PRESENTACIÓN

El chupe de camarones es uno

de los platos nutritivos más

destacados de la gastronomía

peruana y tiene su origen en la

ciudad de Arequipa, dada la

abundancia de camarones que

tenemos en muchos de los ríos

de nuestra región.

Aunque se sirve como plato

principal, en realidad es una

sustanciosa sopa ancestral que

proviene de los tiempos del

Imperio Inca, que ha ido

evolucionando con el tiempo,

INGREDIENTES

Aceite

Cebolla picada

Ajo picado

Ají panca colorado molido

Caldo de pescado preparado

Camarones frescos

Arroz

Papa blanca cortada por la

mitad

Choclo en rodajas

Habas verdes

Zanahoria picada

Zapallo en trozos

Huacatay picado

Huevos

Leche evaporada

Queso fresco desmenuzado

Condimentos (sal, pimienta

…)

PREPARACIÓN

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el ají colorado molido. Eche los camarones enteros, de un hervor junto con las habas, el zapallo, el choclo, la zanahoria, una rama de apio y poro luego de 5 minutos vierta el caldo de pescado previamente preparado y dejar hervir agregando seguidamente la papa.

A medio cocer de la papa incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Agregue el huacatay y rectifique la sazón. Añade los huevos y deje hervir durante dos minutos. vierte la leche, incorpore el queso,

huacatay y rectifique la sazón. Sirva caliente.

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA DEL CAMARÓN:

Reino: Animalia

Filo: Arthropoda, Crustacea

Clase: Malacostraca

Orden: Decapoda, Caridea

Familia: Palaemonidae

Género: Palaemon

Especie: P. serratus

El camarón constituye en nuestra dieta un alimento de origen animal, de la familia palaemonidae, género palaemon y especie serratus. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo mariscos, y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama crustáceos.

VALOR NUTRICIONAL DEL CAMARÓN

Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)

Energía: 81,80 Kcal Potasio: 330,00 mg Vitamina A: 0,00 µg

Proteínas: 17,60 g Fósforo: 180,00 mg Vitamina B1: 0,04 mg

Hidratos: 1,50 g Fibra: 0,00 g Vitamina B2: 0,10 mg

Agua: 80,30 g Grasa: 0,60 g Vitamina B3: 3,20 mg

Calcio: 79,00 mg Colesterol: 195,00 mg Vitamina B6: 0,05 mg

Hierro: 1,60 mg AGS: 0,10 g Vitamina B9: 12,00 µg

Yodo: 90,00 µg AGM: 0,20 g Vitamina B12: 7,00 µg

Magnesio: 34,00 mg AGP: 0,10 g Vitamina C: 0,00 mg

Cinc: 1,50 mg Carotenoides: 0,00 µg Vitamina D: 0,00 µg

Selenio: 24,30 µg Retinol: 0,00 µg Vitamina E: 2,85 µg

Sodio: 190,00 mg

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su contenido en yodo, vitamina B12, colesterol, vitamina E, selenio, proteínas y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fósforo, potasio, cinc, calcio, sodio, magnesio, vitamina B3, hierro, vitamina B2, calorías, vitamina B9, vitamina B, vitamina B6, hidratos de carbono, grasa, ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados.

FESTIVAL DE PLATOS TÍPICOS

4º GRADO(SECUNDARIA)

AREQUIPA 2013