UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLOFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE VISITA TECNICADOCENTE:M. Sc. HUBERT ARTEAGA MIANO.ALUMNO:CHILON SERRANO, LEANDRO.

GUADALUPE - PER

ii

INFORME DE VISITA TECNICAMOLINERAS INCA ALICORP S.ALA LIBERTAD PERU

1. INFORMACION GENERAL:

FECHA DE VISITA: 26 de septiembre del 2015.

LUGAR DE VISITA: Zona Industrial Moche - Trujillo.

OBJETIVO:

- Conocer los procesos de tratamiento de la harina de trigo y sus derivados.

PARTICIPANTES:

- M. Sc. Hubert Arteaga Miano y los alumnos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la escuela de Ingeniera Agroindustrial de VIII ciclo, Universidad Nacional de Trujillo.

ACTIVIDADES REALIZADAS:

DA: 26 de septiembre del 2015HORA: 8:30 am LUGAR: Zona Industrial Moche - Trujillo.

TEMAS ANALIZADOS

- Conocer sobre la produccin de harina de trigo.- Conocer sobre la produccin de derivados de la harina de trigo.

Recepcin: Se recepciona trigo de variedad de canada se realiza cada descarga de 30000 kg de trigo. La humedad del trigo que llega debe ser de 10 a 12.8 % H base seca.Procesamiento: Pasa por proceso de fractura, comprensin, tamizado. Existen 25 mallas cada canal de 450 a 180 micras cada tamiza siendo el de 160 a 180 micras la que corresponde para la obtencin de harina el acemite corresponde al 3.5% del producto.

Tres tipos de harina:SuperiorEspecial: % de ceniza ms bajo y es ms blanco que el extra.Extra: de entre los tres es el de menor calidad.Smola: parte interna del trigo se obtiene de 300 a 500 micras de tamiza.PolentaSemolina: 200 a 300 micras para papillas para bebes.Estos dos ltimos son productos intermedios, el salvado de trigo tambin es un subproducto del trigo; la humedad de la harina debe ser de 14.4 14.7 % H base seca. La produccin del Per solo es del 0.05 % de los requerimientos del Per.