Vigilància i control per la seguretat alimentària - Gestió de resultats analítics no regulats
-
Upload
agencia-de-salut-publica-de-barcelona-aspb -
Category
Health & Medicine
-
view
47 -
download
1
Transcript of Vigilància i control per la seguretat alimentària - Gestió de resultats analítics no regulats
Inspeccions de:• Procés• Producte• Autocontrols
Activitats de controlNo programadesProgramades
AlertesDenúncies
Toxiinfeccions alimentàriesCertificacions sanitàriesAutoritzacions d’activitatRegistre d’establiments
alimentarisFreqüència dels controls basada
en el risc
Activitats de vigilànciaProgrames per avaluar la presència o nivells de determinats perills:
• contaminants ambientals
• residus químics
• additius
• agents microbiològics
Programa IQSA
Planificació-Paràmetres (perills)- Matrius (aliments)
Execució- Mostreig- Analítiques
Avaluació- Resultats- Explotació dades
Informació- Comunicacions- Informe final- Estudis, notes…
Programa de vigilancia (IQSA)
Avaluació de resultats
L: algun dels paràmetres supera límits legals
C: mostres amb tots els paràmetres correctes
R: algun dels paràmetres supera límits recomanats
C
L
R
RLDificultats
Reglament1881/2006
Reglament1333/2008
Reglament2073/2005
Reglament396/2005
NO3
Micotoxines
MetallsDioxines
PCBs
HAPs
Additiusalimentaris
Plaguicides
Criterismicrobiològics
No cobreix tots els paràmetresNo cobreix totes les matriusNo cobreixen totes les fases de la cadena alimentàriaCondiciona el resultat a informació no disponibleOrigen del contaminantEls resultats laboratorials no s’ajusten als criteris…
Referències
3-MCPD
Melamina Toxines veg.
Reglament853/2004
Biotoxinesmarines
Normativa
Referències
Normatives d’altres païssos
Criteris organismes internacionals
Recomanacions normatives
Normatives derogades
Guies organismes oficials
Sense referència Presència
RiscCriteris tècnics ACSA, AECOSAN…
Articles científics
2004
• El mercat s’omple de tonyina “clear-smoke®”• Es demana posicionament a l’AESA
2005
• L’AESA es pronuncia: és un tractament amb CO i per tant no autoritzat
• Desapareix la llegenda “clear-smoke®” en l’etiquetatge però la tonyina continua amb un color sospitosament intens
2006
• Treball de col·laboració serveis de control/laboratori• Novembre 2006: laboratori ja disposa de tècnica. Primeres
intervencions de producte
2007• Desapareix la tonyina tractada amb CO al Mercat
La tonyina i el CO: un exemple de col·laboració
La tonyina i els nitrats/nitrits: un altre exemple
Tornant a la tonyina....
El 2011 s'estén la pràctica fraudulenta d’usar nitrats/nitrits per fixar el color a la tonyina
Actuacions de control2011 2017
184 +/- 20 mg/kg 2,4+/- 0,4 mg/kg
nitrits
nitrats
entre 20 i 40 mg/kg
Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix
AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I NITRATS EN TONYINA INYECTADA AMB SALMORRA DERIVATS DE LA SAL I DEL AIGUA PER PREPARAR LA SALMORRA
PRESÈNCIA NATURAL DE NITRITS I NITRATS EN PRODUCTES DE LA PESCA
AVALUACIÓ DE LA PRESÈNCIA DE NITRITS I NITRATS EN ELS PRODUCTES DE LA PESCAA CAUSA D’UNA CONTAMINACIÓ MARINA
Informe ACSA 2013 nitrats/nitrits en peix
• Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qual s’ha addicionat salmorra conté una concentració de nitrits inferior a 1mg/kg.
Conclusió 10
• Per tant, es pot considerar que de forma natural el peix al qualse l’hi ha addicionat salmorraconté entre 4 y 20 mg de nitrats/kg.
Conclusió 13