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MÓDULO III. PROCESA ALIMENTOS CÁRNICOS CONCALIDAD E INOCUIDAD
Submódulo 2. Realiza los procesos detransformación de diversos productos cárnicos.
M.C. Rosa Hidemi Ortega Armenta
Febrero del 2016
Centro de Bachillerato Tecnológico, Industrial y de Servicios No. 41
ROMPEHIELO
Técnica de los abrazos
PRESENTACIÓN DEL PROGRAMA.
OBJETIVO GENERAL Al término del Módulo III serás capaz de elaborar productos
cárnicos apegados a las normatividad vigente.
Duración: 176 horas de Producción
Horario: 11 hrs a la semana
PORTAFOLIO DE EVIDENCIASSI NO
PONDERACIÓN
10%
20%
10%
10%
10%
20%
20%
100%
Elabora una reflexión al final del parcial sobre el cumplimiento
del pacto educativo y la forma de mejorarlo.
TOTAL
Contiene información del encuadre (competencias, criterios, pacto
educativo, etc.)
Contiene separaciones por parcial
Contiene apuntes de los temas vistos en clase
Todas las actividades están ordenadas y numeradas
Contiene todos los trabajos y tareas
Utiliza portada (tipo formato F-2)
CRITERIO
PORTADA
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COMPETENCIAS PROFESIONALES
• Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas deManufactura (BPM) de alimentos cárnicos siguiendo instruccionesde manera reflexiva.1
• Selecciona los puntos de inspección y el plan de muestreo,consultando fuentes relevantes y realizando experimentospertinentes.2
• Determina el producto a elaborar partiendo de tablas decomposición química y clasifica los diferentes tipos de carneasumiendo las consecuencias de sus decisiones.4
• Acondiciona la carne para su transformación siguiendoinstrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a lanormativa vigente.5
COMPETENCIAS PROFESIONALES
• Utiliza diferentes métodos de conservaciónaplicado a productos cárnicos articulando saberes
de diversos campos.
6• Analiza las causas de deterioro de productos
cárnicos relacionando diversos saberes yestableciendo relaciones entre ellos.
7
• Procesa productos cárnicos aplicando técnicas yprocedimientos establecidos que cumplan lascaracterísticas requeridas.
8
COMPETENCIAS DISCIPLINARES BÁSICAS SUGERIDAS
• Analiza las relaciones entre dos o más variables de un proceso social onatural para determinar o estimar su comportamiento.M5
• Interpreta tablas, gráficas, mapas, diagramas y textos con símbolosmatemáticos y científicos.M8
• Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos yequipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.CE14
• Analiza con visión emprendedora los factores y elementos
fundamentales que intervienen en la productividad y competitividad deuna organización y su relación con el entorno socioeconómico.CS6
COMPETENCIAS GENÉRICAS SUGERIDAS
• Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.1.5
• Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas,matemáticas o gráficas.4.1
• Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y suvida cotidiana.7.3
• Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendocómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
5.1
TEMAS DEL 1ER PARCIAL
Tipos de carne
Proteínas y lípidos
Composición de la carne
Obtención de la carne y cambios bioquímicos.
Tipos de rastros
TRABAJO EN PLATAFORMA
http://189.214.97.36/moodle/
http://189.214.97.36/moodle/http://189.214.97.36/moodle/http://189.214.97.36/moodle/http://189.214.97.36/moodle/
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PRESENTACIÓN
DINÁMICA ENTRE LO
PÚBLICO Y LO PRIVADO• Mi nombre
• ¿Qué es lo que saben miscompañeros y profesor quenecesito para poder aprender?(público)
• ¿Qué es lo que yo sé que no sabenmis compañeros y mi profesor quenecesito para aprender? (privado) P
o r e j e m p l o : • Hola soy Lupita y mis compañeros
y mi profesor saben que necesitomoverme para poder aprender(público).
• Soy Lupita y lo que no saben miscompañeros y mi profesor es quenecesito para aprender es que lasactividades sean lúdicas (privado).
CONFORMACIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO
10 voluntarios
Rompe hielo “¿Quién es el líder?”
Se requiere deun voluntario
PACTO EDUCATIVO
Datos de la clase
Cómo me gustaría que…
• Se llevaran las clases
• Se llevaran las prácticas
• Se realizara la evaluación
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PACTO EDUCATIVO
¿qué necesito hacer para lograrlo?
• En grupo• En equipo• Con mi maestro• Conmigo mismo
¿Qué necesito de los demás?
• Compañeros• Maestros
CRITERIOS DE EVALUACION
CRITERIOS % CRITERIOS %
Cuestionarios, tareas,investigaciones, mapasconceptuales, exposiciones.
25 Reporte de prácticas. 25
Examen parcial 25 Proyecto 10
Folder de evidencias 5 Actitud y valores 10
TEMA INTEGRADOR
Medio ambiente ysustentabilidad
Proyecto final
CONSTRUYAMOS UN ACUERDO EVALUACIÓN DE ACTIVIDAD
CRITERIO PONDERACIÓN
Trabajo en equipo, apoyando a mis compañeros 14%
Soy reponsable en la tarea que se me asignó.
15%
Durante la clase, muestro atención a lo que dicen mis compañeros. 14%
Respeto las ideas diferentes a las mías que expresan mis compañeros. 14%
Participo en las dinámicas que propone el profesor, con actitud colaborativa.
14%
Participo aportando ideas que contribuyan a la mejora de las reflexiones detodos.
14%
Estoy interesado(a) en la materia y en aprender.
15%
TOTAL 100%
5
4
3
2
Excelente Bueno Aceptable Deficiente
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TAREA
Diagnóstico
por equipos, asignar
diferentes carnes y exponer:introducción,
composición química (carbohidratos,proteínas, grasas y agua),
producción en el mundo, en México, enBaja California y
Aprovechamiento
res
pollo
cerdo
conejo
pescados
mariscos
avestruz
cordero (ovino)
pavo
cabras (caprino)
Individual: Traer impreso cuestionario.
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