tarros l$eo !e laester"l"%a"#n, !ebe real"%arse $"!a!osamente para e-"tar laontam"na"#n !el onten"!o !e los en-ases onm"rooran"smos proe!entes !el me!"o $sa!o para elen+r"am"ento. Se 2ae on el +"n !e !etener el proeso !eo"#n.Se !ebe tener en $enta ($e !$rante el en+r"am"ento latemperat$ra "nter"or !el pro!$to, al +"nal !el proeso, !ebeos"lar entre los 9B * :?C. De esta manera, se e-"ta el!esarrollo !e m"rooran"smos term#+"los espor$la!os ($e

p$!"eron res"st"r el tratam"ento t'rm"o * ($e se m$lt"pl"an enel rano !e temperat$ras entre :4 * 44C.

#+%#CEN#%IENTO$ DISTRIBUCION

El re"p"ente sele"ona!o, para onser-ar al"mentos pora"#n !el alor, !eber) $mpl"r las on!""ones pre-"stas!$rante s$ almaenam"ento * !"str"b$"#n.Lo "mportante es ($e el re"p"ente onser-e s$ "nter"!a! paramantener las on!""ones !e "no$"!a! !el pro!$to. Para ellose 2ae neesar"o e-"tar la orros"#n e/terna ($e p$e!eon!$"r a la per+ora"#n !el en-ase. Este +en#meno !eorros"#n ser) +re$ente s" 2a s"!o !a3a!a la $b"erta e/terna!el en-ase * se aelerar) en on!""ones !e almaenam"entos

"norretos ($e "norporen 2$me!a! o amb"os br$sos !e



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temperat$ra ($e on!$en a on!ensa"#n. Este +en#meno se2ae m)s om0n $an!o las latas son ap"la!as !e tal manera($e e-"tan la "r$la"#n !el a"re.

I;! #N#+ISIS DE )E+I'ROSEl an)l"s"s !e pel"ros se real"%ara para mater"as pr"mas o "nre!"entes * en a!a $na !elas !"+erentes etapas !el proeso pro!$t"-o.

No solo se !ebe ons"!erar los pel"ros sobre los ($e tena e/per"en"a, s"no tamb"'n$al($"er otro pel"ro ($e p$e!a apareer.



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Para ello se empleara la 2erram"enta se sol$"#n !e problemas5 tormenta !e "!eas, atra-'s !e la $al se real"%ara la "!ent"+"a"#n !e los pel"ros, * las a$sas pr"n"pales($e los or""nan, tamb"'n !enom"na!o +atores !e r"eso.

Para a!a pel"ro "!ent"+"a!o se estableer) $na me!"!a pre-ent"-a aso"a!a al m"smo.

Las me!"!as pre-ent"-as son a($ellos +atores ($e son neesar"os para el"m"nar ore!$"r la apar""#n !e pel"ros a $n n"-el aeptable. amb"'n se emplean paraontrolar $n pel"ro para la sal$!.

PLANHACCP

REPORE DE ANALISIS DE PELIROS PARA MAERIAS PRIMAS

MAERIAPRIMA

PELIRO MEDIDA PREVENIVA

D$ra%no &s"os5 restos !e t"erra $ otras part&$las

pe($e3as.$&m"os5 "nset""!a, pest""!as, entreotros.M"rob"ol#"os5 2onos, meso+"los,estreptooos, stap2"loo$s

La-a!o * sele"ona!o !e

mater"a pr"ma.Sele"ona!o * pela!o !e lamater"a pr"maPre o"#n * ester"l"%a!o

A%0ar &s"os5 t"erra * part&$las pe($e3as am"%a!o

A$a &s"os5 p"e!ras pe($e3as, t"erra, entreotros.$&m"os5 loro.M"rob"ol#"os5 meso+"los, estreptooos,

stap2"loo$s, entre otros.

"ltra!oAn)l"s"sratam"entos t'rm"os

PLANHACCP

REPORE DE ANALISIS DE PELIROS PARA EAPAS

EAPA PELIRO ACOR DE RIESO MEDIDA PREVENIVA

Sele"#n "erra, +r$tas on"nset""!as, +r$ta!eter"ora!a * aram"rob"ana alta.

Rea"ones altera!asen el proeso

sele"ona!o a!e$a!o

La-a!o Sobre-"-en"a !em"roran"smo,presen"a !e "ns$mos($&m"os ;lej&ao !e los e($"pos * $tens"l"os $t"l"%a!os en elrellena!o * !eora"#n !e los pro!$tos.

Prol"+era"#n !e m"rooran"smos $an!o las masas *>o los rellenos no est)ns$+""entemente +r&os.Prol"+era"#n !e m"rooran"smos por permaneer los pro!$tos a temperat$ra amb"ente!$rante per&o!os e/es"-os !e t"empo.

Contam"na"#n por Salmonella !eb"!o a la $t"l"%a"#n !e p"nta!os, !eora"ones oprepara!os on 2$e-o r$!o omo "nre!"ente s"n real"%ar $n tratam"ento t'rm"os$+""ente en etapas poster"ores.No to!os los pro!$tos t"enen el m"smo r"eso !e prol"+era"#n !e m"rooran"smos. El+ator m)s "mportante a tener en $enta es la at"-"!a! !e a$a ;aG


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Controles a reali6ar*E/tremar las pr)t"as 2""'n"as !e man"p$la"#n !e pro!$tos En el aso !e

$t"l"%a"#n !e manas pasteleras, es pre+er"ble $t"l"%ar las !e $n solo $so o la-arlas *!es"n+etarlas a!e$a!amente antes !e a!a $t"l"%a"#n.

Control !e las temperat$ras *>o !e los t"empos !e espera !$rante el proeso !erellena!o *>o !eora"#n * someter a $n tratam"ento t'rm"o a!e$a!o !e los pro!$tos($e lo re($"eran.

En+r"ar b"en las masas * los rellenos antes !e proe!er al rellena!o *>o !eora"#n.P.C.C

Real"%ar esta etapa en el t"empo m)s bre-e pos"ble ;m)/. 7 2ora< s" no se !"spone !eloal l"mat"%a!o e "ntro!$"r los pro!$tos term"na!os ($e lo re($"eran ;aG 4 "IC-# #RE# %#TERI#+ "RECUENCI# TIE%)O??7 6ona 7 1alan%a,

marm"ta,tan($es !e a$a,ap"la!ores.

D"ar"a 9? m"n$tos

??8 6ona 8 A$tola-e D"ar"a 74 m"n$tos??9 6ona 9 Marm"tas,

balan%a,term#metro,

br"/ometros

D"ar"a 9? m"n$tos

??: 6ona : En-asa!ora, D"ar"a 9? m"n$tos



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balan%a *term#metro

??4 6ona 4 A$tola-e *sella!ora

D"ar"a 9? m"n$tos

"ic @

)+#N DE +I%)IE:# $ DESIN"ECCION

Empresa5 D$ra%nos en alm&bar S.A.Ce2a !e em"s"#n5 ?4> ? > 8?79 "2a elabora!a por5 Jebe !e ontrol !e al"!a!

6ONAS ;7.8.9.:.4< INSRUCCION DE RA1AJO N ?7O1JEIVO5 Mantener el or!en * l"mp"e%a !e to!as las %onas !e trabajoPERIODICIDAD5 DIARIA

%ODO O)ER#TIVO

A! ET#)#S )RE)#R#TORI#S1alan%aMarm"ta...an($es.Ap"la!ores.A$tola-e..erm#metro..En-asa!ora..Sella!ora.1r"/ometro..

Desarma!o * al"bra"#n aleator"aLa-a!o !esp$'s !e a!a opera"#n,Des"n+e"#n * la-a!o.Al"nea"#nL"mp"o !es"n+eta!oRe-"s"#n t'n"aManten"m"ento !el e($"poDesoneta!o * apaa!oCal"bra!o

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LIMPIE6A SIMPLE SIN DEERENE

! +I%)IE:#1alan%aMarm"taan($esAp"la!ores

A$tola-eerm#metro

LIMPIE6A ENERAL CON

DEERENE



25/26


En-asa!oraSella!ora1r"/ometro

! #C+#R#DO

1alan%aMarm"taan($esAp"la!oresA$tola-eerm#metroEn-asa!oraSella!ora1r"/ometro

LIMPIE6A PREVIA CON AUA;ENJUAUE

Trabajo de Control Haccp

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