Viena, 40 anys al sector de la

restauracióEsmorzars Temàtics19 de maig de 2009

1. La Companyia: 40 anys de “per menjar bé, bo i ràpid”.

2. El nostre compromís amb la Qualitat.

3. Com afrontem la crisi?

4. El futur: cap a on anem?

1. La Companyia: 40 anys de “Per menjar bé, bo i ràpid”.

LA SITUACIÓ 60’s:

• Pluriocupació.• Boom dels frankfurts.• Un entrepà cobria en aquella

època un esmorzar, un berenar i molt ocasionalment un sopar.

ELS ORÍGENS:

• 2 amics relacionats amb el tèxtil. • No tenen coneixements del

sector, però sabíem com els agradava el producte i com volien que els tractessin.

• 1969 obertura un petit establiment a l’Av. Barberà, a Sabadell.

Després d’uns anys molt difícils, amb pluriocupació i reinversió total delsbeneficis, el projecte es consolida:

• Tres locals a Sabadell, Granollers i

Reus.

• Marca Viena.

• Imatge càlida i confortable.

• Ampliació d’especialitats.

• Creació del lema “per menjar bé, bo

i ràpid”.

ALGUNES DATES IMPORTANTS PER

L’EVOLUCIÓ:

• 1982: Fàbrica d’embotits,

magatzem central i control

microbiològic.

• 1983: Pizzeria Carrer Sant

Quirze.

• 1996: Inauguració del Viena

Pelai. Primer

autoservei.

• Locals més grans (600 m2) amb

inversió més alta.

• 1998: Sistema Informàtic de

desenvolupament propi, el

gran salt en operativa.

• 1999: Inauguració primer xalet

amb “autoviena” i pàrquing

gratuït: El Ramassar.

La possibilitat de créixer, sense renunciar a la nostra manera de fer:• 2002: Nova seu central a Can Roqueta, 4.000 m2.• 2003: Forn de pa propi.

2009: On som ara?

• Fem 40 anys• Tenim 32 establiments, 29 d’Entrepans i 3 Pizzeries Restaurant• Som més de 1.400 persones• Facturem 65 milions d’euros a l’any.• Venem més de 10 milions d’entrepans a l’any, uns 30.000 al dia.• A Catalunya som:

- la 2ª cadena en facturació total.- I la 6ª en numero d’establiments.

• A Espanya som:- la 1ª cadena en facturació mitja per establiment- la 7ª en facturació total- la 14ª en número d’establiments

2. Compromís amb la Qualitat.

REFLEXIÓ INICIAL:

El Client és la persona més important de l’empresa.

El client no depèn de nosaltres, nosaltres depenem d’ell. La nostra filosofia es basa en fidelitzar el client, amb un producte, un servei i un local (entorn) de qualitat.

2.1 Productes de Qualitat: La nostra força és la diferenciació en la qualitat, per aquest motiu, ens fabriquem la majoria de productes.

2.2 Servei de Qualitat: El nostre servei també ha de ser de qualitat, amb rapidesa i amb amabilitat de tracte al client.

2.3 Establiments de Qualitat: locals grans i agradables. Industrials –Col·laboradors de confiança. Inversió alta. Rehabilitacions.

3 fonaments:

2.1 Productes de Qualitat:

La nostra força és la diferenciació en la qualitat, per

aquest motiu, ens fabriquem la majoria de productes.• La carta

• La Integració vertical

• La seu central

Més de 50 referències i productes Només al Viena

La carta

“El millor entrepà del món”

http://travel2.nytimes.com/2006/10/15/travel/15Bites.html

auta_ibèric

Mark BittmanMark Bittman,, The NewThe New YorkYork TimesTimes

• Un article de Mark Bittman publicat al The New York Times lloa la flauta de pernil ibèric del Viena. La defineix com “probablement el millor entrepà que he menjat mai”.

• Un article del periodista Mark Bittman publicat a la secció de viatges del diari The New York Times del passat diumenge 15 d’octubre, lloa i magnifica un dels entrepans més emblemàtics d’Establiments Viena: la flauta de pernil ibèric.Bittman la defineix com “probablement el millor entrepà que he menjat mai”.

Bittman és un reconegut crític gastronòmic americà autor, entre d’altres publicacions de cuina, del llibre “The best recipes in the world” (Les millors receptes del món), del qual n'ha venut més d'un milió de còpies.

Tot va començar aquest estiu al llarg d’una visita de Bittman a Barcelona. Encoratjat per un amic, va apropar-se al local que la cadena té a La Rambla de la ciutat comtal. “El meu amic Charlie va insistir que hi anés, i ell hi entén tant de menjar com de Barcelona. I, per tant, en una visita recent hi varem anar ivarem demanar només dues coses: la flauta d’ibèric d.o. Jabugo i una cervesa”, cita l’autor.

En el seu article elogia no només el pernil sinó també el pa d’elaboració pròpia. “No és només el pernil; la flauta és tan bona que la podries omplir amb pernil cuit de supermercat i tindries el millor entrepà que has provat aquest mes. És de color marró fosc, com una baguette cuita a la perfecció. La combinació de la crosta cruixent i de l’interior tendre i melós és simplement extraordinari per algú que ha menjat pa arreu del món. Al pa s’hi posa una mica de tomàquet, afegint així la nota justa d’humitat i acidesa” (...) “És salat, és clar, però també ric, dolç, fins i tot floral”.

L’autor assegura que “és quelcom que Ferran Adrià o Joël Robuchon servirien orgullosos” i conclou l’article d’una manera contundent: “simplement dir que és el millor entrepà que he menjat mai”.

L’article també es pot llegir a la pàgina web de The New York Times on a més hi ha un vídeo on es pot veure a Bittman al local Viena de La Rambla en el moment de la degustació

Mark BittmanMark Bittman,, The NewThe New YorkYork TimesTimes

Integració Vertical, per garantir la QUALITAT:

• Elaboració pròpia de productes carnis i embotits

• Elaboració pròpia del pa

• Central logística pròpia

• Laboratori propi de control de qualitat

Elaboració pròpia de productes carnis

La Seu Central:

Forn de pa propi

Magatzem Central

La Seu Central La Seu Central

Logística pròpia

Laboratori propi de control microbiològic

2.2 Servei de Qualitat:

El nostre servei també ha de ser de qualitat, amb rapidesa i amb amabilitat de tracte al client.

• L’atenció al client

• L’equip humà

L’ATENCIÓ AL CLIENT:És el rei.

És el quelcom més que diners a caixa.

És el motiu del nostre treball.

És un gran col·laborador, tant a la nostra millora professional, com a indicador de tendències.

L’EQUIP HUMÀ:• És l’actiu més important de l’empresa.

I només tenint un personal content, podrem tenir clients satisfets.

• Polítiques pròpies molt arrelades: conveni propi– prima normes.– prima 1%.– Beca Viena.– Contracte indefinit.– Estudiants a temps parcial.– Promoció interna del personal.– Formació (Aula Viena).

• Reunions periòdiques amb tot el personal i la direcció.

1400

1100

975950

870

780

675620

556

406

279250

190

100

300

500

700

900

1100

1300

1500

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Nº Treballadors

EVOLUCIÓ NÚMERO DE TREBALLADORS:

PROFESSIONALITZACIÓ:

• Cadena de Valor: – Aprovisionaments (Supply Chain): Compres, Fabricació, Forn de

Pa i Logística.– Operacions (Locals): Equip Tècnic + Caps de Zona + Manteniment.– Qualitat.

• Suport: – Finances– Màrqueting– R+D– Recursos Humans– Expansió i Jurídica– Informàtica

2.3 Establiments de Qualitat:

Locals grans i agradables. Industrials –Col·laboradors de confiança. Inversió alta. Rehabilitacions.

32 establiments: 29 Viena i 3 Pizzeries-Restaurant.

• Barcelona:Barcelona:Sabadell (6)Granollers (2)Barcelona (2)Terrassa (3)Manresa Mollet del VallèsSant Cugat del VallèsCastellar del VallèsMontcada i ReixacMontmelóVic (Juny ‘09)

•• Girona:Girona:Girona

Platja d’Aro

Olot

Salt

Blanes

• Tarragona:Tarragona:Reus (2)Tarragona (3)Tortosa

•• Andorra:Andorra:Santa Coloma

Castellar del Vallès

Viena de Castellar del Vallès

Interior Viena Castellar del Vallès

Viena de Castellar del Vallès

Pizzeria de Terrassa

Pizzeria Viena de Terrassa

Viena de Sant Cugat del Vallès

Viena de Tortosa

3. Com afrontem la crisi?

1. Gran Endeutament Sector Privat Mal Dirigit:• Gran Endeutament Famílies Mal Dirigit: Ens hem endeutat per

comprar vivendes, uns actius que pensàvem que valdrien més del que valen. L’augment del preu de la vivenda ha resultat ser unail·lusió. En canvi, l’augment del deute ha estat totalment real.

• Gran Endeutament Sector Financer Mal Dirigit: Bancs, Caixes i altres entitats Financeres (Fons Inversió, Hedge Funds, Private Equity…) s’han endeutat per participar en el negoci del totxo. Avui, la morositat de les promotores i constructores, els pot portar a la ruïna.

2. Especialització Productiva Mal Dirigida:• Sector Construcció Sobre dimensionat: s’ha generat una mà

d’obra molt especialitzada que ara ja no serveix. Caldrà que fem alguna altra cosa per adaptar-nos a les noves necessitats. Distorsiódel teixit productiu.

2008: d’on venim?

Pregunta:

Què fem tots nosaltres a casa quan veiem que estem massa endeutats i que ens hem endeutat erròniament?

Resposta:

Reduïm el Consum i Augmentem l’Estalvi. O si estem molt malament ens declarem insolvents.

Quins efectes ha provocat?

Això és el que estan fent les Famílies i el Sector Financer.

Famílies: Δ Estalvi ⇒ ∇ Consum (Oci i Béns de Capital = prescindible)

• Béns de Capital (Cotxes, Motos, Equipament de la Llar...)• Oci (Despesa discrecional). ⇒ Forta caiguda del Consum, en

alguns sector més que en altres (atur).

Acceleració de la Contracció del Consum a Comerç Minorista:

Sector Financer: Δ Estalvi ⇒ ∇ Crèdit• Deixen menys diners i només a agents molt solvents. ⇒

Restricció creditícia.

2006

2007 I II III Oct Nov Des

Vendes ComerçMinorista 2.1 2.4 -3.6 -5.6 -6.4 -7.9 -8.0 -6.1

Dades de la contracció del consum

1. Consum famílies:• Fluix durant tot l’any, especialment aquell relacionat amb l’Oci. Unes correctes Polítiques

Fiscals poden ajudar en certa manera.

2. Preus matèries primes: • Tendiran a la baixa, com a conseqüència de la caiguda del consum a nivell global.

3. Inflació (i costos laborals lligats a Conveni): • A curt termini (2009): es mantindrà baixa (efecte interanual vs. Pujada petroli i altres MP any

passat). Podria arribar a ser negativa. • A mig termini (2010 i futur): potser més alta si Bancs Centrals i Governs són molt agressius amb

les polítiques de reactivació.

4. Tipus interès : • A curt termini (2009): seran baixos, fruit de l’ajuda dels Bancs Centrals en el procés de

desendeutament.• A mig termini (2010 i futur): si la inflació repuntés, els haurien d’apujar. Però els riscos al

creixement són molt superiors als riscos de preus. Baixos durant molt de temps.

Perspectives pel 2009-2010

1. Vendes: Δ Estalvi ⇒ ∇ Consum• Probablement les vendes seran fluixes la resta de l’any.• Sobretot les vendes lligades a l’oci.

2. Compres: ∇ Consum ⇒ ∇ Preus matèries primes• Hem tancat un increment inferior al del 2008. Ajust dels costos.

3. Personal:• Increment IPC per conveni.

4. Arrendaments i Despeses Financeres:• Arrendaments estan baixant: esperarem bones oportunitats per continuar

amb l’expansió. • Despeses Financeres: la baixada tipus interès ens ajuda.

Efectes Esperats a EV.

1) Tothom al seu lloc, i tots remant a una.

2) El client ens ha de posar un 10. Com?

Les receptes del Viena:

• Mantenint les seves expectatives.• Donant-li un missatge de confiança (al Viena som els de sempre).• Oferint-li el millor producte.• Servint-lo amb un tracte professional i amable (de veritat).• Fent que repeteixi i que ens tingui com a 1ª OPCIÓ.• Cuidant els petits detalls.• Coneixent el què necessita en cada moment.• Sabent-lo aconsellar.

En definitiva, ser més que mai...... MÉS amables, MÉS ràpids, MÉS nets, MÉS bons, MILLORS...

Ara, NO PODEM FALLAR!

4. Cap a on anem?

• Creixement per taca d’oli.• Descartem, de moment, la franquícia.• Volem ser el nº1 en cada zona on estem.• Tenim una estructura empresarial sòlida i un know-how consolidat.• Tenim un pay-out baix que ens ajuda en aquest creixement.• Endeutament molt vinculat al preu del diner.

Els nostres reptes:

• Hem creat una estructura• La marca cada vegada té més notorietat• Cada vegada tenim més oportunitats

Volem créixer …… però de manera controlada.

MOLTES GRÀCIES.Marta García

Cap de Màrketing d’Establiments Viena