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Son productos elaborados o naturales,
susceptibles de ser ingeridos, digeridos yabsorbidos que contienen energa,sustancias nutritivas y que sonreconocidos como tales en un grupo social.
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ALIMENTACIN
Proceso voluntario que realiza el serhumano de ingerir alimentos paraentregar las sustancias nutritivas asu organismo para su mantenimiento ydesarrollo.
NUTRICIN Captacin y utilizacin que hace el
organismo de las sustanciasnutritivas y energticas que recibede los alimentos, necesarias para elmantenimiento de la vida.
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Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre
Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen
estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos Estructura qumica muy compleja, diferentes
cantidades y una gran variedad de nutrientes
Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos losnutrientes en las cantidades adecuadas parasatisfacer las necesidades del hombre
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PROTEINAS
LIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS MINERALES
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ENZIMA
Ptialina salival
Amilasa pancretica
Proteasa pancretica
Lipasa pancretica
Ac. Clorhidrico
Pepsingeno
Bilis
Proteasa intestinal
Lipasa intestinal
NUTRIENTE
H. de Carbono
Glucosa
Protenas
Aminocidos
Lipidos o Grasas
(emulsin)
Lipidos o GrasasAcidos grasos
DIGESTIN
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METABOLISMO
reacciones qumicasdentro de las clulasde los organismos vivos
ANABOLISMO o metabolismoconstructivo
crecimiento de nuevas clulas y el
mantenimiento de todos los tejidos
CATABOLISMO o metabolismodestructivo
produccin de energa temperatura corporal
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ENERGIA APORTADA POR LOS
NUTRIENTES
1 gramo de grasa : 9 caloras
1 gramo de hidratos de carbono : 4 caloras 1 gramo de protenas : 4 caloras 1 gramo de alcohol : 7 caloras
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Calor: mantiene la temperatura corporal Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo
muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se
requiere
FUENTE: grasas y aceites, los cereales,leguminosas y azucares.
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formar, mantener y reparar las estructuras delcuerpo, (rganos y tejidos).
participa en sntesis de enzimas, hormonas y deanticuerpos (inmunidad).FUENTE
protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado,mariscos, vsceras, huevos, leche y productoslcteos ( yogurt, quesillo, quesos)
protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas,garbanzos, arvejas etc.)
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Proveen de energa para el funcionamiento del organismo,son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo
Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando elapetito
Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollocerebral y la visin
Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)GRASAS : slidas a temperatura ambienteACEITES: lquidos a temperatura ambiente
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G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla,
(grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas.
G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces.(aceites)
G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y(aceites) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta),
aceite de canola, raps y soya.Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de
uva.
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Son principal fuente de energa.
Aportan glucosa, esencial para el funcionamientodel tejido nervioso y eritrocitos.
Participan en procesos de estructura.
FUENTES
H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar delos vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa.
H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo,arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.
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FUNCION
Proceso de la visin Interviene en el
crecimiento Reproduccin
Integridad de lostejidos epiteliales ydel sistema inmune.
FUENTE
Hgado, mantequilla,
yema de huevo, queso,leche entera Zanahoria,camote,
zapallo, espinaca,
acelga,melon,damasco, papaya,durazno, ciruelas
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FUNCIONES
Inhibe la oxidacin de lavitamina A. La funcin principal es
de ser antioxidante,especialmente delpidos, para prevenirdao en las membranascelulares.
FUENTES
Se encuentra disuelta enla materia grasa de losvegetales,, aceite degermen de trigo, y elaceite de maz. Vegetales
de hoja verde, granosenteros, yema de huevo,hgado nueces y semillas.
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FUNCIONES Participa en la
formacin y mantencin
de huesos y dientes Participa en lahomeostasis mineral,principalmente en elmetabolismo del calcioy del fsforo
Favorece la absorcindel calcio.
FUENTE
Aceite de hgado depescado, mantequilla,yema de huevo hgado.
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FUNCIONES
Participa en lacoagulacin sangunea atravs de la formacin deprotrombina y laformacin de protenasinvolucradas en lacoagulacin sangunea
FUENTES
Vegetales de hoja verde
oscura,hgado. la leche y productoslcteos, carnes, yema dehuevo, cereales yfrutas.
flora bacterianaintestinal (50%requerimientos de laspersonas)
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FUNCIONES
Participa en el metabolismo de
los hidratos de carbono,lpidos y protenas. funcionamiento del sistema
nervioso.
cadena respiratoria . participa en la sntesis de
cidos grasos.
FUENTES
cereales enteros,hgado, leguminosasy nueces.
huevo, carnes,ostras, leche,
queso, quesillo,leguminosas.
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FUNCIONES formacin del colgeno,
una protena que forma labase del tejido conectivoen el organismo (huesos,
dientes, piel y tendones). Rol antioxidante, protegea la vitaminas A y E.
Facilita la absorcin delhierro.
Participa en la activacin
del cido flico. Participa en la sntesis detiroxina, hormona queregula el metabolismo.
FUENTES Abundante en frutas y
verduras, especialmente enlas ctricas, naranja, limn,kiwi, berro, coliflor, tomate,
papas.La vitamina C se destruyeparcialmente por la accin delcalor y tambin se pierdeporque al ser soluble pasa al
lquido de coccin. Se oxidacon el aire, disminuyendo suactividad.
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FUNCIONES
Previene malformacionescongnitas del SNC, enespecial defectos deltubo neural.
Participa en lareproduccin celular
Ayuda a la formacin deglbulos rojos
FUENTES
Leguminosas, hgado,pan*, cerealesintegrales.
Kiwi, meln, pltano,frutillas, paltas,verduras hojasverdes, brcoli,
coliflor, esprragos,betarraga
* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico
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FUNCIONES
Transporte de oxgeno a
las clulas comoconstituyente de losglbulos rojos de lasangre .
Constituyente deenzimas.
FUENTES
Hierro hemnico,
alimentos de origenanimal: carnes, hgado,aves y pescado.
Hierro no hemnico,alimentos vegetales:
leguminosas, espinacay frutas secas.
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FUNCIONES
Formacin del hueso. Regula la transmisin del
impulso nervioso, lacontraccin muscular, laactividad de enzimas.
Participa en lacoagulacin sangunea ymantiene la presinsangunea normal.
FUENTE
Mejores fuentes la
leche y los productoslcteos. en menor cantidad en
leguminosas, algunos
vegetales de hojaverde oscuro.
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Elemento esencial para la vida. componente principal de nuestro cuerpo,
representando dos terceras partes del peso del
mismo. Mantiene la temperatura corporal. Transporta los nutrientes a la clula. Elimina los desechos del metabolismo. Ayuda a dar forma y volumen a las clulas.
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FUNCIONES
Constituyente de
enzimas. Percepcin del sabor.
Reacciones inmunes. Cicatrizacin de
heridas, transporte devitamina A.
FUENTES
Mejores fuentes,alimentos de origenanimal: carnes, huevo,hgado y alimentosmarinos especialmentelas ostras.
Granos enteroscontienen zinc en menorcantidad.
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Agua disponible como tal. Los alimentos contienen agua en diferente
cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad
ingerida y las prdidas. Las perdidas diarias en individuo sano, son
alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros
diarios.
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Componentes de la dieta deorigen vegetal que sonresistentes a las enzimasdigestivas del hombre.
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Fibra insoluble (capacidad de captar agua,fermentacin).
Aumenta el volumen fecal. Acelera el tiempo de transito intestinal.
Fibra soluble (formacin de geles).
Retarda el vaciamiento gstrico. Retarda la absorcin de nutrientes. Tiene efectos hipocolesterolmicos.
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PIRAMIDEALIMENTARIA Azcar y otros
Aceites y GrasasCarnes,Huevos yLeguminosas secas
Frutas
Lcteos
Verduras
Cereales,Leguminosasfrescas y
Papas
Hidratos de carbono complejos
Vitaminas , mineralesFibra, antioxidantes
Protenas, calcio
Protenas, hierro y zinc
Variedad de grasas
Azucares simples, caloras vacas
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Los alimentos funcionales son aquellosalimentos que en forma natural o
procesada contienen componentes queejercen efectos beneficiosos para lasalud que van ms all de la nutricin.
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